«Tenebrio molitor» «Helix Pomatia» «Logusto migratoria» Mehlwurm Weinbergschnecke Wanderheuschrecke

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Frieder Stein
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1 Themenabend 2017 von Montag, 20. März «Tenebrio molitor» «Helix Pomatia» «Logusto migratoria» Mehlwurm Weinbergschnecke Wanderheuschrecke Menü *** Frühlingssalat mit gebratenen Mehlwürmern Topinambur-Süppchen mit Weinbergschnecken und Kalbsmilken Heuschrecke auf Nougatpraline Kaffee Theilersbirne «zum Ablöschen» *** Kreiert von Tisch 4: Toni, Ruedi, EdiWi, EdiBü

Frühlingssalat mit gebratenen Mehlwürmern Zutaten 100 gr gewaschener Schnittsalat (Rucola, Nüssli, Löwenzahn) 25 gr Mehlwürmer 1 Essl. Bratbutter. 1 Knoblauchzehe 1 Essl.

2 Frühlingssalat mit gebratenen Mehlwürmern Zutaten 100 gr gewaschener Schnittsalat (Rucola, Nüssli, Löwenzahn) 25 gr Mehlwürmer 1 Essl. Bratbutter. 1 Knoblauchzehe 1 Essl. Zitronensaft 1 Prise Salz Zubereitung Zuerst die Salatsauce machen: z.b. 6 EL Oliven- oder Sonnenblumenoel, 2 EL Essig, 2 TL Senf, 1 EL Zitronensaft, 1 EL getrocknete Salatkräuter, 2 EL Honig) in einem hohen Gefäss mit einem Stabmixer vermengen. Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. Knoblauch in wenig Bratbutter anbraten. Mehlwürmer hinzufügen und weiterbraten. 1 Esslöffel Zitronensaft in den Bratensatz geben und nach Belieben salzen Sauce über den Salat geben in Teller anrichten und die gebratenen Mehlwürmer portionenweise darüber geben. Sofort servieren.

Topinambur-Süppchen mit Weinbergschnecken und Kalbsmilken Zutaten 250 gr Topinambur frisch 80 gr Schalotten 60 gr Butter 500 ml Hühner-Bouillon 100 gr Rahm 12 Stück Kalbsmilken 12 Stück

3 Topinambur-Süppchen mit Weinbergschnecken und Kalbsmilken Zutaten 250 gr Topinambur frisch 80 gr Schalotten 60 gr Butter 500 ml Hühner-Bouillon 100 gr Rahm 12 Stück Kalbsmilken 12 Stück Weinbergschnecken 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1 Schuss Zitronensaft 1 Essl. Balsamico 1 Bund Schnittlauch Zubereitung Kalbsmilken einen Tag lang wässern. Von den Milken Haut, Äderchen und Fett wegschneiden Die Topinambur waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. In einer kleinen Pfanne etwa 20 gr Butter zerlassen. Die Schalottenwürfel dazu geben und darin glasig dünsten, dann die Topinamburscheiben dazu geben, mit der Hühner-Bouillon aufgiessen und das Ganze 5 Minuten kochen lassen. Den Rahm dazu geben und die Suppe fein mixen. Die Suppenteller vorwärmen. Die rohen Kalbsmilken in 20 gr Butter knusprig braten und zum Schluss die Schnecken ganz oder geschnitten kurz dazu geben. Diese Einlage auf die vorgewärmten Suppenteller verteilen. Die Suppe noch einmal erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit der restlichen 20 gr Butter mixen. Die Suppe nochmals abschmecken, über die Einlage geben und sofort servieren. Das Ganze mit etwas Balsamico-Reduktion und fein geschnittenen Schnittlauchröhren garnieren. Dazu passt ein Schnittchen getoastetes frisches Pariserbrot.

Heuschrecke auf Nougat Zutaten 16 Torroncini (ital. weisser Nougat) 16 Heuschrecken Zucker 200 gr Kuvertüre Backpapier Zubereitung An den Heuschrecken Flügel und Sprungbeine entfernen.

Sobald der Zucker karamelisiert ist, die Heuschrecken mit der Zuckermasse kurz verrühren und anschliessend einzeln auf etwas Backpapier erkalten lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.

