Food Fraud Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1

Transkript

1 Umsetzung der Anforderungen des IFS Food Version 6.1 Ben Buhlmann

2 Änderung im IFS Food Version 6.1 Veröffentlicht: November 2017 Gültig ab: 1. Juli 2018 Inhaltliche Änderungen: 3 neue Anforderungen zu 1 geänderte Anforderung zum Allergenmanagement 2

3 Änderung im IFS Food Version 6.1 Organisatorische Änderungen: Beschreibung zu den Abläufen des Integrity Programms wurde an die seit bestehenden Regeln angepasst Integration der Regeln zu unangekündigten Audits Referenzen zur aktuellen Doktrin wurden integriert Regeln zu Auditoren in Ausbildung und nicht-exklusiven Auditoren Verpflichtende Kennzeichnung von Zertifikaten mit QR Code um die Authentizität überprüfen zu können 3

4 ? = Lebensmittelbetrug rechtswidrig Absicht finanzieller Vorteil X X Absicht finanzieller Vorteil Food Safety Food Defense 4

5 - Möglichkeiten? Austauschen Fälschen Anreichern Kennzeichnung Graumarkt Verdünnen 5

6 Änderung im IFS Food Version 6.1 The deliberate and intentional substitution, mislabelling, adulteration or counterfeiting of food, raw materials, ingredients or packaging placed upon the market for economic gain. This definition also applies to outsourced processes. 6

7 im IFS Food A documented food fraud vulnerability assessment shall be undertaken on all raw materials, ingredients, packaging and outsourced processes, to determine the risk of fraudulent activity in relation to substitution, mislabelling, adulteration or counterfeiting. The criteria considered within the vulnerability assessment shall be defined A documented food fraud mitigation plan shall be developed, with reference to the vulnerability assessment, and implemented to control any identified risk. The methods of control and monitoring shall be defined and implemented In the event of increased risk, food fraud vulnerability assessment shall be reviewed. Otherwise all vulnerability assessments shall be reviewed at least annually. Control and monitoring requirements of the food fraud mitigation plan shall be reviewed and amended when applicable. 7

8 Umsetzung - Strategie Food HACCP Fraud Team Team Gefahren Food identifizieren Fraud Risiken identifizieren Gefahrenanalyse Vulnerability Assessment Reduzierungsplan oprp, CP, CCP Einführung und und Überwachung der der Verifizierung Review 8

9 Umsetzung - Strategie Food HACCP Fraud Team Team Gefahren Food identifizieren Fraud Risiken identifizieren Gefahrenanalyse Vulnerability Assessment Reduzierungsplan oprp, CP, CCP Einführung und und Überwachung der der Verifizierung Review 9

10 Team? HACCP TEAM = FOOD FRAUD TEAM 10

11 Umsetzung - Strategie Food HACCP Fraud Team Team Gefahren Food identifizieren Fraud Risiken identifizieren Gefahrenanalyse Vulnerability Assessment Reduzierungsplan oprp, CP, CCP Einführung und und Überwachung der der Verifizierung Review 11

12 Risiken erkennen Zutaten Markt Einkauf 12

13 Umsetzung - Strategie Food HACCP Fraud Team Team Gefahren Food identifizieren Fraud Risiken identifizieren Gefahrenanalyse Vulnerability Assessment Reduzierungsplan oprp, CP, CCP Einführung und und Überwachung der der Verifizierung Review 13

14 Vulnerability Assessment Informationen und Daten Bewertung Produkte Auftreten Lieferanten Entdeckung 14

15 Umsetzung - Strategie Food HACCP Fraud Team Team Gefahren Food identifizieren Fraud Risiken identifizieren Gefahrenanalyse Vulnerability Assessment Reduzierungsplan oprp, CP, CCP Einführung und und Überwachung der der Verifizierung Review 15

16 Mitigation Plan Entscheidung zum Risiko 16

17 Mitigation Plan Entscheidung zum Risiko Lieferantenüberwachung Wareneingangsprüfungen Audits Analytik Mengenbilanz und Rückverfolgbarkeit 17

18 Umsetzung - Strategie Food HACCP Fraud Team Team Gefahren Food identifizieren Fraud Risiken identifizieren Gefahrenanalyse Vulnerability Assessment Reduzierungsplan oprp, CP, CCP Einführung und und Überwachung der der Verifizierung Review 18

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20 Umsetzung - Strategie Food HACCP Fraud Team Team Gefahren Food identifizieren Fraud Risiken identifizieren Gefahrenanalyse Vulnerability Assessment Reduzierungsplan oprp, CP, CCP Einführung und und Überwachung der der Verifizierung Review 20

21 Review Veränderung Routine Lieferanten Führung/Inhaber Lieferanten finanzielle Situation Rohwaren - Preise Rohwaren - Verfügbarkeit Auftreten von 21

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