Grundrezept Kartoffelteig

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1 Sdg Kartoffelteig-Variationen Ausstrahlung: REZEPTE Grundrezept Kartoffelteig 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 2 Eigelb (Kl. M) g Mehl 1. Kartoffeln waschen, trocknen und rundherum mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf dem Rost auf der mittleren Schiene 1 Std. garen. 2. Die Kartoffeln kurz abkühlen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Eigelbe und Mehl zugeben und schnell mit einem Kochlöffel vermischen, bis alle gut verbunden sind. Kartoffelteig je nach Rezept weiterverarbeiten. szeit: 1:30 Stunden Für 6 8 Portionen Spinat-Gnocchi 1

2 ½ Grundrezept Kartoffelteig 100 g junger Blattspinat 50 g geriebener ital. Hartkäse (z. B. Parmigiano reggiano) 1. Spinat verlesen, waschen und in einem Topf mit kochendem wasser 10 Sek. blanchieren. Abgießen, sehr kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit den Händen kräftig ausdrücken und fein hacken. 2. ½ Grundrezept Kartoffelteig zubereiten. Dabei Spinat und Käse untermischen. Kartoffelteig zu kleinen Gnocchi formen und evtl. mit einer Gabel Rillen eindrücken. 3. Reichlich wasser in einem weiten Topf aufkochen. Sofort die Hitze reduzieren und die Gnocchi in das heiße Wasser gleiten lassen. Bei milder Hitze ca. 3 5 Min. garen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und sofort mit der Kokos- Parmesan-Sauce und den gebratenen Garnelen anrichten. Mit etwas Basilikum verziert servieren. Für 4 6 Portionen szeit: 45 Minuten plus Garzeit Kokos-Parmesan-Sauce 2

3 2 Stangen Zitronengras 30 g frischer Ingwer 1 rote Pfefferschote 400 ml Kokosmilch 150 ml Hühnerbrühe 1 Limette 50 g geriebener Parmesan Pfeffer 1. Die Zitronengrasstangen quer halbieren und am besten mit einem Stieltopf aufschlagen. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Pfefferschote in grobe Stücke schneiden. 2. Alles mit der Kokosmilch und Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. offen köcheln lassen. Zitronengras, einen Teil vom Chili und Ingwer mit einer Schaumkelle aus der Kokossauce nehmen. Sauce mit Limettensaft und würzen und kräftig mit dem Schneidstab schaumig pürieren. 3. Kurz vor dem Servieren den Parmesan zugeben. Mit Pfeffer würzen und erneut mit dem Schneidstab schaumig pürieren. Für 4 6 Portionen szeit: 15 Minuten Gebratene Garnelen 4 El Öl 3

4 8 Garnelen (geschält und entdarmt, mit Kopf) Pfeffer scharfes Paprikapulver 1 El Butter Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen zugeben und mit, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. Butter zugeben und die Garnelen auf jeder Seite ca. 1 Min. braten. szeit: 5 Minuten Frittierte Kartoffelbällchen ½ Rezept Kartoffelteig 60 g Ziegenfrischkäse (z. B. Picandou) 2 Eier (Kl. M) 50 g Mehl 100 g Semmelbrösel 1 l Frittieröl (z. B. Maiskeimöl oder Sonnenblumenöl) 1 Römersalatherz 1. ½ Rezept Kartoffelteig zubereiten. Dabei Ziegenfrischkäse untermischen. Anschließend zu 8 Bällchen formen. 2. Mehl, Eier und Semmelbrösel jeweils in eine flache Schale geben. Eier mit einer Gabel verquirlen. Die Kartoffelbällchen nacheinander erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Bröseln wälzen. 3. Öl in einem Topf erhitzen. Die Teigbällchen hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. goldgelb frittieren. Achtung!! Das Öl darf nicht zu heiß sein, sonst werden die Bällchen außen zu dunkel, bevor sie innen gar sind. 4. Inzwischen das Römersalatherz putzen und in einzelne Blätter zerteilen. 4

5 5. Die Bällchen mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Möhrenpüree, Römersalat und der Mojo verde servieren. szeit: 20 Minuten plus Garzeit Möhrenpüree 500 g Möhren 4 El Olivenöl Zucker 2 El Butter 1. Möhren schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Möhren darin andünsten, mit und 1 Prise Zucker würzen, mit 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt Min. weich garen. 2. Die Möhren mit dem Schneidstab fein pürieren, Butter zugeben und mitpürieren. szeit: 30 Minuten Mojo verde 1 grüne Paprikaschote (möglichst hellgrün) 1 grüne Pfefferschoten ½ Bund glatte Petersilie 5

6 1 Bund Koriandergrün 1 Knoblauchzehe 100 ml Olivenöl Zucker ½ Limette 1. Die Paprikaschote putzen, dabei Stiel und Kerngehäuse entfernen. Von der Pfefferschote nur den Stiel abschneiden. Alles in grobe Stücke schneiden. Die dicken Kräuterstiele abschneiden, Kräuterblättchen grob hacken. 2. Alles mit der Knoblauchzehe, Olivenöl, und 1 Prise Zucker in einen Blitzhacker geben und fein hacken. Mit Limettensaft würzen. szeit: 15 Minuten 6