Speisekarte. Januar 2018 Preise inkl. 7,7 % MWST. Preisänderungen bleiben vorbehalten. Preise inkl.7.7% MwSt.
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- Emil Lang
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1 Ursula + Werner Schirmer Bernstrasse Lyss Tel / Fax Speisekarte Januar 2018 Preise inkl. 7,7 % MWST. Preisänderungen bleiben vorbehalten.
2 Kalte Vorspeisen Variation von Kalbstartar und Spargelsalat an Senf- Honigvinaigrette, mit knusprigen Brotscheiben Fr Frisches Rindstartar mit Salatbouquet 120g Fr als Hauptgang 150g Fr Serviert mit Toast und Butter Frisch geklopftes Rinds- Carpaccio mit Spargelragout, Bärlauchpesto und Pinienkernen Fr Gemischter Salat Fr Saisonsalat Fr Wählen Sie eines unserer hausgemachten Dressings: Französisch, Italienisch oder Honig- Senfvinaigrette Suppen Hausgemachte Spargelcremesuppe mit gebackenem grünem Spargel Fr Frühlingszwiebel- Suppe mit Speckchips Fr.12.50
3 Fisch und Crevetten Gebratene Riesencrevetten an hausgemachtem Bärlauchpesto serviert auf schwarzen Linguini mit Cherrytomaten Vorspeise Fr Fr Norwegischer Lachs confiert im Olivenöl, mit Thymianbutter dazu Spargelragout und neue Kartoffeln Fr Vegetarisch Saisonales Gemüseteller mit neuen Kartoffeln Fr Hausgemachte Kräuter- Schupfnudeln mit Bärlauchpesto, auf Spargelragout Fr Hausgemachte Ravioli Fr gefüllt mit Frischkäse, Spargeln und getrockneten Tomaten serviert mit hausgemachtem Bärlauchpesto Knusprige Butterrösti mit saisonalem Gemüse und Spiegelei gratiniert mit Emmentaler Fr.21.00
4 Unsere beliebten Holzspiesse Bären-Spiess mit Rindfleisch- und Schweinefilet Fr mit hausgemachter Café de Paris- Butter und Twisterkartoffeln Highlander-Spiess mit Lammfilet- und Rindfleisch an Whiskyrahmsauce, mit Twisterkartoffeln Fr Asia-Spiess mit Pouletbrust an pikanter Süss-Sauersauce mit Trockenreis garniert mit frischen Früchten Fr Provence-Spiess mit Lammfilet und Speck an provenzalischer Sauce mit hausgemachten Kräuter- Schupfnudeln Fr Chef-Grillspiess mit Lammfilet, Rindfleisch, Riesencrevetten und Speck, serviert mit hausgemachter Tomatenbutter und knuspriger Butterrösti Fr Frühlings-Spiess mit Schweinefilet und Speck an Cafe de Paris Butter mit grünen und weissen Stangenspargel und neuen Kartoffeln Fr.41.00
5 Der Chef empfiehlt «Ratsherrenpfännli» Schweinemedaillons an Pilzsauce mit hausgemachten Kräuter- Schupfnudeln und Marktgemüse Fr Rosa- gebratenes Kalbssteak 220g Fr mit hausgemachter Tomatenbutter und leichter Rotweinsauce dazu Spargelragout und neue Kartoffeln Lammrückenfilet mit Kräuterkruste an feiner Rotweinsauce mit gebratenem Frühlingslauch und neuen Kartoffeln Fr Portion Stangenspargel (weiss und grün) serviert mit Mayonnaise und Cafe de Paris- Sauce Fr mit neuen Kartoffeln Fr mit Bündner Rohschinken Fr mit Modelschinken Fr. 7.00
6 Frühlingsmenu mit Wein und Digestif Hausgemachte Frühlingszwiebel- Suppe mit Speckchips 1dl Rosé Domaine des Combes Gamay, Garanoir Luins, Waadtland *** Lauwarmer Spargelsalat mit knusprigem Brotchips an hausgemachtem Honig- Senfvinaigrette 1dl Chardonnay Domaine de Caouano- Ferreri Burgund Frankreich *** Gebratenes Kalbssteak mit Rotweinsauce Frühlings- Gemüse und neue Kartoffeln 1dl Poujol Lacoste Grenache, Merlot, Cabernet Sauvignon Languedoc Frankreich *** Sabayon mit frischen Erdbeeren und Erdbeersorbet 4cl Icewine Riesling Pillitteri Estates Winery Ontario Kanada Menu Complet Fr Menu ohne Wein Fr
7 Bärenstarke Tellergerichte Frische Cavaillon- Melonenschnitze mit Bündner Rohschinken Fr19.00 Kaltes Roastbeef 200g Fr vom australischen Rindsentrecote mit hausgemachter Tartarsauce garniert mit frischen Salaten oder mit Pommes Frites Wurst- Käsesalat mit Zwiebeln und Gurken garniert mit frischen Salaten oder mit Pommes Frites Fr Paniertes Schweineschnitzel mit Pommes Frites Fr Bären-Burger mit 150g Rindfleisch überbacken mit Cheddar Speck, gebackene Zwiebelringe, Salatgurke und Pommes Frites Fr.23.00
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