Eisbergsalat mit Essig-Öl- Dressing

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Rosa Arnold
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1 Eisbergsalat mit Essig-Öl- Dressing 500gr Eisberg Salat 100gr Radieschen 2 TL Salz Zucker 8 TL Wasser 8TL Balsamico - Essig (hell) 10TL Öl Senf (mittelscharf) Schnittlauch Eisbergsalat vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden, waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden, Dressing: Salz, Zucker, Essig, Pfeffer, Wasser und Senf in ein hohes Gefäß geben und mit einem Zauberstab gut verrühren, dann das Öl nach und nach unter Einsatz des Passierstabes darunter arbeiten. Eisbergsalat, Radieschen Scheiben sowie die Schnittlauchröllchen in eine Salatschüssel geben und vermengen, Dressing über den Salat geben und vorsichtig unterheben. Porree - Mais Salat 1 kg Porree 300 g Mais 5 EL Balsamico- Essig 6 EL Rapsöl 1,5 TL Zucker Salz und Pfeffer (weiß) Porree putzen und in ganz feine Streifen schneiden, sehr gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mais aus der Dose auf ein Sieb schütten und ebenfalls abtropfen lassen. Dressing aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl zubereiten. Porree in eine Salatschüssel geben, Dressing darüber schütten, vermengen und ganz leicht durchkneten, im Anschluss den Mais unterheben.

2 Bunter Krautsalat 1,2 kg Weißkohl 1 St Zwiebel je 1St Paprika, rot, grün gelb 11/2 TL Salz 5 EL Zitronensaft 1/2 TL Kümmel, gemahlen 1 TL Pfeffer, weißer 2 EL Rapsöl 3 EL Mayonnaise 3 EL Sahne, oder Schmand Weißkohl vierteln, putzen und mit dem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden, Zwiebel schälen, waschen und in feine Würfel schneiden. Paprika vierteln, Kerngehäuse entfernen, waschen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Weißkohl, die Zwiebeln sowie Salz, Pfeffer, Zitrone, Kümmel und das Rapsöl in eine große Salatschüssel geben, alles gut durchwirken. Im Anschluss Mayonnaise, Sahne und den Paprika hinzugeben und gut miteinander vermengen. Mit einer Prise Zucker nachschmecken. Möhrencremesuppe mit Schnittlauchröllchen 1kg Möhren 1St. Zwiebel 50 g Butter 500 ml Gemüsebrühe ½ TL Ingwer ½ TL Salz Pfeffer, weißer, Currypulver 2EL Frischkäse Möhren und Zwiebeln schälen und waschen. Beides in feine Streifen schneiden, leicht in der Butter anschwitzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen, Salz, Curry sowie den Ingwer hinzugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Im Anschluss Sahne + Frischkäse dazugeben und mit dem Passierstab ordentlich pürieren. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

3 Kalte Gurkensuppe mit Lachs 1000 g Salatgurke(n) 125 g Zwiebel(n), in Würfeln 2 EL Öl 250 g Sahne 2 EL Zitronensaft Salz Pfeffer 1 Bund Dill 100 g Lachs, geräuchert 150 ml Gemüsebrühe 150 ml Cremefine 1EL Frischkäse Zubereitung Bis auf einen kleinen Teil (zur Garnitur) die Gurken schälen, halbieren, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden, aus Gurkenkernen sowie 150 ml Gemüsebrühe und 150 ml Cremefine einen Fond kochen, der im Anschluss durch ein Sieb gegossen wird. Zwiebeln im Öl anschwitzen, wenn sie leicht glasig sind, die Gurkenstreifen zufügen, salzen, und 20 Min weiter auf kleinster Flamme garen, den gekochten Fond hinzugeben. In einem hohen Gefäß die Gurken-Zwiebeln mit einem Passierstab pürieren, Sahne, Frischkäse hinzugeben und gut verrühren. Zurück in den Topf, mit den Gewürzen gut abschmecken und einmal aufkochen lassen. Den verbliebenen Rest Gurke in feine Streifen schneiden, zur Suppe geben und kalt stellen. Die gut gekühlte Suppe mit dem gehackten Dill und dem kleingeschnittenen Lachs vermischen. Guten Appetit

4 Hähnchenbrust in Curry- Fruchtsoße mit Basmatireis 500gr Hähnchenbrust 1 große Zwiebel 1 Dose Fruchtcocktail 1 EL Mehl 2 TL, Currypulver Hühnerbrühe Instand 1 Stück Apfel 1 Stück Birne 200 ml Sahne 200 ml Apfelsaft 200 ml Fruchtcocktailsaft 1 EL Pflanzen Margarine Salz, Pfeffer 300gr Basmatireis Apfel und Birne waschen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Streifen in eine Topf geben und mit 200ml Wasser, 1TL Currypulver, 1 TL Hühnerbrühe, Apfelsaft und Fruchtcocktailsaft aufkochen und 20 Minuten mit Deckel leicht köcheln lassen. Im Anschluss alles durch ein feines Sieb passieren.( Fond für die Currysoße) Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden, Zwiebel fein würfeln, Hähnchen und Zwiebeln mit etwas ÖL anbraten, 1 TL Currypulver, den Fruchtcocktail sowie den gekochten Curry- Fond hinzugeben. Mehl mit der Sahne anrühren und ebenso dazugeben, aufkochen, nachschmecken. Basmatireis waschen, und nach Anleitung mit etwas Margarine und Salz kochen!

5 250gr Becher Dessert: Schwedenspeise Quark (Magerquark) 1 Glas Apfelmus 250ml 1PK. Sahne, Ersatzweise 250 ml Schlagcreme Vanillezucker 3 EL Zucker 1 TL Zimt Quark mit Apfelmus verrühren. Sahne oder Schlagcreme und Vanillezucker steif schlagen. vorsichtig unter den Apfelquark heben. Zucker und Zimt mischen, (Menge wie oben, oder nach Geschmack) und über die Quarkspeise streuen. Für diejenigen, die es nicht so süß mögen, nehmen nur Zimt. (Zimt nur wenn gewünscht)

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