I T A L I A N E S P R E S S O C O F F E E M A C H I N E S. E s p r e s s o m a s c h i n e n. b o o k o n e

Transkript

1 Elektra training SHARING THE PASSION program I T A L I A N E S P R E S S O C O F F E E M A C H I N E S E s p r e s s o m a s c h i n e n 1 b o o k o n e

2 Bemerkungen für die Teilnehmer Elektra Training Programm. Die in dieser Veröffentlichung enthaltenen Informationen Photos und Bilder eingeschlossen (ausschließlichen die, die von Mocha Coffee zur Verfügung gestellt wurden) stehen im ausschließlichen Eigentum von Elektra GmbH und dürfen nicht ohne die schriftliche Genehmigung des Verlegers anderweitig reproduziert, verkauft oder benutzt werden.

3 E I N L E I T U N G daß jeder Barista zu einem Hervorragenden Barista wird! Was wünscht sich Elektra für die Welt des Espressokaffees Der Kaffee ist mit unseren wichtigen Alltagsaugenblicken eng verbunden: sein Aroma erweckt uns am Morgen und gibt uns neue Kraft wenn wir uns eine Pause gönnen. Sein charakteristischer Geschmack schließt jedes Mittagessen und macht die mit Freunden an der Bar verbrachte Zeit angenehm. Teil seines Erfolgs hängt von denen ab, die sich mit der Produktion von Espressomaschinen beschäftigen, wie die Elektra. training SHARING THE PASSION program Seit 1947 baut die italienische Firma Elektra ihren Erfolg auf der besten handwerklichen Qualität. Noch heute stützt sie sich bei der Produktion jeder Maschine auf die unvergleichbare Erfahrung der Handwerker. Mission der Elektra ist die Lieferung eines qualitativ hochwertigen Produktes, mit einem eleganten und raffinierten Design, das zu einem multifunktionalen Einrichtungselement wird. 01 Equipment

4 INHALTSVERZEICHNIS 1.Einleitung Ziele des Trainingprogramms 3 2.Espressomaschinen Funktionsprinzipien einer Espressomaschine Elektra Espressomaschine Druckmesser Knöpfe (automatische Maschinen) Automatisch und halbautomatisch Am Markt erhältliche Kaffeemühle für Espresso Einstellung der Kaffeemühle Die Espressomaschinen benutzen Kalteinschaltung Regelmäßige Inbetriebnahme Ausschaltung Reinigung mit Chemikalien Tägliche Wartung Einen Kaffee zubereiten Die Kaffeemühle benutzen Weitere Informationen Probleme und Lösungen Lexikon

5 1.EINLEITUNG Willkommen im Elektra Trainingprogramm. W i l l k o m m e n i m E l e k t r a Trainingprogramm. Unser Ziel ist es, Ihnen die Technik zur Zubereitung eines guten Kaffees beizubringen, die die Baristi der g a n z e n W e l t k e n n e n. S i e w e r d e n h o c h e n t w i c k e l t e Espressomaschinen benutzen, alte Verfahren testen und die Kunst der Zubereitung einer perfekten Kaffeetasse erwerben. Das Trainingprogramm dauert normalerweise zwischen 6 bis 8 Stunden und ist in zwei Abschnitte unterteilt. Am Ende jedes Abschnittes werden Ihre fachlichen Grundkompetenzen ü b e r p r ü f t u n d I h n e n e i n e Bescheinigung ausgestellt. Zu diesem Zweck werden Sie aufgefordert, die Maschine und die Kaffeemühle einzuschalten. Dieses Training wird Ihnen gefallen. Es ermöglicht, herauszufinden, ob die Zubereitung eines guten Kaffees eine echte Kunst ist... Ziele des Trainingprogramms Am Ende des Trainingprogramms können Sie: Die Grundfunktionsweise einer Espressomaschine erklären Die Hauptbestandteile einer Elektra Kaffeemaschine erkennen. Installation durchführen. Eine Elektra Espressomaschine für die Benutzung vorbereiten Einen Eintassensiebträger oder einen Zweitassensiebträger mit der richtigen Menge von Pulver einfüllen und den Kaffee pressen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Den gefüllten Siebträger in die Espressomaschine einspannen und sie in Betrieb setzen, um einen hervorragenden Kaffee zuzubereiten Eine Elektra Espressomaschine mit Chemikalien reinigeni. Eine Elektra Espressomaschine ausschalten. Die Funktionsweise einer am Markt erhältlichen Kaffeemühle überprüfen und sie einstellen, um frisches Kaffeepulver mit der richtigen Korngröße zu bekommen 10. Mögliche Probleme in einer Elektra Espressomaschine identifizieren und sie entsprechend korrigieren. (Sie müssen die Probleme identifizieren, die den Einsatz des Kundendienstes erfordern, und die korrigieren, die der Benutzer allein lösen kann). 03

6 2.ESPRESSOMASCHINEN Funktionsprinzipien einer Espressomaschine Die meisten am Markt erhältlichen Maschinen werden durch denselben Mechanismus gesteuert. Es können jedoch große Unterschiede in der Funktion bestehen. Hier unten zeigen wir das hydraulisch betätigte System einer Elektra Maschine an. Grundsystem einer Elektra Espressomaschine. 13 Hydraulisch betätigtes System 1. wassereinlauf 2. wasserenthärter 3. eingangswasseranschluß 4. motor/pumpe 5. einwegventil 6. elektroventil für wassereinlauf 7. tank 8. wärmetauscher 9. sicherheitsventil 10. entlüftungsventil 11. sieb 12. gigleur 13. dampfhahn 14. warmwasserhahn 15. erweiterungsventil 16. druckmesser 17. elektroventil gruppe 18. brühgruppe 19. sieb für 1 oder 2 tassen 20. volumengesteuerter wasserzähler 21. siebträger 22. warmwasser 23. kaltwasser 24. widerstand 25. wasserstandssonde Funktionsprinzipien Das Wasser wird in dem Tank(7) bis zur voreingestellten Temperatur durch einen Widerstand( 24) erwärmt. Die meisten Maschinen halten den Wasserstand auf dem selben Niveau durch eine im Tank angebrachte Sond(25), welche die Öffnung eines Ventils zur Standsregulierung steuert. Das Wasser, das durch das Kaffeepulver läuft, wird in einem Wärmetauscher(8), erwärmt, d.h. ein Rohr das im Tankwasser eingetaucht ist. Die Maschine ist so eingestellt, daß das Wasser das zuerst durch den Wärmetauscher und danach durch das Pulver durchläuft, eine Temperatur von 98 C erreicht. Die Pumpe gibt den notwendigen 04 Druck, um den Tank zu füllen und das erwärmte Wasser durch das Kaffeepulver zu drücken. Der Tank produziert Dampf und Warmwasser, die durch manuell betriebene Hähne ausgegeben werden. Diese Hähne werden mittels Hebel oder durch einen Einstellknopf gesteuert. Die meisten am Markt erhältlichen Maschinen bestehen aus elektronischen Kontrollsystemen, die eine korrekte Wassertemperatur und einen richtigen Wasserstand im Tank gewährleisten. In einigen Maschinen wird die ausgegebene Wassermenge für alle Getränke auf Kaffeebasis automatisch kontrolliert.

