Herzlich Willkommen. Parterre One Klybeckstrasse 1b 4057 Basel T

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1 Herzlich Willkommen Parterre One Klybeckstrasse 1b 4057 Basel T one@parterre.net

2 Winter Menu Entenleber mit Gewürzen aus dem Orient mit Passionsfrucht und Gianduja 18/26 Ochsenschwanz- mit altem Porto und Cranberries 13 Niedergegartes Iberico Schweinerückenfilet mit grünen Bohnen, Dauphine-Kartoffeln 39 und Balsamico-Schalotten-Jus Warmes Schoggi-Ingwer-Küchlein dazu Orange und Maccarons mit Safran-Butter-Crème 12 3 Gänge (ohne ) 65 Kultur Menu Wachtelbrust aus dem Tannenrauch mit Quittenchutney dazu Belugalinsensalat 18/26 und Butterbrioche mit schwarzem Himalaya-Salz Pastinakencremesuppe mit Kardamon 13 Pré-salé Lammrücken mit Petersilienkruste, dazu Couscous mit gedörrten Aprikosen 38 und Topinambur Orangen Crème Brûlée mit konfierten Kumquats und hausgemachtem Schokoladensorbet 12 3 Gänge (ohne ) 65

3 Fisch Menu Rosa gegartes Kalbfleisch mit Thunfischmousse, Stielkapern, Rucola und gebackener 18/26 Gillardeau-Auster Kokos-Zitronengras-Schaumsuppe mit Riesencrevetten 13 Adlerfischfilet mit Ratatouille-Millefeuille, Salicorn und Yuzu-Zitrone 36 Oder Gebackener Büffelmozzarella auf Ratatouille-Millefeuille, Salicorn und Yuzu-Zitrone 29 Warmer Lebkuchen-Pudding, Zwetschgenröster und Glacé vom italienischen Panettone 12 3 Gänge (ohne ) 65 Vegetarisches Menu Sautierter roter Chicorée mit Ziegenkäse und Birne 16/24 Artischocken-Velouté mit gerösteten Haselnüssen 16 Sepia Tagliolini mit Estragon Gemüsestreifen, Noilly Prat Schaum und Shi-Take Pilze 19/28 Oder Kartoffel-Griess-Bällchen auf Apfelrotkohl, Topinambur und schwarze Nuss 18/27 Hausgemachte Amarettinis mit Nougatmousse und geeister Moccapraline 12 3 Gänge (ohne ) 63 4 Gänge 75

4 Menu Surprise Geniessen Sie die volle Kreativität unserer Köche und lassen Sie sich überraschen. Das Küchen-Team zaubert Ihnen ein kreatives Menu mit frischen Leckereien. Informieren Sie uns bitte im Voraus über Allergien und Intoleranzen. Gerne servieren wir Ihnen 3 oder 4 Gänge mit einem Gruss aus der Küche. Unser Sommelier begleitet das Menu gerne auch mit einem Wein-Set, pro Gang ein passendes Glas. Guten Appetit! 3 Gänge mit Gruss aus der Küche 71 Passende Weinbegleitung* 21 4 Gänge mit Gruss aus der Küche 91 Passende Weinbegleitung* 28 *pro Gang ein Glas Lieblings Menu Stellen Sie sich Ihre persönliche Auswahl aus unseren Menuvorschlägen selbst zusammen. (ausgenommen sind unsere Evergreens) 3 Gänge 63 Evergreen Tatar vom Rind mit pikantem Relish dazu Toast und Butter 24/34 Parterre Caesar Salat mit Speck, Pouletstreifen und Parmesandressing 19/26 mit Riesencrevetten +6 Wiener Schnitzel mit Preiselbeeren und lauwarmen Kartoffelsalat 42 Surf & Turf Black Angus Rindsfilet und Hummerschwanz mit Kartoffelgratin, Saisongemüse und Balsamicojus 52

5 Warmer Lebkuchen-Pudding, Zwetschgenröster und Glacé vom Italienischen Panettone 12 Warmes Schoggi-Ingwer-Küchlein, dazu Orange und Maccarons mit Safran-Butter-Crème 12 Hausgemachte Amarettinis mit Nougatmousse und geeiste Moccapraline 12 Orangen Crème Brûlée mit konfierten Kumquats und hausgemachtem Schokoladensorbet 12 Käseplatte mit hausgemachtem Früchtebrot und Feigensenf 15 Früchtekuchen 7.5 Coupe Parterre mit Vanille-Panettone-Glacé dazu Zwetschgenröster und Rahm 7.5 Glaces und Sorbets Vanille, Mocca, Pistazien, Schoggi, Baumnuss, Panettone Glacé Ananas, Mango, Apfel, Schoggi-Sorbet Zwetschge, Zitrone, Grapefruit, Pro Kugel 3 Mit Rahm +1 Glacé und Sorbet aus eigener Produktion Fleisch/Fischdeklaration Thunfisch Hummer Tintenfisch/Sepia Austern Adlerfisch Riesenkrevetten Rindfleisch Geflügel Kalb Speck Black Angus Lammrücken Pazifik/Indischer Ozean Maine/USA Mittelmeer Frankreich Griechenland Vietnam Irland/Schottland Irland/Schottland Bei Fragen zu den Allergenen Stoffen wenden Sie sich bitte an das Servicefachpersonal. Wir geben Ihnen gerne Auskunft darüber.