News & Trends Schaerer Coffee Prime Brew: Die neue und ökonomische Art frisch gemahlenen Filterkaffee zu brühen

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1 Schaerer Coffee Prime Brew: Die neue und ökonomische Art frisch gemahlenen Filterkaffee zu brühen Die neue Schaerer Coffee Prime Brew des traditionsreichen Schweizer Kaffeemaschinenherstellers Schaerer wurde speziell für die Zubereitung von frisch gemahlenem Brühkaffee entwickelt. Sei es im Frühstücksgeschäft eines Hotels oder bei der Gemeinschaftsverpflegung im Betrieb und Krankenhaus die vollautomatische Kaffeemaschine bewährt sich überall dort, wo innerhalb kurzer Zeit auf Knopfdruck grössere Mengen frischer Filterkaffee in bester Qualität bereitgestellt werden sollen. Zudem ermöglicht die Kaffeemaschine die Programmierung kleinerer Mengen, beispielsweise für eine Tasse, einen Pott oder ein Kännchen, und brüht auch zu weniger frequentierten Zeiten schmackhaften Qualitätskaffee auf höchstem Niveau. Diese Flexibilität führt zu einer konstant hohen Qualität der Getränke, da die lange Vorhaltung von fertigem Kaffee entfällt. Darüber hinaus macht die Zubereitung nach Bedarf den Betrieb wirtschaftlicher. Die Schaerer Coffee Prime Brew ist seit Mitte 2015 erhältlich und dank ihres an die bewährte Schaerer Coffee Prime angelehnten Designs auch die perfekte optische Er - gänzung dieser Spezialitätenkaffee - maschine. Mit der Entwicklung der Coffee Prime Brew bringt Schaerer erstmals eine Kaffeemaschine für die vollautomatische Zubereitung von frisch gemahlenem Filterkaffee auf den Markt. «Der Bedarf an hochwertigem, frischem Filterkaffee ist in vielen Bereichen und Zielgruppen wieder gestiegen national wie inter national. Diesem Trend werden wir mit der neuen Coffee Prime Brew von Schaerer gerecht und rüsten unser Produktportfolio für die Anforderungen des Marktes weiter auf», sagt Inga Schäper, Leiterin Marketing & Coffee Competence Centre bei der Schaerer AG. In der Kaffeemaschine steckt bewährte Schaerer Technologie, die mit einer neu entwickelten Brüheinheit exakt für die perfekte Zubereitung grösserer Kaffeemengen ausgelegt ist. «Beste Brühqualität erreichen wir durch die ideale Abstimmung aller für die Zubereitung relevanten Parameter und nicht zuletzt auch durch die frisch gemahlenen Röstkaffeebohnen statt der Bevorratung von vorgemahlenem Kaffee», erläutert Inga Schäper. Ein weiteres Plus für Kaffeequalität und Geschmack: Die Coffee Prime Brew bereitet auf Knopfdruck verschiedene Bezugsmengen zu, so dass der Kaffee immer genau in der Menge bereitgestellt werden kann, die gerade benötigt wird. Das Vor- und Warmhalten über längere Zeiträume entfällt. In Stosszeiten brüht die Coffee Prime Brew mit einer Brühung 500 ml Kaffee pro Minute, in einer Stunde können somit bis zu 30 Liter bezogen werden. Die Rezeptur hierfür sowie für kleinere Mengen, wie beispielsweise Pott oder Kännchen, kann der Betreiber frei pro- grammieren und hinterlegen. Dank der einfachen Bedienung über das 7-Zoll- Touch screen-bedienpanel lassen sich die hinterlegten Bezugsgrössen von jeder Servicekraft leicht abrufen. Und auch sonst überzeugt die Coffee Prime Brew mit leichter Bedienung beispielsweise muss das Auffüllen der Bohnen, im Gegensatz zum gemahlenen Kaffee bei herkömmlichen