DER FLEISCHMARKT IM ÜBERBLICK LE MARCHÉ DE LA VIANDE

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1 DER FLEISCHMARKT IM ÜBERBLICK LE MARCHÉ DE LA VIANDE 216

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3 INHALTSVERZEICHNIS TABLE DES MATIÈRES INHALTSVERZEICHNIS Abkürzungsverzeichnis 5 1 Einleitung Das Wichtigste in Kürze Konsum Inlandproduktion Aussenhandel Die Schweizer Fleisch wirtschaft Der Aussenhandel Darum sind Importe sinnvoll Einfuhren gemäss WTO-Vereinbarung Export von Schweizer Fleischwaren Einkaufstourismus GfK-Studie «Auslandeinkäufe» Marktforschung So konsumiert die Schweiz Darf Fleisch aus der Schweiz mehr kosten? 12 2 Konsum Fleischkonsum Schweiz Der Fleischkonsum Konsum in den Privathaushalten Der Fleischkonsum vor 2 Jahren Fleischkonsum weltweit Internationaler Vergleich Europäischer Vergleich Detailhandel Detailhandelspreise Landesindex der Konsumentenpreise Produzentenpreise Grossvieh und Kälber Schweine und Schafe Marktüberwachung Schlachtviehmärkte Marktentlastung 32 4 Aussenhandel Importe Exporte 35 5 Tabellenteil Überblick Fleischkonsum Inlandproduktion Nutztierbestände Schlachtviehproduktion Produzentenpreise Marktlenkung Aussenhandel 52 Erläuterungen 55 Methode Konsumberechnung 55 Landesindex der Konsumentenpreise (LIK) 56 Das Klassifizierungssystem CH-TAX 56 Bankvieh/Verarbeitungsvieh 58 Zollkontingente 58 Präferenzielle Kontingente und Konzessionen in Export destinationen 59 3 Inlandproduktion Nutztierbestände und Schlachtviehproduktion Grossvieh und Kälber Schweine Schafe Geflügel Schlachtkörperqualität Schlachtgewichte 25 Quellen verzeichnis 61 3

4 TABLE DES MATIÈRES Liste des abréviations 6 1 Introduction L'essentiel en bref Consommation Production indigène Commerce extérieur La filière suisse de la viande Le commerce extérieur Pourquoi il est judicieux d importer Importations selon l Accord de l OMC Exportation de produits carnés suisses Tourisme d'achat Etude GfK «Achats à l étranger» Étude de marché Voici comment consomme la Suisse La viande de Suisse peut-elle coûter plus cher? 12 2 Consommation Consommation de viande en Suisse La consommation de viande en Consommation dans les ménages privés La consommation de viande il y a 2 ans La consommation de viande dans le monde Comparaison internationale Comparaison européenne Commerce de détail Prix du commerce de détail Indice national des prix à la consommation Prix à la production Gros bétail et veaux Porcs et ovins Surveillance du marché Marchés de bétail de boucherie Allégement du marché 32 4 Commerce extérieur Importations Exportations 35 5 Tableaux Vue d'ensemble Consommation de viande Production indigène Animaux de rente Production de bétail de boucherie Prix à la production Orientation du marché Commerce extérieur 52 Explications 55 Méthode de calcul de la consommation 55 Indice national des prix à la consommation (INPC) 56 Le système de classification CH-TAX 56 Bétail d'étal/bétail de fabrication 58 Contingents tarifaires 58 Contingents préférentiels et concessions dans des destinations d'exportation 59 3 Production indigène Animaux de rente et production de bétail de boucherie Gros bétail et veaux Porcs Ovins Volaille Qualité des carcasses Poids morts 25 Liste des sources 62 4 DER FLEISCHMARKT IM ÜBERBLICK 216 LE MARCHÉ DE LA VIANDE 216

5 ABKÜRZUNGSVERZEICHNIS LISTE DES ABRÉVIATIONS ABKÜRZUNGSVERZEICHNIS AKZA BAFU BFS BLV BLW EB ETH EU EZV FAO HQB JB KV KZA LA LG LIK MA MFA MT NB OB OZD QM RG RV SBV SG SM TVD VG VK WP WTO Ausserkontingentszollansatz Bundesamt für Umwelt Bundesamt für Statistik Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen Bundesamt für Landwirtschaft Erstbesamung Eidgenössische Technische Hochschule Europäische Union Eidgenössische Zollverwaltung Food and Agriculture Organisation of the United Nations (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) High Quality Beef Jungvieh Kälber Kontingentszollansatz Lämmer Lebendgewicht Landesindex der Konsumentenpreise Muni, ältere Magerfleischanteil Muni Nachbesamung Ochsen Oberzolldirektion Qualitätsmanagement Rinder Rinder/Jungkühe Schweizerischer Bauernverband Schlachtgewicht Schafe Tierverkehrsdatenbank Verkaufsgewicht (für die menschliche Ernährung relevantes, verkaufsfertiges Frischfleischäquivalent) Kühe Weidelämmer World Trade Organisation (Welthandelsorganisation) 5

6 LISTE DES ABRÉVIATIONS AFD AQ BDTA DGD EPF EPV FAO HQB IAP IAR INPC JB KV LA MA MT OB OFAG OFEV OFS OMC OSAV PM PV PVM RG RV SM TC THC UE USP VK WP Administration fédérale des douanes Assurance Qualité Banque de données sur le trafic des animaux Direction générale des douanes Ecole polytechnique fédérale Poids vente (Equivalent viande prête à la vente pertinente pour l'alimentation humaine) Food and Agriculture Organisation of the United Nations (Organisation des Nations Unies pour l'agriculture et l'alimentation) High Quality Beef Inséminations artificielles premières Inséminations artificielles retours Indice national des prix à la consommation Jeune bétail Veaux Agneaux Taureaux, plus âgés Taureaux Bœufs Office fédéral de l'agriculture Office fédéral de l'environnement Office fédéral de la statistique Organisation mondiale du commerce Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires Poids mort Poids vif Pourcentage de viande maigre Génisses Génisses/jeunes vaches Moutons Taux du contingent Taux hors contingent Union européenne Union Suisse des Paysans Vaches Agneaux de pâturage 6 DER FLEISCHMARKT IM ÜBERBLICK 216 LE MARCHÉ DE LA VIANDE 216

