Spezial-Backform-Set für Schicht- und Mustertorten

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1 Spezial-Backform-Set für Schicht- und Mustertorten de Produktinformation und Rezepte Artikelnummer: Tchibo GmbH D Hamburg 84299AS1X2VI Die Antihaftbeschichtung Die 3 Backformen sind mit einer Antihaftbeschichtung versehen, damit sich das fertige Backgut leicht herauslöst. Ein weiterer Vorteil ist das leichtere Reinigen. Zum Schutz der Beschichtung verwenden Sie keine schar fen oder spitzen Gegenstände beim Backen oder Reinigen. Schneiden Sie die Tortenböden nicht in den Backformen. Wenn das Backgut einmal etwas haften bleibt, nehmen Sie einen Teigschaber mit Gummilippe o.ä. zur Hilfe. Vor dem ersten Gebrauch Reinigen Sie die Backformen und den Kunststoff-Mustereinsatz mit heißem Wasser und etwas Spülmittel. Trocknen Sie alle Teile danach gleich ab, damit keine Flecken entstehen. Die Backformen sind nicht spülmaschinengeeignet. Der Kunststoff-Mustereinsatz kann in der Spülmaschine gereinigt werden. Gebrauch Fetten Sie die Backformen vor dem Gebrauch mit etwas Butter oder Margarine ein. Bestreuen Sie sie ggf. zusätzlich mit Mehl. Fetten Sie den Mustereinsatz immer dünn mit etwas neutralem Speiseöl ein. So bleibt kein Teig daran hängen, wenn Sie den Mustereinsatz wieder aus dem Teig ziehen. Der Mustereinsatz darf nicht mitgebacken werden! 1

2 Fassen Sie die heißen Backformen nur mit Backhandschuhen o.ä. an. Bevor Sie die Tortenböden aus den Backformen herausnehmen, lassen Sie die Tortenböden in den Backformen abkühlen (mindestens 10 Minuten). In dieser Zeit stabilisiert sich der gebackene Teig und zwischen den Tortenböden und Backformen entsteht eine Luftschicht. Reinigen Reinigen Sie die Backformen und den Mustereinsatz möglichst direkt nach dem Gebrauch, da sich dann die Teigreste am besten lösen. Hartnäckige Teigreste lassen sich mit einer Spülbürste mit weichen Borsten entfernen. Die Backformen sind nicht spülmaschinengeeignet. Der Kunststoff-Mustereinsatz kann in der Spülmaschine gereinigt werden. Trocknen Sie alle Teile gleich nach dem Spülen ab, damit keine Flecken entstehen. Lagern Sie die Backformen und den Mustereinsatz trocken. Schichten (ohne Mustereinsatz) Muster erstellen 2

3 Streifen (ohne Mustereinsatz) Streifen (mit Mustereinsatz) Mustereinsatz verwenden Schachbrett (mit Mustereinsatz) 3. 3

4 Erdbeer-Sahne-Torte Für 1 Spezial-Backform-Set Ø 20 cm (ca Stücke) Zubereitung: ca. 45 Min. Backen: ca. 7 9 Min. Pro Stück ca. 330 kcal Zutaten Für den Biskuitteig: Für die Füllung: 5 Eier (Größe M) 500 g kleine Erdbeeren 1 Prise Salz 2 EL Puderzucker 150 g Zucker 1 EL Speisestärke (20 g) 1 EL heißes Wasser 4 EL kaltes Wasser 1 Pck. Vanillezucker 4 EL Erdbeerkonfitüre (80 g) 150 g Mehl 400 ml Sahne 1 Pck. Vanillezucker Außerdem: weiche Butter und Mehl für die Backformen, ca. 50 g gehackte Pistazienkerne, Spritzbeutel mit mittlerer oder großer Sterntülle Zubereitung 1. Den Backofen auf 200 C (Umluft) vorheizen. Die Backformen jeweils nur am Boden mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl wieder aus den Backformen klopfen. 2. Für den Biskuitteig die Eier trennen. Die Eiweiße und 1 Prise Salz in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen, dabei nach und nach 75 g Zucker zugeben. Die Eigelbe und 1 EL heißes Wasser in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Den restlichen Zucker sowie den Vanillezucker dazugeben und alles auf höchster Stufe 5 7 Min. hellcremig aufschlagen. Das Mehl daraufsieben, den Ei - schnee dazugeben und beides mit dem Teigspatel oder Schneebesen zügig unter die Creme heben. 3. Die Biskuitmasse gleichmäßig auf die 3 Backformen verteilen und glatt streichen. Im Backofen auf der unteren und mittleren Schiene 7 9 Min. goldgelb backen. Die Backformen aus dem Backofen herausnehmen, 4

