24. Odenwälder Kartoffelwochen. 20. September bis 5. Oktober

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1 24. Odenwälder Kartoffelwochen 20. September bis 5. Oktober 2014

2 Inhaltsverzeichnis Grußworte...4 Eröffnungsveranstaltung...7 Brennende Kartoffeln...8 Restaurants und Gaststätten Kartoffelmarkt Karte Kartoffeln kaufen Kartoffeln und Elfenbein Veranstaltungen Arrangements Kartoffelrezepte Impressum Die Stiftung der Sparkasse. Gut für den Odenwald.

3 Grußwort OStD Karlheinz Reeg Schulleiter Berufsschulzentrum Mitte Peter-Behrens-Schule Darmstadt Liebe Gäste und Kooperationspartner/innen der Odenwälder Kartoffelwochen, die 24. Odenwälder Kartoffelwochen sind eine hervorragende Bestätigung für die regionale Gastronomie und die beteiligten Akteure, die die unterschiedlichsten Kartoffelsorten und vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten im Rahmen der kulinarischen Aktionswochen erfolgreich präsentieren. In den vergangenen Jahren haben die Gastronomiebetriebe mit ihren immer wieder neuen Ideen die Odenwälder Kartoffelwochen geprägt, auf den Odenwald als Tourismusregion aufmerksam gemacht und mit den Hotel- und Gaststättenverbänden der Region sowie der Odenwald Tourismus GmbH ein nachhaltiges Netzwerk gebildet. Die Gestaltung der Odenwälder Kartoffelwochen ist auch ein wertvoller Lerninhalt in der Ausbildung der Köchinnen und Köche, Hotel- und Restaurantfachleute sowie der Studierenden in der Hotelfachschule an der Peter-Behrens-Schule. Damit leisten die Odenwälder Kartoffelwochen 2014 auch einen Beitrag dazu, die teilweise noch zur Verfügung stehenden Ausbildungsmöglichkeiten im Hotel- und Gaststättengewerbe in Kooperation mit der Peter-Behrens-Schule zu vermitteln, um damit den bestehenden Fachkräftemangel teilweise auszugleichen. Den beteiligten Gastronomen und Hoteliers sowie den Auszubildenden im Hotel- und Gaststättengewerbe wünsche ich erfolgreiche Odenwälder Kartoffelwochen, die ihren Gästen in guter Erinnerung bleiben. Ihr Karlheinz Reeg Liebe Gäste, Grußwort Stefan Zindler Leiter Tourismus- und Kongressmarketing der HA Hessen Agentur GmbH Kooperation ist Trumpf! Die 24. Odenwälder Kartoffelwochen sind ein hervorragendes Beispiel dafür, was gemeinsam in einer touristischen Destination erreicht werden kann, wenn viele Akteure an einem Strang ziehen. Auch in diesem Jahr beteiligen sich 30 Gastronomiebetriebe odenwaldweit an der kreis- und länderübergreifenden kulinarischen Aktion. Gut so, denn die Gäste interessieren sich für das touristische Gesamtangebot einer Region und orientieren sich nicht an Verwaltungsgrenzen. Damit erfolgreiche Aktionen wie die Odenwälder Kartoffelwochen, die dem Odenwald ein unverwechselbares Gesicht geben, erhalten bleiben und weiter ausgebaut werden können, bedarf es einer professionellen Koordination vor Ort, wie hier der Odenwald Tourismus GmbH. Die touristischen Marketingorganisationen in den 11 hessischen Tourismusregionen sind wichtige Partner der Hessen Agentur. Sie bündeln die Angebote der einzelnen touristischen Leistungsanbieter, erarbeiten Marketingmaßnahmen für Print und Internet und koordinieren Messeauftritte und die Presse- und Öffentlichkeitsarbeit für die Region. Kurzum, sie geben der Region ein Gesicht und sorgen dafür, dass die attraktiven Angebote auch außerhalb der Region gebucht werden. Die stetig steigenden Übernachtungszahlen in Hessen sind ein Indiz dafür, dass hier gute Arbeit geleistet wird. Wir als Hessen Agentur unterstützen die hessischen Destinationen und präsentieren die Hessischen Reiseziele und Angebote gemeinsam im In- und Ausland. Ich wünsche den Odenwälder Gastronomiebetrieben zu den Kartoffelwochen viele Gäste, vor allem aus den umliegenden Großstädten wie Heidelberg, Mannheim, Darmstadt oder Frankfurt. Allen Gästen wiederum Guten Appetit und viel Freude an den kulinarischen Genüssen rund um die Kartoffel im Odenwald! Ihr Stefan Zindler 4 5

4 Eröffnen Sie mit uns die Odenwälder Kartoffelwochen 2014! Mit einem unterhaltsamen und köstlichen Abend werden die Odenwälder Kartoffelwochen am 18. September zum 24. Mal eröffnet - Sie sind herzlich eingeladen, dabei zu sein! Durch den vergnüglichen und geselligen Abend geleitet der beliebte Moderator des Hessischen Rundfunks Reinhard Schall. Die eigens kreierten Kartoffelbrände der Bachgau Destille aus Schaafheim-Radheim werden vorgestellt. Die Odenwälder Kartoffelkönigin Lisa I. repräsentiert das Nachtschattengewächs würdig und gewährt zusammen mit weiteren Odenwälder Hoheiten kleine Einblicke in das Leben des Landadels. Das Tim Middendorf Duo sorgt mit Musik und Gesang für den passenden Rahmen des festlichen Abends. Dazu zaubern die Odenwälder Köche wohlschmeckende Kartoffelgerichte auf den Tisch, die eigens für diesen Abend ausgedacht und zubereitet werden. Getränke aus den Früchten des Odenwaldes runden die Genüsse ab. Termin: Donnerstag, 18. September 2014, Einlass 18:30 Uhr, Beginn 19 Uhr Preis: 39,- inkl. Kartoffelmenü, Getränke und Rahmenprogramm Veranstaltungsort: Reichenberghalle Konrad-Adenauer-Allee 1, Reichelsheim/Odenwald 6 7

