Unterrichtsmaterialien in digitaler und in gedruckter Form. Auszug aus: Ein Lernzirkel zum Thema Fette. Das komplette Material finden Sie hier:

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1 Unterrichtsmaterialien in digitaler und in gedruckter Form Auszug aus: Ein Lernzirkel zum Thema Fette Das komplette Material finden Sie hier: School-Scout.de

2 20. Von der Muskatnuss zur Seife 1 von 22 Von der Muskatnuss zur Seife ein Lernzirkel zum Thema Fette Jolanda Hermanns, Potsdam Niveau: Dauer: Sek. II 6 Unterrichtsstunden Bezug zu den KMK-Bildungsstandards Fachkompetenz: Anwendung und Verknüpfung von Inhalten aus dem Bereich der organischen Chemie an einem konkreten Beispiel aus dem Alltag (hier: die Muskatnuss) zum Erlangen von Fachwissen über das Thema Fette. Erkenntnisgewinnung: Durchführen, Planen und Auswerten chemischer Experimente, Verknüpfung chemischer Inhalte mit biologischen und historischen Inhalten. Kommunikation: Austausch und Diskussion während der Erarbeitung. Präsentation von Inhalten sowohl innerhalb der Gruppe als auch vor der gesamten Lerngruppe. Bewertung: Reflexion über die Erarbeitung. Diskussion über die Inhalte sowie über die Arbeitsweise innerhalb der Gruppe. Der Beitrag enthält Materialien für: ü Offene Unterrichtsformen ü Schülerversuche ü Fachübergreifenden Unterricht ü Diskussion Hintergrundinformationen Das Thema Fette spielt nicht nur im Lehrplan eine Rolle, sondern begegnet uns auch in unserem Alltag. Beispielhaft sind hier Themen wie der Fettgehalt von Lebensmitteln, fettreduzierte Produkte oder fettarme Ernährung. Die Bedeutung von Fetten als Energielieferanten oder zum Lösen von fettlöslichen Vitaminen spielt in der öffentlichen Wahrnehmung oft keine oder nur eine untergeordnete Rolle. Im Unterricht findet man das Thema Fette meist unter der Überschrift Nährstoffe oder biologisch wichtige organische Verbindungen. Zusammen mit Kohlenhydraten, Eiweiß und Aminosäuren bildet es eine thematische Einheit. Chemisch sind Fette Ester der Fettsäuren und Glycerin. Die Veresterung kann daher in einem neuen Kontext wiederholt und angewendet werden. Die Eigenschaften von Fetten (sowohl chemisch als auch biologisch) sowie die Verwendung von Fetten (und Ölen) bei der Produktion von Seifen und anderen Reinigungsmitteln werden ebenfalls erarbeitet. Als Fettlieferant dient in diesem Lernzirkel die Muskatnuss. Dieses Gewürz weist einen hohen Fettanteil auf. Das Fett Trimyristin lässt sich relativ leicht aus der Muskatnuss isolieren und für alle Experimente einsetzen. Hinweise zur Didaktik und Methodik Der Lernzirkel ist wie folgt aufgebaut: Alle Schülerinnen und Schüler erhalten einen Laufzettel, auf dem die bereits bearbeiteten Stationen abgehakt werden. Die Station M 1 ist als Einführung in die Thematik gedacht und sollte daher als erstes bearbeitet werden. Es bietet sich an, diese Station mehrfach (idealerweise für jede Gruppe) anzubieten.

