Die Kabel 1 Menüs. Spezial

Transkript

1 Spezial Die Kabel 1 Menüs Hier findet Ihr alle Details zu den Menüs von der Sendung Mein Lokal, dein Lokal. Mit Einkaufslisten, Zubereitungen und vielem mehr. Hier regiert die feine Deftikeit Menüs: Zander / Blumenkohl Haselnuss / Honig-Zimt Rosenkohl / Sakura Kresse Glühwein-Rind / Dörrobst-Rahmkraut / Pastinake / Kräuterseitling Thymian / Polenta Lebkuchencreme im GlasQuitte / Werthers Echte Crunch

2 Spezial Menü 1 Zander / Blumenkohl / Haselnuss / Honig-Zimt Rosenkohl / Sakura Kresse Zander: 4 x 100g Zanderfilet 2 Knoblauchzehen 1 Rosmarin 1 Thymian etwas Olivenöl etwas Butter 2 Zitronen Nur auf der Hautseite gebraten. Blumenkohlpüree: 1 kleinen Blumenkohl 200 ml Milch 200 ml Sahne 50 g Butter Meersalz Pfeffer Muskat Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen schneiden und Blanchieren. Milch und Sahne dicklich einkochen mit dem Blumenkohl fein Mixen, abschmecken! Gelbe Blumenkohlröschen: 100 g Blumenkohlröschen 300 ml Punsch etwas Curcuma Röschen in Punsch mit Kurkuma Bissfest kochen. Nun das restliche Gänseschmalz in die Pfanne geben. Wenn das Gänseschmalz leicht aufschäumt den halbierten, auf Biss vorgekochten Rosenkohl, Zimtrinde, etwas Salz und Pfeffer zugeben. Sobald der Rosenkohl leicht bräunt die Haselnüsse und den Honig zugeben und einige Minuten unter Rühren garen. Dekoration: 12 ganze, geschälte Haselnüsse, Sakura Kresse Mix, Zitronenfilet

3 Spezial Menü 2 Glühwein-Rind / Dörrobst-Rahmkraut / Pastinake / Kräuterseitling / Thymian Polenta Rinderbraten: 300 g Zwiebeln 150 g Möhren 150 g Knollensellerie 3,5 kg Rinderschmorbraten 7 El Öl 2 El Tomatenmark 750 ml trockener Rotwein 2 Lorbeerblätter 300 g Schalotten 2 Tl Zucker 2 Sternanis 3 Tl Speisestärke 50 ml Aceto balsamico 1. Zwiebeln, Möhren und Sellerie 2 cm groß würfeln. Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen. 4 El Öl in einem großen Bräter erhitzen. Braten darin von allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen, 2 El Öl in den Bräter geben. Gemüse darin 10 Minuten scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Tomatenmark einrühren, mit 1/3 des Rotweins ablöschen und vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Rotwein zweimal wiederholen. Fleisch dazugeben, Lorbeer dazugeben und mit 1 l Wasser auffüllen. aufkochen, dann zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad (Gas 1 2, Umluft nicht empfehlenswert) 3:30 Stunden garen. Nach der Hälfte der Zeit das Fleisch wenden, weitergaren. 2. Schalotten pellen. Nach 3:30 Stunden das Fleisch noch mal wenden und weitere 30 Minuten ohne Deckel zu Ende garen. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Bräter aus dem Ofen nehmen, Fleisch herausnehmen. Sauce durch ein Sieb in den Topf zu den Schalotten passieren, Gemüse dabei gut durchdrücken. Fleisch zurück in den Bräter geben und im Ofen bei 140 Grad (Gas 1) zugedeckt warm halten. Sternanis zur Sauce geben und 20 Minuten offen auf ca ml einkochen lassen. Mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke binden. Sauce mit Salz und Essig abschmecken. Rinderbraten auf einer Platte anrichten, in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den Beilagen servieren.

4 Dörrobst-Rahmkraut: 300 g Spitzkraut 50 g Butter je 30 g Karotte, Lauch, Sellerie, Schalotte fein gewürfelt 100 g gehacktes Dörobst (Marille, Pflaume, etc.) etwas Olivenöl etwas Zucker Meersalz schwarzen Pfeffer aus der Mühle etwas weißen Balsamico etwas Sahne Das Kraut im Olivenöl-Buttergemisch mit Farbe anschwitzen, etwas Zucker hinzugeben damit es karamellisiert. Das Gemüse zugeben und kurz weiter anschwitzen, anschließend das Dörrobst zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Kräuterseitling: 2-3 Kräuterseitlinge Olivenöl Rosmarin Thymian Mayoran Knoblauchzehen Alles zusammen mischen. Thymian Polenta: 500 ml Sahne 500 ml Milch 300g Grieß Knoblauch Salz Pfeffer Butter

5 Spezial Menü 3 Lebkuchencreme im Glas / Quitte / Werthers Echte Crunch Lebkuchencreme & Quitte: 250 g Mascarpone 250 g Magerquark 2-3 Essl. Zucker 2 Essl. Zitronensaft 1 gestr. Teel. Zimtpulver 1 kl. Becher Schlagsahne 1 Quitte 1 Vanillestange oder Tonkabohne 1 Zimtstange 1 Sternanis 2 Päckchen Lebkuchen (rund mit Schokoboden) Dessertgläser, etwas Zucker für das Karamell Schokopulver oder Schokostreusel als Deko etwas Nelkenpulver oder Lebkuchengewürz Rum oder Likör (optional) Vermischen Sie den Mascarpone mit dem Quark, dem Zucker, dem Zitronensaft und den Gewürzen sehr cremig. Schlagen Sie die Sahne steif und heben Sie diese vorsichtig unter. Die Quitte nach Wunsch schneiden, karamellisieren und im Zimt-Sternanis-Vanille Sud ziehen lassen. Schneiden Sie die Lebkuchen in größere Stückchen. Das Dessert gestalten Sie nun in Portionsgläsern. Schichten Sie nun die Creme, die Quitten und die Lebkuchenstückchen abwechselnd in die Gläser. Die Lebkuchenstückchen können ganz leicht Likör getränkt werden. Alternativ können Sie auch Saft und Rum mischen.

6 Eierlikör Sahne: 200 ml Eierlikör etwas gem. Zimt Werthers Echte Crunch: 12 harte Karamellbonbons 2 EL geschälte, gehackte Wallnüsse Bonbons auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech auslegen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad etwa 4 Minuten erwärmen. Mit Backpapier abdecken, mit einem Nudelholz etwa einen Millimeter dick ausrollen. Etwas abkühlen lassen, Papier abziehen. Mit gehackten Wallnüssen bestreuen. Bei 160 Grad erneut 3-4 Minuten hellbraun backen. Auskühlen lassen, in Stücke brechen.