Gewichtetes Inhaltsverzeichnis (Blueprint) obligatorische Prüfung LHR/GBB

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1 Gewichtetes Inhaltsverzeichnis (Blueprint) obligatorische Prüfung LHR/GBB Verwendete Fragetypen: Wahr-Falsch, Multiple Choice, Aufgaben (Berechnungen) Nr. Gebiet Anzahl L GESETZ ÜBER DIE BEHERBERGUNG UND BEWIRTUNG / SICHERHEITSPOLIZEILICHE VORSCHRIFTEN 100% L1 Gesetz über die Beherbergung und Bewirtung/Tourismusgesetz Arbeitssicherheit - Gesetz und Verordnung über die Beherbergung und Bewirtung sowie den Kleinhandel mit alkoholischen Getränken GBB (Unterschied Gesetz/Verordnung, Geltungsbereich, Ausnahmen, Voraussetzungen der Betriebsbewilligung, Zuständigkeiten, Rechtspflege) - Gesetz über den Tourismus (Tourismusträger, Tourismustaxen, Erhebungsbehörden, Verwendungszweck) 23-33% L2 Alkoholgesetz: - Eidgenössische Gesetzgebung Bundesverfassung - Deklarationsbestimmungen für die Beherbergung und Bewirtung in Zusammenhang mit dem Alkoholgesetz - Organisation EAV, Definition und Besteuerung alkoholischer Getränke, Reingewinn EAV - Kleinhandel, Bewilligungen, Belege - Toleranzwerte Reisendenverkehr, Missachtungen, Bussen - Jugendschutz und Verkaufsverbot - Beschränkte Werbung für Spirituosen - Gradstärke, Ethylalkoholerbebeschränkungen in der Schweiz - Konzessionen Alkohol- und Drogenprävention: - Verhalten gegenüber Kunden, die abhängig werden könnten - Verantwortung gegenüber alkoholisierten Gästen - Konsum von Jugendlichen - Problematische Situationen im Gastbetrieb - Präventionsmassnahmen im Gastbetrieb 7-17% glc/

2 L3 Lebensmittelgesetz Gesetzgebung: Bundesgesetz und kantonales Gesetz: - Struktur und Organisation - Bundesgesetz und Bundesverordnungen: o Bundesgesetz vom 9. Oktober 1992 über Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände (Lebensmittelgesetz, LMG) o Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung vom 23. November 2005 (LGV) o Hygieneverordnung des EDI vom 23. November 2005 o Verordnung des EDI vom 23. November 2005 über die Kennzeichnung und Anpreisung von Lebensmitteln (LKV) - Kantonales Gesetz : Gesetz vom 21. Mai 1996 betreffend die Anwendung des Bundesgesetzes über Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände vom 9. Oktober 1992 Aktivitäten des Kantonalen Laboratoriums : - Arbeit des kantonalen Laboratoriums - Inspektionen: Beschreibung der Hauptelemente Deklarationsbestimmungen für eine Getränke- und Speisekarte 16-26% L4 Lebensmittel/Hygiene Lebensmittel-Mikrobiologie: - Grundlagen der Lebensmittel-Mikrobiologie - Mikroorganismen: Hauptkategorien - Beschreibung verschiedener Bakterien: Allgemeine Beschreibung Inkubationszeit Krankheitsbild Gefährdete Lebensmittel Vorbeugung/Ratschläge Hygiene: - Grundlagen der Hygiene - Grundlegende Verfügungen der Hygieneverordnung - Hygienische Anforderungen an Lebensmittel im Gastgewerbe - Kälte, Hitze, persönliche Hygiene, Lagerung und Behandlung von Lebensmitteln, Schädlinge, Sauberkeit - Persönliche Hygiene der Mitarbeiter und deren Weiterbildung gemäss Gesetz - Gute Herstellungs-Praxis (GHP) Selbstkontrolle: - Kenntnisse des Gesetzes - Anforderungen der Selbstkontrolle - Hygienekonzept - Kritische Kontrollpunkte (CCP) 16-26% glc/

3 L5 Brandverhütung - Organisation und Auftrag der Feuerwehr - Rechtliche Grundlagen für die Brandverhütung - Alarmsystem - Kenntnisse über das Feuer (Feuerdreieck), der verschiedenen Klassen und Komponenten - Feuerlöschgeräte pro Feuerklasse Gebrauch und Unterhalt - Bauvorschriften für einen öffentlichen Betrieb - Brandrisiken in einem öffentlichen Betrieb - Brandverhütungsmassnahmen in einem öffentlichen Betrieb - Korrektes Verhalten im Brandfall - Schulungsanforderungen für Mitarbeiter 4-14% L6 Arbeitssicherheit - Gesetzliche Grundlagen - Wichtige Verfügungen im Arbeitsgesetz betreffend dem Schutz der Gesundheit am Arbeitsplatz - Branchenlösung und Umsetzung im Betrieb - Richtlinien der eidgenössischen Koordinationskommission für Arbeitssicherheit - Nichtbetriebsunfälle, Betriebsunfälle - Berufskrankheiten - Unfallrisiken für Gäste und Mitarbeiter und entsprechende Massnahmen zu deren Verminderung 5-15% glc/