5 Brennende Kartoffeln zu den Odenwälder Kartoffelwochen von Kornelia Horn Geschäftsführerin Odenwald Tourismus GmbH Michelstadt Es war eine Herausforderung, die Maische aus den Kartoffeln so aufzubereiten, dass der Brand auch gelingt. Einige Fehlversuche musste Alexander Hotz hinnehmen. Heute brennt er aus 200 l Kartoffelmaische etwa 30 l Edelbrand. Nun ist die Herstellung eines Kartoffelbrandes an sich nichts Besonderes. Alexander Hotz ist ein ganzes Stück weiter gegangen. Er legt großen Wert auf den Brennvorgang selbst. Das Kartoffelaroma soll auf jeden Fall erhalten bleiben. Anschließend wird der Edelbrand aus Kartoffeln 6 Monate lang im Holzfass gelagert. Das ist eine absolute Neuheit! Inspiriert von den Odenwälder Kartoffelwochen hat Alexander Hotz, der Brennmeister aus der Bachgau- Destille in Schaafheim-Radheim, speziell für das kulinarische Highlight mehrere Edelbrände aus Kartoffeln kreiert. Als Grundlage dient die Kartoffelsorte Belana. Die Kartoffeln kommen gleich aus der Nachbarschaft, von einem Bauernhof in Wenigumstadt. Der für die Odenwälder Kartoffelwochen hergestellte Edelbrand reift seit März in französischen Limousin-Eichenholzfässern. Wir durften schon einmal probieren und können an dieser Stelle verraten: Sie werden angenehm überrascht sein! Der Kartoffel-Edelbrand besticht durch sein fruchtiges Aroma. Wer den Brand aufmerksam auf der Zunge zergehen lässt, der spürt den feinen Kartoffelgeschmack. Neben dem im Holzfass gelagerten Kartoffelbrand gibt es den Edelbrand auch klassisch. Interessant sind die Kombinationen von Kartoffeln mit den Apfelsorten Boskoop und Delicious. Für ein besonderes Geschmackserlebnis sorgt der Edelbrand aus Kartoffeln und Quitte. Während der Odenwälder Kartoffelwochen kann der Kartoffel-Edelbrand aus dem Holzfass bei einigen teilnehmenden Gastronomiebetrieben probiert werden. 8 9

6 Küche, Köche und Kartoffeln Hier finden Sie alle Restaurants und Gasthöfe, die Sie während der Odenwälder Kartoffelwochen mit köstlichen Kartoffelgerichten verwöhnen. Jeweils drei der besonderen Kartoffelgerichte, die Sie auf der Speisekarte finden werden, sind aufgeführt. Also: Gasthaus aussuchen, Platz reservieren und genießen! Guten Appetit! Inh. Juan Hidalgo Odenwaldstraße Beerfelden Tel Tapasbar Tapas y Copas Ruhetag: Dienstag Patatas a la Riojana con Chorizo (spanischer Kartoffeleintopf) mit Paprika und Chorizo, mit Riojawein (Weißwein) geschmort Purrusalda (gesalzener, luftgetrockneter Kabeljau) gewässert und gekocht, dazu Kartoffeln und Lauch, abgerundet mit Gewürzen und Safran Tortillitas de Camarones (Kartoffel-Reibekuchen, mit frischen Kräutern und gehackten Garnelen Inh. Rainer Schäfer Fürstengrunder Str Bad König- Fürstengrund Odenwald-Gasthaus Zum Hirsch Ruhetag: Mittwoch Hausgemachte Kartoffelklöße mit Wildgulasch und selbstgemachtem Johannisbeerkompott Gelbe Rüben, Erdrüben und Kartoffeln als Stampfgemüse mit gepökeltem, gekochtem Schweinekamm Firschtegrinner Keeskadoffel Gebackene Kartoffelscheiben mit Käse überbacken, dazu hausgemachte Würzsauce Inh. Familie Denniger Neckartalstraße Beerfelden- Gammelsbach Hotel Landgasthof Grüner Baum Ruhetag: Dienstag bis 17 Uhr Rosa gebratener Hirschrücken mit Steinpilzen, Lauch und hausgemachten Kartoffelravioli Kartoffelknödel gefüllt mit Gammelsbacher Raubritterkäse an Rahmwirsing und einen bunten Salatteller Zart gebratenes Zanderfilet auf Kartoffelrisotto mit Tomatenconcasse und ein bunter Salatteller Tel Tel Fax Inh. Heinz Löb Hauswiesenweg Bad König-Momart Landhotel Zur Post Ruhetag: Dienstag und Montag bis 17:30 Uhr Inh. Dirk Wöltche Mainstraße Breuberg-Hainstadt Landgasthof Zum Löwen Ruhetag: Montag Kartoffel-Pfi fferling-suppe Zanderfilet an Kartoffel-Tomaten-Kräuterpüree, dazu Salatteller BIO-Hähnchen-Brustfilet an Kartoffel-Fenchelgemüse Variation von Pellkartoffeln und Käse Kartoffelstrudel mit Pfi fferlingrahmsauce Kartoffelschnitzel (veg.) mit Apfel-Curry-Füllung auf Lauchgemüse Täglich: Kartoffelpuffer satt, Essen bis zum Platzen Tel Fax Tel Fax Inh. Fam. Klein Königer Str Bad König-Zell Gasthof Zur Krone Ruhetag: Mittwoch Bratkartoffel-Raclette-Pfanne mit Schnitzel und Creme Fraîche gratiniert Kartoffelhälfte mit Pfi fferlingen und Frischkäse gefüllt Kartoffelrolle mit Hackfleischfüllung und Champignons Am Erntedank-Gottesdienst im Garten, danach Eintopf Inh. Bernd Pauli Höchster Str Breuberg-Sandbach Speisegaststätte Breuberger Stuben Ruhetag: Montag, Mittwochabend und Freitagabend Sandbacher Kartoffelsuppe mit Odenwälder Fleischwurst Vegetarische Kartoffeltaschen mit Pilzfüllung und Blattsalat Odenwälder Rinderschmorbraten mit Breuberger Kartoffelgemüse Tel Tel Fax