7 EINLEITUNG INTRODUCTION 1 EINLEITUNG 1 INTRODUCTION 1.1 DAS WICHTIGSTE IN KÜRZE Konsum Insgesamt wurden 216 in der Schweiz t verkaufsfertiges Fleisch gegessen. Auf die Bewohnerinnen und Bewohner der Schweiz umgerechnet, ergibt dies einen Pro-Kopf-Konsum von 5,98 kg (ohne Fisch und Krustentiere). Damit lag der Konsum um 1% tiefer als im Vorjahr. In der Berechnung nicht enthalten sind die Einkäufe von Privatpersonen im Ausland. Am meisten zulegen konnte das Rindfleisch mit +1,1% (Gesamtmenge), während das Schweinefleisch mit einem Minus von,5% abschloss. Schweinefleisch blieb aber mit einem Anteil von 44% am insgesamt konsumierten Fleisch nach wie vor klar an der Spitze der Beliebtheitsskala. Über alle Tierarten betrachtet stieg der Inlandanteil leicht auf 8,6%. Besonders erfreulich ist, dass der einheimische Anteil beim Geflügel um 2,2% auf 57% gesteigert werden konnte. Das Budget der Schweizer Haushalte Das durchschnittliche Bruttoeinkommen der Privathaushalte in der Schweiz betrug 214 (neuste erhältliche BFS-Zahlen) geschätzte CHF pro Monat (davon Erwerbseinkommen: CHF ). Auf der Ausgabenseite bildeten die sogenannten obligatorischen Transferausgaben wie Sozialversicherungsbeiträge, Steuern und Krankenkassenprämien (Grundversicherung) mit CHF bzw. 27,1% den grössten Posten. Bei den Konsumausgaben schlugen vor allem die Wohn- und Energiekosten mit CHF (14,8%) zu Buche, gefolgt von den Ausgaben für Nahrungsmittel und alkoholfreie Getränke im Wert von CHF 642. (ohne Gast- und Beherbergungsstätten). Diese machten lediglich 6,4% des Bruttoeinkommens aus. 1.1 L'ESSENTIEL EN BREF Consommation Au total, t de viande prête à la vente ont été consommées en Suisse en 216. Après conversion en résidentes et résidents de Suisse, cela donne une consommation de 5,98 kg par habitant (hors poissons et crustacés). La consommation était ainsi inférieure de 1% à celle de l année précédente. Le calcul n inclut pas les achats des particuliers à l étranger. La viande qui a le plus progressé est le bœuf avec +1,1% (quantité totale), tandis que le porc a enregistré une baisse de,5%. Toutefois, avec une part de 44% de l ensemble de la viande consommée, la viande porcine est clairement restée tout en haut de l échelle de popularité. Toutes espèces animales confondues, la part indigène a légèrement augmenté, passant à 8,6%. L élément particulièrement réjouissant est que la part indigène de la volaille a pu être augmentée de 2,2%, pour atteindre 57%. Le budget des ménages suisses Le revenu brut moyen des ménages privés en Suisse était estimé en 214 (selon les tout derniers chiffres disponibles de l OFS) à CHF par mois (dont CHF de revenu du travail). Côté dépenses, ce que l on appelle les dépenses de transfert obligatoires comme les cotisations d assurance sociale, les impôts et les primes d assurance maladie (assurance de base) constituaient le poste principal avec CHF 2736., soit 27,1%. Les principales dépenses de consommation étaient les coûts pour le logement et l énergie, avec CHF (14,8%), suivis des dépenses pour la nourriture et les boissons sans alcool, d une valeur de CHF 642. (hors restaurants et établissements d hébergement). Celles-ci correspondaient seulement à 6,4% du revenu brut. 7

8 Abbildung 1: Entwicklung des landwirtschaftlichen Produktionswertes zu laufenden Preisen Illustration 1: Evolution de la valeur de production agricole sur la base des prix courants Mio. Franken / Millions de francs Fleisch Viande Quelle: BFS a / Source: OFS a Sonstige tierische Erzeugnisse Autres produits d origine animale Pflanzenproduktion Production végétale Erzeugung landwirtschaftlicher Dienstleistungen Fourniture de prestations de services agricoles Nicht landwirtschaftliche Nebentätigkeiten (nicht trennbar) Activités annexes non agricoles (ne peuvent être séparées) Abbildung 2: Entwicklung des Fleischumsatzes im Detailhandel Illustration 2: Evolution du chiffre d'affaires généré par la viande dans le commerce de détail 55 5 Mio. Franken / Millions de francs Quelle: Nielsen / Source: Nielsen 214 Übriges/Autres Schweinefleisch/Porc Wurstwaren/Saucisses Rindfleisch/Bœuf Geflügel/Volaille Charcuterie/Charcuterie DER FLEISCHMARKT IM ÜBERBLICK 216 LE MARCHÉ DE LA VIANDE 216

