Anforderungen an die Mahlzeiten und Organisationsformen von Mittagstisch-Angeboten Praxisberichte aus der Erprobungswoche 10. bis 15.

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1 Anforderungen an die Mahlzeiten und Organisationsformen von Mittagstisch-Angeboten Praxisberichte aus der Erprobungswoche 10. bis 15. Oktober 2016 Ricarda Holtorf, Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. DGE BAGSO Fachtagung 09. März 2017

2 Übersicht Anforderungen an Mahlzeiten Startwoche Mittagstisch-Angebote: 1. Anmeldungen, Ablauf 2. Struktur: Ort, Einladung, Organisator, Anzahl Tischgäste, Kosten 3. Mahlzeitenzubereitung, Menü 4. Begleitprogramm, Kooperationspartner 5. Fortführung 6. Stimmen der Tischgäste und Organisatoren

3 Anforderungen an die Mahlzeiten Weitere Informationen zu einer ausgewogenen Ernährung unter : Ernährungspraxis/ vollwertige Ernährung

4 Anforderungen an die Mahlzeiten 1. aus allen sieben Lebensmittelgruppen wählen 2. Lebensmittelvielfalt nutzen 3. Vollkornprodukte bevorzugen 4. 5 Portionen Gemüse und Obst am Tag (Saison) 5. eher fettarme Milch und Milchprodukte 6. fettarme Wurst /mageres Fleisch (nicht täglich) 7. mind. 1x pro Woche fettreicher Seefisch 8. hochwertige pflanzliche Fette, wie Rapsöl 9. reichlich trinken 10.angemessene Bewegung

5 Anforderungen an die Mahlzeiten DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen DGE-Qualitätsstandard für Essen auf Rädern Angebot der Mittagsverpflegung an 7 oder 5 Wochentagen

6 Anforderungen an die Mahlzeiten Fit im Alter- Zertifizierung

7 Anforderungen an die Mahlzeiten Gestaltung des Mahlzeit Mittagstisch: Getreide, Getreideprodukte (möglichst als Vollkornprodukt) und Kartoffeln, Reis als Natur- oder Parboiled Reis, Gemüse frisch oder tiefgekühlt, als Hülsenfrüchte oder als Rohkost-Salat, Obst, frisch oder tiefgekühlt ohne Zuckerzusatz,

8 Anforderungen an die Mahlzeiten fettarme Milch oder Michprodukte, fettarmes Muskelfleisch oder Seefisch aus nicht überfischten Beständen, Fette möglichst Rapsöl, da dieses eine optimale Fettsäurezusammensetzung hat, energiearme Getränke, wie Trink- oder Mineralwasser, Früchte- oder Kräutertee ungesüßt oder Rotbuschtee (ungesüßt).

9 Anforderungen an die Mahlzeiten fettarme Zubereitung (wenig frittierte und/oder panierte Produkte) nährstoffschonendes Garen, wie Dünsten, Dämpfen oder Grillen Einsatz von frischen Kräutern und Samen (z. B. auf Salat), kurze Warmhaltezeit (entscheidender Einfluss auf die ernährungsphysiologische Qualität der Speisen)

10 Anforderungen an die Mahlzeiten Jodsalz verwenden, insgesamt geringer Einsatz von Salz und Zucker eindeutige Bezeichnung der Speisen appetitliche Darreichung der Speise fördert die Lust auf das Essen fällt das Kauen schwer, können Gemüse, Nudeln oder Reis etwas weicher gekocht, Fleisch ggf. zerkleinert werden

11 Übersicht Anforderungen an Mahlzeiten Startwoche Mittagstisch-Angebote: 1. Anmeldungen, Ablauf 2. Struktur: Ort, Einladung, Organisator, Anzahl Tischgäste, Kosten 3. Mahlzeitenzubereitung, Menü 4. Begleitprogramm, Kooperationspartner 5. Fortführung 6. Stimmen der Tischgäste und Organisatoren

12 1. Anmeldung, Ablauf Anmeldung und Planung August 2016 Nachbesserung vieler Menüvorschläge Aktionswoche vom 10. bis 15. Oktober Mittagstische angemeldet, 109 fanden statt 2616 ältere Menschen kamen in den Genuss einer ausgewogenen gemeinsamen Mahlzeit sowie dem Rahmenprogramm Dokumentation von 80 Mittagstisch-Angeboten bundesweit

