Referenzmaterialen ein Beitrag zur Lebensmittelsicherheit
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- Magdalena Weiss
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1 Referenzmaterialen ein Beitrag zur Lebensmittelsicherheit Matthias Koch, Robert Köppen Bundesanstalt für Materialforschung und prüfung (BAM) BAM, Abteilung Analytische Chemie; Referenzmaterialien BfR-Forum Verbraucherschutz, Berlin, 14. Juni 2012 Mattel ruft Spielzeug wegen Gift-Farbe zurück BAM, Abteilung Analytische Chemie; Referenzmaterialien 13. BfR-Forum Verbraucherschutz, Berlin, 14. Juni 2012
2 Messen ist Wissen Werner von Siemens ( ) Gliederung 1. Teil: Referenzmaterialien ein Überblick 2. Teil: erstellung und Zertifizierung von RMs
3 Definitionen Referenzmaterial Stoff oder bjekt von ausreichender omogenitätmit einem oder mehreren definierten Merkmalswerten für den Einsatz als Maßoder Vergleichsgröße bei Messverfahren. Zertifiziertes Referenzmaterial Referenzmaterial mit einem Zertifikat, in dem unter Angabe der Unsicherheit und des zugehörigen Vertrauensniveaus ein oder mehrere Merkmalswerte aufgrund eines Ermittlungsverfahrens zertifiziert sind, mit dem die Rückverfolgbarkeitder Werte auf eine genaue Realisierung der Einheit erreicht wird. Bedeutung von RMs Referenzmaterialien Vermeidung von Gesundheitsrisiken Vermeidung wirtschaftlicher Verluste Technische Produktsicherheit Zuverlässigkeit und Richtigkeit quantitativer Messungen
4 Einsatzbereiche von RMs (Z)RMs Eignungsprüfungen DIN EN IS Sicherung der Qualität von Prüf-und Kalibrierergebnissen... durch regelmäßige Verwendung von zertifiziertem Referenzmaterial. (Kap a) Gliederung 1. Teil: Referenzmaterialien ein Überblick 2. Teil: erstellung und Zertifizierung von RMs
5 istorisches 1912 Beginn der RM-erstellung am königlichen Materialprüfungsamt ZRMs für die Lebensmittelanalytik Ziel: Entwicklung und Zertifizierung von RMs für die Lebensmittelanalytik Kriterien für ZRM-Entwicklung: Bedarf: Existieren Grenzwerte? Relevanz: Toxikologisch & wirtschaftlich von Interesse? Neuheitswert: Gibt es vergleichbare ZRMs? Akzeptanz: hohe Qualität erzeugt Vertrauen
6 Quellen für Kontamination Pflanzl. Rohstoffe: z.b. Pestizide, Schwermetalle, Mykotoxine Verpackung: z.b. Phthalate, BPA, Mineralöl Schadstoffe in Lebensmitteln Nahrungskette: z.b. Methylquecksilber, PBFSM, Cyanotoxine, TBT erstellungsprozess: z.b. Acrylamid, PAK, 3-MCPD Was sind Mykotoxine?... toxische, sekundäre Stoffwechselprodukte einiger Schimmelpilze (ZEN) neurotoxisch, teratogen, karzinogen... etwa 500 Mykotoxine derzeit identifiziert ca. 25 % der Welt-Nahrungsproduktion enthält Mykotoxine hohe wirtschaftliche Schäden
7 EU-öchstmengen Mykotoxin Matrices Grenzwert (µg kg -1 ) Aflatoxine chratoxin A Patulin Deoxynivalenol Nüsse, Trockenfrüchte, Getreide, Mais, Gewürze, Milch Getreide, Kaffee, Rosinen, Wein, Traubensaft, Lakritz, Gewürze Apfelprodukte, auf Wein basierende Getränke, Traubensaft Getreide und Getreideprodukte, Mais, Pasta 0, , Zearalenon Getreide, Mais, raffinierte Maisöle Fumonisine Mais Verordnungen (EG) Nr. 1881/2006, 1126/2007 und 105/2010 Lebensmittel-ZRMs Aktuelle Lebensmittel-ERM der BAM chratoxin A in roasted coffee, ERM -BD475 chratoxin A in red wine, ERM -BD476 Fusarium mycotoxins in wheat flour, ERM -BC600 T-2/T-2 toxins in oat flakes, ERM -BC720 Acrylamid in crispbread, ERM -BD272 Acrylamid in rusk, ERM -BD274 ERM -BD475 ERM -BC600 ERM -BD476 ERM -BD274 ERM -BD272 ERM -BC720
8 RM-erstellung Toxine: Deoxynivalenol, Nivalenol, Zearalenon ERM -BC600 Startmaterial: kontaminierter Weizen Präparation Mahlung < 1 mm omogenisierung Konfektionierung (256) omogenitätstest 10 Stichproben von Analysen je Probe ANVA Stabilitätstest isochrone Stabilitätsstudie 4, 20, 40, 60 C (Ref. -20 C) Stabilitätsmonitoring Webshop- Verkauf seit 2011 Zertifizierung Report u. Zertifikat BAM Zert.-komitee Freigabe ERM-TC/Panel Datenberechnung stat. RV-Auswertung Unsicherheitsbudget altbarkeit Zertifizierungs-RV 20 Teilnehmer 2 Flaschen je Teilnehmer 4 Werte je Teilnehmer Fusarium-Toxine in Weizen ERM -BC600 erstes ZRM für 3 Fusarium-Toxine in Weizen Koch et al. 2011, DLR, 107(9):
9 Ausblick Zearalenon in Speiseöl Motivation: neues LFGB- Verfahren in Vorbereitung Ausblick ZRMs chratoxin A in Gewürzen Motivation: neue EU- Grenzwerte seit 2010 Ergot-Alkaloide in Getreide Motivation: neue EU-Grenzwerte in Vorbereitung Ausblick DN in Weizen ERM-BC600 DN zertifiziert EU-Grenzwerte Gesamt-DN??? Pflanze Mensch Maskierte Mykotoxine DN-3-glucosid
10 Fazit Die technische Sicherheit und die Bewahrung der Schutzgüter Gesundheit, Umwelt und Ressourcen hängen in hohem Maße von zuverlässigen Messungen ab. Damit nimmt die Bedeutung von Referenzmaterialien auch für die Lebensmittelsicherheit weiter zu. Werner von Siemens Messen ist Wissen Danke allen MitarbeiterInnen des BAM-Fachbereiches Lebensmittelanalytik
11 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit BAM, Abteilung Analytische Chemie; Referenzmaterialien 13. BfR-Forum Verbraucherschutz, Berlin, 14. Juni 2012
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