7 Inh. Thomas Löw Zeller Str Brombachtal- Langenbrombach Odenwald-Gasthaus Zum Löwen Ruhetag: Dienstag, Mittwoch u. Donnerstag bis 16 Uhr Inh. Giordano Frigerio Carlo-Mierendorff-Str Groß-Umstadt Ristorante GioCa Ruhetag: Dienstag Kartoffelgemüsestrudel auf Kräuterrahm Geschmorte Lammschulter in Rosmarinknobisoße auf Kartoffel-Kürbis-Gemüse Quetsche Klöß auf Apfelzimtragout Gelbschwanzmakrele auf Shake-Kartoffeln mit Milch und Minz-Auberginen-Ei Paccheri auf Kartoffelcreme, Tintenfisch, Basilikum und Pecorino Kalbsbäckchen an Soft-Potato und Polentahippen Tel Fax Tel Inh. Dieter Mohr Hauptstr Erbach Odenwald-Gasthaus Mümlingstube Ruhetag: Donnerstag ab 14:00 Uhr Kartoffelklöße gefüllt mit Kellerkäse auf Pfifferling-Rahmsauce, dazu einen Salatteller Roulade vom Odenwälder Bauernhähnchen mit Kartoffeln und Waldpilzen gefüllt, dazu Kürbis-Gemüse Kartoffel-Quark-Klößchen auf Holundersoße mit Zimtparfait Inh. Fam. Merkel Annelsbacher Tal Höchst i. Odw. - Annelsbach Odenwald-Gasthaus Dornröschen Ruhetag: Dienstag und Donnerstag Zarte Ochsenbäckchen mit Kartoffelklößen Gedidschde und Gedaschde mit frischem Gemüse Annakartoffeln mit Lammkoteletts Kartoffelpfannkuchen bis zum Platze mit frisch gekochtem Apfelmus: immer freitags von Uhr und abends ab 18 Uhr am 5., 12., 19., 26. September. Bitte anmelden! Tel Fax Tel Fax Inh. Familie Trautmann Darmstädter Str Fischbachtal- Niedernhausen Landgasthof Brunnenwirt Ruhetag: Montag Inh. Olaf Bormuth Kuralpe Lautertal-Staffel Kuralpe-Kreuzhof kein Ruhetag Hauptgang: Burger-Variation von Kartoffel und Rind Mit Ziegenkäse gefülltes vegetarisches Kartoffel- Cordon-bleu mit Apfel-Kürbis-Meerrettich-Paste Dessert: Gebratene Kartoffel-Quark-Bällchen an Rotweinzwetschgen Odenwälder Kartoffel-Handkäse-Cordon bleu an Salatbouquet Schweinelende-Kartoffel-Chilipfanne mit Salat Zanderfilet an Kartoffelnockerln mit Basilikum- Tomatensauce, dazu Parmesan und Salat Tel Fax Tel Fax Inh. Thomas Horn Darmstädter Str Fränkisch-Crumbach Gasthaus Zur Linde Ruhetag: Montag Wildschweinbraten mit Odenwälder Spitzbuwe und Apfelrotkohl Kartoffelkuchen mit Vanillesoße Kartoffel-Fenchel-Curry mit Kokosmilch Inh. Gerald Vollrath Am Raupenstein Lindenfels- Winterkasten Gasthaus-Pension Zum Raupenstein Ruhetag: Montag und Donnerstag Omas Kartoffelgemüse mit gebratener Hausmacher Wurst Schnurrbartsuppe, gestampfte Kartoffelsuppe mit Sauerkraut Kartoffelkrümel-Sahnetorte nach altem Hausrezept Tel Fax Tel Fax

8 Inh. Familie Katzmaier Hüttenthaler Str Mossautal- Güttersbach Tel Fax Odenwald-Gasthaus Hotel Haus Schönblick Ruhetag: Mo. und Di. Rehrücken mit Gewürzsauce auf Wirsinggemüse mit Kartoffel-Kürbis-Püree Lachsforellenfilet auf Spitzkohl mit Paprikagnocchis Kartoffelspatzen mit Herbstgemüse und Nibelungenkäse überbacken 20. Sept Okt Kartoffel Spezial : 1 x Übernachtung mit Frühstücksbüffet und 1 x Kartoffel-Genießer Menü inkl. Aperitif 79,- p.p. Inh. Familie Treusch Rathausplatz Reichelsheim Tel Odenwald-Gasthaus Treuschs Johanns-Stube Ruhetag: Mittwoch Geräucherter KartoffelSchwartemagen mit ApfelMusik und Bratkartoffel Treuschs Kartoffeleis mit gerösteten Sonnenblumenkernen und Honig, auf Vanillesoße und Himbeermark LachsforellenSchnitzel in KartoffelRaspeln gebraten, auf Ragout von Herbstgemüse und Waldpilzen KartoffelTasting am Sonntag, 21. Sept., 17:30 Uhr. Tischlein-deck-dich-Kartoffel-Büffet: , Inh. Familie Michel Obere Siegfriedstr Mossautal- Hüttenthal Gasthaus Zur Schmelz Ruhetag: Montag Warmes geräuchertes Forellenfilet auf Reibekuchen mit Preiselbeermeerrettich Kartoffelschneck am Salatbeet Kartoffelkreppel mit Zwetschge gefüllt auf Vanillesauce Inh. Helmut Hartmann Forststr Reichelsheim- Erzbach Hotel-Restaurant Berghof Ruhetag: Dienstag Hausgeräuchertes Forellenfilet an Feldsalat mit Kartoffel-Meerrettichbonbons Rehrücken im getrüffelten Kartoffelmantel mit glacierten Kaiserschoten Hausgemachte Kartoffelknödel mit geräucherten Rinderbäckchen gefüllt auf Rahmsauerkraut Tel Tel Fax Inh. Klaus Blasius Hauptstr Mossautal/ Ober-Mossau Brauereigasthof-Hotel Schmucker kein Ruhetag Trilogie von gefüllten Kartoffelknödeln auf dreierlei Gemüse Deftige Kartoffelsuppe aus der Brottasse mit gebeizter Lachsforelle Hirschmedaillon in der Kartoffel-Birnenkruste an einer Sauerkirschglace Inh. Wolfgang Arras Kriemhildstr Reichelsheim- Gumpen Landgasthof Zum Deutschen Kaiser Ruhetag: Mittwoch Rindfleisch mit Meerrettich, Salz- oder Bratkartoffeln und süß-saures Obst Kartoffel-Lauch-Gratin mit Schnitzel vom Odenwälder Landschwein Sauerbraten mit Knödel und Rotkohl Tel Fax Tel Inh. Lutz GbR Bachstr Otzberg/ Ober-Klingen Bauernhofcafé Grünewalds Ruhetag: Montag und Dienstag Auf Bergwiesenheu gegartes Jungschweinrückensteak mit Kartoffel-Birnen-Gratin und Mandelbrokkoli Geschmorte Ochsenbacke vom Odenwälder Höhenrind mit Kartoffelstampf und Speckbohnen Otzberger Kartoffel-Spinatplätzchen mit gebratenen Waldpilzen und warmem Kräuterrahm Inh. Christoph Bertsch Kriemhildstr Reichelsheim- Gumpen Landgasthaus Zum Schützenhof Ruhetag: Montag bis Freitag 18 Uhr Handkäse-Kartoffel Wurst Kartoffel-Rübengulasch vom Schwarzkiddel Kartoffel-Crêpe mit Ladwerge-Vanilleeis Erntedankbasar 5. Okt ab 11 Uhr Tel Fax Tel