7 2.ESPRESSOMASCHINEN Bestandteile einer Elektra Espressomaschine Tank Es ist ein Zylinder aus speziellem Sanitärkupfer, der das Wasser bis zur eingestellten Temperatur erwärmt. Das Wasser ist unter Druck und aus diesem Grund ist die Wassertemperatur in dem Tank leicht höher als 100 C (Verdampfwassertemperatur auf Seehöhe). Der Tank produziert Dampf und Warmwasser und erwärmt das Wasser das durch den Wärmetauscher durchläuft. Wärmetauscher Der Wärmetauscher ist auch ein Zylinder aus speziellem Sanitärkupfer. Er befindet sich in dem Tank und ist im Tankwasser zum Teil eingetaucht. Das Kaltwasser aus dem Netz läuft durch den Wärmetauscher und erreicht die erforderte Temperatur und schließlich läuft durch das Kaffeepulver. Die Pumpe gibt den notwendigen Druck für diesen Vorgang. Pumpe Durch einen elektrischen Motor betriebene Pumpe. Sie gibt Druck, damit das Wasser in den Tank und danach in den Wärmetauscher einläuft und durch das Kaffeepulver des Siebträgers durchläuft. Die Elektra Pumpe ist aus speziellem Metall (Schiffsmessing). Siebträger Zwei Sorten von Siebträgern sind erhältlich: Eintassen-oder Zweitassensiebträger. Ein Sieb mit dem Kaffeepulver in den Siebträger einsetzen; den Siebträger in die Brühgruppe einspannen, so daß das Wasser aus dem Wärmetauscher durch das Pulver und dann in die Tassen durchlaufen kann. Die Elektra Siebträger sind ergonomisch und mit einem speziellen Bakelithandgriff versehen. Sieb Es ist ein klein gelochter Behälter aus rostfreiem Edelstahl der das Kaffeepulver enthält. Das Eintassensieb hat eine niedrigere Kapazität und eine leicht verschiedene Form als das Zweitassensieb. (Siehe Bilder auf der nächsten Seite). Brühgruppen Die Brühgruppe gibt Warmwasser unter Druck auf das Kaffeepulver aus, das sich in dem in die Brühgruppe eingespannten S i e b t r ä g e r b e f i n d e n. Z u r Klassifizierung der Maschinen bezieht man sich auf die Anzahl derer Brühgruppen; die meisten am Markt erhältlichen Maschinen bestehen aus mindestens zwei Gruppen. Die Elektra Gruppen sind patentgeschützt und demontierbar zu einer freundlichen Reinigung. Dampf und Warmwasser Um Milch aufzuschäumen benutzt man den Dampf, der aus der Dampfdüse austritt. Um den Dampf aus der Dampfdüse austreten zu lassen, öffnen Sie handlich einen Hahn, indem Sie einen Handgriff aufdrehen oder einen Hebel ziehen. Um Warmwasser in wenigen Sekunden zu bekommen, genügt es, einen Hahn handlich zu öffnen, der den Auslauf von Warmwasser steuert. Die Elektra Hähne sind ganz von Elektra produziert. 05

8 2.ESPRESSOMASCHINEN Elektra Espressomaschine Die Elektra Produktpalette umfaßt verschiedene Modelle, unter denen die Barlume, hier unten angezeigt. Die Elektra Barlume wird dadurch gesteuert: 1) Durch elektronische Knöpfe und ist mit Wasserflußmessern zur Kontrolle der erforderten Wassermenge für jede Tasse versehen, unabhängig von der Pulverkonsistenz. 2) Durch handbetriebene Hebel die den Wasserdurchlauf regeln. Tank. Der Tank aus Sanitärkupfer hat einen normalen Druck von 1 bar (14psi) und ist durch ein auf 1,8 bar eingestelltes Drucksicherheitsventil geschützt. Pumpe. Durch einen elektrischen Motor (auf der Rückenseite) gesteuert, gibt sie einen regulierbaren Druck von ca. 8 bar. Tank und Pumpe einer Elektra Espressomaschine. Brühgruppe, Siebträger und Siebe Brühgruppe. Eintassensiebträger. Zweitassensiebträger. Eintassensiebträger mit Kaffeepulver gefüllt: er wird in die obengezeigte Brühgruppe eingesetzt. 06 Eintassensieb. Zweitassensieb.

9 2.ESPRESSOMASCHINEN Warmwasserhahn Dampfhahn Durch Hebel gesteuerte Hähne Der Der Warmwasserhahn von Barlume wird durch einen Einstellknopf gesteuert, wie ein gewöhnlicher Wasserhahn. Aber es fühlt sich anders an. Beim Schließen eines normalen Wasserhahns spürt man die normale Scheibe, der sich schließt. In der Barlume ist der Warmwasserhahn mit einer Federscheibe versehen; wenn man den Einstellknopf im Uhrzeigersinn (zum Schließen) dreht, scheint es zu einem Zeitpunkt, daß der Einstellknopf frei ist. Das ist die geschlossene Einstellung. Wenn man den Einstellknopf gegen den Uhrzeigersinn dreht, öffnet sich der Hahn allmählich und die Ausgangswarmwassermenge steigt. Die Barlume besteht aus zwei Dampfhähnen. Wie der Warmwasserhahn, sind auch die Dampfhähne durch einen Einstellknopf gesteuert. Auch in diesem Fall scheint der Einstellknopf frei zu sein, wenn der Hahn geschlossen ist. Die Dampfhähne verstellen sich horizontal, je nach Bedürfnissen. Benutzen Sie immer den dafür vorgesehenen Gummiclip, um sie umzustellen, weil die Metallteile zu warm sein können. Erinnern Sie sich, daß der Dampf einen Hahn durchquert, der eine Temperatur von mehr als 100 C hat, denn der Tank ist unter Druck. Wenige Zentimeter entfernt vom Hahn ist die Dampftemperatur viel niedriger; deswegen weisen eine reelle Gefahr nur der Metallhahn und der Ausgangsdampf neben der Auslauftülle auf. Warmwasserh ahn scheint frei zu sein, wenn er geschlossen wird. Dampfhahn. Um ihn zu verstellen, benutzen Sie den dafür vorgesehenen Gummiclip. Einige Elektra Espressomaschinen sind mit Hebeln zur Überprüfung der Warmwasserausgabe und der Dampfausgabe versehen. Den Hebel aus seiner gewöhnlicher Horizontalstellung verstellen, um die Hähne zu eröffnen. Gummiclip. Dampfhebel Warmwasserhebel Die Elektra Maschine mit Hebeln zur Überprüfung von Dampf und Warmwasser. Den Hebel in irgendeine Richtung verstellen, um ein Ventil zu öffnen. 07

