Wrap mit Hummus, Bohnen und Mais ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN HUMMUS: SALSA PICANTE: - 1 TL Kreuzkümmel

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Kajetan Bergmann
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4 Hummus-Wrap FOR SAP ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN HUMMUS: - 200 g getrocknete Kichererbsen - 5 EL Olivenöl - 5 EL kaltes Wasser - 1½ Zitronen (Saft) - 2 TL Tahini-Paste

Petersilie, gehackt - 1 Limette (Saft) Wrap mit Hummus, Bohnen und Mais - 1 TL Kreuzkümmel - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt - 2 TL Backpulver - Salz - 2 TL Sesamsamen -

1 4 Hummus-Wrap FOR SAP ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN HUMMUS: g getrocknete Kichererbsen - 5 EL Olivenöl - 5 EL kaltes Wasser - 1½ Zitronen (Saft) - 2 TL Tahini-Paste SALSA PICANTE: - 8 Wraps - 1 Zwiebel, fein gewürfelt - 3 Chilischoten, fein gewürfelt - ¼ Salatgurke ml Gemüsebrühe - 1 Knoblauchzehe, gehackt - ½ Bund Petersilie, gehackt - 1 Limette (Saft) Wrap mit Hummus, Bohnen und Mais - 1 TL Kreuzkümmel - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt - 2 TL Backpulver - Salz - 2 TL Sesamsamen - 1 kl. Dose Schältomaten - 1 kl. Dose Gemüsemais - 1 kl. Dose Kidneybohnen - 1 kl. Dose weiße Bohnen g Edamame - 2 Fleischtomaten - 1 Chinakohl - ½ Bund Koriander, gehackt - Salz

2 SO GELINGT S Die gewaschenen Kichererbsen 12 Stunden einweichen. Dem Einweichwasser 1 TL Backpulver zugeben. Kichererbsen abschütten und mit frischem Wasser abspülen. Dann in einem Topf mit Wasser zum Kochen aufsetzen und das verbliebene Backpulver zugeben. Die Kichererbsen weich kochen und abschütten. Kichererbsen zusammen mit den anderen Zutaten in einer Schüssel mit einem Stabmixer fein pürieren, bis ein cremiges Mus entsteht. Anschließend mit Salz abschmecken. Die Gurke in dünne Scheiben hobeln, mit etwas Salz vermischen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Chilischote halbieren und in feine Würfel schneiden. Beides zusammen mit den Zwiebelwürfeln und dem gehackten Knoblauch in Gemüsebrühe mit den Schältomaten aus der Dose köcheln lassen. Die Fleischtomaten in Würfel und den Chinakohl in Streifen schneiden. Bohnen, Mais und Edamame in die Salsa geben und 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Tomaten, die gehackten Kräuter und den Chinakohl unterheben. Die angewärmten Wraps mit den Hummus bestreichen. Jeweils einen Schöpfer von der Salsa Picante zugeben und die Wraps formen.

5 Falafel FOR SAP ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN BLUMENKOHLSALAT: - 2 mittelgroße Blumenkohlköpfe - 2 TL Kurkuma - ½ TL Curry - 150 ml Olivenöl - 150 g rote Linsen - 1 Frühlingszwiebel - 1 Bund Koriander - 2

3 5 Falafel FOR SAP ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN BLUMENKOHLSALAT: - 2 mittelgroße Blumenkohlköpfe - 2 TL Kurkuma - ½ TL Curry ml Olivenöl g rote Linsen - 1 Frühlingszwiebel - 1 Bund Koriander - 2 Zitronen (Saft) - 1 TL Senf - Salz, Pfeffer, Ras el hanout FALAFEL: g getrocknete Kichererbsen - 2 Zwiebeln, fein gehackt - 3 EL Petersilie, gehackt - 3 EL Koriander, gehackt - 1 TL Salz - 1 TL mildes Chilipulver - 6 Knoblauchzehen, fein gehackt - 1 ½ TL Kreuzkümmel - 1 ½ TL Backpulver - 6 EL Mehl - Frittieröl CACIK: g Joghurt 3,5% - 1 kleine Salatgurke - 1 ½ TL Salz - 6 Zehen Knoblauch - 2 EL Olivenöl - 2 EL Minze, gehackt Blumenkohl-Linsen-Salat mit Falafel und Gurken-Minz-Cacik

