BRANCHENFOKUS BROT UND BACKWAREN JAHRGANG 2010/2011

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1 BRANCHENFOKUS BROT UND BACKWAREN JAHRGANG 2010/2011

2 Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis Tabellenverzeichnis Übersichtsverzeichnis I II III Editorial 1 Kapitel I Der deutsche Markt für Brot und Backwaren: Zahlen, Fakten, Zeitreihen 4 A Die Herstellerebene 4 1 Produktion, Import, Export, Inlandsmarktversorgung (zu Herstellerabgabepreisen) 4 2 Mainplayer 7 B C Das Marktvolumen von Brot und Backwaren im Inner-Haus-Verzehr (auf Endverbraucherebene) 20 Das Marktvolumen von Brot und Backwaren im Außer-Haus-Verzehr (Herstellerabgabepreise) 29 D Die Vertriebsebene 31 1 Vertriebswegeprofile 31 2 Vertriebsstrukturen 2005 bis Mainplayer 40 Kapitel II Der deutsche Markt für Brot und Backwaren: Prognose bis A Die wichtigsten Einflussfaktoren 60 B Das Marktvolumen auf Endverbraucherebene 68 C Die Vertriebsebene 72 I

3 Tabellenverzeichnis Tabelle 1: Top Brot und Backwarenhersteller/ Großbäckereien 12 Tabelle 2: Das Marktvolumen von Brot und Backwaren im Inner-Haus Verzehr insgesamt und differenziert nach Warengruppen, 2005 bis 2009 (in Mio. EUR zu Endverbraucherpreisen) 27 Tabelle 3: Das Marktvolumen für Brot und Backwaren insgesamt und differenziert nach Warengruppen und Segmenten, 2005 bis 2009 (Index 2005=100) 27 Tabelle 4: Das Marktvolumen für Brot und Backwaren insgesamt und differenziert nach Warengruppen, 2009 bis 2014 (in Mio. EUR zu Endverbraucherpreisen) 69 Tabelle 5: Das Marktvolumen für Brot und Backwaren insgesamt und differenziert nach Warengruppen, 2009 bis 2014 (Index 2009=100) 69 II

4 Übersichtsverzeichnis Übersicht 1: Die Inlandsmarktversorgung mit Brot und Backwaren, 2005 bis Übersicht 2: Pro-Kopf-Verbrauch Brot und Backwaren in kg/kopf 21 Übersicht 3: Das Marktvolumen für Brot und Backwaren im Inner-Haus-Verzehr 1998 bis 2009 in Mrd. EUR 22 Übersicht 4: Der Markt für Brot und Backwaren im Inner-Haus-Verzehr nach Sortimentsbereichen 2005 bis 2009 in Prozent 23 Übersicht 5: Umsatzentwicklung Biolebensmittel insgesamt im Vergleich zum Gesamtmarkt für Brot und Backwaren, Indexentwicklung , 1998 = Übersicht 6: Produktpräferenzen beim Backwarenangebot in Bioqualität 25 Übersicht 7: Marktvolumen Tiefkühlbackwaren in Mio. EUR zu EVP, , Index 1998 = Übersicht 8: Das Marktvolumen für Brot und Backwaren insgesamt und differenziert nach Segmenten im Berichtsjahr Übersicht 9: Die Marktentwicklung für Brot und Backwaren insgesamt und differenziert nach Segmenten 2005 bis 2009 (Index 2005=100) 28 Übersicht 10: Marktvolumen Backwaren im Außer-Haus-Verzehr in Mio. EUR zu HAP, Übersicht 11: Marktvolumen Backwaren im Außer-Haus-Verzehr in Mio. EUR zu HAP, nach Warengruppen Übersicht 12: Marktanteile der Vertriebswege im Brot und Backwarenmarkt 2005 bis 2009 in Prozent 33 Übersicht 13: Umsatzentwicklung Bäckereien 2005 bis 2009, Index 2005 = Übersicht 14: Einkaufsfrequenzen nach Warengruppen 36 Übersicht 15: Umsatzentwicklung LEH-Betriebsformen mit Brot und Backwaren, 2005 bis 2009, Index 2005 = Übersicht 16: Brot und Backwaren Marktanteile der Vertriebswege im Berichtsjahr III

5 Übersicht 17: Brot und Backwaren Entwicklung der Vertriebswege im Berichtsjahr 2009 geg Übersicht 18: Food: Branchenpositionierung im Geschäftsfeld im Dynamik- Volumen-Portfolio 65 Übersicht 19: Brot und Backwaren und Food bis Übersicht 20: Die Preisentwicklung für Brot und Backwaren bis Übersicht 21: Das Marktvolumen für Brot und Backwaren insgesamt 2005 bis 2014 in Mio. Euro 70 Übersicht 22: Marktentwicklung Brot und Backwaren versus Lebensmittel 2005 bis 2014 (Index 2005=100) 70 Übersicht 23: Das Marktvolumen für Brot und Backwaren differenziert nach Segmenten 2005 bis 2014 in Mio. Euro 71 Übersicht 24: Das Marktvolumen für Brot und Backwaren differenziert nach Segmenten 2005 bis 2014 in Prozent 71 Übersicht 25: Brot und Backwaren: Die Marktanteile der Vertriebswege 2005 bis 2014 in Prozent 73 Übersicht 26: Brot und Backwaren: Die Marktanteile der Vertriebswege 2005 bis 2014 in Mio. Euro 74 Übersicht 27: Brot und Backwaren: Marktanteile der Vertriebswege 2009 und Übersicht 28: Brot und Backwaren Marktanteile der Vertriebswege Übersicht 29: Brot und Backwaren Entwicklung der Vertriebswege 2009 bis 2014 (Index 2009=100) 76 IV