10 2.ESPRESSOMASCHINEN Druckmesser Alle Elektra Kaffeemaschinen sind mit einem Doppelskaladruckmesser ausgestattet, der den Pumpendruck (links) und den Tankdruck (rechts) anzeigt. Der Pumpendruck ist der Wasserdruck der Pumpe im Ausgang, d.h. wenn die Pumpe geschlossen ist. Der angezeigte Pumpendruck BEI DER EINSCHALTUNG Tankdruck Druck ist der Eingangswasserdruck, der im Falle eines übertriebenen Netzdrucks durch einen Regler voreingestellt werden muß. Dieser Regler ist bei der Linie des Eingangswasser angebracht und sollte 3,5 bar nicht überschreiten. VORSICHT Keinen Druck im Wasser (Pumpe). Die Maschine nicht einschalten. Wenn die Pumpe nicht im Betrieb ist, sollte der Wasserdruck (Pumpe) von ca. 3,5 bar sein. Sie können einschalten. IM BETRIEB Ausgeschaltete Pumpe (3,5 bar), Tankdruck auf Grün (1 bar) Wenn die Maschine einen Kaffee zubereitet, schaltet sich die Pumpe ein, um Wasser durch das Pulver zu drücken. Der Pumpendruck erreicht 8 bar (Grün auf dem linken Skala). Der Tankdruck fällt leicht ab, aber er sollte bei 1 bar bleiben. Eingeschaltete Pumpe (8 bar), Tankdruck auf Grün (1 bar) Wenn sich der Druckzeiger auf Rot verstellt, schalten Sie die Maschine aus. Der Tank ist mit Sicherheitsventilen versehen. Wenn jedoch die Druckmesser hohen Druck anzeigen, ist etwas falsches passiert. Elektronische Knöpfe (automatische Maschinen) Die Elektra Barlume ist eine automatische Maschine. Wenn Sie einen Knopf drücken, gibt sie eine bestimmte Menge Wasser aus ( dank des internen Eine Tasse Wasserflußmessers). Dies gilt nicht für den Knopf K, der eine Bedienung Eingeschaltet/Ausgeschaltet darstellt. Zwei Tassen haben dieselben Funktionen der Knöpfe für eine Tasse GRÜNE KONTROLLLAMPEN: Das blinkende Licht zeigt an, daß der Gegendruck höher als der normale Wert ist. Im Prinzip können Sie weitergehen. espresso ristretto 08 espresso espresso lungo 2 x espresso ristretto 2 x espresso 2 x espresso lungo Manuelle Ausgabe, drücken Sie, um in Betrieb zu setzen, drücken Sie noch einmal, um zu unterbrechen

11 2.ESPRESSOMASCHINEN Elektronische und halbautomatische Maschinen Die Elektra Kaffeemaschinen sind in der Version Halbautomatisch und Elektronisch erhältlich. I n d e n e l e k t r o n i s c h e n Maschinen wird der Wasserfluß von Flußmessern bestimmt. Der Barista muß einfach einen Knopf drücken, um den Kaffee zuzubereiten. Die Maschine unterbricht den Fluß automatisch, nachdem sie die richtige Wassermenge für eine Tasse oder für zwei Tassen je nach Bedürfnissen ausgegeben hat. Die Wassermenge ändert sich nicht beim Wechseln der Kaffeepulverkonsistenz und deshalb wird immer die richtige Menge ausgegeben. Je feiner das Pulver ist, desto länger dauert der Wasserdurchlauf Die erforderte Wassermenge für jedes Getränk auf Kaffeebasis ist voreingestellt und kann nur von einem Techniker oder einem Beauftragten geändert werden, der den beiliegenden Schlüssel besitzt D i e h a l b a u t o m a t i s c h e n Maschinen sind mit Köpfen oder Hebeln zur Überprüfung des Wasserflusses durch die Brühgruppe versehen. Die Hebel der halbautomatischen Maschinen wirken auf interne Schalter; einen Hebel zu verstellen ist damit vergleichbar, einen Knopf zu drücken. Die Maschine stellt nicht den Wasserfluß ein. Der Barista hingegen muß die Ausgabe unterbrechen, wenn der richtige Kaffeestand in der Tasse (oder in den Tassen) erreicht ist. Diese Version der Elektra Classic ist eine elektronische Maschine, die mit Knöpfen zur automatischen Überprüfung des Wasserflusses durch die Brühgruppen versehen ist. Diese Elektra Maschine ist halbautomatisch,und ist mit Hebeln zur Überprüfung des Wasserflusses durch die Brühgruppen versehen. Den Hebel betätigen, um den Wasserfluß in Betrieb zu setzen. Setzen Sie den Hebel wieder auf, um den Wasserfluß zu unterbrechen. Hebel zur Überprüfung des Wasserflusses durch die Brühgruppen. Anschlußschalter 09

12 2.ESPRESSOMASCHINEN Am Markt erhältliche Kaffeemühle für Espresso In der Produktpalette Elektra bildet die Kaffeemühle ein getrennter Teil der Maschine. Hier unten sehen Sie eine am Markt erhältliche Kaffeemühle. Am Markt erhältliche Kaffeemühle Trichter Behälter des gemahlenen Kaffees und Kaffeemühle Bedienung zur Einstellung des Mahlgrads Kaffeepresser Motorgehäuse und Maschinengehäuse Der Trichter Er enthält die Kaffeebohnen. Im Falle von einer automatischen Kaffeemühle und von großen Arbeitsmengen, sollte er immer voll sein. In diesem Fall würden die Schalter zur Überprüfung des Stands des gemahlenen Kaffees den Motor in Betrieb setzen. Wenn der Trichter leer ist, würde der Motor mit maximaler Drehzahl laufen und würde sich entzünden. Wenn man demzufolge das Plastikgitter bemerkt, muß der Trichter unmittelbar gefüllt werden! Laden Sie die anderen ein, dasselbe zu machen. Füllen den Trichter mit Kaffeepulver nicht; der Motor wäre überlastet und würde sich beschädigen. Normenge mäßes Plastikgitter Kaffeemühle Die Kaffeemühle befindet sich auf dem Boden des Behälters für den gemahlenen Kaffee. Jede komplette Lauf des Hebels läßt eine fixe Menge von Pulver aus der Dosierkammer zum Siebträger fallen. Der Siebträger ist unter der Öffnung der Kaffeemühle angebracht. Es ist möglich, d i e P u l v e r m e n g e i n d e r Dosierkammer zu regeln (beachten Sie, daß wir hier den Boden und einen Schalter weggenommen haben, um das Bild klarer zu machen). Öffnung der Kaffeemühle Dosierkammer 10

13 2.ESPRESSOMASCHINEN Mahlscheiben der Kaffeemühle Die Mahlscheiben bestehen aus zwei Scheiben, die gezielt konzipiert wurden, um einheitlich zu mahlen. Eine Scheibe ist auf einem Reglerhalter montiert und bewegt sich nicht. Die andere Scheibe läßt sich vom Motor drehen. Mahlscheiben in einer am Markt erhältlichen Kaffeemühle. Eine Scheibe läßt sich vom Motor drehen. Die andere bewegt sich nicht und ist auf einem Reglerhalter montiert. Untere Mahlscheibe auf dem Motor montiert Einstellung der Kaffeemühle In der Kaffeemühle befinden sich zwei Einstellungen: die Pulverkonsistenz und die Portion. Die Portion ist in der Fabrik voreingestellt und erfordert keine Veränderungen. Es wird eine Portion von ca. 7 gr. empfohlen. Es könnte aber notwendig sein, die Pulverkonsistenz mehrmals in einem Tag einzustellen. Deshalb ist es wichtig, zu wissen, wie und wann die Einstellung erfolgen soll. Um den Mahlgrad einzustellen, drehen Sie den Einstellknopf auf, der die Mahlscheiben annährt bzw. entfernt. Den Einstellknopf von einer Raste drehen. Seitenansicht EINSTELLUNG Obenansicht Macina fissata alla manopola Unteransicht Feingewinde feineres Mahlen Auf Einstellknopf montierte Mahlscheibe Positionskerbe U m d i e P u l v e r k o n s i s t e n z einzustellen, entriegeln Sie den Sperrhebel und drehen den Einstellknopf gegen den Uhrzeigersinn mit einer Raste nach der anderen, bis das Pulver feiner ist. Wenn Sie verstehen wollen, ob das Pulver nicht gut gemahlen wurde, beobachten Sie, wie der Kaffee in die Tasse fließt. Bereiten Sie zumindest drei Kaffee zu, bevor Sie den Mahlgrad ändern, um andere Probleme zu vermeiden. Haben Sie den Siebträger richtig eingespannt? Haben Sie das Pulver richtig gepreßt? Ist die Portion richtig? Wenn der Durchlauf zu langsam ist, bedeutet es, daß das Pulver zu fein ist. Normalerweise dauert es ca. 25 Sekunden, bis eine gute Tasse Kaffee zubereitet ist. 11