9 EINLEITUNG INTRODUCTION Inlandproduktion 216 wurde in der Schweiz insgesamt,8% mehr Fleisch produziert als im Vorjahr. Das ergab eine Gesamtmenge von t Schlachtgewicht. Mit t SG machten die Schweine trotz einer Abnahme um 1,1% den grössten Teil aus, gefolgt vom Grossvieh mit t SG (+2,7%). Trotz den nach wie vor sinkenden Rindviehbeständen nahm die Produktion von Bankfleisch erneut zu, während für die Versorgung mit Verarbeitungsfleisch entsprechende Importe unverzichtbar waren. Erfreulicherweise konnte die inländische Geflügelproduktion nochmals um 4,4% gesteigert werden. Im Vergleich dazu sank die Inlandproduktion von Schweinefleisch um 1,1% (Schlachtgewicht) Aussenhandel Obschon insbesondere in der zweiten Jahreshälfte 216 mehr Schweinefleisch importiert wurde als im Vorjahr, gingen die Importe über alle Fleischarten um rund 1,8% zurück und betrugen rund t Verkaufsgewicht. Nach einem deutlichen Rückgang zuvor konnte wieder mehr einheimisches Fleisch exportiert werden. Insgesamt betrugen die Exporte 8375 t verkaufsfertiges Fleisch, was einer Zunahme von 1,7% entspricht. Zum positiven Resultat trugen unter anderem die Rindfleischausfuhren bei, insbesondere der starke Zuwachs beim Trockenfleisch (+16%). 1.2 DIE SCHWEIZER FLEISCH WIRTSCHAFT Die Land- und die Fleischwirtschaft sind für die Schweiz nach wie vor wichtige Wirtschaftszweige. Aktuell sind rund 155 Personen in etwa 53 Landwirtschaftsbetrieben tätig. Zwischen 2 und ging die Anzahl der Betriebe um über 17 Einheiten zurück, die Anzahl der Mitarbeitenden um fast 49 Personen. Die Fleischwirtschaft beschäftigte 214 zirka 22 3 Personen (Schlachtung, Verarbeitung, Gross- und Detailhandel mit Fleisch und Fleischwaren), und in allen Bereichen, die direkt oder indirekt mit der Nutztierhaltung zusammenhängen, arbeiteten insgesamt rund 134 Personen. Das Schwergewicht der schweizerischen Landwirtschaft bildet nach wie vor die tierische Produktion, was auch den verhältnismässig hohen Bruttoselbstversorgungsgrad in diesem Bereich erklärt. Er betrug gemäss dem Agrarbericht 216 im Jahr 214 1%, wobei das Fleisch 79% erreichte, Milch und Milchprodukte 115%. Im Vergleich dazu erlangten die pflanzlichen Produkte einen Bruttoselbstversorgungsgrad von 46%. Im Jahr betrug die Bruttowertschöpfung der schweizerischen Wirtschaft insgesamt CHF 624,88 Mrd. Gemäss Schätzungen des Bundesamtes für Landwirtschaft erreichte die Schweizer Landwirtschaft 216 einen Gesamtproduktionswert von CHF 1,2 Mrd. (+,9%). Die tierischen Erzeugnisse (inkl. Milch und Eiern) machten rund die Hälfte davon aus. Beim Fleisch lag der Produktionswert bei CHF 2,66 Mrd. (+4,7%) und entsprach damit gut einem Viertel des landwirtschaftlichen Produktionswertes. Den grössten Anteil bildeten das Rindvieh mit CHF 1,4 Mrd., gefolgt von den Schweinen mit CHF,9 Mrd. Vor 25 Jahren, also 1992, betrug der gesamte landwirtschaftliche Produktionswert noch CHF 14,1 Mrd. einen Drittel mehr als heute der Produktionswert von Fleisch CHF 3,27 Mrd Production indigène En 216, on a produit globalement en Suisse,8% de viande de plus qu en, d où une quantité totale de t poids mort. Avec t PM, les porcs représentaient la majeure partie en dépit d une baisse de 1,1%, suivis du gros bétail avec t PM (+2,7%). Malgré des effectifs de bétail bovin toujours en baisse, la production de viande d étal a de nouveau augmenté, tandis que des importations correspondantes pour l approvisionnement en viande de fabrication étaient indispensables. Constat réjouissant: la production de volaille indigène a connu une nouvelle hausse de 4,4%. En comparaison, la production indigène de viande porcine a reculé de 1,1% (poids mort) Commerce extérieur Bien que l on ait, notamment au cours du second semestre de 216, importé davantage de viande porcine que l année précédente, les importations ont reculé, toutes espèces animales confondues, d env. 1,8%, et atteignaient approximativement t poids à la vente. Après une nette baisse, il a été possible d exporter à nouveau davantage de viande indigène. Globalement, les exportations s élevaient à 8375 t de viande prête à la vente, soit une augmentation de 1,7%. Les exportations de viande bovine et en particulier la forte croissance au niveau de la viande séchée (+16%), notamment, ont contribué au résultat positif. 1.2 LA FILIÈRE SUISSE DE LA VIANDE L agriculture et l économie de la viande représentent toujours pour la Suisse une importante branche économique. Actuellement, près de 155 personnes travaillent dans quelque 53 exploitations agricoles. Entre 2 et, le nombre d exploitations a baissé de plus de 17 unités, et le nombre de collaborateurs de près de 49 personnes. En 214, l économie de la viande occupait environ 22 3 personnes (abattage, transformation, commerce de gros et commerce de détail de viande et produits carnés), et ce sont au total près de 134 personnes qui travaillaient dans tous les domaines dépendant directement ou indirectement de la détention des animaux de rente. La production animale reste la principale activité de l agriculture suisse, ce qui explique également le taux d autosuffisance brut proportionnellement élevé dans ce secteur. Conformément au Rapport agricole 216, il s élevait en 214 à 1%, sachant que la viande atteignait 79% et le lait et les produits laitiers 115%. En comparaison, les produits d origine végétale atteignaient un taux d autosuffisance brut de 46%. En, la création de plus-value brute de l économie suisse s élevait au total à CHF 624,88 milliards. Conformément aux estimations de l Office fédéral de l agriculture, l agriculture suisse a atteint en 216 une valeur de production totale de 1,2 milliards de francs (+,9%). Les produits d origine animale (lait et œufs compris) représentaient environ la moitié de ce chiffre. Concernant la viande, la valeur de production s élevait à CHF 2,66 milliards (+4,7%), soit un bon quart de la valeur de production agricole. Les bovins représentaient la plus grosse part avec CHF 1,4 milliard, suivis des porcs avec CHF,9 milliard. Il y a 25 ans, c est-à-dire en 1992, la valeur de production agricole totale s élevait encore à CHF 14,1 milliards soit un tiers de plus qu aujourd hui, la valeur de production de la viande étant chiffrée à CHF 3,27 milliards. 9

10 1.3 DER AUSSENHANDEL Darum sind Importe sinnvoll In der Schweiz sind viele Ressourcen nur in ungenügender Menge vorhanden, insbesondere die landwirtschaftlich nutzbaren Flächen (nur ein Drittel der schweizerischen Gesamtfläche steht der Landwirtschaft zur Verfügung, davon ist wiederum nur ein Drittel für den Ackerbau geeignet). Deshalb kann die nachgefragte Konsummenge nicht vollständig durch die Inlandproduktion abgedeckt werden. Der Nettoselbstversorgungsgrad betrug 214 über alle landwirtschaftlichen Produkte 55% (+5%). Beim Fleisch erreichte die Schweiz 216 jedoch einen im Durchschnitt über alle Fleischarten hohen Inlandanteil von über 8%. Trotzdem musste neben Pouletbrust und Edelstücken von Rind, Lamm und Pferd zunehmend auch Verarbeitungsfleisch importiert werden, um die hohe Nachfrage zu decken Einfuhren gemäss WTO-Vereinbarung Die Importregelung für Fleisch basiert auf dem WTO-Agrarabkommen von Gemäss diesen Verträgen muss die Schweiz einen Zutritt zum heimischen Markt garantieren, wofür Zollkontingente festgelegt wurden. Für den Fleischimport sind dies die Kontingente Nr. 5 («rotes Fleisch», auf Raufutterbasis produziert) mit jährlich 22 5 t brutto und Nr. 6 («weisses Fleisch», auf Kraftfutterbasis produziert) mit jährlich 54 5 t brutto. Die periodische Freigabe dieser Importe verfügt das Bundesamt für Landwirtschaft (BLW) nach Anhörung der betroffenen Kreise. Mengen und Herkunft sind bei den einzelnen Fleischarten sehr unterschiedlich Export von Schweizer Fleischwaren Aufgrund der verhältnismässig hohen Produktionskosten in der Schweiz wird es auch künftig kaum möglich sein, grössere Mengen an Frischfleisch auszuführen. Umso bedeutender ist für die Schweiz der Export von hochwertigen Fleischprodukten einerseits oder von Schlachtnebenprodukten andererseits. In den Kategorien Fleisch, geniessbare Schlachtnebenprodukte und Zubereitungen von Fleisch exportierte die Schweiz 216 insgesamt t netto an Fleischwaren (Vorjahr t). Die Ausfuhr von Fleischwaren «für die menschliche Ernährung» betrug 8375 t Verkaufsgewicht (Frischfleischäquivalent), was einer Zunahme gegenüber dem Vorjahr um 1,7% entspricht. 1.3 LE COMMERCE EXTÉRIEUR Pourquoi il est judicieux d importer En Suisse, de nombreuses ressources sont disponibles uniquement en quantités insuffisantes, notamment les surfaces agricoles utiles (seul un tiers de la surface totale suisse est à la disposition de l agriculture, dont seulement un tiers convient aux cultures). C est la raison pour laquelle la quantité de consommation demandée ne peut être intégralement couverte par la production indigène. En 214, le taux d autosuffisance net s élevait à 55% (+5%) pour tous les produits agricoles. Au niveau de la viande, la Suisse a toutefois enregistré en 216, toutes sortes de viande confondues, une part indigène moyenne de plus de 8%. Malgré tout, outre les blancs de poulet et les morceaux nobles du bœuf, de l agneau et du cheval, on a dû importer également davantage de viande de fabrication afin de couvrir la forte demande Importations selon l accord OMC La réglementation des importations de viande est basée sur l ccord sur l agriculture de l OMC de Conformément à ces contrats, la Suisse doit garantir un accès au marché local et pour ce faire, des contingents tarifaires ont été fixés. Pour l importation de viande, il s agit des contingents n 5 («Viande rouge», produite à base de fourrage grossier), de l ordre de 22 5 tonnes brutes annuelles, et n 6 («Viande blanche», produite à base d aliments concentrés), de l ordre de 54 5 tonnes brutes annuelles. La libération périodique de ces importations est décidée par l Office fédéral de l agriculture (OFAG) au terme d une consultation des milieux concernés. Quantités et provenance sont très différentes selon les sortes de viandes Exportation de produits carnés suisses En raison des coûts de production proportionnellement élevés en Suisse, il ne sera presque pas possible non plus à l avenir d exporter de grosses quantités de viande fraîche. Les exportations de produits carnés de grande qualité d une part ou de sous-produits de boucherie d autre part sont d autant plus importantes pour la Suisse. Dans les catégories Viandes, Sous-produits de boucherie comestibles et Préparations de viande, la Suisse a exporté au total t nettes de produits carnés (contre t l année précédente). Les exportations de produits carnés «destinés à l alimentation humaine» s élevaient à 8375 t poids à la vente (équivalents viande fraîche), soit une augmentation de 1,7% par rapport à. 1 DER FLEISCHMARKT IM ÜBERBLICK 216 LE MARCHÉ DE LA VIANDE 216