5 die Biskuitböden in den Backformen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann aus den Backformen lösen. 4. Für die Füllung die Erdbeeren waschen und putzen. 200 g Erdbeeren für die Dekoration beiseitelegen. 150 g Erdbeeren mit 1 EL Puderzucker in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren. Die Speisestärke in einer Tasse mit 4 EL kaltem Wasser glatt rühren. Die restlichen Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. 5. Das Erdbeerpüree in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Die angerührte Stärke unter Rühren dazugeben und alles kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt. Den Topf vom Herd nehmen. Die klein ge schnit tenen Erdbeeren unterrühren. 6. Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Die Erdbeerkonfitüre glatt rühren und den Biskuitboden damit bestreichen. Den zweiten Biskuitboden darauflegen, die noch warme Erdbeermasse darauf verteilen und vollständig abkühlen lassen. 7. Den restlichen Puderzucker (1 EL) mit dem Vanillezucker mischen. Die Sahne in einem hohen Rührbecher mit den Quirlen des Handrührgeräts auf mittlerer Stufe kurz verschlagen, dann nach und nach die Puderzuckermischung hinzufügen und die Sahne steif schlagen. Für die Dekoration ca. 4 EL geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und bis zur späteren Verwendung in den Kühlschrank legen EL Sahne auf der Erdbeermasse verteilen und glatt streichen. Den dritten Boden darauflegen. Die Torte rundum mit der restlichen Sahne bestreichen. Den Tortenrand mithilfe eines Teigschabers oder -spatels locker mit gehackten Pistazien dekorieren. Die beiseitegelegten Erdbeeren mit der Spitze nach oben gleichmäßig auf der Tortenoberfläche verteilen, dabei jeweils etwas Abstand zwischen den einzelnen Erdbeeren lassen. Den Spritzbeutel mit der Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und die Sahne als große Tupfen in die Lücken zwischen die Erdbeeren spritzen. Die Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. 5

6 Traum in Pink mit Mascarpone-Creme Für 1 Spezial-Backform-Set Ø 20 cm (ca Stücke) Zubereitung: ca. 30 Min. Backen: ca. 25 Min. Pro Stück ca. 580 kcal Zutaten Für den Teig: Für die Füllung: 400 g Mehl 250 g Mascarpone 1 Pck. Backpulver 1 EL Puderzucker 280 ml Milch 1 EL Zitronensaft 1 EL Zitronensaft 150 g Frischkäse 160 ml neutrales Speiseöl 2 Eier (Größe M) 160 g Zucker 1 Prise Salz 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale rote Speisefarbe Außerdem: weiche Butter und Mehl für die Backformen, 50 g roter Frucht - aufstrich (z.b. Himbeerkonfitüre) Zubereitung 1. Den Backofen auf 160 C (Umluft) vorheizen. Die Backformen jeweils nur am Boden mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl wieder aus den Backformen klopfen. 2. Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Milch, Zitronensaft, Öl, Eier, Zucker, Salz und Zitronenschale in einem hohen Rührbecher mit den Quirlen des Handrührgeräts auf höchster Stufe verrühren. Die Milch-Eier-Mischung zur Mehlmischung gießen und alles mit dem Handrührgerät auf niedrigster Stufe so lange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. 6

7 3. Den Teig in drei gleich große Portionen (à ca. 350 g) teilen. Die Teig - portionen durch Zugabe unterschiedlicher Mengen roter Speisefarben nach Belieben einfärben: für ein zartes Rosa 2 3 Tropfen Speisefarbe verwenden, für ein kräftigeres Rosa 5 6 Tropfen und für ein helles Rot 8 9 Tropfen. 4. Die eingefärbten Teigportionen auf die drei Backformen verteilen, glatt streichen und im Backofen auf der unteren und mittleren Schiene ca. 25 Min. backen. Die Backformen aus dem Backofen herausnehmen und die Tortenböden ca. 5 Min. in den Backformen abkühlen lassen. Dann die Tortenböden auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. 5. Für die Füllung Mascarpone mit Puderzucker und Zitronensaft in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts auf höchster Stufe cremig aufschlagen. Den Frischkäse unterrühren. Zwei Tortenböden jeweils mit ca. 2 EL Mascarpone-Creme bestreichen und aufeinandersetzen. Den dritten Boden darauflegen. Die restliche Mascarpone-Creme mit einem Löffel wolkenartig auf der Tortenoberfläche und dem Tortenrand ver - streichen. 6. Den Fruchtaufstrich in einem Topf bei schwacher Hitze leicht erwärmen und glatt rühren. Dann mithilfe eines Teelöffels Fruchtaufstrich-Tropfen auf die Tortenoberfläche setzen. Die Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. 7