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15 DIE ESPRESSOMASCHINEN BENUTZEN Elektra training program SHARING THE PASSION Espressomaschinen b e n u t z e n 13

16 3.DIE ESPRESSOMASCHINEN BENUTZEN Kalteinschaltung Wir empfehlen, die Maschine nachtsüber nicht auszuschalten. Wenn Sie das machen sollten, können Sie die Maschine am folgenden Tag kalt-einschalten. Am Morgen ist die Maschine sauber und betriebsbereit, wie hier angezeigt wird. Beim Einschalten sind die Siebträger und die Milchbehälter sauber und betriebsbereit. Die Tassen und die Gläser sind auf dem Tassenwärmer und der Druckmesser der Pumpe zeigt den Eingangswasserdruck an. Dampfdüse ist sauber und außer dem Behälter Milchbehälter, nach dem letzten Gebrauch gereinigt Siebträger, nach dem letzten Gebrauch gereinigt Kalt-Einschaltungsvorgang einer Espressomaschine 1. Ü b e r p r ü f e n S i e d e n Pumpendruckmesser bevor Sie die Maschine einschalten. Wenn er auf 0 steht, schalten Sie die Maschine nicht ein,weil das Wasser nicht unter Druck ist. Überprüfen Sie das Wassernetz Wenn der Pumpendruck von ca. 3,5 bar ist, bringen Sie den Schalter auf die 2- Stellung. Auf 1- Stellung sind die Maschinenleuchten eingeschaltet. Warten Sie, bis der Tankdruck ca. 0,5 bar erreicht hat, dann lassen Sie für 4-5 Sekunden dampfen. Dasselbe machen Sie beim Warmwasser. Auf diese Weise sind Sie sicher, daß es keine Luft in dem System mehr gibt. Warten Sie, bis der Tankdruck ca. 1 bar (Grün) erreicht hat. Die Maschine ist betriebsbereit aber sie ist nicht heiß genug, um einen wirklich guten Kaffee zuzubereiten. Schalter auf der Stellung Ausgeschaltet Stellung eingeschaltetes Licht Normale Betriebsstellung 14

17 3.DIE ESPRESSOMASCHINEN BENUTZEN 5. Lassen Sie das Wasser durch die Brühgruppen ab. Wenn die Maschine nun unter Druck steht, ist es wichtig, das ganze Restwasser des Wärmetauschers und der Brühgruppen zu entfernen. Zu diesem Zweck lassen Sie das Wasser durch die Brühgruppen für 20 Sekunden ab. In den elektronischen Maschinen drücken Sie den Knopf, der unter jeder Brühgruppe angebracht ist. Nach 20 Sekunden drücken Sie ihn wieder, um den Durchlauf zu unterbrechen. In den halbautomatischen Maschinen/mit Hebel ziehen Sie den Hebel oder drücken Sie den Knopf für ca. 20 Sekunden. Beim Benutzen der Maschine fällt der Tankdruck ab, auch wenn er richtig ist. Es benötigt ein bißchen Zeit, den normalen Stand von 1 bar wieder zu erreichen. Dies hängt davon ab, daß die Luft im Tank von dem Ausdehnungswasser komprimiert wird. Während das Wasser ausläuft, stabilisiert sich der Druck zu den normalen Arbeitsbedingungen Dampfgeräusch zeigt an, daß die Maschine zu kalt ist. Ein stärkeres und anhaltendes Geräusch zeigt an, daß die Maschine auf Temperatur ist. Die erste Tasse ist von schlechter Qualität weil sie d i e R e s t s u b s t a n z e n d e r Brühgruppen (Reinigungsmittel, Wasser, usw.) absorbiert hat. Bereiten Sie einen Espresso zu. Wenn die Maschine auf Temperatur und unter Druck ist, bereiten Sie einen Espresso aus jeder Brühgruppe zu und drücken den OK Knopf. Dieser Kaffee ist übermäßig aber er lagert eine Kaffeeschicht auf den Wänden der Gruppe. Entleeren Sie das Sieb, spülen Sie es mit Warmwasser und spannen Sie den Siebträger in die Brühgruppe wieder ein. Jetzt können Sie anfangen. Entleeren Sie Wasser durch eine Brühgruppe Wenn der Tank die richtige Temperatur und den Druck noch nicht erreicht hat und Sie den Warmwasserhahn eröffnen, läuft eine kleine Menge an Dampf und Warmwasser aus. 6. Setzen Sie die Maschine in Betrieb. Normalerweise dauert es ungefähr eine halbe Stunde, bis eine kalte M a s c h i n e e i n e k o r r e k t e Arbeitstemperatur erreicht. Während dieser Zeit müssen Sie die Maschine arbeiten lassen, die Dampfdüsen und das Warmwasser benutzen, und das Warmwasser durch die Brühgruppen fließen lassen. Wenn die Maschine gut funktioniert, erreicht der Tankdruck schnell den normalen Wert von 1 bar wieder. Es dauert ein bißchen, bis die Maschine die Temperatur erreicht. Wenn die Maschine heiß ist, ist die Temperatur des Wassers, das durch die Brühgruppen durchläuft, von ca. 98 C. Bevor die Maschine aufheizt, ist die Temperatur von ca. 85 C; bei dieser Temperatur schmeckt der Kaffee nicht hervorragend. Durch das Geräusch können Sie erkennen, ob die Maschine auf Temperatur ist. Ein kleines 15 Wenn der Tank noch die richtige Temperatur und den Druck erreicht hat und Sie den Warmwasserhahn eröffnen, läuft eine große Menge an Dampf und Warmwasser aus.

18 3.DIE ESPRESSOMASCHINEN BENUTZEN Regelmäßige Inbetriebnahme Normalerweise lassen Sie die Maschine nachtsüber eingeschaltet. In der Elektra Barlume entspricht es der 2 Stellung des Schalters. In anderen Maschinen ist es normalerweise die ON Stellung (1- Stellung der Schalters). Wenn Sie die Maschine nachtsüber eingeschaltet lassen, können Sie die Maschine am Morgen in wenigen Minuten benutzen, ohne die gewöhnliche halbe Stunde zur Kalt-Einschaltung abwarten zu müssen. Die regelmäßige Inbetriebnahme ist wie folgt durchzuführen: Kondenswasser aus der Dampfdüse 1. Drücken Sie jeden Knopf für die kontinuierliche Ausgabe (den Knopf). Am Ende hören Sie ein kleines Dampfgeräusch aus den Brühgruppen. Wenn das Geräusch aufhört, schalten Sie die Gruppen aus. Setzen Sie die Siebträger noch nicht ein. Entfernen Sie das Kondenswasser aus der Dampfdüse und tauchen Sie die Düse in einen Milchbehälter ein. Ein bißchen dampfen lassen. 2. Tauchen Sie die Dampfdüsen in die Milchbehälter ein und lassen Sie für ca. eine Sekunde dampfen. Dies sollte das ganze Kondenswasser aus den Düsen entfernen. 3. Spannen Sie ein Eintassensieb in den Eintassensiebträger und ein Zweitassensieb in den Zweitassensiebträger ein. 4. Füllen Sie zwei Siebträger mit Kaffee ein und spannen Sie sie in den Brühgruppen ein. Setzen Sie die zwei Gruppen in Betrieb und lassen den Kaffee in die untere Auffangwanne für ca. 15 Sekunden durchlaufen. Lassen Sie die Siebträger mit dem Kaffeepulver in den Gruppen. 5. Mahlen Sie den Kaffee in allen Kaffeemühlen. Wasserauslauf durch die Brühgruppe zur Entfernung der Restöle 6. Entfernen Sie das gebrauchte Pulver und drücken Sie die K Knöpfe der Gruppen für ca. eine Sekunde, um eventuelle Restöle aus den Duschen zu entfernen. Spannen Sie die Siebträger in die Brühgruppen ein. Erste Benutzung der Brühgruppen und der Siebträger mit Kaffee gefüllt. 16