11 EINLEITUNG INTRODUCTION 1.4 EINKAUFSTOURISMUS 1.4 TOURISME D'ACHAT Gemäss dem Bericht «Schweizer Detailhandel im Umbruch» (Retail Outlook 217, Credit Suisse) stabilisierte sich der Einkaufstourismus 216 nach einer deutlichen Zunahme im Vorjahr auf sehr hohem Niveau, wie aus den Zahlen zu den Mehrwertsteuereinnahmen an den Schweizer Grenzen abgeleitet werden kann. Diese gingen schätzungsweise um 6,2% zurück. Die Abnahme sei im Wesentlichen einem gegenüber dem Euro stabilen Franken und den divergierenden Preisentwicklungen zwischen der Schweiz (rückläufig) und den Nachbarländern (steigend) zuzuschreiben. Der CS-Bericht geht davon aus, dass sich der Einkaufstourismus 216 bei rund CHF 1 Mrd. einpendelte und damit rund 1% der Detailhandelsumsätze ausmachte. Ein klarer Rückgang des Einkaufstourismus im Detailhandel sei bis auf Weiteres nicht zu erwarten. Nur eine deutliche Abwertung des Schweizer Frankens gegenüber dem Euro könnte den grenznahen Einkaufstourismus wirksam und schnell reduzieren GfK-Studie «Auslandeinkäufe» Die Studie «Auslandeinkäufe» wird von GfK Switzerland im Auftrag der IG Detailhandel Schweiz nur alle zwei Jahre publiziert, letztmals für das Jahr. Gegenüber 213 wurde damals eine Zunahme der Einkäufe im Ausland um 6% festgestellt. 87% aller Kaufakte fanden demnach direkt an ausländischen Verkaufspunkten statt, und 13% waren Onlineeinkäufe. wurden aus Gründen der Vergleichbarkeit mit 213 allerdings mit einem Wechselkurs von 1,245 gerechnet CHF 4,8 Mrd. für «gezielte Einkäufe im Ausland» ausgegeben, CHF 4,5 Mrd. für Einkäufe während «Ferien, Besuchen, Ausflügen oder Geschäftsreisen». Für EUR 2,41 Mrd. wurden Lebensmittel eingekauft (+5,7% gegenüber 213), für EUR 481 Mio. (+9,8%)Fleisch, Fisch und Charcuterie. Selon le rapport «Le commerce de détail suisse en mutation» (Retail Outlook 217, Credit Suisse), le tourisme d'achat s est stabilisé en 216, après une nette hausse en à un niveau très élevé, comme le suggèrent les recettes de TVA réalisées aux postes douaniers suisses. On estime que celles-ci ont reculé de 6,2%. Cette baisse est essentiellement due à la stabilisation du franc face à l euro et à l évolution divergente des prix en Suisse (baisse) et dans les pays voisins (hausse). Le rapport du CS estime à environ CHF 1 milliards le chiffre d affaires du tourisme d'achat pour 216, ce qui correspond à peu près à 1% du chiffre d affaires du commerce de détail suisse. Il ne faut pas s attendre pour l instant à une baisse marquée du tourisme d'achat dans le commerce de détail. Seule une dépréciation nette du franc suisse face à l euro pourrait faire reculer efficacement et rapidement le tourisme d'achat dans nos pays voisins Etude GfK «Achats à l étranger» L étude «Achats à l étranger» de GfK Switzerland pour le compte de la CI du commerce de détail suisse est publiée seulement tous les deux ans, la dernière fois pour l année. A l époque, les achats à l étranger avaient augmenté de 6% par rapport à % des achats avaient donc été effectués directement dans des points de vente étrangers et 13% étaient des achats en ligne. En calcul toutefois basé, pour des raisons de comparabilité avec 213, sur un taux de change de 1,245, CHF 4,8 milliards ont été dépensés pour des «achats ciblés à l étranger» et CHF 4,5 milliards pour des achats pendant des «vacances, visites, sorties ou voyages d affaires». Il a été acheté pour EUR 2,41 milliards de denrées alimentaires (+5,7% par rapport à 213), dont EUR 481 millions (+9,8%) de viandes, poissons et charcuteries. 11