4 SO GELINGT S Blumenkohl reinigen und in Röschen teilen. Mit Kurkuma, Curry und Olivenöl marinieren und für 30 Minuten im Ofen bei 180 C garen. Die Linsen kochen und mit dem Blumenkohl mischen. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln mit Koriander, Zitronensaft, Senf und 3 EL Olivenöl zugeben und alles mischen. Danach mit Salz, Pfeffer und Ras el hanout würzen. Die Kichererbsen 12 Stunden einweichen. Danach kochen, abgießen und auskühlen lassen. Mit einem Mixstab die Kichererbsen und Zwiebeln zerkleinern. Gewürze, Kräuter und Knoblauch zugeben und vermischen. Dann das Backpulver und 6 EL Mehl untermischen, so dass man aus der Masse kleine Bällchen formen kann, ohne dass die Masse an den Händen kleben bleibt. Die Masse einige Stunden im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen. Dann walnussgroße Bällchen formen und in einem Topf oder Wok frittieren, bis die Falafel goldbraun sind. Die Gurken mit der Hälfte des Salzes marinieren und ziehen lassen. Dann ausdrücken und mit den restlichen Zutaten für das Cacik gut vermischen.

6 Fried Pasta FOR SAP ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN NUDELTEIG: - 250 g Mehl, Type 00-50 g Hartweizengrieß, doppelt gemahlen - 3 Eier (M) - 1 Eigelb - 1 TL Salz - 1 MSP Kurkuma - 4 EL Maisstärke FÜLLUNG: -

5 6 Fried Pasta FOR SAP ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN NUDELTEIG: g Mehl, Type g Hartweizengrieß, doppelt gemahlen - 3 Eier (M) - 1 Eigelb - 1 TL Salz - 1 MSP Kurkuma - 4 EL Maisstärke FÜLLUNG: g Ricotta - 20 g Steinpilze, getrocknet - 5 g Morcheln, getrocknet - 10 g Tomaten, getrocknet - 2 Stiele Estragon, fein gehackt - 20 g Parmesankäse, fein gerieben - 20 g Semmelbrösel - 1 Eigelb - Salz, Pfeffer Fried Pasta mit Pilzfüllung

6 SO GELINGT S Für den Teig Mehl, Grieß, Eier, 1 Eigelb, 2 3 EL lauwarmes Wasser, 1 TL Salz und Kurkuma zu einem glatten Teig verkneten. Die Teigkugel mit Klarsichtfolie zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Danach den Nudelteig vierteln und nacheinander in einer Nudelmaschine bis zur Stufe 7 drehen. Für die Füllung den Ricotta und die vorgeweichten Pilze gut ausdrücken. Pilze, getrocknete Tomaten und den Estragon fein hacken. Ricotta in einer Schüssel mit Pilzen, getrockneten Tomaten, Estragon, Eigelb, Parmesan und Semmelbröseln verrühren, leicht mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und walnussgroß auf eine Teigplatte spritzen. Eine zweite Nudelplatte mit dem restlichen Eigelb bepinseln und auf die mit der Füllung versehene Teigplatte legen. Danach den Teig um die Füllung andrücken und Ravioli ausstechen. Mit den nächsten Nudelplatten genauso verfahren. In einer Schüssel 4 EL Maisstärke mit 200 ml Wasser glattrühren und die Ravioli darin wenden. In einem Topf das Öl erhitzen. In 3 4 Arbeitsgängen die Ravioli vorfrittieren und erst kurz vor dem Verzehr nochmals knusprig nachfrittieren. Dazu passt Salat und unterschiedliche Dips.

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Jahrgangsbeste der Spitzengastronomie mit BBS Ritterplan Talent, Leidenschaft & Perfektion Kreismeister: Özcan Acar Couscous-Salat Kreismeister: Özcan Acar Couscous-Salat 200 g Couscous 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl 1 TL Tomatenmark Salz, frisch gemahlener Pfeffer 1 Prise Zucker 2 Stiele Petersilie, glatte 2 Stiele Minze