19 3.DIE ESPRESSOMASCHINEN BENUTZEN Ausschaltung Am Ende des Tages schalten Sie die Maschine wie folgendes aus: Dichtungsraum Untere Seite der Brühgruppe. Den Dichtungsraum mit einer Bürste reinigen. Duschen Blindsieb. Es ist zu benutzen, um die Brühgruppe und den Siebträger zu reinigen, indem der Durchlauf unterbrochen wird. 1. Ziehen Sie die Siebträger aus der Maschine. Füllen Sie zwei saubere Behälter aus rostfreiem Edelstahl mit Kaltwasser ein und tauchen Sie die Dampfdüsen ins Wasser ein. Öffnen Sie die zwei Dampfhähne für einige Sekunden. Jetzt die Düsen im Wasser tauchen lassen, damit die Milchreste weicher werden und deshalb einfacher entfernt werden können. 2. Spülen Sie die Brühgruppen mit der Bürste für Gruppen und wischen Sie den Bereich der Dichtung energisch ab. Den K Knopf für ca. eine Sekunde drücken, um Wasser durch jede Brühgruppe auslaufen zu lassen. 3. Ein Blindsieb in einen Siebträger richtig einsetzen. 4. Spannen Sie den Siebträger mit dem Blindsieb in eine Brühgruppe ein. Den K Knopf (oder Taste/Ausgabehebel in den halbautomatischen Maschinen) für ca. 6 Sekunden drücken. Auf diese Weise wird die Brühgruppe gereinigt, indem der Durchlauf unterbrochen wird. Sie bemerken, daß die grüne Kontrollampe in den automatischen Maschinen über dem K Knopf nach ca. 6 Sekunden zu blicken beginnt, um anzuzeigen, daß die Gruppe kein Wasser abläßt. Das ist normal. Bei diesem Vorgang ist die Maschine aufgrund des hohen Drucks zu kontrollieren. 5. Diesen Vorgang vier Male wiederholen. 3-4 Sekunden warten, bevor Sie den Siebträger entfernen, um den Druck austreten zu lassen. Ansonsten können Sie sich verbrennen und verbrühen. Die Dichtung könnte aus der Brühgruppe fallen und ein Einsatz d e s K u n d e n d i e n s t e s w ä re notwendig. 6. Reinigen Sie die anderen Gruppen, wie obenbeschrieben (Punkte 4 und 5). Dann spülen Sie alle Gruppen und lassen Sie Warmwasser für ca. 10 Sekunden (K Knopf) laufen. 7. Dampfen Sie für einige Sekunden durch die Dampfdüsen, die noch im Wasser aufgetaucht sind. Die Düsen aus den Behältern entnehmen und sie mit einem sauberen und feuchten Tuch trocknen. 8. Ziehen Sie die untere Auffangwanne aus. Halten Sie einen Tuch unter den Wannenauslauf und spülen Sie die Wanne. Mit Wasser und Reinigungsmittel reinigen (achten Sie besonders auf die scharfen Kanten), sie spülen, das übermäßige Wasser entfernen, den Boden der Wanne mit einem Tuch trocknen und die Wanne in ihre Halterung wieder stecken. Die Wanne muß sich nie außer der Halterung befinden; die elektrischen Kabeln sind nicht befestigt und stellen deshalb eine Gefahr dar. Darüber hinaus könnte sich die Maschine beschädigen wenn die elektrischen Kabeln vom Wasser erreicht sind. 9. Sammeln Sie alle Werkzeuge und die Siebträger. Nehmen Sie die Siebe aus den Siebträgern heraus und reinigen alle Bestandteile in einem Spülbecken. Benutzen Sie einen Plastiktuch und Spülmittel. Spülen Sie alle Bestandteile und stellen sie wieder auf die Maschine 10. Reinigen Sie die Maschine mit einer feuchten Serviette und trocknen sie mit einem trockenen Tuch, um eventuelle Flecken zu entfernen. 11. Stellen Sie die Tassen und die Gläser auf den Tassenwärmer wieder auf. damit sie sich nachtsüber erwärmen. 17

20 3.DIE ESPRESSOMASCHINEN BENUTZEN Reinigung mit Chemikalien Dieser Vorgang sollte dreimal pro Woche wiederholt werden, zum Beispiel am Montag, am Mittwoch und am Freitag. Zuerst schalten Sie die Maschine aus und beschränken Sie sich darauf, die Gruppen nur einmal zu reinigen, wenn der Durchlauf unterbrochen wird.. Warten Sie dann 3-4 Sekunden bevor Sie den Siebträger entfernen. Dann: 1. Geben Sie einen halben Löffel von Reinigungsmittel für Espresso in das Blindsieb innerhalb des Siebträgers und spannen den Siebträger in die linken Brühgruppe ein. Vollziehen Sie 6 Reinigungszyklen beim unterbrochenen Kaffeedurchlauf. Warten Sie 3-4 Sekunden bis der Druck ausgetreten ist, dann entnehmen Sie den Siebträger und lassen Sie Wasser durch die Gruppe für einige Sekunden ab. 2. Den Vorgang für jede Brühgruppe wiederholen 3. Nach dem obenbeschriebenen Vorgang ist es empfohlen, die Gruppen beim unterbrochenen Kaffeedurchlauf zu reinigen (siehe Phase 4 auf der vorherigen Seite). Zudem, überprüfen Sie daß alle Hähne geschlossen sind, bevor Sie sich von der Maschine entfernen. So wird es vermieden, daß das Wasser nachtsüber abtropft. 4. Erwärmen Sie alle Siebe und Siebträger und tauchen sie in einen bis zur Hälfte mit Warmwasser der Maschine gefüllten Behälter auf. Lassen Sie das Wasser auslaufen, geben 3-4 Löffel von Reinigungsmittel und eine ausreichende Menge an Warmwasser hinzu, um die Metallbestandteile abzudecken. Füllen Sie mit Warmwasser der Maschine und reinigen alle Teile sorgfältig. Beachten Sie, Rauch nicht einzuatmen und mit dem Reinigungsmittel nicht in direkten Kontakt zu kommen. Es bildet sich Schaum indem der Reinigungsmittel wirkt. Am Ende der Reinigungsreaktion, lassen Sie das Wasser auslaufen, das das Reinigungsmittel enthält, und reinigen jeden Teil mit einem Plastiktuch und einem sanften Spülmittel. Dann spülen Sie ab. N a c h d e r R e i n i g u n g m i t Chemikalien und vor der Inbetriebnahme bereiten Sie drei Kaffees mit jeder Brühgruppe zu, um alle Reinigungsmittelreste zu entfernen. Beachten Sie, alle Siebträger abwechselnd zu benutzen. Tägliche Wartung Bei regelmäßigen Intervallen (z.b. zumindest zweimal pro Tag) reinigen Sie die Dichtungen der Gruppen, um die Kaffeepulverreste zu entfernen, indem Sie den Dichtungsraum mit einer Bürste energisch abbürsten. Entleeren Sie ein wenig Wasser durch die Brühgruppen (den K Knopf in den automatischen Maschinen drücken). Spülen Sie die Siebträger (mit den Sieben) unter dem Warmwasserhahn ab. Dann spannen Sie die Siebträger in die Gruppen ein und entfernen Sie die Öl- und Kaffeereste beim Drücken des K Knopfes für einige Sekunden. 18