9 Inh. Familie Voll Mergbachstr Reichelsheim- Klein-Gumpen Gasthof Zur Linde Ruhetag: Mittwoch und Donnerstag Kartoffelpfannkuchen mit geräuchertem Forellenfilet und Kräutercreme Nasse Kartoffelschnitz mit Tafelspitz, geriebenem Meerrettich und Salatteller Hähnchenbrust mit pikantem Kartoffelgemüse Inh. Gerhard Fritz Im Kreiswald Rimbach-Kreiswald Odenwald-Gasthaus Zum Kreiswald Ruhetag: Donnerstag und Freitag Überbackenes Kartoffel-Steinpilzragout mit Nibelungenkäse Kartoffelgemüse mit gebackener Blutwurst Rahmsuppe von Kartoffeln und Steinpilzen Tel Fax Tel Fax Inh. Torsten Brehm Gumpener Str Reichelsheim- Laudenau Gasthof und Pension Zum Laudenauer Tal Ruhetag: Donnerstag bis 18:00 Uhr Laudenauer Kartoffel- Fencheltopf mit zarter Räucherforelle Gebackene Laudenauer Kartoffelröllchen mit Tomate, Mais und Paprika gefüllt Kartoffel-Mirabellen-Tiramisu Wanderung mit Kartoffelpannekuche am ab 14:30 Uhr Inh. Angelika Beisel Schulstr Rothenberg Hotel Hirsch Ruhetag: Montag und Dienstag Kartoffelschnitzel mit Meerrettichsoße Kartoffelhörnchen mit Pflaumenmus Himmel und Erd Tel Fax Tel Fax Inh. Jürgen Katzenmeier Freiheitsstr Reichelsheim- Tel Fax Gasthaus Zur Freiheit Ruhetag: Montag und Dienstag Laudenau Odenwälder Dreispitz (Kartoffel-Gemüsepuffer mit Rinderragout gefüllt, dazu Pfifferlinge in Rahmsoße und verschiedene Salate) Dibbehocker im Krautbett (würziger Kartoffelkuchen, mit geräucherter Bratwurst gefüllt, mit Sauerkraut serviert) Laudenauer Kartoffelsäckchen mit Pfi ff (mit würzigem Rinder- und Schweinehack gefüllte Kartoffel-Nudeltasche, serviert auf Rahmpfi fferlingen) Am Waldesrand Rothenberg- Raubach Tel Fax Landgasthof Raubacher Höhe Inh. Familien Brotz, Bartmann, Knobloch Ruhetag: Montag Kartoffelstrudel mit frischen Pilzen der Saison Rossäpfel im Heu oder im Gras Kartoffel-Walnuss-Pudding Inh. Elfriede Rettig Im Unterdorf Reichelsheim- Rohrbach Gasthaus und Pension Zum Fürstengrund Ruhetag: Montag und Donnerstag Kartoffel-Lauch-Gemüse mit Hacksteak und Schmorzwiebeln Kartoffel-Apfel-Gratin mit Lammbraten an Rotweinjus Odenwälder Kartoffelgulasch mit Kassler Tel Fax

10 Kartoffelmarkt in Höchst am 20. und 21. September 2014 Ein Fest für die ganze Familie ist der Kartoffelmarkt der Gemeinde Höchst, der seit 22 Jahren die Odenwälder Kartoffelwochen begleitet. Der bunte Markt auf dem Montmelianer Platz beginnt am Samstag und am Sonntag um 10 Uhr. Die örtlichen Vereine und Gastronomen bieten kulinarische Köstlichkeiten rund um die tolle Knolle an. Es gibt Kartoffeln in allen Variationen, von pikant bis süß, als Suppe, als Puffer, gebraten, als Brot und sogar als Waffeln. Ein uriges Erlebnis sind die frisch gedämpften Pellkartoffeln aus der historischen Dämpfkolonne der Museumsstraße Odenwald-Bergstraße. Die Stände der beiden Höchster Partnerkommunen Montmelian (Savoyen) und Belotin (Tschechien) bieten französische Delikatessen sowie Wein, Slivovitz, Bier und andere heimische Spezialitäten. vom Öffnungszeiten: Donnerstag und Freitag: 9-12 und Uhr Samstag: 9-17 Uhr Die Odenwälder Selbstvermarkter tragen mit regionalen Äpfeln, Wurst, Schinken, Bauernbrot, Honig und Apfelsaft zur bunten Vielfalt des Marktgeschehens bei. Frische Pilze stellt eine geprüfte Pilz-Sachverständige der Deutschen Gesellschaft für Mykologie aus und führt eine kostenlose Pilzberatung durch. Im Bürgerhaus präsentieren über 50 Hobbykünstler ihre vielfältigen Handarbeiten und Kunstwerke. Familie Uwe Böhm Unter dem Titel Augenblicke für die Ewigkeit stellt Kerstin Kumpf aus Lützelbach in der Rathausgalerie Kohlbacher Hof Brensbach Höchst ihre Werke aus. Telefon /433 Fax /

11 Gastronomische Betriebe, die sich an den Odenwälder Kartoffelwochen 2014 beteiligen Rüsselsheim 661 E42 60 Aschaffenburg Rödermark 5 67 G Messel e ra Groß-Gerau ue s r M La Mömlingen Groß-Umstadt Hainstadt Obernburg Sandbach Ober-Klingen B426 in Rhe Höchst i. Odw. B38 B3 Staffel Zwingenberg Gumpen Lindenfels Lorsch Hemsbach 67 Birkenau Wald-Michelbach Weinheim Viernheim Abtsteinach Heddesheim Ne Ludwigshafen am Rhein 656 r cka Rhein w B27 Walldürn Beerfelden Mudau Buchen Gammelsbach B45 B3 Hirschhorn Neckarsteinach B37 Heidelberg Schwetzingen Eberstadt Waldbrunn r cka Dossenheim 656 B27 Eberbach Schriesheim Schönau Eppelheim Kirchzell Rothenberg O Ladenburg 650 B47 Hirschberg 5 6 Amorbach n d 659 Mannheim Raubach e E50 6 a Hüttenthal Weilbach d l Erbach B460 Mörlenbach B9 Miltenberg Michelstadt Güttersbach Lampertheim Bürgstadt B469 5 B9 Kleinheubach Mossautal Kreiswald Rimbach B3 Großheubach Momart Zell Rohrbach Erzbach Fürth B460 Heppenheim B45 Ober-Mossau B38 B47 Langenbrombach Reichelsheim Winterkasten Bensheim B44 Bad König Laudenau Crumbach Reichenbach B47 Bürstadt Fürstengrund Fränkisch- Lautertal Freudenberg Main Ried 5 Ma Klingenberg Fischbachtal Modautal in Wörth Annelsbach Niedernhausen 67 Biblis M a i n v i e r e c k Breuberg Pfungstadt Gernsheim S Reinheim Eberstadt p B426 Otzberg Ne Osterburken B37 Zwingenberg Neckargerach Elztal Neckargemünd B27 B3 B45 Mosbach Speyer 61 5 E31 Ne Hockenheim ck ar 6 n 20 E41 e Kleinwallstadt B s n ai nd Dieburg Darmstadt a 3 Großostheim B3 Stockstadt am Rhein Wiesloch t r Kartengrafik: CUBE, Kartengrundlage: ALPSTEIN Tourismus GmbH & Co KG, Geoinformation: BKG und Vermessungsverwaltungen der Bundesländer (www.bkg.bund.de) m