13 2. Struktur: Einladung, Bekanntmachung Tagespresse, Lokalradio persönliche Ansprache oder Anschreiben, auch über Freunde/Bekannte, Anrufe Flyer (Arztpraxen, Apotheken, Physiotherapeuten), Plakate der BAGSO Programm von Begegnungsstätten Seniorenzeitschriften, Gemeindebrief, Kirche Aushänge

14 2. Struktur: Organisator Ehrenamtliche stationäre Senioreneinrichtungen, Wohlfahrtsverbände Kirche Sozialdienst katholischer Frauen, Vereine, Bürgerstiftungen Mehrgenerationenhäuser

15 2. Struktur: Anzahl der Tischgäste zwischen 4 und 95 Personen am häufigsten: 10 bis 22 Tischgäste 27, 29, 37, 68 höchste Teilnehmerzahl: 88, 95 (Information über Programm in den einzelnen Heimatgemeinden)

16 2. Struktur: Kosten häufig: keine Kosten überwiegend zwischen 2,00 und 6,00 günstigstes Angebot: 1,50,- teuerstes Angebot: 10,34 am häufigsten: 5,- häufig: keine Angabe

17 3. Mahlzeitenzubereitung Anlieferung durch Caterer selbst gekocht (teilweise mit den älteren Menschen, z. B. das Dessert) stationäre Senioreneinrichtungen Gaststätten, Restaurants Kantine Landratsamt für Seniorinnen und Senioren mit Migrationshintergrund meist selbst gekocht

18 3. Mahlzeiten/Menüs häufig ganze Menüs (3 Gänge) Suppe, Hauptgang, Nachspeise häufig Fleisch und vegetarische Speisen Mahlzeiten mit Fisch Salat, meistens frisch, aber auch vermutlich gegarte, wie Rote Bete Dessert: Milchspeisen oft mit Obst, frisches Obst Menschen mit Migrationshintergrund: landestypische Speisen

19 3. Mahlzeiten/Menüs Vorspeise: Brokkolisuppe Hauptgang: Putengeschnetzeltes, Reis, Kartoffeln und Krautsalat Dessert: Birnenmus Hauptgang: Fischfilet mit Salzkartoffeln in Senfsoße an Feldsalat mit Pinienkernen Dessert: Obstsalat mit Obstbalsamico verfeinert

20 3. Mahlzeiten/Menüs Vorspeise: Hokkaido-Kürbissuppe mit gerösteten Kürbiskernen Hauptgang: Kartoffelgratin mit Blattspinat Dessert: Obstsalat mit fettarmem Naturjoghurt

21 4. Begleitprogramm Gedächtnistraining Vortrag über gesunde Ernährung Bewegungseinheiten, Sitzgymnastik, Sitztanz, Tanz, Yoga Vorlesen aus der Tageszeitung, Singkreis, Spiele Vortrag Sturzprävention Gesundheitsvorsorge und Pflegeversicherung für Migranten

22 4. Kooperationspartner Ehrenamtliche (Koch, Hauswirtschafter), Zentrum für ehrenamtliches Bürgerengagement, Seniorenbeirat Kirchengemeinde; Seniorenbegegnungsstätte Kommune, Stadt, Förderverein, Wohlfahrtsverbände, Helfende Hände, Netzwerk 55+, lokaler Einzelhandel Krankenkasse Diätberater/innen, Physiotherapeuten Fahrdienst: Ehrenamtliche (Autos z. B. vom DRK)

23 5. Fortführung häufig keine Angabe dazu am Häufigsten: 1 x wöchentlich monatlich 1 x selten 2 x pro Monat Quelle: 123rf.com l

24 6. Stimmen der Tischgäste Eine fantastische Idee, sehr kommunikativ. Zusammen isst man besser als allein. Ich gehe jetzt glücklich nach Hause. Gemeinsam ist es doch schöner, und da schmeckt das Essen einfach besser. Quelle: 123rf.com l

25 6. Stimmen der Organisatoren Eine fantastische Idee, sehr kommunikativ. Dem Team ist noch mal bewusst geworden, dass sich viele Senioren im Alter nur noch von Brotzeit ernähren, dass das Kochen im Alter zu schwer, der Einkauf zu beschwerlich ist. Gutes Essen bringt Menschen zusammen. Es ist wichtig, ältere Menschen in die Planung einzubeziehen, um ihre Vorstellungen zu berücksichtigen.

26 Weitere Informationen: Dokumentation IN FORM-Mittagstisch für ältere Menschen