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Transkript

1 Chochete vom Avocado Würfel mit Zitonenvinaigrette Crevetten Spiess Cordon-bleu mit Limetten-Ricotta-Füllung, Rosa Pfeffer Risotto Grünes Gemüse an Salsa verde Rhubarb Crumble (Rhabarber mit Streusel) Rezept für 4 Personen

2 ******* Avocado Würfel mit Zitronenvinaigrette o 1 Zitrone o 2 Avocado o 12 Crevetten o 1 Zwiebel o ½ Bund Schnittlauch o 4-8 Salatblätter o 8 EL Olivenöl o Zitronenpfeffer Zwiebel und Schnittlauch fein hacken. Etwas Zitronenschale zum Olivenöl reiben. Zitrone auspressen, Saft beigeben. Zitronenvinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grosses Stück Blattsalat auf dem Teller platzieren. Avocados in mundgerechte Würfel schneiden und auf dem Salat anrichten. Zitronenvinaigrette dazugeben. Crevetten auf Spiesse stecken. Mit Salz Pfeffer, falls gewünscht Chili, würzen. Crevetten Spiesse im Öl ca. 2 Minuten braten und servieren.

3 Chämi-Chuchi Suhr Cordon-bleu mit Limetten-Ricotta-Füllung o 4 Schweinefleischplätzli o Bratbutter Füllung o 150 g Ricotta o 1 Limette, abgeriebene Schale und Saft von halber Limette o ½ TL Salz o Schwarzer Pfeffer Panade o 2-3 EL Mehl o 1 Ei o 1 EL Milch o Paniermehl o Schwarzer Sesam Die Schweinefleischplätzli flach klopfen, falls dies nicht bereits durch den Metzger erledigt wurde. Fleisch würzen. Für die Füllung alle verrühren. Je 2-3 EL Füllung auf die untere Seite legen. Rundum ca. 2-3 cm Rand frei lassen. Zweite Hälfte darüberlegen und gut zusammendrücken. Mit Zahnstochern Seiten schliessen. Für die Panade Mehl in einen Teller geben. Ei mit Milch verquirlen, in einen Teller geben. Paniermehl und Sesam mischen und in einen Teller geben. Kurz vor dem Braten das Fleisch zuerst im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei und anschliessend im Paniermehl-Sesam Mischung wenden, gut andrücken. Cordon-bleus bei mittlerer Hitze in genug Bratbutter beidseitig je 4-5Min. knusprig braten.

4 Rosa Pfeffer Risotto o Olivenöl o 1 kleine Zwiebel o 1 Knoblauch gehackt o ½ dl Randen Saft o 280 g Risotto Reis o 2 dl Rotwein o dl Hühnerbouillon o Parmesan o Rosa Pfeffer Zwiebel, Knoblauch und Reis in Olivenöl glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen. Hühnerbouillon nach und nach zum Reis geben. Randen Saft dazugeben. Bei kleiner Hitze ca Minuten kochen, oft umrühren. Rosa Pfeffer ca. 5 in vor Schluss dazugeben. Mit Käse verfeinern, abschmecken.

5 Grünes Gemüse an Salsa verde o 12 Stangen grüne Spargeln o 400 g grüne Bohnen o 1 Zucchetti o 1 Grüne Peperoni o 1 Bund Petersilie o 1 Bund Basilikum o 1 Bund Bohnenkraut o 4 Knoblauchzehen o 60g Kapern o 2 Sardellenfilet o 2 dl Olivenöl o 2 EL Aceto balsamico bianco o Salz, Pfeffer Grüne Spargeln im unteren Drittel Schälen. Enden frisch anschneiden. Nacheinander Bohnen 10 Minuten und Spargeln 6-10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausheben, eiskalt abschrecken und auf einem sauberen Küchentuch auslegen. Zucchetti in Scheiben schneiden (ca. 1cm), Peperoni halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Gemüse anrichten. Kräuter grob schneiden und in ein hohes Gefäss geben. Knoblauch vierteln. Zusammen mit Kapern, Sardellen, Öl und Balsamico mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salsa zum Gemüse servieren.

6 Chämi-Chuchi Suhr Rhubarb Crumble ( Rhabarber mit Streusel) o 1 kg Rhabarber o 100 g Mehl o 60 Rohrzucker o 60 g Butter o Vanille Glace Die Hälfte der Rhabarber schälen. Die andere nicht. Dann in mundgerechte Stücke schneiden und in einer ofenfesten Form verteilen. Streusel: Butter in der Pfanne oder Wasserbad flüssig machen. Alle rühren, bis sich kleine Klümpchen bilden. Über Rhabarber streuen. In der Mitte des 200Grad vorgeheizten Ofens Minuten backen. Dazu wird noch eine Kugel Vanille-Glace serviert.