Anschliessend sofort mit den Karamel- Heuschrecken garnieren.

4 Heuschrecke auf Nougat Zutaten 16 Torroncini (ital. weisser Nougat) 16 Heuschrecken Zucker 200 gr Kuvertüre Backpapier Zubereitung An den Heuschrecken Flügel und Sprungbeine entfernen. Torroncini auf dem Backpapier verteilen Heuschrecken in einer Pfanne anrösten und dann mit etwas Zucker erhitzen. Sobald der Zucker karamelisiert ist, die Heuschrecken mit der Zuckermasse kurz verrühren und anschliessend einzeln auf etwas Backpapier erkalten lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Hat diese eine gleichmässige geschmeidige Konsistenz erreicht, die Torroncini einzeln eintauchen und nach kurzem Abtropfen erneut auf dem Backpapier verteilen. Anschliessend sofort mit den Karamel- Heuschrecken garnieren. Tipp Sollten vom Salat oder diesem Rezept noch Insekten übrig sein kann die restliche Kuvertüre auf dem Backpapier zu einer Schokolade ausgestrichen und die Insekten darauf ausgestreut werden. Nach dem Erkalten der Schokolade in beliebig grosse Stücke brechen. Kaffee Damit die Mehlwürmer und die Heuschrecken mit absoluter Richtigkeit (für die Zweifelnden) verdaut werden, schlagen wir zum Schluss einen Kaffee-Fertig mit 65% Vol. Theilersbirne vor.

ANHANG Informationen zu den speziellen Zutaten Beschreibung www.entomos.

MWSt) Tenebrio gefriergetrocknet sind Mehlwürmer mit der lateinischen Bezeichnung Tenebrio molitor.

5 ANHANG Informationen zu den speziellen Zutaten Beschreibung Tenebrio gefriergetrocknet Lebensmittelhygienisch hergestellte Insekten sicher verpackt in wiederverschliessbarer Dose sicher vor Schädlingen haltbar über mehrere Monate. 50 gr. CHF (inkl. MWSt) Tenebrio gefriergetrocknet sind Mehlwürmer mit der lateinischen Bezeichnung Tenebrio molitor. Diese essbaren Insekten wurden in der EU unter lebensmittelhygienischen Bedingungen hergestellt und werden dort in einigen Ländern bereits heute als essbare Insekten verkauft. In der Schweiz sind essbare Insekten ab dem 1. Mai 2017 offiziell zugelassen. Beschreibung Locusta gefriergetrocknet Lebensmittelhygienisch hergestellte Insekten sicher verpackt in wiederverschliessbarer Dose sicher vor Schädlingen haltbar über mehrere Monate. 35 Stk. CHF (inkl. MWSt) Locusta gefriergetrocknet sind Heuschrecken mit der lateinischen Bezeichnung Locusta migratoria, besser bekannt unter dem Namen Wanderheuschrecken. Diese essbaren Insekten wurden in der EU unter lebensmittelhygienischen Bedingungen hergestellt und werden dort in einigen Ländern bereits heute als essbare Insekten verkauft. In der Schweiz sind essbare Insekten ab dem 1. Mai 2017 offiziell zugelassen. Spezifikationen Zertifizierung Aufzucht Verarbeitung Haltbarkeit Die Insekten wurden unter lebensmittelhygienischen Bedingungen in einem Lebensmittelherstellungsbetrieb aufgezüchtet. Die Insekten wurden mit vegetarischen, GMP+ zertifizierten Futtermittel aufgezogen Die Insekten wurden 24 Stunden vor der Verarbeitung nicht mehr gefüttert, damit sich der Magen entleeren kann. Die Insekten wurden vor der Verarbeitung von jeglichem Fremdmaterial getrennt. Um Keime abzutöten wurden die Insekten während der Verarbeitung auf mindestens 85 C erhitzt. Nach der Erhitzung wurden die Insekten gefriergetrocknet. Die Insekten sind bei Raumtemperatur mehrere Monate haltbar. Das Haltbarkeitsdatum ist auf der Verpackung deklariert.

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