12 22 Kartoffeln aus dem Odenwald Seit Jahrhunderten werden im Odenwald Kartoffeln angebaut. Sie waren schon immer ein wichtiges Grundnahrungsmittel für die bäuerlichen Familienbetriebe. Zwar ist seitdem die Anbaufläche für Kartoffeln zurückgegangen, aber immer noch beschäftigen sich zahlreiche Höfe mit dem Anbau von Kartoffeln. Wer seine Kartoffeln direkt vom Bauern im Odenwald kaufen möchte, der findet hier eine Auswahl an Direktvermarktern und Hofläden: Kohlbacher Hof, Uwe und Regina Böhm Kohlbacher Hof, Brensbach Telefon: Telefax: Angebot: Kartoffeln aus eigenem Anbau Hofladen: von September bis April Do. + Fr Uhr und Uhr Sa Uhr Birkenhof Hofladen, Thomas Schaffer Markstraße 100, Klein-Zimmern Telefon: Internet: Angebot: aus eigenem Anbau: Kartoffeln (Belana, Marabel, Anuschka) Kürbiskerne, Kürbisöl, Kürbis, Erdbeeren, Grünspargel, Bio-Eier Hofladen: Di. Fr Uhr Sa Uhr Markt: Groß-Umstädter Bauernmarkt (jährlich im September) Demeter-Hof Werner Jährling, Agraringenieur Alt Hoxhohl 35, Modautal-Hoxhohl Telefon: Angebot: aus eigenem Anbau: Kartoffeln, Speisegetreide, Weihnachtsgänse, nach biologisch-dynamischem Anbau bzw. Haltungsrichtlinien Obsthof Schwinn, Renate Schwinn Otto-Hahn-Str. 9, Höchst im Odenwald Telefon: Telefax: Angebot: Kartoffeln aus der Region, Obst aus eigenem Anbau: Äpfel, Birnen, Pflaumen, Erdbeeren, selbst gekochte Marmelade, Obstbrände, Geschenkkörbe für Genießer Hofladen: Mo.- Mi.+Fr Uhr, Do Uhr, Sa Uhr Märkte: Odenwälder Kartoffelmarkt (jährlich im September) Do Uhr: Walldorf, Fr Uhr: Langen Sa Uhr: Offenbach Hofladen Erlebnisbauernhof Schäfer Amorbacher Straße 3, Kirchzell Telefon: Internet: erlebnisbauernhof-schaefer.de Angebot: Bio-Qualität nach EU-Verordnung: Kartoffel, Weiderind, Kürbisse, Fruchtaufstriche, Chutneys, Relish, Sirup, Liköre und Präsentkörbe Hofladen: Mo. - Sa Uhr und nach Vereinbarung 20. und 21. September: Kürbis- und Kartoffelfest auf dem Hof (Sa. ab 14.00, So. ab Uhr) Obsthof Löw, Karl-Heinz Löw An den Hauswiesen, Michelstadt/ Weiten-Gesäß Telefon: Angebot: Kartoffeln aus der Region Tafeläpfel aus eigenem Anbau, Apfelprodukte wie Marmeladen, Gelees, Brände Hofladen: Verkauf nach telefonischer Absprache Markt: Michelstadt, Bienenmarktsparkplatz, Wiesenweg, Fr Uhr Bauernhof Familie Frey Außerhalb, Miltenberg-Monbrunn Telefon: Internet: Angebot: Produkte in Naturland-Qualität: Kartoffeln, Eier, Rindfleisch, Suppenhühner, Masthähnchen, Wurst, Schinken, Nudeln Einkauf: Mi Uhr, Sa Uhr und nach Vereinbarung 23