21 3.DIE ESPRESSOMASCHINEN BENUTZEN Einen Kaffee ausgeben Zubereitung Füllen Sie den Siebträger Wir erklären jetzt Schritt für Schritt den Vorgang zur Zubereitung eines Espresso, auch wenn wir einige Informationen schon erwähnt haben. 1. Stellen Sie die Kaffeetasse unter den Warmwasserhahn und füllen Sie diese mit Warmwasser. Während die Tasse sich erwärmt, bereiten Sie den Teller, den Löffel, die Praline und ein Glas frisches Wassers vor. Wenn die Raumtemperatur nicht sehr hoch ist, entleeren Sie die Tasse und füllen Sie sie wieder mit Warmwasser. Für den Kaffee zum Mitnehmen fragen Sie den Kunden, ob er Zucker will und gießen Sie die gefragte Menge in die Tasse. 2A. Füllen Sie einen warmen Siebträger 2B. mit dem Pulver, das Sie aus der Kaffeemühle entnommen haben. (Beachten Sie, daß die Siebe immer auf den sauberen, warmen und betriebsbereiten Brühgruppen montiert werden sollen). Für eine einzige Tasse, betätigen Sie einmal den Dosierhebel und pressen Sie (entfernen Sie nicht das Pulver mit dem Stampfer). Drehen Sie den Stampfer, um das Pulver vom Rand des Siebes abzustreifen und die leeren Bereiche zwischen dem Pulver und der Siebträgerwand aufzufüllen. Für einen Zweitassensiebträger betätigen Sie den Dosierhebel zweimal, pressen Sie das Pulver und drehen Sie. Überprüfen Sie regelmäßig, daß das Pulver alle Dosierkammern gefüllt hat. Oder setzen Sie die Kaffeemühle in Betrieb und wenn es genügendes Pulver gibt, geben Sie acht Portionen in einen Behälter (z.b. der Deckel einer Dosierkammer) und stellen Sie das Pulver in die Dosierkammer wieder. Auf diese Weise sind alle Dosierkammern unter Kontrolle und der Kaffee ist richtig gestellt. Den richtigen Stand finden Der Kaffeepulverstand im Siebträger ist sehr wichtig. Wenn er zu niedrig ist, ist der Kaffee geschmacklos, der Kaffeesatz zerkrümelt beim Entleeren des Siebträgers und das Pulver bleibt im Sieb. Das heißt daß die Reinigung mehr Zeit erfordert. Wenn der Pulverstand im Siebträger zu hoch ist, können Sie den Siebträger in die Brühgruppe nicht einspannen. Entleeren Sie das Sieb und füllen Sie es mit frischem Kaffee. Die Dusche der Gruppe sollte das Kaffeepulver streifen; wenn es zuviel Pulver gibt, ist es unmöglich, den Siebträger in die Gruppe einzuspannen. Pulver in dem Sieb nach dem Entleeren Der Kaffeesatz zerkrümelt wenn das Sieb entleert wird 19 Wenn der Pulverstand zu niedrig ist, zerkrümelt der Kaffeesatz beim Entleeren des Siebes und das Pulver bleibt im Sieb.

22 3.DIE ESPRESSOMASCHINEN BENUTZEN Die unteren Bilder zeigen an, wie die aus dem Sieb entnommenen Kaffeesätze aussehen sollten. Kaffeesatz, der aus einem richtig gestellten Sieb entnommen wurde. Er sollte nicht zerkrümeln. Kaffeesatz für eine Tasse Kaffeesatz für zwei Tassen Die Kunst des Kaffeepressen 3. Das Kaffeepressen dient dazu, das Kaffeepulver zu pressen und das Wasser durch das Pulver korrekt laufen zu lassen. Das Pressen ist sehr wichtig für eine vollständige und einheitliche Entnahme des Kaffees aus dem Pulver. Der Wasserfluß hängt vom Pressen, von der Konsistenz und von der Pulvermenge ab. Im Prinzip ist die Portion richtig eingestellt, so daß der Wasserfluß hauptsächlich von dem Pressen und, was noch wichtiger ist, von der Pulverkonsistenz abhängt. Die untere Bilder zeigen den Wasserfluß mit zu grober, richtiger und zu feiner Konsistenz. Ein korrekter Fluß ergibt einen Kaffee mit besserem Aroma. Zu schneller Fluß, zu grobes Pulver Korrekter Fluß, korrektes Pulver Zu langsamer Fluß, zu feines Pulver Stellen Sie den Mahlgrad ein 4. Wenn der Fluß zu schnell ist, ist das Pulver zu grob oder es wurde zu wenig gepreßt. Wenn der Fluß zu langsam ist, ist das Pulver zu fein oder es wurde zuviel gepreßt. Wie wir schon gesagt haben, können Sie den Mahlgrad des Pulvers einstellen. Für Details siehe Seite 11. Wenn Sie den Mahlgrad einstellen, vergessen Sie nicht, den Einstellknopf bis zum Anschlag zu drehen. Reinigen Sie den Rand des Siebes 5. Bevor Sie den Siebträger in die Brühgruppe einspannen, entfernen Sie alle Kaffeepulverreste aus dem Rand des Siebes. Ansonsten liegt die Dichtung nicht gut an und die Pulverreste könnten sie beschädigen. 20

23 3.DIE ESPRESSOMASCHINEN BENUTZEN Spannen Sie den Siebträger in die Brühgruppe ein 6. Es ist wichtig, den Siebträger in die Gruppe gut einzuspannen. Wenn er in der richtigen Stellung ist, ist er auf einer Dichtung in der Gruppe aufgestellt und die Dusche befindet sich im Kontakt mit dem Kaffeepulver. Wenn die Maschine in Betrieb ist, ist das Ganze einem hohen Druck ausgesetzt (8 bar oder mehr als 110 psi). Der Siebrand ist auf einer speziellen Gummidichtung in der Gruppe aufgestellt. Es ist wichtig, das auf der oberen Seite des Siebs eventuell gelagerte Kaffeepulver zu entfernen, um eine gute Haftung zu gewährleisten und um zu vermeiden, daß sich die Dichtung beschädigt. Brühgruppe Seitliche Sektion Dichtung Dusche Mit Kaffeepulver gefülltes Sieb Siebträger Wasserfluß durch Brühgruppe, Dusche und Sieb Wenn die Dichtung zwischen dem Siebträger und der Gruppe abgenutzt ist, läuft das Wasser durch die Dichtung und die Gruppe heraus. Darüber hinaus könnte sich der Siebträger beim Zubereiten des Kaffees entriegeln. Kaffeepulver, heißes Wasser und Tasse könnten in alle Richtungen springen. Eine höchst gefährliche Situation! In diesem Bild wurde der Siebträger in die Brühgruppe nicht richtig eingespannt. Der Siebträger entriegelt sich als der Druck steigt und stellt damit eine Gefahr dar. Die spezielle Gummidichtung der Gruppe könnte sich aufgrund der Kaffeemehlreste bewegen, die unter die Dichtung gedrückt worden sind. In diesem Fall ist es schwierig, den Siebträger einzuspannen. Der Einsatz des Kundendienstes könnte notwendig sein, um die Brühgruppe herauszuziehen und zu reinigen. Falsch: Siebträger in die Gruppe falsch eingespannt. 21 Richtig: Siebträger in die Gruppe richtig eingespannt.