12 1.5 MARKTFORSCHUNG So konsumiert die Schweiz Eine im Dezember 216 von der GfK Switzerland durchgeführte Studie zeigte erneut, dass Fleisch bei den Schweizerinnen und Schweizern nach wie vor ein sehr beliebtes und geschätztes Nahrungsmittel ist. Von den 82 befragten Personen der Deutschund Westschweiz im Alter von 15 bis 7 Jahren gaben über 7% an, «mindestens 3 4 Mal pro Woche» Fleisch zu essen, bei der Frage nach dem Konsum «mindestens 1 2 Mal wöchentlich» sogar über 9%. In der Westschweiz und bei den Frauen lagen die Werte leicht unter dem Durchschnitt. Nur 3,9% der Befragten assen gemäss eigenen Angaben nie Fleisch. Bei dieser Frage waren die Frauen mit 5,5% klar überdurchschnittlich vertreten, während die Westschweiz mit 4% ziemlich genau dem schweizerischen Durchschnitt entsprach Darf Fleisch aus der Schweiz mehr kosten? Ein Grossteil der Schweizer Bevölkerung ist bereit, für einheimische Landwirtschaftsprodukte mehr zu bezahlen, am meisten für Fleisch. Für den 19. Markt- und Konsumentenbarometer 216 von Demo- SCOPE wurde die sprachassimilierte Wohnbevölkerung der Deutsch- und der Westschweiz ab 15 Jahren in 1817 Onlineinterviews unter anderem zur Wertigkeit der Schweizer Landwirtschaftsprodukte befragt. 72% aller Befragten bestätigten ihre Bereitschaft, mehr für diese Produkte zu bezahlen, wenn sie aus der Schweiz stammen. Dabei zeigten sich zwischen der Deutsch- und der Westschweiz keine Unterschiede, während die Bereitschaft bei den Frauen leicht höher war als bei den Männern. Interessante Ergebnisse lieferte die gleiche Studie auch bei der Frage, um wie viel teurer Schweizer Landwirtschaftsprodukte denn sein dürfen. Gemäss den Befürwortern darf einheimisches Fleisch demnach 27,6% mehr kosten als ausländisches, gefolgt von den Schaleneiern (+24,8%) und dem Gemüse (+24,7%). 1.5 ÉTUDE DE MARCHÉ Voici comment consomme la Suisse Une étude réalisée en décembre 216 par GfK Switzerland a montré une fois de plus que la viande reste une denrée alimentaire très aimée et appréciée des Suissesses et des Suisses. Sur les 82 personnes interrogées en Suisse alémanique et en Suisse romande âgées de 15 à 7 ans, plus de 7% ont indiqué manger de la viande «au moins trois à quatre fois par semaine» et ce sont même plus de 9% qui ont répondu «au moins une à deux fois par semaine». Les chiffres étaient légèrement en dessous de la moyenne en Suisse romande et chez les femmes. Seuls 3,9% des personnes interrogées ont déclaré ne jamais manger de viande. A cette question, les femmes étaient clairement au-dessus de la moyenne avec 5,5%, tandis qu avec 4%, la Suisse romande se situait assez précisément dans la moyenne suisse La viande de Suisse peut-elle coûter plus cher? Une grande partie de la population suisse est prête à payer plus pour des produits agricoles indigènes. La viande en tête. Pour le 19 e baromètre du marché et de la consommation 216 de DemoSCOPE, la population résidente de Suisse alémanique et de Suisse romande âgée de plus de 15 ans et parlant l une des langues nationales a été interrogée dans le cadre de 1817 interviews en ligne, notamment sur la valeur des produits agricoles suisses. 72% des personnes interrogées ont confirmé leur disposition à payer davantage pour ces produits s ils proviennent de Suisse. En l occurrence, on n a observé aucune différence entre la Suisse alémanique et la Suisse romande, tandis que la disposition était légèrement supérieure chez les femmes que chez les hommes. La même étude a également fourni des résultats intéressants à la question de savoir jusqu à combien les personnes interrogées étaient prêtes à payer en plus pour les produits agricoles suisses. Selon elles, la viande indigène peut coûter 27,6% de plus que la viande étrangère, suivie des œufs en coquille (+24,8%) et des légumes (+24,7%). 12 DER FLEISCHMARKT IM ÜBERBLICK 216 LE MARCHÉ DE LA VIANDE 216

13 KONSUM CONSOMMATION 2 KONSUM 2 CONSOMMATION 2.1 FLEISCHKONSUM SCHWEIZ Aufgrund der statistischen Erhebungen berechnet Proviande den jährlichen Fleischkonsum der Schweizer Bevölkerung in Tonnen insgesamt und in Kilogramm pro Kopf (Verkaufsgewicht). Als Berechnungsgrundlage dient die total verfügbare Fleischmenge (für die menschliche Ernährung relevantes, verkaufsfertiges Frischfleischäquivalent, Schnitt Detailhandel) Der Fleischkonsum 216 Der Pro-Kopf-Konsum betrug über alle Tierarten ohne Fisch und Krustentiere 5,98 Kilogramm Verkaufsgewicht. Mit einem Rückgang von rund 1% lag er damit nur leicht unter dem Vorjahresniveau. Zudem ist bei dieser Berechnung zu beachten, dass die Auslandeinkäufe nicht eingerechnet sind. Die insgesamt konsumierte Fleischmenge blieb dank dem Bevölkerungswachstum mit t verkaufsfertigem Fleisch praktisch auf dem Vorjahresniveau. Sieger war für einmal nicht das Geflügel (+,3%), sondern das Rindfleisch mit einer Zunahme um 1,1% auf t. Verlierer war einmal mehr das Kalbfleisch mit einem neuerlichen Konsumrückgang um 1,5%, aber auch Schweinefleisch wurde um,5% weniger gegessen. Schweinefleisch blieb jedoch mit einem Anteil an der insgesamt konsumierten Fleischmenge von über 44% einsamer Spitzenreiter (19 52 t). Erfreulicherweise konnte der Inlandanteil dank höherer Inlandproduktion bei gleichzeitiger Importabnahme erneut leicht gesteigert werden und betrug 8,6%. Dies ist vor allem der Geflügel- und der Rindfleischproduktion zu verdanken. Beim Geflügel stieg der Inlandanteil um 2,2% auf 57%, beim Rindfleisch um 1,4% auf 82%. Der Konsum von Fisch- und Krustentieren nahm im Berichtsjahr leicht zu, allerdings bei einem geringen Inlandanteil von nur gerade 2,2% Konsum in den Privathaushalten Gemäss dem «Retail- und Consumerscan» von Nielsen Switzerland wurden 216 in den Schweizer Privathaushalten (ohne Tessin) insgesamt t Fleisch im Wert von gut CHF 4,6 Mrd. konsumiert (inkl. Wurstwaren, Charcuterie und Konserven, exkl. Fisch). Das entspricht mengenmässig einem Minus von 3,8%, wobei die Menge aller Fleischarten zurückging. Angeführt wurde die Konsumrangliste zu Hause erneut vom Geflügel ( t, 2,5%), gefolgt von den Wurstwaren (43 76 t, 5,1%) und der Charcuterie ( t, 3,9%). Da die konsumierte Fleischmenge in den Privathaushalten gegenüber dem Vorjahr tiefer lag, kann davon ausgegangen werden, dass im Gegensatz dazu ausser Haus mehr Fleisch gegessen wurde als. 2.1 CONSOMMATION DE VIANDE EN SUISSE Sur la base des enquêtes statistiques, Proviande calcule la consommation annuelle de viande de la population suisse en tonnes totales et en kilogrammes par habitant (poids à la vente). La quantité totale de viande disponible sert ici de base de calcul (équivalents viande fraîche prête à la vente pertinente pour l alimentation humaine, coupe commerce de détail) La consommation de viande en 216 La consommation par habitant s élevait, toutes sortes de viandes confondues et hors poissons et crustacés, à 5,98 kilogrammes poids à la vente. Avec une baisse d environ 1%, elle se situait ainsi légèrement en dessous du niveau de l année précédente. De plus, il faut tenir compte du fait que ce calcul n inclut pas les achats à l étranger. Avec t de viande prête à la vente, la quantité totale de viande consommée est restée pratiquement au niveau de grâce à la croissance de la population. Pour une fois, le vainqueur n était pas la volaille (+,3%), mais le bœuf avec une hausse de 1,1%, passant ainsi à t. Le perdant était une fois de plus le veau, avec un nouveau repli de 1,5% de la consommation, mais on a également mangé moins de porc (,5%). Avec une part de plus de 44% de la quantité totale de viande consommée, la viande porcine reste toutefois seule en tête (19 52 t). Il est réjouissant de constater que la part indigène a de nouveau légèrement augmenté grâce à une hausse de la production indigène associée à une diminution simultanée des importations, et s élevait à 8,6%. Ceci est dû notamment à la production de volaille et de viande bovine. La part indigène a augmenté de 2,2% pour la volaille, passant ainsi à 57%, et de 1,4% pour le bœuf, atteignant ainsi 82%. La consommation de poissons et de crustacés a légèrement progressé pendant l année sous revue, mais avec une faible part indigène de 2,2% seulement Consommation dans les ménages privés Selon le «Retail- und Consumerscan» de Nielsen Switzerland, les ménages privés suisses (sans le Tessin) ont consommé au total t de viande en 216, pour une valeur de près de CHF 4,6 milliards (incluant les saucisses, la charcuterie et les conserves, mais hors poisson). En termes de quantités, ceci correspondait à une baisse de 3,8%, sachant que la quantité de toutes les sortes de viandes a reculé. En tête du classement de la consommation à la maison, on retrouve de nouveau la volaille ( t, 2,5%), suivie des saucisses (43 76 t, 5,1%) et de la charcuterie ( t, 3,9%). Etant donné que la quantité de viande consommée dans les ménages privés était inférieure à l année précédente, on peut partir du principe qu en contrepartie, on a mangé davantage de viande en dehors de la maison qu en. 13