Filterkaffeemaschinen, nicht vor jeder Brühung erfolgen und bei Thekensatzabwurf entfällt auch der Arbeitsaufwand der Entsorgung. Im Hinblick auf Wirtschaftlichkeit punktet die Coffee Prime Brew ebenso: Durch die Flexibilität bei den Bezugsgrössen kann exakt nach Bedarf frisch gebrüht werden das Wegleeren von nicht verbrauchtem Kaffee wird minimiert. Zudem werden im Gegensatz zu Filtermaschinen keine Papierfilter benötigt. Nicht zuletzt schaltet die Coffee Prime Brew bei Nichtgebrauch in den Standby-Modus und reduziert somit die Stromkosten. Auch sonst bringt die neue Kaffee - maschine alles mit, was für eine reibungslose Kaffeeversorgung benötigt wird: Mit ihren kompakten Massen von 380 mm Breite (mit ausgeschwenktem Brüharm 490 mm), 598 mm Tiefe und 570 mm Höhe findet sie nahezu überall Platz und macht auch als Ergänzung neben der Schaerer Coffee Prime eine gute Figur. Ihre modulare Bauweise mit zahl - reichen Erweiterungsmöglichkeiten vom Tassenwärmer bis zur Anbindung an verschiedene Abrechnungssysteme erlaubt der Coffee Prime Brew, mit den Anforderungen eines Betreibers mitzuwachsen. In der Standardausstattung verfügt die Kaffeemaschine über eine Mühle mit abschliessbarem Bohnenbehälter für 600 Gramm Kaffeebohnen. Optional steht bei der Ausstattung mit nur einer Mühle ein Bohnenbehälter für 1200 Gramm Kaffeebohnen zur Verfügung. Da - rüber hinaus kann die Coffee Prime Brew mit einer zweiten Mühle aus - ge stattet werden. Für die Kannenbefüllung wird der Brüharm seitlich ausgeschwenkt, die maximale Auslaufhöhe beträgt 450 mm. Pott oder Kännchen werden über den Doppelauslauf mit einer maximalen Höhe von 180 mm bezogen, die sich mit dem schwenkbaren Tassenrost variieren lässt. Die Coffee Prime Brew bietet ein voll - automatisches Reinigungsprogramm, mit dem die wasser- und kaffeeführenden Komponenten gereinigt werden und somit konstant hohe Getränkequalität gewährleistet wird. Für eine hygienische Arbeitsweise im laufenden Betrieb sorgen die automatische, intervallgesteuerte Brüherspülung und der grosse Kaffeesatzbehälter mit optionalem Thekensatzabwurf bzw. weiteren Unterbaumöglichkeiten. Schaerer AG, Allmendweg 8, 4528 Zuchwil Tel , Fax info@schaerer.com, Halle 1.1, Stand E /15

2 Ferrum AG mit IPSO ein starker Partner Seit mehr als 25 Jahren arbeitet die Ferrum AG Waschtechnik mit ihrem Partner IPSO zusammen. IPSO ist einer der zuverlässigsten Hersteller für gewerbliche Wäschereigeräte mit hervorragendem Support. In den letzten Monaten hat IPSO nach einer grösseren Investition sowohl in seine Marketing- als auch in seine Produktentwicklungsprogramme eine Transformation durchlaufen. Ein wichtiges Ergebnis dieser Investition war die Neu - definition der Marke, um dem Produkt einen klaren Unterscheidungspunkt zu geben und um sich im gewerblichen Wäschereisektor abzuheben. Ein sicht - bares Zeichen dieser Transformation ist eine neue Positionierung, hinter der sich nun alle Produkte vereinen: «Die intelligente Wahl für Wäsche». IPSO hat nicht nur in seine Marke, sondern auch erheblich in die Entwicklung neuer Produkte investiert und noch innovativere Möglichkeiten gefunden, die Wasser-, Energie- und Wasch mittelkosten zu verringern und gleich zeitig die Effizienz und Wäscheleistung zu optimieren. SmartWAVe, eine patentierte Technologie, bestimmt automatisch die Absorptions - fähigkeit der Wäsche zu Beginn des Waschgangs und passt den Wasserstand in jeder Phase des Waschprogramms entsprechend an. Ausserdem passt es die Waschmittelmenge so an, dass das Verhältnis zwischen Waschmittel und Wasser optimiert ist und eine perfekte Wasch - qualität erreicht wird. Wenn weniger Wasser verbraucht wird, bedeutet dies kürzere Heiz- und Füllzeiten. Somit können Energiekosten und Betriebs - zeiten ebenfalls verringert werden. Neben der SmartWAVe-Innovation bringt IPSO einen neuen Wärmepumpentrockner auf den Markt, der maximale Wärmeübertragung für kürzeste Trocknungs - zeiten bei minimalem Energieverbrauch ermöglicht. Ausserdem wurde das erhältliche Produktsortiment durch Barriere- Waschmaschinen und Mangeln erweitert, welche den Händlern noch mehr Verkaufsstärke und die Möglichkeit bieten, neue Märkte anzusprechen. Ferrum AG, Waschtechnik, 5102 Rupperswil Tel , Fax waschtechnik@ferrum.net, Halle 1.0, Stand B134 Die neue Homepage von Uncle Ben s Foodservice Frisch, attraktiv und reich bebildert kommt sie daher, die neue Homepage von Uncle Ben s Foodservice. Vier Jahre nach der ersten Aufschaltung der Homepage erscheint unter die modern gestaltet und leicht navigierbare HP: «Schon der erste Blick auf unsere Startseite zeigt Ihnen den Kern unseres Angebots: unsere Produkte, unsere Expertise, unser Engagement, Gesundheit und Ernährung, Reiskunde und die grosse Rezeptdatenbank. Die Internet-Seite richtet sich hauptsächlich an Gastronomen, Köche und Lehr - linge und bietet Informationen von der Reiskunde bis hin zu Spezifikationen der einzelnen Produkte von Mars Foodservice. Dank unserer grossen Datenbank an köstlichen Rezepten mit Reis und Ebly sind auch Hobbyköche und andere Interessenten eingeladen, unsere Seite zu besuchen und sich auf eine kulinarische Reise zu begeben. Damit wir auch unterwegs immer abrufbar sind und Sie alle gewünschten Infor - mationen auf Ihrem Handy oder Tablet anschauen können, passt sich die neue Mars Foodservice Seite automatisch der Grösse Ihres Smartphones oder Tablets an. In Zukunft erfahren Sie schon auf der Startseite grosse und kleine Neuigkeiten aus unserem Unternehmen. Ob Produkteneuheiten, Aktionen oder weitere aktuelle Themen, wir halten Sie immer auf dem Laufenden. Melden Sie sich direkt auf der Homepage für unseren Newsletter an, um stets über die Welt von Mars Food - service informiert zu sein.» Mars Schweiz AG Baarermattstrasse 6, 6302 Zug Infoline: Halle 1.2, Stand B /15

3 Premiere auf der Igeho 2015: Melitta Cafina XT4 GEFLÜGEL SPEZIALITÄTEN Kennen Sie den Mmmh-Moment? Da schwärmen grosse und kleine Gäste Begeistern Sie mit zart-knusprigen, goldbraun gebackenen oder lecker gefüllten Geflügel- Spezialitäten! Fredag setzt sich für das Tierwohl ein und bietet ein grosses Geflügelsortiment aus besonders tierfreundlicher Stallhaltung (BTS) an. FREDAG Oberfeld 7 CH-6037 Root Tel: +41 (0) info@fredag.ch Neben dem neuen Topmodell Melitta Cafina CT8 präsentiert Cafina auf der IGEHO 2015 erstmals das neue Einstiegsmodell in die Profiklasse der Kaffeevollautomaten. Die Melitta Cafina XT4 reiht sich ein in die Design-Linie der neuen Vollautomaten-Generation, die mit der Melitta Cafina XT6 ein Jahr zuvor Premiere feierte, und setzt bei Bedienkomfort, Brüh- und Milchsystem auf bewährte Melitta-Professional-Standards. Die Melitta Cafina XT4 sieht der Melitta Cafina XT6 beinahe zum Verwechseln ähnlich: Edles Aluminium-Gehäuse mit den identischen schlanken Massen (30 cm Breite, 71 cm Höhe, 58 cm Tiefe), klare Formen, Silbertöne, schwarze und Melitta Cafina XT4 im Überblick: u Schlankes Design der neuen XT-Generation (30 cm breit), Aluminium-Gehäuse, ergonomisches Bedienzentrum, Licht - konzept am Auslauf u Einfache Bedienung mit grossem Grafik-Display und beleuchtetem Aus - gabebereich u Bis zu 150 Tassen pro Stunde u Professionelle Edelstahl-Brühgruppe u Mehr Kolbendruck für Espresso: Maximale Qualität durch variablen Anpressdruck für jede Kaffee-Spezialität, Variable Pressure System (VPS) u Mikro-Feinsieb für feinere Mahlung und mehr Aroma bei geringer Einwaage u Zwei Bohnenbehälter für unterschied - liche Kaffeesorten und einen Instant - behälter für heissen Kakao oder andere Instant-Getränke u Neues Milchschaumsystem mit Milchpumpe für warme oder kalte Frischmilch und exakt temperierten Milchschaum u Automatisches Reinigungssystem Clean in Place (CIP) u HACCP-Konformität für hohe Hygiene- Sicherheit weisse Kontraste, zwei schmale Lichtstreifen am Auslauf, die Farbe nach Wunsch ins schmeichelnde Spiel bringen. Nur das Grafik-Display mit Drucktastatur im ergonomisch geneigten Bedien- Zentrum macht auf den ersten Blick einen Unterschied zum Touch-Display der XT6. Im Innern wartet die Melitta Cafina XT4 mit den bewährten hohen Qualitätsstandards auf. Die Edelstahl-Brühgruppe ermöglicht einen verschleissfreien Betrieb, einen erhöhten Kolben- Anpressdruck für Espresso-Spezialitäten, variable Brüh - zeiten und eine Maximaleinwaage von 20 Gramm für gehaltvolle grössere Mengen (Doppelbezüge). Die neue Mühle mit 75- mm-mahlscheiben aus speziell geschliffenem, langlebigem Werkzeugstahl mahlt besonders gleichmässig. Dank Mikro- Feinsieb kann die XT4 extrem fein mahlen und damit auch bei geringen Einwaagen ein grosses Aroma gewinnen. Ein neues Milchschaumsystem mit Milchpumpe macht es möglich, den Milchschaum exakt zu temperieren, warme oder kalte Frischmilch auszugeben und einen Untertischkühlschrank zu verwenden. Für die Zubereitung feinster Kakaospezialitäten und weiterer pulverbasierter Getränkevarianten steht ein integriertes Instantmodul zur Verfügung. Das auto - matische Reinigungssystem garantiert Hygienesicherheit, nichts muss dafür auseinandergebaut werden («Clean in Place», CIP). Die Melitta Cafina XT4 liegt mit der Stundenleistung von bis zu 150 Tassen etwas unterhalb der XT6 (bis zu 170 Tassen). Cafina AG, Römerstrasse 2, 5502 Hunzenschwil Tel , Fax info@cafina.ch, Halle 1.1, Stand D /15

4 Service-Qualität, gefragter denn je! Ein Zeichen unserer Zeit ist ganz klar die Geschwindigkeit. Jetzt fragen Sie sich sicher, was das mit dem Thema ServiceQualität zu tun hat. In der Branche werden die Kassenlösungen immer umfangreicher und komplexer, die Kasse ist Organisator, Informationspool, Statistiklieferant und Führungsinstrument in einem. Somit hat die Kasse eine sehr zentrale Funktion in einem modernen Gastronomiebetrieb übernommen. Durch diesen Status ist auch die Funktionstüchtigkeit der Kasse ein zentraler