13 Elfenbeinschnitzerei im Odenwald von Stephanie Herbener, Odenwald Tourismus GmbH Lange Tradition und frühe Wirtschaftsförderung Graf Franz I. zu Erbach-Erbach, Liebhaber der Kunst des Elfenbeindrechselns, förderte Ende des 18. Jahrhunderts die Elfenbeinschnitzerei im Odenwald und gründete eine eigene Zunft. Damit knüpfte er an die im Odenwald vorhandene Tradition des Horn- und Holzdrechselns an und erschloss der wirtschaftlich rückständigen Grafschaft eine neue Verdienstmöglichkeit. Alltag und Luxus Die Elfenbeindreher stellten hauptsächlich Gebrauchsgegenstände wie Häkelnadeln für die ländliche Bevölkerung her. Die Elfenbeinschnitzer fertigten Schmuck, der über Kunsthändler in größeren Städten verkauft wurden. Prachtstück und Höhepunkt Die berühmte Brosche Erbacher Rose erhielt 1873 auf der Wiener Weltausstellung eine Medaille. Die Folgezeit brachte dem Odenwälder Handwerk großen Verdienst und Ruhm. Die deutsche Inflation um 1920 förderte eine starke ausländische Nachfrage nach Elfenbein. Damals waren in 140 Erbacher Betrieben rund Personen beschäftigt. Elfenbeinschnitzerei heute Mit zunehmender Bedrohung der Elefanten wurde in ganz Europa ab 1989 die Einfuhr von Elefanten-Elfenbein verboten. Seit dieser Zeit wird hauptsächlich Jahre altes Mammut-Elfenbein aus Sibirien verarbeitet. Mehr erfahren und selber machen Im weltweit einzigartigen Deutschen Elfenbeinmuseum in Erbach gibt es interessante Informationen und wunderschöne Ausstellungsstücke: www. elfenbeinmuseum.de. Schnitzkurse für Kinder und Erwachsene mit Mammut-Elfenbein und anderen Edelwerkstoffen bietet die Werkstatt von Bernhard Röck: Was hat die Kartoffelkönigin mit der Elfenbeinschnitzerei zu tun? Interview mit Elfenbeinschnitzer Bernhard Röck Bernhard Röck ist Elfenbeinschnitzer in Erbach. Er fertigte und stiftete den Schmuck der Odenwälder Kartoffelkönigin und -prinzessin. Neben seinem Werkstattbetrieb und seinen Schnitzkursen reist er mit selbstgefertigten, lebensgroßen Mammuts und Wollnashörnern durch Deutschland und begeistert die Menschen für das traditionelle Kunsthandwerk und die Eiszeit-Geschichte zum Mammut-Elfenbein. Mit großem Engagement setzt er sich für die Erhaltung der Odenwälder Elfenbeinschnitzerei ein. Herr Röck, wie kamen Sie zur Elfenbeinschnitzerei? Eigentlich hatte ich Industriedesign studiert, kam durch Heirat 1975 in den Odenwald. Hier fand ich zunächst Arbeit im Betrieb meines Schwiegervaters. Die Knopffabrik Kolmer war aus einer Elfenbeinschnitzerei entstanden. So bin ich mit den Naturwerkstoffen in Kontakt gekommen und war begeistert gründete ich meine eigene Werkstatt und fertige dort eigene Schmuckstücke und kunsthandwerkliche Arbeiten an. Welche Materialien verwenden Sie? Zu über 95 % verwende ich heute Mammut-Elfenbein. Aber auch Tierknochen, Horn, Gagat (Pechkohle) und Steinnüsse sind wunderschöne Werkstoffe. All diese Materialien verarbeite ich einzeln, aber auch gemeinsam mit Edelhölzern, Edelmetallen und Edelsteinen zu Schmuckstücken, Figuren und vielem mehr. Wie sehen Sie die Zukunft für angehende Elfenbeinschnitzer? Ich freue mich, dass die Berufsfachschule in Michelstadt - übrigens europaweit einzigartig - weiterhin Schüler zum Elfenbeinschnitzer ausbildet und arbeite eng mit diesen zusammen. Ich sehe für sie Perspektiven in Museen, bei der Rekonstruktion von Eiszeitkunst, als Künstler bzw. Kunsthandwerker oder auch in der Restauration. Sie hatten die Aufnahme der Odenwälder Elfenbeinschnitzerei als Immaterielles Kulturerbe der UNESCO vorgeschlagen? Mündlich überlieferte Traditionen, Künste, traditionelle Handwerkstechniken oder Fertigkeiten sind laut UNESCO ebenso schützenswert wie Bauwerke oder Naturerbe. Die Odenwälder Elfenbeinschnitzerei erfüllt dafür alle Bedingungen. In diesem Jahr hat Hessen leider den Segelflug auf der Wasserkuppe nominiert, aber wir werden uns 2015 erneut für die Aufnahme engagieren

14 Wie entstand die Idee zum Schmuck für die Kartoffelkönigin? Die Idee eine Krone fertigen zu lassen entstand vor einigen Jahren beim Besuch von Mitarbeitern des Landratsamtes in meiner Werkstatt. Aufgrund der Ähnlichkeit mit kleinen Kartoffeln dachte ich sofort an Tagua-Nüsse (Steinnüsse). Das sind essbare, getrocknete Palmensamen aus Mittel- und Südamerika, die bereits seit langem in der Elfenbeinschnitzerei zur Herstellung von Schmuck verwendet werden. Um die Augen von Kartoffeln zu zeigen, habe ich sie mit kleinen Glitzersteinen versetzt und zu Kronen und Halsketten verarbeitet. Die Kartoffelhoheiten tragen diesen Schmuck nun schon seit vielen Jahren, dabei gefällt mir besonders die Verbindung von zwei alten Odenwälder Traditionen. Mir ist aufgefallen, dass die Damen noch Armbänder benötigen das wird mein nächstes Projekt für die Odenwälder Kartoffelhoheiten! Wir danken Herrn Röck für das Gespräch! Schnitzkurs mit Edelwerkstoffen Wie entstand der Schmuck der Kartoffelkönigin? Schnitzkurs mit Edelwerkstoffen und Kartoffelessen Immer wenn die Odenwälder Kartoffelkönigin unterwegs ist, wird sie allerorts auf ihre schöne Krone und Halskette angesprochen. Sie stammen aus der Hand eines Kunsthandwerkers und wurden aus Tagua-Nüssen geschnitzt, die sich ideal zur Schmuckherstellung eignen. Im Schnitzkurs mit Edelwerkstoffen lernen Sie diese und auf Wunsch auch andere schöne Materialien kennen und formen sie zu ganz individuellen Schmuckstücken. Anschließend verwöhnen sie Ihren Gaumen mit einem köstlichen 3-Gang-Kartoffelmenü im gemütlichen Erbacher Odenwald-Gasthaus Mümlingstube. Termin: Samstag, 11. Oktober 2014 Zeit: Kurs Uhr, anschließend Kartoffelmenü Treffpunkt: Mammut-kreativ-mitmach-Werkstatt, Haisterbacher Str. 13, Erbach-Günterfürst Leistungen: Schnitzkurs mit Edelwerkstoffen (6 Std.) Basispaket Tagua-Nüsse Kartoffel-Menü in drei Gängen mit Aperitif Materialien: Im Kurspreis ist ein Basispaket Tagua-Nüsse inbegriffen. Auf Wunsch sind vor Ort auch Werkstoffe mit höherem Wert erhältlich. Teilnehmer: Durchführung ab vier Anmeldungen Preis: 65,- pro Person Anmeldung erforderlich: Odenwald Tourismus GmbH Tel Anmeldeschluss: Do., 02. Oktober