24 3.DIE ESPRESSOMASCHINEN BENUTZEN Einen Kaffee zubereiten 7. Wenn Sie die Maschine für ca. 15 Minuten nicht benutzt haben, laufen Sie Warmwasser durch die Brühgruppe ab. Die Gruppe erwärmt sich und die Maschine erreicht den Druck. Spannen Sie den Siebträger in die Gruppe ein und drücken Sie den Knopf um einen Espresso zuzubereiten. Sie können auch den Hebel betätigen oder den manuellen Knopf (in den halbautomatischen Maschinen) drücken, bis Sie die Tasse zur Hälfte gefüllt haben. In den automatischen Maschinen drücken Sie den Knopf um einen Espresso zuzubereiten. Sie benötigen 25 Sekunden und die Tasse ist zur Hälfte gefüllt. Reinigung 8. Nehmen Sie den Siebträger heraus und entfernen Sie den Kaffeesatz in den Kaffeesatzbehälter. Schütten Sie den Kaffee aus, indem Sie die Seite des Siebträgers auf der Gummistange des Behälters ausklopfen. Wenn der Siebträger gegen eine Fläche aus Metall stößt, beschädigt sich der Rand des Siebes und die Haftung wird verringert. Spülen Sie den Siebträger mit Warmwasser ab, um Pulverreste zu entfernen. Lassen Sie Wasser durch die Brühgruppe ab, um Ölreste zu entfernen. Spannen Sie den Siebträger in die Gruppe ein, der für die nächste Tasse Kaffee bereit ist. Um den Kaffeesatz zu entfernen, klopfen Sie die Seite des Siebträgers auf der Gummistange des Behälters aus. Beachten Sie, den Rand des Siebs nicht zu beschädigen. Spannen Sie den Siebträger in die Brühgruppe ein, um ihn warm zu halten. Er ist für die nächste Tasse Kaffee bereit. Wenn der Kaffee fertig ist, spülen Sie den Siebträger ab und lassen Sie Wasser durch die Brühgruppe ab. 22

25 3.DIE ESPRESSOMASCHINEN BENUTZEN Die Kaffeemühle benutzen Eine am Markt erhältliche Kaffeemühle hat verschiedene Funktionen: Automatische Kontrolle, mit zwei Schaltern in der Dosierkammer, die den Kaffeepulverstand erkennen und den Motor der Kaffeemühle betreiben, wenn er unter den voreingestellten Stand sinkt. Auf diese Weise gibt es immer verfügbares Pulver wenn die Kaffeemühle eingeschaltet ist. (Nicht alle am Markt erhältliche Kaffeemühlen haben diese Funktion). Standschalter im inneren Bereich, oben. G e n a u e D o s i e r u n g v o n Kaffeepulver. Wenn Sie den Dosierhebel stellen, wird eine bestimmte Menge Pulver ausgegeben. Lassen Sie den Hebel eine komplette Drehung immer vollziehen, um eine komplette Portion von Pulver zu bekommen. Um einen Siebträger zu füllen: Die Bilder auf der rechten Seite zeigen gefüllte Siebe an: Stellen Sie den Siebträger mit dem eingespannten Sieb auf die Tragestangen. Drehen Sie den Dosierhebel. Pressen Sie das Kaffeepulver und drehen Sie den Kaffeepresser, um das Pulver auf den Randen des Siebes abzustreifen. Für einen Zweitassensiebträger, betätigen Sie den Hebel einmal pressen Sie und drehen Sie. Reinigen Sie den Rand des Siebes, um die Kaffeepulverreste zu entfernen. E i n t a s s e n s i e b t r ä g e r ungenügendem Pulver 23 m i t Stampfer, um das Pulver im Sieb zu pressen Dosierhebel Tragestangen für den Siebträger Abgestreiftes Pulver auf den Randen des Siebes durch Drehung des Stampfers Stromschalter 4 mm Rand, von den Kaffeepulverr esten gereinigt Gefüllter, gepreßter und richtig abgestreifter Eintassensiebträger

26 4.WEITERE INFORMATIONEN Probleme und Lösungen Diese Sektion hilft Ihnen dabei, die Probleme der Espressomaschine o d e r d i e P r o b l e m e d e r Kaffeequalität zu lösen. 1. Kaffeequalität PROBLEM Geschmack Der Kaffeegeschmack ist nicht hervorragend (es wird angenommen, daß die Mischung korrekt ist) LÖSUNG Brühgruppen und Siebträger nicht richtig gereinigt bei der Aufschaltung oder nach dem Reinigungsvorgang mit Chemikalien. Maschine seit kurzem im Betrieb, Betriebstemperatur noch nicht erreicht. zu kalte Brühgruppe, oft aufgrund der wiederholten und unnötigen Ausläufe durch die Gruppen, weil eine große Menge kaltes Wasser in den Wärmetauscher einläuft. Z u g r o b e o d e r z u f e i n e Pulverkonsistenz. Ungenügendes Pulver im Siebträger. Drücken des falschen Knopfes. Tasse vor dem Gebrauch nicht vorerwärmt. Siebträger in die Brühgruppe nicht gut eingespannt. Pulver im Sieb nicht gut gepreßt. Nicht frischer Kaffee. Milchschaum von ungenügender Konsistenz Z u g r o b e s o d e r z u f e i n e s K a f f e e p u l v e r. Zu niedriger Pulverstand in dem Sieb: ist der aus dem Sieb entfernte Kaffeesatz kompakt? Siebträger nicht fest eingespannt. Z u h e i ß e B r ü h g r u p p e n (normalerweise nur in Tagen, in denen die Maschine viel arbeitet). Pulver nicht gut oder gar nicht gepreßt. Falsch ausgegebener Kaffeestand Drücken des falschen Knopfes zur Auswahl der Getränke. Der Einsatz des Kundendienstes ist notwendig, um die eingestellten Stände zu regeln (selten). 24

