Lebensmittelsicherheit 2016 in Deutschland. Pressekonferenz des BVL und der Bundesländer

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1 Lebensmittelsicherheit 2016 in Deutschland Pressekonferenz des BVL und der Bundesländer

2 Lebensmittelsicherheit wer macht was? Wirtschaft Eigenkontrolle, Rückverfolgbarkeit Amtliche Lebensmittelüberwachung der Bundesländer Risikoorientierte Kontrolle, Vollzug Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) Berichte, Koordination, Schnittstelle zu BMEL und EU Lebensmittelsicherheit 2016 in Deutschland 28. November 2017 Seite 2

3 Hauptaufgaben der Lebensmittelüberwachung Betriebskontrollen Überwachung von Betrieben, die Lebensmittel erzeugen, verarbeiten, transportieren und handeln Probenuntersuchungen Untersuchung von Lebensmittelproben auf allen Stufen der Lebensmittelkette Lebensmittelsicherheit 2016 in Deutschland 28. November 2017 Seite 3

4 Zoonosen-Erreger bei Masthähnchen I Salmonellen Die EU-weiten Maßnahmen zur Bekämpfung von Salmonellen in den Geflügelbeständen haben zu einem deutlichen Rückgang bei Geflügelfleisch geführt. Andrey Starostin / Fotolia Ergebnisse 326 Proben Halshaut und 424 Proben frisches Hähnchenfleisch wurden untersucht 6,7 % Salmonella-positive Schlachtkörperproben 4,7 % Salmonella-positive Hähnchenfleischproben Lebensmittelsicherheit 2016 in Deutschland 28. November 2017 Seite 4

5 Zoonosen-Erreger bei Masthähnchen II Campylobacter Die Campylobacteriose ist die häufigste bakterielle Durchfallerkrankung in Deutschland und der EU. Kontaminiertes Geflügelfleisch gilt als eine der Hauptquellen für die Infektion. Andrey Starostin / Fotolia Ergebnisse 130 Halshautproben wurden qualitativ, 274 quantitativ untersucht 76,9 % Campylobacter-positive Schlachtkörper 24,1 % der Schlachtkörper mit Campylobacter-Keimzahlen oberhalb des Prozesshygienekriteriums (1.000 KbE/g) Maßnahmen zur Verbesserung der Schlachthygiene sind erforderlich Lebensmittelsicherheit 2016 in Deutschland 28. November 2017 Seite 5

6 Rohmilch aus Milch-ab-Hof-Zapfautomaten Keimbelastung Rohmilch ist ein mikrobiologisch besonders anfälliges Produkt. Die Milch weist eine sehr hohe Keimbelastung auf und muss vor dem Verzehr unbedingt abgekocht werden. Myriams-Fotos / Pixabay Ergebnisse 304 Proben untersucht In etwa 10 % der Proben wurden potentiell pathogene Mikroorganismen nachgewiesen (Listerien 4 %, Campylobacter 3 %, E. coli 2 %) 19 % der Proben wiesen ein hohe Gesamtkeimbelastung auf Lebensmittelsicherheit 2016 in Deutschland 28. November 2017 Seite 6

7 Leber Vitamin A-Gehalte Dreblow / Pixabay BfR rät: In der Schwangerschaft sollte auf den Verzehr von Leber aller Tierarten verzichtet werden. Auch beim Verzehr von leberhaltigen Produkten ist sowohl in der Schwangerschaft als auch bei der Ernährung von Kleinkindern Zurückhaltung geboten. Ergebnisse 76 Proben Leber (Rind/Kalb, Schwein, Schaf/Lamm) untersucht Mittelwert über alle Tierarten 23,0 mg Vit. A/100 g Leber Mittelwert bei Schwein 29,2 mg Vit. A/100 g Leber Langfristiger Verzehr in üblichen Mengen (ca. 0,5-0,8 mg Vit. A/Tag) Tageshöchstmenge zu % ausgeschöpft Lebensmittelsicherheit 2016 in Deutschland 28. November 2017 Seite 7

8 Leber Dioxine und Polychlorierte Biphenyle (PCB) Schafleber kann stark mit Dioxinen und PCB belastet sein. Der Verzehr von Lamm- bzw. Schafleber sollte generell vermieden werden. Dreblow / Pixabay Ergebnisse 285 Proben Leber (Kalb, Schwein, Schaf/Lamm) untersucht Dioxine und dioxinähnliche-pcb: 5 bzw. 6 % Höchstgehaltsüberschreitung bei Leber von Lamm/Schaf Nicht dioxinähnliche-pcb: ca. 5 % Höchstgehaltsüberschreitung bei Kalbsleber Lebensmittelsicherheit 2016 in Deutschland 28. November 2017 Seite 8

9 Schutz der Gesundheit von Kindern Nickelfreisetzung aus Metallspielzeug Nickel ist das Kontaktallergen mit der höchsten Sensibilisierungsrate. Etwa 10 % aller Kinder reagieren auf Nickel sensibel. PIRO4D / Pixabay Ergebnisse Wiederholung von Programmen aus den Jahren 2010 und % aller Teilproben überschritten Nickellässigkeitsgrenzwert von 0,5 µg/cm²/woche (2010 = 38 %, 2012 = 24 %) Höchster gefundener Wert: 115 µg/cm²/woche = über 200-fache des Grenzwerts Lebensmittelsicherheit 2016 in Deutschland 28. November 2017 Seite 9

10 Zahl der Betriebe Betriebskontrollen Entwicklung der Betriebskontrollen Zahl der registrierten Betriebe Zahl der kontrollierten Betriebe Zahl der Kontrollbesuche Zahl der Betriebe mit Verstößen (*) Jahr Lebensmittelsicherheit 2016 in Deutschland 28. November 2017 Seite 10