15 Führung: Herbstspaziergang zur Hirschbrunft und Kartoffelsupp' outdoor Kartoffelverkostung: Treuschs Kartoffeltasting mit PellkartoffelBüffet Mit dem Wanderführer geht es in den Erbacher Brudergrund. Der kleine, aber feine Wildpark wird im Herbst zur Bühne für ein stimmgewaltiges Kräftemessen: Nur der lauteste Hirsch gewinnt die Damenwelt für sich! Mit etwas Glück erleben Sie das ungestüme Röhren der Rothirsche. Auch die anderen Bewohner des Brudergrundes, wie Damwild und Mufflons, sind zu beobachten. Sie erfahren von Ihrem Wanderführer allerlei Wissenswertes über den Lebensraum Wald, über die Biologie und die Verhaltensweisen unserer Wildarten. Selbstgemachte Kartoffelsuppe - in der Natur serviert - wärmt anschließend Herz und Magen. Termin: Sonntag, 21. September 2014 Zeit: 10 Uhr Beginn (Dauer ca. 2 Std.) Treffpunkt: Parkplatz Wildpark Brudergrund (an der Mossauer Straße K49, Richtung Unter-Mossau), Erbach Leistungen: Führung, Kartoffelsuppe, Brot, alkoholfreie Getränke Preis: 7,- pro Person (Kinder bis 16 Jahre kostenfrei) Alles, was Sie schon immer über die runden Alleskönner wissen wollten! Eine Original Odenwälder Kartoffelsupp mit frischen Waldpilzen eröffnet den interessanten und schmackhaften Abend. Acht verschiedene Kartoffelsorten werden anschließend vorgestellt. Sie erfahren Interessantes über die Geschichte der Kartoffelsorten, ihre Kocheigenschaften und ihre Verwendung. Am Buffet verkosten Sie die vorgestellten Sorten, die mit köstlichen Beilagen bereichert werden. Als krönenden Abschluss wird zartschmelzendes Kartoffeleis mit ZwetschgenRagout serviert. Termin: Sonntag, 21. September 2014 Zeit: Uhr Einlass; Uhr Beginn Treffpunkt: Odenwald-Gasthaus Johanns-Stube, Rathausplatz 2, Reichelsheim Menü: Odenwälder Kartoffelsupp mit frischen Waldpilzen PellkartoffelBüffet mit acht Kartoffelsorten, dazu verschiedene Dunkes, Hausmacher Wurst und Bauernschinken, Lachsforelle, Eier mit Kräuterschmand, geräucherter KartoffelSchwartemagen mit ApfelMusik, gefüllter KeltererBraten vom Schweinekamm, KochkäsSoße, SauerkrautGulasch und RiesenKartoffelbratwurst hausgemachtes KartoffelEis auf ZwetschgenRagout Preis: 24,- pro Person 28 Anmeldung erforderlich: Odenwald Tourismus GmbH Tel Anmeldung erforderlich: Odenwald Tourismus GmbH Tel

16 Geführte Wanderung: Herbsttour mit Kartoffelpannekuche Alles rollt: Kartoffeln, Äpfel und E-Bike Geführte Wanderung rund um die Burgruine Rodenstein mit anschließendem Laudenauer Pannekuche- Menü. Die geheimnisvolle Burgruine Rodenstein ist einer der Höhepunkte der etwa 3-stündigen Wanderung. Unterwegs erwarten Sie schöne Ausblicke über die Höhen des Gersprenztals und auf Schloss Reichenberg. Ihr Wanderführer berichtet über Interessantes am Wegesrand und geleitet Sie zum Ziel der Tour. Für hungrige Wanderer wartet anschließend im gemütlichen Gasthaus Zum Laudenauer Tal ein leckeres Laudenauer Pannekuche-Menü : Gewerfeldi Schnall Omas Kartoffelsuppe als Vorspeise, frische und knusprige Kartoffelpfannkuchen mit selbst gemachtem Apfelbrei und zum krönenden Abschluss hausgemachtes Zwetschgen-Creme-Eis. Termin: Sonntag, 28. September 2014 Genussreiche Tage erwarten Sie im idyllisch gelegenen Landhotel in Annelsbach. Zum köstlichen Odenwälder Kartoffelmenü in drei Gängen probieren Sie selbstgekelterte Apfelweine. Die sorten- und lagenreinen Spezialitäten stammen von den Streuobstwiesen rund ums Haus. Apfelwein-Professor Peter Merkel lässt Sie sicher auch ins Kelterhaus und in den Apfelweinkeller schauen. Zur Erkundung der schönen Odenwälder Landschaft steht Ihnen für zwei Tage ein hochwertiges E-Bike zur Verfügung. Ein besonderer Tipp ist der Panorama-Radweg Hohe Straße : Er führt aussichtsreich zur römischen Villa Haselburg und ins Mümlingtal zu den hübschen Städtchen Bad König, Michelstadt und Erbach. Treffpunkt: Gasthof Zum Laudenauer Tal, Gumpener Str. 59, Reichelsheim-Laudenau Menü: Preis: siehe oben 24,90 pro Person Buchbar: bis , ab 2 Personen Leistungen: 2 Übernachtungen mit Frühstück im Doppelzimmer (Land-Gut-Hotel) 3-Gang-Kartoffel-Abendmenü Apfelweinprobe Elektrofahrrad Swiss Flyer für 2 Tage Infos zu Ausflügen und Radtouren ab 146,- pro Person im Doppelzimmer Buchung unter: Odenwald Tourismus GmbH Tel Anmeldung bitte bis spätestens 25. September erforderlich: Odenwald Tourismus GmbH Tel

17 Alles golden: Kartoffeln und Gerstensaft Alles original: Kartoffelwochen auf den Spuren des Raubacher Jockels Im idyllischen Mossautal beziehen Sie Quartier im Zentrum der Braukunst: Vom gemütlichen Brauereigasthof können Sie direkt loswandern und die schöne Natur erkunden. Auch die hübsche Fachwerkstadt Michelstadt und die ehemalige Residenzstadt Erbach sind nicht weit entfernt. An einem Abend Ihrer Wahl genießen Sie ein schmackhaftes Kartoffelmenü in drei Gängen und probieren dazu fünf preisgekrönte Bierspezialitäten der Brauerei Schmucker. Welches Bier wird Ihr Lieblingsbier? Das naturtrübe Kellerbier, das bernsteinfarbene Odenwälder Landbier oder vielleicht doch das goldene Meister-Pils? Zu den leckeren Kartoffelgerichten passen jedenfalls alle! Buchbar: bis , ab 2 Personen Leistungen: 2 Übernachtungen mit Frühstück im Doppelzimmer (Brauereigasthof) 3-Gang-Kartoffel-Abendmenü 5er Bierprobe Informationen zu Ausflügen und Wandertouren ab 99,- pro Person im Doppelzimmer Tipp: Samstags können Sie um 11 oder um 13 Uhr an einer zweistündigen Brauereiführung teilnehmen. Sie wohnen absolut ruhig und idyllisch im Landgasthof in der Raubach. Das kleine Dorf ist völlig in die ausgedehnten Wälder des südlichen Odenwaldes eingebettet. Hier, wo sich Fuchs und Hase Gute Nacht sagen, hat ein Odenwälder Original Geschichte geschrieben. Auf den Spuren des bekannten Schelms Raubacher Jockel durchwandern Sie die schöne Gegend und besuchen seine liebevoll erhaltene Dorfschule. Abends genießen Sie ein Kartoffelmenü in drei Gängen und daheim erinnert Sie eine zu Ehren des Jockels gebraute Bierspezialität an die schönen Tage. Buchbar: bis , ab 2 Personen Leistungen: 2 Übernachtungen mit Frühstück im Doppelzimmer (Landgasthof) 3-Gang-Kartoffel-Abendmenü Privatführung durch da Raubacher Schulmuseum Informationen zu Wandertouren auf den Spuren des Raubacher Jockels Bierspezialität Raubacher Jockel für zuhause ab 110,- pro Person im Doppelzimmer Buchung unter: Odenwald Tourismus GmbH Tel Buchung unter: Odenwald Tourismus GmbH Tel