3 2 von Von der Muskatnuss zur Seife Die Station M 2 ist die Isolierung des Trimyristins aus der Muskatnuss. Da dieses Fett für die weiteren Experimente gebraucht wird, muss diese Station am Anfang stehen. Die Station M 9 ist zur Wiederholung und Festigung der Inhalte des Lernzirkels vorgesehen. Diese Station soll daher am Schluss erarbeitet werden. Ein Glossar mit den wichtigsten Inhalten rundet die Materialien ab. Durchführung Die Materialien können in einem klassischen Stationenlernen, in dem die verschiedenen Stationen im Chemieraum aufgebaut sind, eingesetzt werden. Es bietet sich eine kleine Einführung in die verschiedenen Stationen an. Nach der Bearbeitung des Lernzirkels in Gruppenarbeit sollten die Ergebnisse präsentiert werden. Es sollte darauf geachtet werden, dass die Gruppen verschiedene Präsentationsformen (z. B. Plakate, Kurzreferate, Portfolios) wählen, da die Präsentationen sich sonst zu ähnlich sind und somit langweilig werden. Alternative: Die Materialien können auch in einer Interaktionsbox zum Einsatz kommen (siehe auch Literaturhinweise). Diese enthält alle Materialien, die zur Erarbeitung des Themas gebraucht werden. Die Schülerinnen und Schüler planen ihre Vorgehensweise selbstständig. Das heißt, die Information, in welcher Reihenfolge gearbeitet werden soll, fehlt hier. Die Interaktionsbox sollte aber Vorschläge zur Präsentation der Ergebnisse beinhalten. Beim Einsatz einer Interaktionsbox ist es von Vorteil, unterschiedliche Materialgruppen (z. B. Experimente, Hintergrundinformationen, Theorie) auf unterschiedlich farbigem Papier zu kopieren. Dies erleichtert die Orientierung bei der Arbeit mit der Box. Literatur Muskat die besten Rezepte, Komet Verlag GmbH Köln. Dieses Buch bietet allgemeine Informationen rund um die Muskatnuss sowie verschiedene Rezepte. Hermanns, Jolanda: Eine Interaktionsbox zum Thema Thermodynamik, Praxis der Naturwissenschaften Chemie in der Schule 59, Nr. 1, 6 11 (2010). Hermanns, Jolanda: Eine Interaktionsbox zum Thema Vitamin C. In: RAAbits Chemie, Raabe Fachverlag für die Schule, Stuttgart, 30. Ergänzungslieferung, Februar In beiden Beiträgen finden Sie Informationen zu Interaktionsboxen. Internet de.wikipedia.org/wiki/muskatnussbaum Hier finden Sie alles rund um die Muskatnuss (Vorkommen, Biologie, Inhaltsstoffe etc.).

4 20. Von der Muskatnuss zur Seife 3 von 22 Materialübersicht V = Vorbereitungszeit SV = Schülerversuch Ab = Arbeitsblatt mit Aufgaben D = Durchführungszeit Tx = Lesetext M 1 Ab Von der Muskatnuss zur Seife Laufzettel Station 1 SV, Ab Gewürze unverkennbare Gerüche D: 10 min r Muskatnuss (gerieben) r Zimtpulver r Paprikapulver r Pfeffer (gemahlen) r Ingwer (gemahlen) r 6 Schnappdeckelgläschen r Alufolie r Currypulver r Kärtchen mit Beschreibungen zu den Gewürzen Station 2 Tx, Ab Wissenswertes über die Muskatnuss D: 15 min Station 3 SV, Ab Wir isolieren Trimyristin aus der Muskatnuss D: 45 min r 10 g Muskatnuss (gerieben) r Rundkolben (250 ml) r Rückflusskühler r Trichter r Messzylinder (100 ml) r Wasserschläuche r 100 ml Ethanol r Soxhlet-Aufsatz mit Extraktionshülse r Wasserbad oder Heizpilz r Filterpapier r Waage r Stativ mit Klemmen und Muffen r Korkring für einen 250-ml-Rundkolben Station 4 SV, Ab Experimente mit dem isolierten Trimyristin: 1. Untersuchung der Löslichkeit D: 15 min r Wasser dest. r Pentan,,, r 5 Reagenzgläser r 5 Tropfpipetten r Ethanol r Hexanol r Hexan,,, r Reagenzglasständer Station 5 SV, Ab Experimente mit dem isolierten Trimyristin: 2. Reaktion mit Bromlösung D: 15 min r Lösung von Brom in Heptan (maximal w = 5 %),,,, r Heptan,,, r Olivenöl r Reagenzglasständer r 2 Reagenzgläser r 2 Tropfpipetten

5 4 von Von der Muskatnuss zur Seife Station 6 SV, Ab Experimente mit dem isolierten Trimyristin: 3. Fettfleckprobe D: 25 min r Hexan,,, r fetthaltige Lebensmittel (z. B. Wurst und Käse) r Süßigkeiten nach Wahl (z. B. Gummibärchen) r 6 Reagenzgläser r 6 Tropfpipetten r Reagenzglasständer r Filterpapier Station 7 SV, Ab Wir stellen Seife aus Trimyristin her! D: 30 min r Natronlauge (w = 20 %) r Ethanol r Kochsalzlösung (gesättigt) r Wasser dest. r 2 Bechergläser (100 ml) r Messzylinder r Waage r Glasstab (lang) r Löffel r Zellstoff r Dreifuß mit Drahtnetz r Bunsenbrenner Station 8 SV, Ab Mit Seife übers Wasser gehen? D: 10 min r selbst hergestellte Seife aus Station 7 r Glasschale r Becherglas (100 ml) r Wasser r Büroklammer r Tropfpipette Station 9 Ab Fett aus Glycerin und Fettsäure ein Modell zeigt, wie es geht D: 20 min Station 10 Ab Was sind Fette? Ein Zuordnungsspiel D: 10 min Station 11 Ab Logisch sortiert eine Fette-Mindmap D: 30 min M 2 Ab Mein Glossar von der Muskatnuss zur Seife Die Erläuterungen und Lösungen finden Sie ab Seite 19.

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