11 Betriebskontrollen Zusammenfassung für ,6% Gesamtzahl der registrierten Betriebe Kontrollierte Betriebe (42,6 %) 24,5% 21,5% Betriebe mit Verstößen (23,0 %) Art der Verstöße 1,3% Hygienemanagement Betriebshygiene allgemein ,1% Zusammensetzung Kennzeichnung/Aufmachung Andere Verstöße Lebensmittelsicherheit 2016 in Deutschland 28. November 2017 Seite 11

12 4,4% 3,6% 3,7% 3,8% 3,6% 3,7% 3,8% 3,3% 3,7% 3,6% 3,3% 1,1% 1,2% 1,1% 1,2% 1,2% 1,2% 1,2% 1,2% 1,2% 1,2% 1,3% Beanstandungsquoten Beanstandungsquoten 18,6% 18,0% 18,3% 17,7% 18,0% 17,9% 17,7% 17,9% 22,9% 24,9% 23,8% 24,8% 24,9% 24,9% 24,8% 21,4% 24,9% 21,5% 21,4% 26,1% 24,5% 26,1% 53,0% 52,2% 53,1% 52,4% 52,2% 48,0% 52,4% 52,2% 49,1% 48,0% Betriebskontrollen Entwicklung der Verstöße 60% 60% % 50% 40% 40% 30% 30% 20% 20% 10% 10% 0% 0% Betriebshygiene Betriebshygiene allgemein allgemein Hygienemanagement Hygienemanagement (HACCP, Schulung) (HACCP, Schulung) Kennzeichnung und Kennzeichnung und Aufmachung Aufmachung Andere Verstöße Andere Verstöße Zusammensetzung Zusammensetzung (nicht (nicht mikrobiologisch) mikrobiologisch) Lebensmittelsicherheit 2016 in Deutschland 28. November 2017 Seite 12

13 Probenzahlen Beanstandungsquote Probenuntersuchungen Entwicklung der Probenzahlen und Verstöße Zahl der untersuchten Proben Zahl der Proben mit Verstößen Beanstandungsquoten % 20% ,8% 13,6% 13,4% 13,5% 13,0% 12,3% 11,3% 11,6% 12,3% 12,1% 15% 10% % 0% Lebensmittelsicherheit 2016 in Deutschland 28. November 2017 Seite 13

14 Probenuntersuchungen Zusammenfassung für ,9% 15,9% Gesamtzahl der untersuchten Proben Proben mit Verstößen (12,1 %) Gesamtsumme der Verstöße ,7% 7,3% 7,2% Art der Verstöße Mikrobiologische Verunreinigungen Andere Verunreinigungen Zusammensetzung Kennzeichnung/Aufmachung Andere Verstöße Lebensmittelsicherheit 2016 in Deutschland 28. November 2017 Seite 14

15 Beanstandete Proben 7,2% 7,6% 8,3% 6,3% 7,3% 11,4% 9,8% 10,0% 8,4% 7,2% 11,0% 11,7% 10,9% 10,7% 10,9% 18,4% 18,1% 18,8% 16,0% 15,9% 52,0% 52,8% 52,0% 58,6% 58,7% Probenuntersuchungen Entwicklung der Verstoßarten 70% % 50% 40% 30% 20% 10% 0% Mikrobiologische Verunreinigungen Andere Verunreinigungen Zusammensetzung Kennzeichnung / Aufmachung Andere Verderb, Pathogene Keime Fremdkörper, Mykotoxine, Pflanzenschutzmittel, Acrylamid Unzulässige/ Falsche Zutaten, geschönt, nachgemacht Fehlende/ falsche Angaben, Beschriftung, Mogelpackung Unzulässige Bestrahlung, Verstoß gegen Handelsklassen Lebensmittelsicherheit 2016 in Deutschland 28. November 2017 Seite 15

16 Probenuntersuchungen Beanstandungsquoten nach Produktgruppen Alkoholische Getränke (außer Wein) Lebensmittel für besondere Ernährungsformen Fertiggerichte Fleisch, Wild, Geflügel und Erzeugnisse daraus Zuckerwaren Fette und Öle Alkoholfreie Getränke Suppen, Brühen, Saucen Eier und Eiprodukte Fische, Krusten-, Schalen-, Weichtiere und Kräuter und Gewürze Getreide und Backwaren Milch und Milchprodukte Eis und Desserts Gegenstände und Materialien mit Schokolade, Kakao und kakaohaltige Nüsse, Nusserzeugnisse, Knabberwaren Wein Andere Zusatzstoffe Obst und Gemüse 18,7% 16,5% 15,4% 15,4% 14,7% 14,4% 14,1% 13,8% 13,4% 13,2% 13,2% 12,3% 12,0% 11,8% 11,1% 9,0% 8,7% 8,6% 7,2% 7,1% 6,4% 0% 5% 10% 15% 20% Auf die 6 Produktgruppen mit den Hauptnahrungsmitteln entfallen 53,3 % der Proben. Lebensmittelsicherheit 2016 in Deutschland 28. November 2017 Seite 16

17 Probenzahlen Beanstandungsquote Gegenstände und Materialien mit Lebensmittelkontakt Entwicklung der Probenzahlen und Verstöße Zahl der untersuchten Proben Zahl der Proben mit Verstößen Beanstandungsquoten 30% % 20% ,5% 11,7% 12,4% 13,6% 16,1% 13,2% 13,9% 12,0% 10,5% 11,1% 15% % % % Lebensmittelsicherheit 2016 in Deutschland 28. November 2017 Seite 17

18 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! Kontakt: Lebensmittelsicherheit 2016 in Deutschland 28. November 2017 Seite 18