4 C BUCHHALTUNG / VERWALTUNG UND ORGANISATION 100% C1 Grundlagen der Buchhaltung C1a: Gesetzliche Vorschriften Zweck, Vorschriften und Organisation der Buchhaltung 1. Definition und Zweck der Buchhaltung 2. Gesetzliche Vorschriften: - Handelsregistereintrag - Buchführungsvorschriften - Strafgesetzbuch 35-45% Die Eröffnung der Buchhaltung 1. Einrichten der Buchhaltung - Anmeldung Handelsregister (HR) und Mehrwertsteuer (MWST), Beschaffung der Geschäftsbücher, Bereitstellen der Ordner für die Ablage, Bestimmen des Geschäftsjahres, Erstellen des Kontenplans 2. Inventar - Inventar, Anforderungen an ein ordnungsgemässes Inventar, Inventur, Inventar bei der Geschäftseröffnung 3. Eröffnungsbilanz - Vom Inventar zur Bilanz, Erstellen der Bilanz C1b: Laufender Geschäftsverkehr 1. Grundbücher: Definition Grundbücher die geführt werden müssen Anforderungen an ordnungsgemäss geführte Gundbücher 2. Das Kassabuch: - Der Zahlungsverkehr - Der Kassasturz - Der Abschluss des Kassabuches - Die Behandlung von Debitoren und Checks - Übungen zum Kassabuch glc/

5 C1c: Mehrwertsteuer 1. Definition der Mehrwertsteuer 2. Funktionsweise der MWST 3. Die MWST-Sätze in Hotellerie und Gastronomie 4. Wer ist mehrwertsteuerpflichtig? 5. Welche Leistungen unterliegen der MWST? 6. Administrative Vorschriften 7. MWST-Anforderungen an Rechnungen und Quittungen 8. Abrechnungsarten und Abrechungsperioden 9. Übungen zur MWST C2 Kennzahlen und Merkmale der Verwaltung 1. DIE JAHRESRECHUNG 1.1 Die Bilanz - Begriff, Gliederung, Darstellung 1.2 Die Kapitalrechnung 1.3 Die Erfolgsrechnung - Begriff, Gliederung, Darstellung, Ermittlung von Prozentwerten 1.4 Übungen zu Bilanz und Erfolgsrechnung 2. STATISTIK 2.1 Vergleichen mit Kennzahlen 2.2 Auswertung der Bilanz - Vermögensstruktur, Kapitalstruktur, Liquiditätskontrolle, Ertrag des Gesamtkapitals, Ertrag des Eigenkapitals 2.3 Auswertung der Erfolgsrechung - Auswertung Ertrag, Auswertung Aufwände, Cash-flow und Gewinn 2.4 Beherbergungsstatistik und Ration der Hotellerie 2.5 Übungen zur Auswertung 20-30% glc/

6 C3 Übernahme eines Betriebes 3-13% 1. Standort und Einrichtung des Betriebes 2. Juristische Form 3. Finanzierung 4. Punkte, die mit dem Eigentümer und dem Mietvorgänger abzuklären sind 5. Budget 6. MWST 7. Versicherungen 8. Vertrag 9. Behörden 10. Mitarbeiter 11. Nützliche Hinweise C4 Angebot und Preisstruktur Die Kalkulation der Verkaufspreise 1. Begriffe der Kostenrechnung / Kalkulation 2. Die Preisberechnung mit Hilfe das Faktors 3. Die Preisberechnung aus der Kalkulation 4. Die Etappen der Preisberechnung 5. Ursachen für einen schlechten Ertrag 6. Übungen zur Kalkulation 20-30% glc/

7 D RECHT 100% D1 Arbeitsrecht: Arbeitsvertrag - OR Art. 319 ff (Begriff, Form, Zustandekommen, Auflösung des Arbeitsvertrages, Zwingende Bestimmungen) - Landesgesamtarbeitsvertrag des Gastgewerbes (Begriff, Unterschied zum OR, Stufenfolge, Lohn, Ferien, Arbeitszeit, Ruhetage, Feiertage) 25-35% Ausländerrecht - Bundesgesetz über den Aufenthalt und die Niederlassung von Ausländern (Aufenthaltsbewilligungen) - Bestimmungen über die Personenfreizügigkeit (Aufenthaltsbewilligungen, Besonderheiten gegenüber Drittstaaten) - Arbeits- und Aufenthaltsbewilligungen für Ausländer 5-15% D3 Lohnabrechnungen und Sozialversicherungen: Lohnabrechnungen - Lohnberechnungen (für Mitarbeiter mit Festlohn, Umsatzprovision, für Teilzeitangestellte und Hilfspersonal) - Abzüge für die Sozialversicherungen - Familienzulagen, die vom Arbeitgeber ausbezahlt werden - Berufswäsche, -kleider und werkzeuge - Abzüge für die Quellensteuer - Abrechnung mit der AHV-Ausgleichskasse 20-30% Sozialversicherungen - AHV/IV/EO - ALV Arbeitslosenversicherung - Mutterschaftsversicherung - BVG Berufliche Vorsorge - Unfallversicherung - Taggeldversicherung für Erwerbsausfall bei Krankheit - Krankenpflegeversicherung 20-30% glc/

8 - Familienausgleichskasse (Familien- und Kinderzulagen) - Bestimmungen im LGAV: - Genehmigte Lohnsysteme - Anrecht auf Ferien, Feier- und Ruhetage - Überstunden Monatslohn D4 Steuerrecht - Grundlagen des Steuerwesens - Gesetzliche Grundlagen - Eidgenössische Steuern: - direkte und indirekte Steurern - Kantonale Steuern und Gemeindesteuern: - bei natürlichen Personen: o Einkommens- und Vermögenssteuern o Sondersteuern - bei juristischen Personen o Gewinn- und Kapitalsteuern - Einkommensarten: - Natürliche Personen - Steuerverfahren: - Einschätzungsverfahren - Einsprache- und Beschwerdeverfahren - Strafbestimmungen 5-15% glc/