27 4.WEITERE INFORMATIONEN 2. Kaffeemühle PROBLEM Kaffeepulver in der Tasse Ungenügende Portion von Pulver in dem Siebträger Eingeschaltete Kaffeemühle aber nicht im Betrieb LÖSUNG Nicht saubere Dichtungen der Brühgruppe, ungenügende Haftung, die Kaffeemehlreste sind außer dem Siebträger und in der Tasse. Kaffeepulver auf der Düse des Siebträgers. Dies kann von übermäßigem Pulver in der Wanne der Kaffeemühle abhängen. A b g e f a l l e n e s S i e b i n d e n Kaffeesatzbehälter beim Entleeren des Siebträgers (Spülen Sie Sieb und Siebträger). Zu weich eingespannter Siebträger in der Brühgruppe. Zuviel Pulver in dem Sieb. Falsche Benutzung des Dosierhebels (Beachten Sie, daß der Hebel eine komplette Drehung vollzieht). Fehler: Sie haben ein Zweitassensieb mit einer Portion von Pulver statt mit zwei gefüllt. Es passiert oft, wenn man keine Zeit hat. Nehmen Sie ihre Zeit. Dosierkammer in der Kaffeemühle nicht völlig gefüllt. Überprüfen, daß die Kaffeemühle eingeschaltet ist und betätigen Sie den Dosierhebel bis die Standschalter den Motor der Kaffeemühle betrieben haben. Danach betätigen Sie den Hebel bis zum 16. Mal und beachten Sie, daß jede Kammer nach jedem Auslauf mit Pulver völlig gefüllt ist. Füllen Sie den Kaffee in einen Behälter ein und geben ihn wieder in den Mahlbehälter. Die Ursache könnte auch das zu feine Pulver sein; dies geschieht, wenn die Kaffeemühle wieder eingeschaltet wird, nachdem sie lange ausgeschaltet war oder weil sie lange Zeit nicht gearbeitet hat. Schalten Sie die Kaffeemühle auf, nehmen den Behälterdeckel weg, stellen ihn unter die Düse der Mühle und geben 8 Portionen von Kaffeepulver aus, schließlich geben Sie sie in den Mahlbehälter wieder. Den Vorgang wiederholen wenn es notwendig ist. Dieser Vorgang bedeutet, die Kaffeemühle arbeiten zu lassen. die Standschalter im Behälter könnten auch mit vollem Behälter nicht gut laufen, wenn das Pulver im Behälter ungleichmäßig verteilt ist. Um das Problem zu lösen, lassen Sie die Kaffeemühle arbeiten. 25

28 4.WEITERE INFORMATIONEN 3. Brühgruppe PROBLEM Siebträger in die Brühgruppe nicht richtig eingespannt LÖSUNG Gruppendichtungen nicht sauber (Pulverreste in dem Dichtungsraum, siehe Seite 18). Sieb in den Siebträger nicht richtig eingesetzt Zuviel Pulver im Sieb ( siehe Seite 23) Abgefallene Dichtung aus der Brühgruppe, weil die Siebträger nicht richtig eingespannt oder weggenommen werden (Nehmen Sie Kontakt mit dem Kundendienst) Unregelmäßiger Wasserfluß durch die Gruppe (mit eingespanntem Siebträger) Siehe Seiten für weitere Informationen über die folgenden Probleme, die sich auf den Fluß negativ auswirken können: Pulverkonsistenz Pressen Pulvermenge im Sieb Siebträger in die Brühgruppe nicht gut eingespannt Pumpendruck (normalerweise 8 bar). Dampfdruck in der Brühgruppe unter dem normalen Wert (leichtes Geräusch) Wenn der Pumpendruck korrekt ist (8 bar), könnte die Dusche von den Kaffeeölen teilweise blockiert werden. Dies hängt von der Nachlässigkeit und von der Tatsache ab, daß die Maschine nicht richtig gereinigt wurde. Reinigen Sie dreimal die Maschine mit Chemikalien (siehe Seite 18) und wenden Sie sich an den Kundendienst, um auf den Zustand der Gruppen überprüfen zu lassen. Dampfdruck in der Brühgruppe unter dem normalen Wert (leichtes Geräusch) Betätigen Sie die Brühgruppen, die Dampfdüsen und das Warmwasser, um den erforderlichen Druck zu erreichen (siehe Seite 16). 26

29 4.WEITERE INFORMATIONEN 4. Dampfdüse PROBLEM Aufgeschäumte Milch nicht hervorragend LÖSUNG Milch nicht genügend kalt, bevor sie aufgeschäumt wird. Die Milch wird zu heiß, bevor sie vollständig aufgeschäumt wird. Man benutzt vorgewärmte Milch, ohne Kaltmilch hinzuzugeben. Saisonbedingte Probleme der Milch. Es passiert nicht oft aber manchmal wird die erhaltene Milch nicht richtig aufgeschäumt. Wenden Sie sich an einem anderen Lieferer solange diese saisonbedingten Probleme nicht gelöst sind. Dampfdüse produziert ungenügenden Dampf Die Auslauftülle der Dampfdüse ist völlig oder zum Teil verstopft. B e n u t z e n S i e e i n e a n d e r e Dampfdüse oder reinigen die Auslauftülle, indem Sie sie für ca. 5 M i n u t e n i n e i n G e f ä ß v o n Kaltwasser eintauchen. Dadurch wird die Dampfdüse wieder betätigt. Dampf tritt aus der Düse aus während der Hahn geschlossen ist Überprüfen Sie, daß der Hahn richtig geschlossen ist. In diesem Fall muß die Dichtung ersetzt werden. Dieser Vorgang muß von dem Kundendienst durchgeführt werden. Wasser läuft aus der unteren Auffangwanne Auffangwasserbehälter von dem Kaffeepulver verstopft. Drainagerohr von dem Kaffeepulver verstopft. Gebogenes Drainagerohr, es verursacht eine Sperre. 27

30 4.WEITERE INFORMATIONEN Lexikon Die folgenden Begriffe beziehen sich auf die Espressomaschinen und ihre Funktionsweise. BEGRIFF Elektronisch Bar Barista BEDEUTUNG bezieht sich auf die Maschine die eine voreingestellte Menge Wasser in eine Tasse ausgibt und die Ausgabe automatisch unterbricht. Meßeinheit für den Druck, sie entspricht 103,3kPa oder 14,5psi oder einer Atmosphäre. Allgemeiner Begriff für eine Person, die in einer Bar arbeitet. Blindsieb Sieb ohne Löcher. Portion Abstreifen Wärmetauscher Halbautomatisch Elektroventil Pressen Dampfhahn/Warmwasserhahn die ausgegebene Menge Kaffees aus der Kaffeemühle, wenn der Dosierhebel betätigt wird. den Kaffeestampfer drehen, um das Kaffeepulver auf dem Rand des Siebs gleichmäßig zu verteilen. ein Gerät wie ein Rohr das im erwärmten Wasser eingetaucht ist. Hier wird eine andere Flüssigkeit erwärmt, ohne daß die zwei Elemente im Kontakt miteinander stehen. Bezieht sich auf die Maschine, die den Einsatz eines Bedieners erfordert, um die Wasserausgabe während der Kaffeeentnahme in Betrieb zu setzen oder zu unterbrechen. Wasserventil das elektronisch gesteuert wird (in den Espressomaschinen). Das Kaffeepulver in das Sieb pressen, um die richtige Konsistenz für einen hervorragenden Kaffee zu erreichen. Gerät mit mechanischer oder elektronischer Bedienung, das den Wasserfluß oder die Dampfstärke in den Espressomaschinen reguliert. 28

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32 Elektra program E s p r e s s o m a s c h i n e n I T A L I A N E S P R E S S O C O F F E E M A C H I N E S A.D. HOLBEIN & PARTNERS / TV Elektra srl - Via A. Volta, Dosson di Casier ( Treviso ) Italien - Tel r.a. - Fax info@elektrasrl.com - Webseite: