Kurz gebratenes Thunfisch - Sashimi im Sesammantel begleitet von Thunfisch - Spargeltatar, Wasabicrème, Spargel - Mousse und Sojagelee Fr. 22.

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Falko Hochberg
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Vorspeisen Kurz gebratenes Thunfisch - Sashimi im Sesammantel begleitet von Thunfisch - Spargeltatar, Wasabicrème, Spargel - Mousse und Sojagelee Fr. 22.

1 Vorspeisen Kurz gebratenes Thunfisch - Sashimi im Sesammantel begleitet von Thunfisch - Spargeltatar, Wasabicrème, Spargel - Mousse und Sojagelee Fr Raffinierte Maispoularden - Terrine mit frischen Kräutern angerichtet mit Serrano Schinken, knackigem Frühlingssalat mit Spargeln und Radisli - Crème mit Portweingelee Fr Salate Gemischter Blattsalat mit gerösteten Sonnenblumenkernen Fr Buntgemischter Löie - Salat mit Croûtons und Speckwürfeli Fr. 9.- Nüsslersalat mit Ei und Croûtons Fr Nüsslersalat mit Rauchlachsstreifen an Balsamico Dressing Fr Suppen Aromatische Spargel - Suppe mit Morcheljus und Serrano Schinken Fr Rassige Bärlauchrahmsuppe mit Belperknolle und sautierter Riesencrevette Fr Hausgemachte Kraftbrühe mit Sherry Fr. 12.-

2 Fisch - Spezialitäten Vorspeisen Kurz gebratenes Thunfisch - Sashimi im Sesammantel begleitet von Thunfisch - Spargeltatar, Wasabicrème, Spargel - Mousse und Sojagelee Fr Norwegischer Rauchlachs mit Meerrettichschaum mit Salatbouquet, dazu reichen wir Toast Fr Suppe Rassige Bärlauchrahmsuppe mit Belperknolle und sautierter Riesencrevette Fr Hauptgerichte Gebratene er Lachsforellenfilets nach alter Berner Art durch s Ei gezogen mit frischen Kräutern, buntem Gemüse und Frühlings - Bratkartoffeln serviert Fr Gratinierte Spargeln mit Orangen - Hollandaise kombiniert mit gebratenem Lachsforellenfilet und Frühlings - Bratkartoffeln Fr Konfierter Wolfsbarsch an Erdbeer - Chilisalsa angerichtet mit blauen Kartoffeln, sautierten Spargeln und Cherrytomaten Fr

3 Frühlingsgerichte Duo vom Lamm gebratenes Rack und Filet in Pistazien - Blütenkruste dazu gebackene Polentawürfel, Petersilienwurzel - Pürre und buntes Frühlingsgemüse Fr Zartes Kalbs Trio Gebratenes Filetmedaillon, gebackene Kalbs - Satébällchen und Rilletts an feiner Calvados - Rahmsauce begleitet von Reis - Nudeln mit Bärlauch, buntem Gemüse, Morcheln und Zwiebel - Confit Fr Gratinierte Spargeln mit Orangen - Hollandaise kombiniert mit gebratener er Pouletbrust und Frühlings - Bratkartoffeln Fr Teller mit frischen Spargeln Begleitet von Frühlings - Bratkartoffeln Grüne Spargeln Teller Fr Weisse Spargeln Teller Fr Dazu servieren wir nach Ihrem Wunsch: Mayonnaise, Orangen - Hollandaise oder Vinaigrette Als Beilage empfehlen wir: Hamme Fr oder Rohschinken Fr Vegi Reis - Nudeln mit sautierten Spargeln, Cherrytomaten und Bärlauch garniert mit buntem Frühlingsgemüse Fr. 26.-

4 Fleischgerichte Löie - Kotelett; Geräuchtes, gebratenes Schweinskotelett an kräftiger Senfsauce serviert mit buntem Gemüse und Rösti Fr Berner Geschnetzeltes; Rinds - und Kalbsfleisch mit frischen Champignons, an rassiger Senfsauce und mit Rösti serviert Fr Teller Fr Grilliertes Rinds - Entrecôte (Swiss Quality Beef) mit hausgemachter Kräuterbutter, buntem Saisongemüse und der Beilage Ihrer Wahl Fr Zartes Rindsfilet - Medaillon vom australischen Rind an kräftiger Burgunder - Sauce, serviert mit buntem Gemüse und der Beilage Ihrer Wahl Fr Beilagen: Pommes frites, Kroketten, Rösti, Nudeln, Frühlings - Bratkartoffeln oder Polentawürfel

5 Fleischherkunft Kalb Schwein Rind Rindsfilet Lamm Poulet Australien Australien Fischherkunft Lachsforelle Wolfsbarsch Rauchlachs Thunfisch Allergien Griechenland Norwegen West Pazifik Bitte fragen Sie uns, wir beraten Sie gerne. Wir kochen soweit möglich: glutenfrei ohne künstliche Zusatzstoffe (E) und ohne Geschmacksverstärker Cuisine santé für jeden Gast verträglich heisst nun das Motto aus unserer Küche Gesetzlicher Hinweis Australisches Fleisch könnte mit leistungsfördernden Mitteln und Antibiotika erzeugt worden sein.

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