Kochabend 26. Oktober Hallo Herbst, hallo Oktober

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Elisabeth Christa Baum
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1 Kochabend 26. Oktober 2017 Hallo Herbst, hallo Oktober Menü Chicorée-Schiffchen *** Kohlrouladen *** Linsencurry mit Schweinefilet *** Trauben-Mascarpone-Crème

2 Chicorée-Schiffchen Zutaten: (für 4 Personen) 350 g Hähnchenbrustfilets 75 g Kokosraspel Salz Cayennepfeffer 2 EL Butterschmalz 75 g Mayonnaise 100 g Sahnejoghurt ½ TL abgeriebene Bio-Limettenschale 1 TL Limettensaft 1 Prise Zucker 1 Chicorée 1 Bio-Limetten Zubereitung: 350 g Hähnchenbrustfilet in 8 Stücke schneiden. 75 g Kokosraspel auf einen flachen Teller geben. Die Hähnchenstücke mit Salz und Cayennepfeffer würzen, in den Kokosraspeln wälzen. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenstücke darin von jeder Seite cirka 3 Minuten hellbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. 75 g Mayonnaise mit 50 g Sahnejoghurt, ½ TL abgeriebener Bio-Limettenschale und 1 TL Limettensaft verrühren. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Von 1 Chicorée die Enden 2 cm breit abschneiden und die Blätter auf einer Platte verteilen. 1 Bio-Limetten in dünne Spalten schneiden. Chicorée-Blätter mit Hähnchenstücken und Limettenspalten belegen und mit der Limettenmayonnaise servieren.

4 Kohlrouladen Zutaten: (für 4 Personen) 1 Kopf Weißkohl (cirka 2 kg) Salz 2 Zwiebeln 500 g gemischtes Hack 4 EL Semmelbrösel 2 Eier (Klasse M) 2 EL gehackte Petersilie Pfeffer 2 EL Butterschmalz 1 EL Wacholderbeeren 100 ml Weisswein 250 ml Gemüsebrühe 100 g Crème fraîche 4 TL dunkler Saucenbinder Zubereitung: Strunk keilförmig aus dem Kohl schneiden. Kohl am Strunkansatz mit einer Fleischgabel aufspiessen, kopfüber in einen Topf mit kochendem Salzwasser tauchen. Nach und nach 8 Blätter ablösen, gut abtrocknen und die dicken Blattrippen mit einem Messer keilförmig herausschneiden. Zwiebeln fein würfeln, die Hälfte zum Hack geben. Mit Semmelbröseln, Eiern, Petersilie, Salz und Pfeffer verkneten. Zu 8 Röllchen formen, auf die Blätter legen. Blattränder einschlagen, Blätter aufrollen. Rouladen kreuzweise mit Küchengarn umwickeln. Schmalz in einem Bräter erhitzen, Rouladen rundum hellbraun anbraten. Restliche Zwiebeln zugeben, 1 Minuten mitbraten. Wacholderbeeren zerdrücken und zugeben. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Mit Brühe aufgiessen, zugedeckt bei mittlerer Hitze Minuten schmoren. Rouladen aus dem Sud nehmen, abgedeckt im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad warm halten. Sud durch ein Sieb gießen, Crème fraîche einrühren, 2 Min. köcheln lassen, salzen und pfeffern. Saucenbinder einrühren, erneut aufkochen. Dazu passt Kartoffelpüree.

6 Linsencurry mit Schweinefilet Zutaten: (für 4 Personen) 2 Zwiebel 2 Knoblauchzehe 40 g Ingwer (frisch) 1 Aubergine (cirka 300 g) 400 g Schweinefilet 4 TL Garam Masala, (indische Gewürzmischung; Asia-Laden) 6 EL Öl 400 g Linsen, (rot) 1200 ml Geflügelbrühe 2 EL getrocknete Curryblätter 2 Sternanis 300 ml Kokosmilch 6 Stiele Thai-Basilikum Limettensaft (von 1 Limette) Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in feine Würfel schneiden. Aubergine 1 cm groß würfeln. Schweinefilet in cirka 1 cm dicke Stücke schneiden und mit 2 TL Garam Masala und Salz würzen. Fleisch in einer Pfanne in 2 EL Öl von allen Seiten scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Aubergine darin 2 Minuten farblos andünsten. Linsen zugeben, mit 2 TL Garam Masala würzen, mit Brühe auffüllen und Curryblätter und Sternanis zugeben. Alles aufkochen und Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Nach 10 Minuten die Kokosmilch zugeben und alles mit etwas Salz abschmecken. Fleischstücke zugeben und 5 Minuten darin ziehen lassen. Basilikum von den Stielen zupfen und grob schneiden. Curry mit Limettensaft beträufeln und mit Basilikum servieren. Dazu passen Pappadams (indische Teigfladen).

8 Trauben-Mascarpone-Crème Zutaten: (für 4 Personen) 1 Zwiebel 120 g grüne und blaue kernlose Trauben 2 EL Puderzucker ½ TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale 7 EL Orangensaft 20 g Mandelstifte 250 g Mascarpone 200 g Vanillejoghurt 20 g Puderzucker Zubereitung: Je 120 g grüne und blaue kernlose Trauben mit 2 EL Puderzucker, ½ TL fein abgeriebener Bio-Orangenschale und 4 EL Orangensaft mischen und 15 Minuten ziehen lassen. 20 g Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen. 250 g Mascarpone, 200 g Vanillejoghurt, 3 EL Orangensaft und 20 g Puderzucker verrühren. In Schälchen verteilen. Die Trauben auf der Creme verteilen und mit den Mandelstiften bestreut servieren.

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