14 Abbildung 3: Entwicklung des Pro-Kopf-Konsums Illustration 3: Evolution de la consommation par habitant 3 kg Verkaufsgewicht pro Kopf und Jahr kg poids vente par hab. et an Schwein Porc Geflügel Volaille Rind 1 Bœuf 1 Fisch 2 Poisson 2 Kalb Veau Schaf Mouton Wild 3 Übriges 4 Gibier 3 Autres 4 1 Methodenänderung bei Inlandproduktion ab 29: Aufteilung der Rindviehkategorien anhand Tierverkehrsdatenbank (TVD) 2 Methodenänderung bei Inlandproduktion ab 29: Einbezug von Fischen aus Zucht 3 Methodenänderung bei Inlandproduktion ab 29: Einbezug von Wild aus Gehegen und Zunahme des Anteils «Verwertbares Fleisch» bei Wild 4 Methodenänderung bei Inlandproduktion ab 29: neue Methode zur Berechnung der professionellen Schlachtungen und Zunahme des Anteils «Verwertbares Fleisch» bei Kaninchen 1 Changement de méthode dans la production indigène à partir de 29: répartition des catégories de bétail bovin à l aide de la banque de données sur le trafic des animaux (BDTA) 2 Changement de méthode dans la production indigène à partir de 29: intégration des poissons d élevage 3 Changement de méthode dans la production indigène à partir de 29: intégration du gibier d élevage et augmentation de la part «Viande utilisable» pour le gibier 4 Changement de méthode dans la production indigène à partir de 29: nouvelle méthode de calcul des abattages de boucheries professionnels et augmentation de la part «Viande utilisable» pour le lapin Abbildung 4: Konsumvergleich international 213 Illustration 4: Comparaison internationale de la consommation kg Verkaufsgewicht pro Kopf und Jahr kg poids vente par hab. et an Schweiz Suisse Ozeanien Océanie Amerika Amérique Europa Europe Asien Asie Afrika Afrique Welt Monde Quelle: FAO / Source: FAO 14 DER FLEISCHMARKT IM ÜBERBLICK 216 LE MARCHÉ DE LA VIANDE 216

15 KONSUM CONSOMMATION Abbildung 5: Anteil der Fleischarten am gesamten Fleischkonsum der privaten Haushalte Illustration 5: Part des différentes sortes de viande dans l'ensemble de la consommation de viande des ménages privés Anteil in % Part en % Geflügel Volaille Würste Saucisses Quelle: Nielsen / Source: Nielsen Charcuterie Charcuterie Schweinefleisch Porc Rindfleisch Bœuf Konserven Conserves Kalbfleisch Veau gem. Fleisch Viande mixte Schaffleisch Moutons Wild Gibier Pferdefleisch Cheval Übriges Autres Abbildung 6: Beliebtheit der 216 im Detailhandel gekauften Fleischarten nach Sprachregion Illustration 6: Popularité en 216 des viandes achetées dans le commerce de détail selon la région linguistique 25 Deutschschweiz/Suisse alémanique Westschweiz/Romandie 2 Anteil in % Part en % Wurst Saucisses Charcuterie Charcuterie Schwein Porc Geflügel Volaille Rind Bœuf Kalb Veau Lamm Agneau Wild Gibier Pferd Cheval Kaninchen Lapin Quelle: Nielsen / Source: Nielsen Abbildung 7: Beliebtheit der 216 im Detailhandel gekauften Fleischarten nach Wohnregion Illustration 7: Popularité en 216 des viandes achetées dans le commerce de détail selon la région d'habitation 25 2 Stadt/Ville Land/Campagne Anteil in % Part en % Wurst Saucisses Quelle: Nielsen / Source: Nielsen Geflügel Volaille Charcuterie Charcuterie Schwein Porc Rind Bœuf Kalb Veau Lamm Agneau Wild Gibier Pferd Cheval Kaninchen Lapin 15

16 Beim Detailhandelspanel von Nielsen werden Wurstwaren, Charcuterie und Konserven separat ausgewiesen und sind deshalb in den Mengen pro Tierart nicht enthalten. Das erklärt, weshalb zum Beispiel Schweinefleisch in den Privathaushalten «nur» den vierten Rang belegt und nicht wie bei der Gesamtkonsumberechnung mit grossem Abstand auf dem ersten Platz liegt Der Fleischkonsum vor 2 Jahren Ein Blick auf den einheimischen Fleischkonsum 1996 belegt, dass damals bereits in ähnlichem Rahmen Fleisch gegessen wurde wie heute. Vor 2 Jahren verzehrten Herr und Frau Schweizer je gut 53,6 kg Fleisch das sind zwar rund 5,2% mehr als heute, aber schon damals wurde vor allem Schweinefleisch konsumiert (25,93 kg), gefolgt von Rindfleisch mit 1,85 kg und Geflügel mit 9,17 kg. Der allgemeine Rückgang ging vor allem auf das Konto von Schweine- und Kalbfleisch, während das Geflügelfleisch mit einem Plus von über 2,8 kg pro Person deutlich zulegen konnte. Dans le panel du commerce de détail de Nielsen, les saucisses, charcuteries et conserves sont indiquées séparément et ne sont donc pas incluses dans les quantités par espèce animale. Ceci explique pourquoi la viande porcine, par exemple, arrive «seulement» à la quatrième place dans les ménages privés et non, comme dans le calcul de la consommation globale, de loin à la première place La consommation de viande il y a 2 ans Un coup d œil sur la consommation de viande indigène en 1996 montre qu à l époque déjà, on mangeait à peu près autant de viande qu aujourd hui. Il y a 2 ans, Monsieur et Madame Tout-le-monde mangeaient en Suisse chacun 53,6 kg de viande ce qui représente certes près de 5,2% de plus qu aujourd hui, mais à l époque déjà, on consommait surtout du porc (25,93 kg), suivi du bœuf avec 1,85 kg et de la volaille avec 9,17 kg. Le recul général a touché surtout le porc et le veau, tandis qu avec une hausse de plus de 2,8 kg par personne, la volaille a nettement progressé. 16 DER FLEISCHMARKT IM ÜBERBLICK 216 LE MARCHÉ DE LA VIANDE 216

