AA Laboruntersuchungen Wareneingang/Endprodukte & Sonstiges
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- Ingeborg Melsbach
- vor 6 Jahren
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1 Seite 1/6 I.Durchzuführende Analysen und deren Intervalle I. Rohware II. Fertigware Gewürze & Kräuter (siehe nachstehende Tabelle) Allergene (native/ unbeabsichtigte) Sämtliche Wareneingänge (Ware von einem neuen Lieferanten oder wird ein neues Produkt von einem schon bekannten Lieferanten bezogen, muss bei der ersten Anlieferung eine produktspezifische Untersuchung durchgeführt werden). Neue Ernte/Neuer Lieferant Pestizide. Bei Informationen durch Verband, aktuelle Pressemeldungen, Schnellwarnsystem oder sonstigen Quellen. Oder bei Verdacht auf Bestrahlung/Ionisierung/GMO/Begasung. Anlassbezogene Untersuchungen der Ware mit anschließenden Hinweis auf Kreuz Kontakt (neue Ernte/neuer Lieferant) siehe SD Risikobewertung Kreuzkontakte in Gewürzen bei nativen Allergen-Eintrag Fertigware und Gewürzmischungen (siehe nachstehende Tabelle) Kontrolluntersuchungen III. Hygiene-Kontrolluntersuchungen Trinkwasser/Leitungswasser Maschinen Mitarbeiter Mitarbeiterküche IV. Teillieferungen keimreduzierter Ware Im, mindestens jedoch 50 % der Fertigware. Produkte, deren Analyse mehr als 15/24 Monate zurückliegt, erfolgt im eine mikrobiologische Analyse. 1 jährlich intern mikrobiologisch Mind. 1 jährlich Abklatschtest (Hände) in unregelmäßigen, nicht angekündigten Zeitabständen und anlass bezogen, mindestens jedoch 1 jährlich. 1 jährlich Abklatschtest Kühlschrank und Mikrowälle PAK/ PAH Gemäß Risikobewertung im oder regelmäßig V. Rework Kontrolle der erfolgten Keimreduktion jeweils 1 Muster pro Palette Food Fraud Zusatzstoffe Optisch, Sensorisch und Chemisch für alle Produkte. nachweis, mikroskopisch und Farbstoffanalytik Produkt- und Verdacht abhängig (regelmäßig/ ), optische Kontrolle VI. Kundenbezogen GKZ Auf Kundenanforderung möglich, wird hinterlegt in den Kundenstammdaten. II.Umfang/Art der Untersuchungen : Verunreinigungen, Aussehen: Farbe, Form, Größe Sensorik: Geruch, gegebenenfalls Geschmack Bei jedem Wareneingang neuer Chargen (M) Neue Ernte/ neuer Lieferant Feuchte: erfolgt nach dem firmeninternen Grenzwert. Trockenschrankmethode entsprechend der AA Einhaltung Qualitätsparameter Validierung: Mindestens 1 p/a mit eternen Labor, mindestens 1 p/a Mitarbeiter des eigenen Labors untereinander.
2 / Schwermetalle [mg/kg]] (M) Seite 2/6 III. Analysecluster Produkt Anis ganz Allergene (A) Anis Allergene (A) Basilikum Allergene (A) Dioin Bio Produkte ganz Pestizide (R) Bio Produkte Bockshornkleesaat ganz Allergene (A) Bockshornkleesaat Allergene (A) Bunter Pfeffer Cardamom ganz Pestizide (R) Cardamom, Chili, Pulver Scoville (R) Coriander ganz Allergene (A) Coriander Cumin ganz Allergene (R) Cumin
3 / Ätherisches Öl [ml/100g] Schwermetalle [mg/kg]] (M) Ätherisches Öl (ml/100g) Seite 3/6 Wareneinganguntersuchungen (sämtliche Wareneingänge) Fertigwarenkontrolle (min 50%) Curcuma Allergene (A) Curry Dillspitzen Fenchel ganz Fenchel Allergene (A) Fleischzartmacher Ingwer ganz Schwermetalle SO 2 (M) Ingwer Allergene (R) Knoblauchpulver SO₂ (M), PAK (R), Schwermetalle Knoblauchgranulat,PAK(M) Knoblauch minced Kräuter der Provence Kümmel ganz Kümmel Allergene (A) Lorbeerlaub, ganz Majoran, ägyptisch Macis ganz Macis Muskatnuss ganz Muskatnuss
4 / Schwermetalle [mg/kg]] (M) Seite 4/6 Nelken ganz PAK (M) Nelken Nitritpökelsalz Oregano gerebelt pure 100% Oregano pure 100% Paprika-Pulver, edelsüß Allergene (M) Paprika-Pulver, scharf Petersilie 1 Allergene (A) Pfeffer grün ganz Pfeffer grün Pfeffer grün in Lake Pfeffer schwarz ganz Pfeffer schwarz Pfeffer weiß ganz PAK (M), Piperingehalt (M) Piperingehalt (M) Nitritgehalt
5 / Schwermetalle [mg/kg]] (M) Seite 5/6 Pfeffer weiß Piment ganz Piment Pizza G.Mischung Rework Siehe Seite 1 Rosa Pfeffer (Shinus Terebinthifolius) Röstzwiebeln dänische Art Mikrobiologie (M) Rosmarin Schnittlauch- Röllchen Schwarzkümmel Senfkörner Senfmehl, teilentölt Sternanis ganz Sternanis
6 / Schwermetalle [mg/kg] (M) Seite 6/6 Suppenkräuter Thymian gerebelt Thymian Wacholderb. ganz Wacholderb. gem Zimt/Cassia PAK (M) Zwiebeln, Granulat Zwiebeln, gekibb. Zwiebeln, minced Zwiebeln, Pulver Salze /Zusatzstoffe
Hokkaidokürbis* 38% Wasser Linsen* Äpfel* Sonnenblumenöl* Sonnenblumenkerne* Zwiebeln* Essig (Balsamico)* Zitronensaft* Salz Hefeflocken
Hokkaidokürbis* 38% Orangenschale* Ingwer* Paprika edelsüß* roter Pfeffer* Kreuzkümmel* Anis* Paprika grün* 47% Kartoffeln* Paprikapulver edelsüß* Schabziegerklee* Basilikum* Paprika bunt* 48% Kartoffeln*
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