Punkt in diesem System. Jetzt sind wir beim Faktor Geschwindigkeit angekommen. Wenn dann doch einmal die Kasse ihre Funktion verweigert, ist schneller Service gefragt. Um eine funktionierende Supportorganisation zu unterhalten, braucht es eine gewisse Unternehmensgrösse. Der Support soll ja an 365 Tagen im Jahr gewährt werden und nicht nur während den Bürozeiten. Die Baldegger+Sortec AG beschäftigt alleine in der Technik 10 Mitarbeiter, die für das Wohl der Kassenlösungen besorgt sind. Kunden schätzen die kurzen Reaktionszeiten und die schnelle Hilfe an 7 Tagen in der Woche sehr. Über 80 % unserer Gastronomiekunden sichern sich mit einem Serviceabonnement vor bösen Überraschungen ab, je nach individuellem Sicherheitsbedürfnis kann der Level des Serviceabonnements gewählt werden. Immer wieder wird das Konzept bestätigt, von Gastronomen, die mit dem Service ihres Kassenpartners nicht mehr zufrieden sind und aus diesem Grund zur Baldegger+Sortec AG wechseln. Baldegger + Sortec AG Bützackerweg 4, 3123 Belp Tel , Fax team@baldeggersortec.ch Von Kaffeeplausch bis Gipfeltreffen d D024 Halle 1.0, Stan Induktiver Multikocher Die neue Generation Der von Köchen geliebte und nicht nur in der Schweiz patentierte Induktions-Multikocher von Menu System hat vor kurzem ein bemerkenswertes Funktionslifting erhalten. Die Erweiterung des Funktionsumfanges des Multikochers gibt dem Verwender noch mehr Flexibilität und Betriebssicherheit. Während schon beim ursprünglichen Multikocher die Wassertemperatur auf 1 Grad genau gesteuert werden konnte, kann neu wahlweise auch die Leistung direkt stufenlos reguliert werden. Dies gibt dem Verwender die Möglichkeit, punktgenau die gewünschte Siedeintensität einzustellen. Damit kann der Koch jedem Gargut optimal gerecht werden. Bei der Entwicklung des neuen Multikochers baute man die neuesten Features aus der Lebensmitteltechnologie ein. Insbesondere die Milchindustrie ist geprägt von Produkten, bei denen sehr viel Fett aufschwimmt. Um das Niveau des Inhalts trotzdem noch zuverlässig messen zu können, wird eine besonders präzise Technik vorausgesetzt, die Fett und andere Substanzen durchdringt. Nach diesem Massstab hat auch Menu System ihren Multikocher weiterentwickelt und diesen mit einer intelligenten Niveausonde ausgestattet. Diese innovative Niveausteuerung durchdringt Fett und Stärke zuverlässig. Auch hunderte Portionen Pasta bringen den neusten induktiven Multikocher von Menu System nicht aus der Ruhe. Einmal mehr stellt Menu System damit ihre Vorreiterrolle nicht nur in der Induktionstechnologie unter Beweis.?][^e 9Wcfki Å die Live-Plattform mit Referaten und Diskussionsrunden von und für die Impulsgeber der Branche Das ganze Programm für erfolgreiche Gastgeber jetzt auf Menu System AG Oberstrasse 222, 9014 St.Gallen Tel , Fax info@menusystem.ch, d Halle 1.0, Stan 10/15 Basel A136 Powered by 79