17 KONSUM CONSOMMATION 2.2 FLEISCHKONSUM WELTWEIT Internationaler Vergleich Die FAO berechnet für einen Grossteil der Länder weltweit den Fleischkonsum, zuletzt im Jahr 213. Allerdings publiziert die FAO nicht wie Proviande die Verkaufsgewichte, sondern die Schlachtgewichte. Aus Gründen der Vergleichbarkeit wurden die nachfolgenden Zahlen deshalb umgerechnet (Faktor,719). Über alle knapp 18 erfassten Länder wies die FAO für das Jahr 213 einen durchschnittlichen Pro-Kopf-Konsum von 31,6 kg Verkaufsgewicht aus (ohne Fisch). Die Spanne reichte von Indien mit 2,65 kg über Deutschland mit 61,76 kg bis zur Fleischmetropole Hongkong mit 11,4 kg. Die Schweiz lag mit 51,98 kg auf Rang 5 (211: Rang 45). Es ist anzunehmen, dass in den Schwellen- und Drittweltländern deutlich mehr Fleisch gegessen würde, wenn es in genügender Menge vorhanden und für die Bevölkerung erschwinglich wäre. Interessante Resultate liefert ein Vergleich mit dem Jahr Während der weltweite Pro-Kopf-Konsum von Fleisch in den letzten 3 Jahren um 35,8% zunahm (Europa: +2,9%), sank er in der Schweiz deutlich um 16,5%. In früheren Jahren konsumierten die Schweizer im Durchschnitt mehr Fleisch als die Europäer und sogar mehr als die Amerikaner. Heute ist es genau umgekehrt Europäischer Vergleich In Europa belegte die Schweiz von allen 39 erfassten Ländern im Jahr 213 den 23. Rang (211: 21. Rang). Die Spitze übernahm Luxemburg mit 7,81 kg Verkaufsgewicht pro Kopf, gefolgt von Spanien (67,58 kg), Island (67,7 kg) und Österreich (65,31 kg). Das Schlusslicht bildeten erneut Bosnien und Herzegowina mit 23,15 kg. Europa ist der einzige Kontinent, in welchem ein länger andauernder Konsumrückgang zu beobachten war. Aktuell steigt der Konsum jedoch vor allem wegen des zunehmenden Konsums in den ärmeren östlichen Ländern wieder an. 2.3 DETAILHANDEL Der GfK Markt Monitor Schweiz wies für das Jahr 216 im Schweizer Detailhandel einen Rückgang des Umsatzvolumens um,8% aus, womit sich der leichte Abwärtstrend (Vorjahr 1,9%) wieder etwas reduziert hat. Die Unterschiede zwischen den Bereichen Lebensmittelhandel (+,2%, Vorjahr 1,1%) und Non-Food-Handel ( 2,3%, Vorjahr 3,%) sind nach wie vor deutlich, für unsere Branche jedoch erfreulich. Im Gegensatz zum stationären Handel legte der Online- und Versandhandel 216 wiederum zu Detailhandelspreise Die durchschnittliche Jahresteuerung ging 216 gemäss Bundesamt für Statistik insgesamt um,4% zurück. Beim Fleisch lag der durchschnittliche Einkaufspreis über alle Fleischarten (inkl. Charcuterie, Würsten und Konserven) leicht höher als im Vorjahr, und zwar um 1,2%. Er betrug CHF 2.56/kg. Überdurchschnittlich angestiegen sind demnach die Preise für Geflügel (+1,8%, CHF 16.21/ kg) sowie für Wurstwaren (+1,5%) und für Charcuterieprodukte (+1,7%). 2.2 LA CONSOMMATION DE VIANDE DANS LE MONDE Comparaison internationale La FAO calcule la consommation de viande pour une grande partie des pays du globe, le dernier calcul remontant à 213. Cela dit, la FAO ne publie pas comme Proviande les poids à la vente, mais les poids morts. Pour des raisons de comparabilité, les chiffres suivants ont par conséquent été convertis (facteur de,719). Dans les 18 pays saisis, la FAO a fait état pour l année 213 d une consommation moyenne par habitant de 31,6 kg poids à la vente (hors poisson). La fourchette s étendait de l Inde (2,65 kg) à la métropole de la viande Hong Kong (11,4 kg) en passant par l Allemagne (61,76 kg). Avec 51,98 kg, la Suisse occupait la 5 e place (45 e en 211). On peut supposer que les pays émergents et du tiers-monde consommeraient bien davantage de viande si elle était disponible en quantité suffisante et à un prix abordable pour la population. Une comparaison avec l année 1986 fournit des résultats intéressants. Tandis que la consommation de viande mondiale par habitant a augmenté de 35,8% ces 3 dernières années (+2,9% en Europe), elle a affiché un net recul en Suisse ( 16,5%). Auparavant, les Suisses mangeaient en moyenne plus de viande que les Européens, et même plus que les Américains. Aujourd hui, c est exactement l inverse Comparaison européenne En Europe, sur les 39 pays saisis en 213, la Suisse occupait la 23 e place (21 e en 211). Le Luxembourg était en tête avec 7,81 kg poids à la vente par habitant, suivi de l Espagne (67,58 kg), de l Islande (67,7 kg) et de l Autriche (65,31 kg). La Bosnie et Herzégovine était une nouvelle fois en dernière position, avec 23,15 kg. L Europe est le seul continent pour lequel on a pu observer une baisse durable de la consommation. Actuellement, elle augmente de nouveau, surtout en raison de la hausse de la consommation dans les pays de l Est, plus pauvres. 2.3 COMMERCE DE DÉTAIL Le Moniteur du marché suisse de GfK affichait pour l année 216 dans le commerce de détail suisse une baisse du volume de chiffre d affaires de,8%, ce qui a de nouveau un peu réduit la légère tendance à la baisse ( 1,9% en ). Les différences entre les secteurs Commerce alimentaire (+,2%, contre 1,1% l année précédente) et le commerce NonFood ( 2,3%, contre 3,% l année précédente) sont toujours très nettes, mais réjouissantes pour notre filière. Contrairement au commerce stationnaire, le commerce en ligne et par correspondance ont encore augmenté en Prix du commerce de détail L augmentation annuelle moyenne des prix a globalement perdu,4% en 216 selon l Office fédéral de la statistique. S agissant de la viande, le prix d achat moyen se situait, toutes sortes de viande confondues (charcuteries, saucisses et conserves comprises), légèrement au-dessus de celui de, c est-à-dire à 1,2% de plus. Le prix d achat moyen atteignait ainsi CHF 2.56/kg. Les prix ont donc connu une hausse supérieure à la moyenne pour la volaille (+1,8%, CHF 16.21/kg) ainsi que pour les saucisses (+1,5%) et les produits de charcuterie (+1,7%). 17

