MENÜ. Reibekuchen mit Garved-Lachs und Rapunzelsalat mit Kartoffeldressing ***

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1 Living Kitchen kartoffel - REZEPTE FÜR 4 PERSONEN MENÜ Reibekuchen mit Garved-Lachs und Rapunzelsalat mit Kartoffeldressing *** Viererlei Kartoffelspezialiäten mit Tafelspitz und Bouillongemüse, Kartoffelgratin, Bratkartoffeln, lila-kartoffelpüree und Pommes Chips *** Marillenknödel aus Kartoffelteig Weinempfehlungen 13 Grüner Valentiner (4,99 in Eurem EDEKA Markt) *** 13 Blauer Zweigelt (4,99 in Eurem EDEKA Markt) 1

2 1. Reibekuchen mit Graved-Lachs und Rapunzelsalat mit Kartoffeldressing Zutaten Reibekuchen 1 kg Kartoffeln 500 g Zwiebeln 3-4 Eier Pfeffer, Salz, Muskat Öl zum Braten 200 g Schmand 20 g Kräuter 1 kleines Glas Forellenkaviar 300 g Graved-Lachs Die Kartoffeln fein reiben, etwas salzen und kurz im Wasser ziehen lassen. Nach ein paar Minuten auspressen, das Kartoffelwasser jedoch auffangen und wieder stehen lassen, so dass sich die Speisenstärke absetzen kann. Nach 5 Minuten das Wasser von der Stärke abgießen und die Stärke wieder der Kartoffelmasse zuführen. Zwiebel fein würfeln und mit den Eiern unter die Masse geben. Eventuell mit Speisestärke noch zusätzlich binden. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Die Reibekuchen mit Schmand, Lachs und Kaviar anrichten. Zutaten Rapunzelsalat 150 g Feldsalat 1 Stück Kartoffel (mehlig) 2 EL Apfelessig 4 EL Sonnenblumenöl 1/2 Schalotte 1 EL Kürbiskernöl Salz, Pfeffer 100 g Bacon Kartoffel kochen und durch eine Presse geben. Mit gewürfelten Schalotten, Essig, Öl und Gewürzen ein Dressing anrühren. Salat putzen und waschen. Blätter im Dressing marinieren. Etwas Kürbiskernöl dazugeben. Speck kross ausbacken und drüber geben. 2

3 2. Viererlei Kartoffelspezialiäten mit Tafelspitz und Bouillongemüse, Kartoffelgratin, Bratkartoffeln, lila-kartoffelpüree und Pommes Chips Zutaten Tafelspitz 1 kg Tafelspitz 200 g Gemüsezwiebel 200 g Sellerie 200 g Tomate 200 g Möhren 200 g Kartoffeln 200 g Sellerie 200 g Lauch Öl Tafelspitz in einer Pfanne rundum anbraten, herausnehmen und die grob geschnittenen Zwiebeln und Sellerie anrösten. Alles in einen Suppentopf geben, mit Wasser bedecken, Tomaten dazu geben und ca. 1,5 Stunden kochen. Das Fleisch muss sich leicht von der Gabel lösen. Das restliche Gemüse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit der vom Tafelspitz gewonnenen Bouillon bedecken und kochen. Zutaten Apfelkren 1 Meerrettich 4 Äpfel 1 Sternanis 100 g Zucker Salz, Pfeffer Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Zucker in der Pfanne karamellisieren, Äpfel dazu geben, mit etwas Wasser aufgießen und zu Apfelmuss kochen Meerrettich reiben und darunter rühren. 3

4 Zutaten Bratkartoffeln 1 kg Kartoffeln (mehlig oder fest, je nach Geschmack) 250 g Zwiebeln 250 g Speck Salz, Pfeffer Öl zum Braten Etwas Butter Mögliche Gewürze: Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Paprika, Kümmel, Pfeffer, Salz Kartoffel abkochen. 1) Mehlige Kartoffel schälen und in Spalten achteln. Speck und Zwiebeln in Würfel schneiden und in der Pfanne anbraten. Die Kartoffeln dazu geben und rundum Farbe nehmen lassen. Zum Schluss einen Stich Butter dazu geben, abschmecken. 2.) Festkochende Kartoffel in Scheiben schneiden, wenn es geht mit der Schale, sonst vorher schälen. Die Kartoffelscheiben nebeneinander in der Pfanne mit ein paar Wacholderbeeren anbraten, dann zur Seite legen und die nächsten anbraten. Nach den Kartoffeln Speck in Würfel, Zwiebel in Scheiben schneiden und in der Pfanne braten. Vor dem Anrichten alle Zutaten in der Pfanne zusammen schwenken und würzen. Zutaten lila Kartoffelpürree 1 kg lila Kartoffeln 800 g Butter Muskat Pfeffer, Salz Petersilie Kartoffeln schälen und mit Salz kochen. Anschließend mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Warme Butter unter die Kartoffeln stampfen und würzen. 4

5 Zutaten Pommes Chips 1 kg rotschalige Kartoffeln Currypulver Paprika (scharf) Salz Pfeffer Öl zum Frittieren Kartoffeln mit Schale fein in Scheiben schneiden, salzen und in heißem Öl ausbacken. Auf eine saugfähige Unterlage geben und mit Gewürzen abschmecken. Wer mag, kann Essig zu den Chips geben. Zutaten Kartoffelgratin 1 kg Kartoffeln (vorwiegend fest kochend) 300 ml Milch 300 ml Schlagsahne 3 Zweige gehackten Thymian 1 Knoblauchzehe 60 g gemischten, geriebenen Käse 2 TL Butterflocken Salz, Pfeffer Muskat 1 mittelgroße Auflaufform Tipp: man kann es auch portionsweise in Muffinformen garen. Milch und Schlagsahne in einem Topf um 1/3 einkochen. Gehackte Kräuter und fein geriebenen Knoblauch dazu geben und würzen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auflaufform mit Butter fetten. Kartoffeln schuppenförmig einschichten und mit der Sahnemischung übergießen. Mit geriebenem Käse und Butterflocken bedecken. Im heißen Ofen bei Umluft 180 Grad auf der mittleren Schiene Minuten backen. 5

6 3. Marillenknödel aus Kartoffelteig Zutaten Marillenknödel 1 kg Kartoffeln 30 g Butter 200 g Mehl, Prise Salz 50 g Grieß 1 Ei 500 g Aprikosen, TK 100 g Marzipan 150 g Butter 100 g Pankobrösel 2 EL Puderzucker Die Kartoffeln mit Schale kochen, schälen, noch heiß passieren und salzen. Kartoffel, Mehl, Grieß, Butter und Ei werden rasch zu einem Teig vermengt. Den Kartoffelteig nicht zu lange bearbeiten, sonst wird er matschig. Aprikosen mit etwas Marzipan füllen. In der hohlen Hand etwas Kartoffelteig flach drücken, jeweils 1 Marille darauflegen und daraus Knödel formen. In einem Topf mit Wasser die Knödel ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen. Butter und Bröseln rösten und die gekochten Knödel darin wälzen. Vor dem Servieren die Marillenknödel mit Puderzucker krönen. Guten Appetit! Euer Living Kitchen Team 6