8 Schoko-Vanille-Schachbrett-Kuchen Für 1 Spezial-Backform-Set Ø 20 cm (ca Stücke) Zubereitung: ca. 40 Min. Backen: ca. 25 Min. Pro Stück ca. 790 kcal Zutaten Für den Teig: 200 g Zartbitterkuvertüre (55 % Kakaoanteil) 100 g weiße Kuvertüre 600 g Mehl 1 Pck. Backpulver 7 Eier (Größe M) 1 Prise Salz 250 g Zucker 300 g weiche Butter 100 ml Milch Mark von 1 Vanilleschote Für den Guss: 200 g Zucker 200 ml Wasser 150 g Zartbitterkuvertüre (55 % Kakaoanteil) 40 g Butter ml Sahne Außerdem: weiche Butter und Mehl für die Backformen, etwas neutrales Speiseöl für den Muster einsatz Zubereitung 1. Den Backofen auf 170 C (Umluft) vorheizen. Die Backformen jeweils nur am Boden mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl wieder aus den Backformen klopfen. Den Mustereinsatz dünn mit Öl einfetten. 2. Für den Teig die Zartbitter kuvertüre und die weiße Kuvertüre in grobe Stücke hacken und getrennt in Metallschüsseln unter Rühren über einem warmen Wasser bad schmelzen lassen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. Die Eier trennen. 8

9 3. Die Eiweiß mit dem Salz in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrühr - geräts steif schlagen, dabei nach und nach ca. 60 g Zucker unterrühren. Die Butter mit dem restlichen Zucker in einer Rührschüssel auf höchster Stufe cremig schlagen. Die Eigelbe nacheinander dazugeben und gut unterrühren. Jeweils die Hälfte der Mehlmischung, der Milch und des Eischnees daraufgeben. Alles vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Die restliche Mehlmischung, Milch sowie den übrigen Eischnee auf die gleiche Weise unterheben. 4. Den Teig teilen: Für den Schokoladenteig ca. 950 g Teig in einer zweiten Schüssel abwiegen und die flüssige Zartbitterkuvertüre unterziehen. Unter den hellen Teig die weiße Kuvertüre und das Vanillemark mischen. 5. Den Mustereinsatz in eine der Backformen setzen. Mit einem Esslöffel so viel dunklen Teig in den äußeren Ring und in den Kreis in der Mitte füllen, dass die Backform in der Höhe bis knapp über die Hälfte gefüllt ist. Den Teig vorsichtig mit einem Teelöffel glatt streichen. Den mittleren Ring bis zur gleichen Höhe mit hellem Teig füllen. Den Mustereinsatz vorsichtig gerade nach oben aus dem Teig ziehen, säubern, erneut mit Öl einfetten und in die zweite Backform setzen. Die Backform ebenfalls mit dunklem Teig im äußeren Ring und im Kreis in der Mitte sowie mit hellem Teig im mittleren Ring füllen. Dann den Mustereinsatz in die dritte Form setzen. Den restlichen dunklen Teig in den mittleren Ring füllen, den übrigen hellen Teig auf den äußeren Ring sowie in den Kreis in der Mitte verteilen. Den Mustereinsatz entfernen und den Teig in allen drei Backformen eventuell nochmals vorsichtig glatt streichen. Die Tortenböden im Backofen auf der unteren und mittleren Schiene ca. 25 Min. backen. Die Backformen aus dem Backofen herausnehmen und die Tortenböden ca. 5 Min. in den Backformen abkühlen lassen. Dann die Tortenböden auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Die Tortenböden eventuell mit einem großen Messer etwas begradigen, damit sie sich gut aufeinandersetzen lassen. 9

10 6. Für den Guss den Zucker mit 200 ml Wasser in einem Topf aufkochen und ca. 5 Min. sprudelnd zu einem Sirup einkochen lassen. Inzwischen die Zartbitterkuvertüre mit der Butter in einer Metallschüssel über einem warmen Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Den heißen Zuckersirup unter Rühren mit einem Kochlöffel in die Schokolade geben. Dann unter Rühren nach und nach so viel Sahne hinzufügen, bis ein geschmeidiger, glänzen - der Guss entstanden ist. Die Schüssel mit dem Guss über dem Wasserbad belassen und den Guss zwischendurch immer wieder kräftig durchrühren. 7. Einen Tortenboden mit dunklem äußeren Ring auf eine Tortenplatte setzen, mit 1 2 EL Guss bestreichen und den Tortenboden mit dem hellen äußeren Ring daraufsetzen. Den zweiten Boden ebenfalls mit 1 2 EL Guss bestreichen. Dann den letzten Boden mit dunklem äußeren Ring auflegen. Den restlichen Guss in die Mitte der Kuchenoberfläche geben und mithilfe eines Löffels zum Rand hin verteilen, sodass die Oberfläche bedeckt ist und an den Seiten etwas Guss heruntertropft. Den Kuchen trocknen lassen und servieren. Rezepte: Genehmigtes Abdruckrecht für Tchibo GmbH 2016 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München Alle Rechte vorbehalten Made exclusively for: Tchibo GmbH, Überseering 18, Hamburg, Germany 10