5 TCPOS vereinfacht Bestellung und Lieferung TCPOS, führender Anbieter von IT-Lösungen für Gastronomie und Einzelhandel, hat seine Softwarelösung TCPOS.net um das Modul «Order & Delivery» erweitert. Speisen und Getränke können damit per Internet bestellt werden und stehen anschliessend zur Abholung von einem beliebigen Standort bereit. TCPOS präsentiert «Order & Delivery» erstmalig an der Igeho. Viele Gäste wollen heutzutage bei der Auswahl eines Restaurants schon vorher die Speisekarte ansehen, eine Reservation vornehmen oder Essen nach Hause bestellen, wobei der klassische Telefonanruf zunehmend durch die Verwendung von Mobile Apps und Webseiten abgelöst wird. Mit dem neuen TCPOS-Modul «Order & Delivery» bieten Gastronomen ihren Kunden moderne Bestellmöglichkeiten, ganz gleich, ob die Gäste bequem im Restaurant speisen möchten, Take Away oder Hauslieferung bevorzugen. Da die limitierte Anzahl Sitzplätze in einem Restaurant die Absatzkapazität beeinflusst, sind Online-Bestellungen für viele Gastronomiebetriebe ein zusätzlicher Umsatzbringer. «Order & Delivery» unterstützt diese Möglichkeit, weil die Kunden damit unabhängig von Ort und Zeit mit ihrem Mobiletelefon oder per Internet eine Bestellung auslösen und sogar zur gewünschten Adresse liefern lassen können. Das TCPOS-Modul «Order & Delivery» erhöht die Flexibilität der Kunden, eine Bestellung zu einem bestimmten Zeitpunkt auszulösen. So kann die Arbeitslast in der Küche intelligenter geplant werden. Das Modul bietet eine Standortfunktion, die automatisch Restaurantbestellungen dem nächsten Zubereitungsort zuweist. Im Gastronomiebetrieb wartende Kunden können nach Aufnahme der Bestellung mit einem Pager ausgestattet werden. Sobald das Essen bereit steht, signalisiert der Pager, dass die Bestellung abhol - bereit ist. Damit können Warteschlangen reduziert werden und der Kunde kann die Wartezeit überbrücken, zum Beispiel mit einem Drink an der Bar, was zusätzlichen Umsatz bedeutet. Wenn ein Kunde anruft, werden alle Informationen direkt am Kassenterminal erfasst. Somit sind die Informationen zentral gespeichert und zugreifbar. Der Mitar - beiter kann sogar zusätzliche Anweisungen bezüglich der bestellten Speisen wie Priorität oder Lieferoption hinzufügen. Das Modul kann in die Küchenmonitore wie dem TCPSO IQSR (Interactive Quick Service Restaurant) eingebunden werden, um die Verarbeitungsgeschwindigkeit zu erhöhen, da die Bestellungen direkt und ohne Umwege in die Küche geleitet werden. TCPOS SA, Giessenstrasse 15, 8953 Dietikon Tel , Fax Halle 1.0, Stand E011 Cafitesse Excellence Compact: Eine Maschine grossartige Möglichkeiten Mit der Cafitesse Excellence Compact bekommen Sie mehr als nur eine Kaffeemaschine, denn hinter dem kompakten Design verbirgt sich eine Vielzahl an Kaffeespezialitäten. Die hohe Flexibilität der Cafitesse Excellence Compact ermöglicht es Ihnen, die Getränkeauswahl an Ihre individuellen Bedürfnisse anzupassen. Die Qualität unserer Cafitesse Produkte sichert Ihnen ein aussergewöhnliches Kaffeeerlebnis bei einfacher Handhabung und hoher Wirtschaftlichkeit. Neben den standardmässigen Kaffeeund Milchoptionen bietet Ihnen die Cafitesse Excellence Compact eine Vielzahl an individuellen Ausstattungsmöglichkeiten für jeden Bedarf. Ob leckerer Kakao oder mit Wassertank, die Maschine passt sich Ihren individuellen Wünschen an. Dank des separaten 3l-Tanks können Sie die Cafitesse Excellence Compact genau da aufstellen, wo sie gebraucht wird. Mit einem Volumen von ca. 200 Tassen pro 1,25l-Kaffeepackung ist sie zudem auch noch höchst effizient. Repa AG, Coffee Systems Talstrasse 29, 5703 Seon Tel , Fax info@repa.ch, Halle 1.1, Stand D /15