18 Alles Kulturgut: Kartoffeln, Schloss und Elfenbeinkunst Leckere Spezialitäten und Geschenkideen aus dem Odenwälder-Land Frisches Geflügel und Geflügelteile Eier aus eigener Bodenhaltung Geschenk- & Dekorationsartikel Frische Schnittblumen & Gemüse Saisonal: Leckere Grillspezialitäten Schmackhafte Gänse, Enten & Puten Telefon: Dörnbachstr. 10, Reinheim-Georgenhausen Di. - Fr. 9:00-12:30 und 14:30-18:00 Sa. 9:00-12:30 Im Fachwerkstädtchen Erbach wohnen Sie zentral und nahe dem hübschen Städtel mit seinen schön restaurierten Fachwerkbauten und den stolzen Burgmannenhäusern. Sie besuchen das edle Erbacher Schloss mit seinen Gräflichen Sammlungen und das Deutsche Elfenbeinmuseum mit seinen feinen kunsthandwerklichen Arbeiten. Wenn es Sie nach der ganzen Kultur auch in die Natur zieht - schöne Wanderwege und der Wildpark Brudergrund sind ebenfalls fußläufig erreichbar. Abends genießen Sie ein köstliches Odenwälder Kartoffelmenü in drei Gängen. Mein kostet 0,- Buchbar: bis , ab 2 Personen Leistungen: 2 Übernachtungen mit Frühstück im Doppelzimmer (Pension) 3-Gang-Kartoffel-Abendmenü Besuch und Führung durch Schloss Erbach und die Gräflichen Sammlungen Besuch Deutsches Elfenbeinmuseum Informationen zu Ausflügen und Wandertouren ab 105,- pro Person im Doppelzimmer Buchung unter: Odenwald Tourismus GmbH Tel *Onlinekonto für Privatkunden 34 35

19 Kartoffelcreme mit Räucherlachstatar und Wasabi-Schaum Rezept für 6-8 Personen von Philipp Lutz, Bauernhofcafé Grünewalds, Ober-Klingen Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde, Kühlzeit: ca. 1 Stunde Für 6-8 Gläser (1/4 Liter) Zutaten: 500 g mehlig kochende Kartoffeln, 100 g Creme fraîche, Salz, weißer Pfeffer, 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer, 1 Biolimette, ½ Bund Koriandergrün, 250 g Räucherlachs, 100 g Sahne, 1 knapper TL Wasabi-Pulver oder Wasabi-Paste, Zucker PATATAS EN AJOPOLLO CON ALMEJAS Kartoffeleintopf mit Muscheln Rezept für 4 Personen von Tapasbar Tapas y Copas, Beerfelden Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 3 Scheiben Weißbrot (Baguette), 3 Zehen Knoblauch, 50 g gemahlene Mandeln, 100 ml Olivenöl, 1 Zitrone, 1 kg Venusmuscheln (wahlweise auch Miesmuscheln), Petersilie, Pfeffer, Salz, Safran und Kreuzkümmel zum Verfeinern Zubereitung: 1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einen Topf mit etwas Wasser geben und kochen. 2. Während die Kartoffeln anfangen zu kochen, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin das Weißbrot mit den Mandeln anbraten. Anschließend das Brot mit den Mandeln in einen Mixer oder Mörser geben, zusammen mit Safran, Kreuzkümmel und der Petersilie zerkleinern. (Mörser eignet sich besser, da es nicht so fein gemixt werden muss.) 3. Die Brotmasse und das Öl aus der Pfanne zu den kochenden Kartoffeln in das Wasser geben. 4. Brauchen die Kartoffeln noch etwa 5 Minuten zum gar werden, die Muscheln hinzugeben. 5. Auf dem Teller angerichtet, wird der Zitronensaft über das Gericht geträufelt. Zubereitung: 1. Die Kartoffeln in einem Topf etwa Minuten weich kochen. Lauwarm abgekühlt pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Creme fraîche vermengen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelmasse in die vorbereiteten Gläser abfüllen. 2. Den Ingwer schälen und millimeterfein würfeln. Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen und von der Schale mit einem Zestenreißer feine Späne abziehen. Anschließend den Saft auspressen. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und die Hälfe fein schneiden. Den Rest als Dekoration aufbewahren und auf einem feuchten Küchenpapier in den Kühlschrank legen. 3. Den Räucherlachs sehr fein würfeln, mit zwei EL Limettensaft, Limettenschale, Ingwer und dem zerkleinerten Koriandergrün mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus dem fertigen Tatar mit Hilfe von zwei TL Nocken formen und auf die Kartoffelcreme setzten. Das Ganze für eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen. 4. Die Sahne mit dem Wasabi und je einer Prise Salz und Zucker steif schlagen. Die fertig gekühlten Gläser aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Wasabi-Schaum bekrönen. Mit dem restlichen Koriandergrün nach Belieben garnieren. Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen wünschen Ihnen Philipp Lutz und das Team des Bauernhofcafé Grünewalds. BUEN PROVECHO! Guten Appetit! 36 37

20 Impressum: Herausgeber: Text: Hotel- und Gaststättenverband Odenwaldkreis e.v., Reichelsheim Odenwald Tourismus GmbH, Michelstadt Layout: Cube Werbung GmbH, Daleiden Druck: Fotos: Volkhardt Caruna Medien, Amorbach Angela Schmidt, obla-design, Bad König Bernhard Röck, Erbach-Günterfürst Gemeinde Fränkisch-Crumbach Martina Emmerich, ME Redaktion Groß-Zimmern movelo GmbH Odenwald-Gasthaus e.v. Odenwald Tourismus GmbH, Michelstadt Stadt Erbach Thao Nguyen Teilnehmende Betriebe 38

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