18 2.3.2 Landesindex der Konsumentenpreise Für den Bereich Fleisch und Fleischwaren pendelte sich der Landesindex der Konsumentenpreise Ende 216 etwas über dem Vorjahreswert ein (+1,1 Punkte). Während er beim Geflügel leicht sank (,6 Punkte), stieg er bei den übrigen Tierarten wieder an, am deutlichsten beim Schweinefleisch (+3,8 Punkte) Indice national des prix à la consommation Pour le secteur Viande et produits carnés, l indice national des prix à la consommation évoluait fin 216 un peu au-dessus de la valeur de l année précédente (+1,1 point). Alors qu il a légèrement baissé pour la volaille (,6 point), il a de nouveau augmenté pour toutes les autres espèces animales, et le plus nettement pour la viande porcine (+3,8 points). Abbildung 8: Entwicklung des Landesindex der Konsumentenpreise (Dezember = 1) Illustration 8: Evolution de l'indice national des prix à la consommation (décembre = 1) Indexpunkte Points d indice Rind Bœuf Kalb Veau Schwein Porc Schaf Mouton Geflügel Volaille Wurstwaren Saucisses Quelle: BFS b / Source: OFS b Abbildung 9: Ausgaben der Schweizer Bevölkerung für Nahrungsmittel 216 (ohne alkoholfreie Getränke) Illustration 9: Dépenses de la population suisse pour les denrées alimentaires en 216 (hors boissons sans alcool) 4% 2% Fleisch, Fleischwaren Sonstige Nahrungsmittel 7% 25% Viande, produits carnés Autres denrées alimentaires 9% 7% 12% 17% Milch, Käse, Eier Lait, fromage, œufs Brot, Mehl und Nährmittel Pain, farine et pâtes alimentaires Gemüse, Kartoffeln und Pilze Légumes, pommes de terre et champignons Früchte Fruits Zucker, Konfitüren, Honig, Schokolade, Süsswaren Sucre, confitures, miel, chocolat, confiseries Fisch und Fischwaren Poisson et produits de pêche Speisefette und Öle Graisses alimentaires et huiles 17% Nahrungsmittel = 9,4% am gesamten Warenkorb Denrées alimentaires = 9,4% de l ensemble du panier Quelle: BFS b / Source: OFS b 18 DER FLEISCHMARKT IM ÜBERBLICK 216 LE MARCHÉ DE LA VIANDE 216

19 INLANDPRODUKTION PRODUCTION INDIGÈNE 3 INLAND PRODUKTION 3 PRODUCTION INDIGÈNE 3.1 NUTZTIERBESTÄNDE UND SCHLACHTVIEHPRODUKTION Grossvieh und Kälber Die Entwicklung der Rindviehbestände zeigte auch 216 eine sinkende Tendenz, mit entsprechenden Auswirkungen auf die Inlandversorgung. Aktuell beträgt der Inlandanteil am Konsum rund 82%. Allerdings muss klar zwischen Bankfleisch und Verarbeitungsfleisch unterschieden werden. Die Produktion von Bankfleisch stieg erneut an, insbesondere wegen der höheren Anzahl Tiere in den Kategorien RG, MT und OB. Die gute Versorgung mit Bankfleisch ist vor allem auf eine weitere Zunahme der Erst- und Nachbesamungen mit Fleischrassengenetik zurückzuführen. Erneut zurück gingen dagegen als Folge des anhaltend tiefen Milchpreises die Milchkuhbestände. Im Mai wurden noch knapp 562 Milchkühe gezählt gemäss Tierverkehrsdatenbank ein Rekordtiefstand seit Beginn der Erfassungen Ende der Achtzigerjahre. Bei einer Abnahme der geschlachteten Kühe von,8% gegenüber dem Vorjahr waren die Verarbeitungstiere während des ganzen Jahres sehr gefragt, und Importe zur Sicherstellung der Versorgung waren unverzichtbar. Auch die Kalbfleischproduktion verzeichnete wiederum einen Rückgang um 1,8%. Der Einsatz der Fleischrassengenetik führte dazu, dass in erster Linie die Grossviehmast mit Tränkekälbern bedient wurde. Trotz dem Produktionsrückgang in der Kälbermast wurde eine Marktintervention nötig, um den Markt vom saisonalen Überangebot im Frühling zu entlasten Schweine Im Vergleich zum Vorjahr sank die Inlandproduktion von Schweinefleisch leicht um 1,1%. Insgesamt wurden rund 2,68 Mio. Tiere geschlachtet ( 2,7%). Im ersten Semester hielten sich bei den Schlachtschweinen Angebot und Nachfrage ziemlich die Waage. Ab Ende August nahmen die Angebote jedoch laufend zu, und die schlachtreifen Tiere wurden stetig schwerer, weshalb die Schweinefleischproduktion trotz Abnahme der Schlachtungen letztlich fast auf dem Vorjahresniveau blieb. Mit Aktionen im Engros- und im Detailhandel wurde alles versucht, um den Markt ins Gleichgewicht zu bringen bis Ende Jahr aber leider ohne Erfolg. 3.1 ANIMAUX DE RENTE ET PRODUCTION DE BÉTAIL DE BOUCHERIE Gros bétail et veaux L évolution des effectifs de bétail bovin affichait également en 216 une tendance à la baisse, avec des répercussions correspondantes sur l approvisionnement du pays. Actuellement, la part indigène dans la consommation s élève à près de 82%. Cela dit, il faut établir une distinction claire entre viande d étal et viande de fabrication. La production de viande d étal a de nouveau augmenté, notamment en raison du nombre supérieur d animaux dans les catégories RG, MT et OB. Le bon approvisionnement en viande d étal était dû surtout à une nouvelle hausse des premières inséminations et des ré-inséminations avec le recours à la génétique des races à viande. En revanche, suite au prix du lait qui est resté bas, les effectifs de vaches laitières ont encore diminué. En mai, on ne dénombrait plus que 562 vaches à peine le plus bas record, selon la Banque de données sur le trafic des animaux, depuis le début des saisies à la fin des années 98. Avec une diminution de,8% du nombre de vaches abattues par rapport à l année précédente, les animaux de fabrication étaient très demandés tout au long de l année, et il a été indispensable d'importer afin de garantir l approvisionnement. La production de viande de veau a elle aussi enregistré une nouvelle baisse de 1,8%. En raison de l utilisation de la génétique des races à viande, l engraissement du gros bétail a reçu en priorité des veaux maigres. Malgré le recul de la production dans l engraissement des veaux, il a été nécessaire d intervenir sur le marché afin de le soulager de l offre excédentaire printanière Porcs Par rapport à l année précédente, la production indigène de viande porcine a connu une légère baisse de 1,1%. On a abattu au total près de 2,68 millions d animaux ( 2,7%). Au cours du premier semestre, offre et demande en porcs de boucherie étaient assez équilibrées. A partir de la fin août, les offres n ont toutefois cessé d augmenter, et les animaux bons pour la boucherie étaient de plus en plus lourds, ce qui explique que la production de viande porcine est finalement restée pratiquement au même niveau que l année précédente en dépit de la diminution des abattages. Avec des actions dans le commerce de gros et le commerce de détail, tout a été tenté pour ramener l équilibre sur le marché, mais malheureusement sans succès jusqu à la fin de l année. 19