Patrick Wadewitz Sous Chef Eva Glashauser Restaurant Manager
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- Heinrich Helmut Beck
- vor 8 Jahren
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Transkript
1 Patrick Wadewitz Sous Chef Eva Glashauser Restaurant Manager
2 Regional Vorspeisen starters Gemischter Blattsalat Gurke Radieschen Sprossen Balsamico Dressing oder hausgemachtes French Dressing Mixed green salad cucumber red radish sprouts balsamic dressing or homemade french dressing 12,00 (kleine Portion small portion 8,00) Carpaccio vom Rind Rucola Parmesan Zitronenvinaigrette Beef carpaccio rocket salad Parmesan cheese lemon vinaigrette 17,00 Duett von der Forelle: Konfiert Tatar Gurkengelee Himbeergel Kräuter Duo of trout: low temperature cooked tatar cucumber jelly raspberry gel herbs 16,50 Stubenkükenessenz pochierte Topfenroulade Aprikosengel Spring chicken consommè poached curd roulade apricotgel Hauptgerichte main courses Wiener Schnitzel Bratkartoffeln Gurkensalat Preiselbeeren Wiener Schnitzel roasted potatoes cucumber salad cranberries 28,00 Signature Dish Sous-vide gegarter Kalbstafelspitz Spitzkohl glasierte Karotten Meerrettich-Kartoffelpüree Sous vide cooked veal young cabbage glazed carrots horseradish potato puree 27,00
3 International Vorspeisen starters Caesar Salat Sardellenfilet Parmesancroûtons Caesar salad anchovy filet Parmesancroûtons 16,00 (kleine Portion small portion EUR 9,00) Jakobsmuschel Karottenpüree gelbe Karotten-Vinaigrette Pumpernickelchip Lavendelschaum Scallop mashed carrot yellow carrot vinaigrette Pumpernickel chip lavender foam 18,50 Tomatensuppe Basilikumschwamm Tomatenchip Milchschaum Tomato soup basil sponge tomato chip milk foam Hauptgerichte main courses Rotbarbe Fenchel Navetten Ebly-Speck-Lauchrisotto Chorizoschaum Red mullet fennel turnip Ebly whole grain bacon leek risotto Chorizo foam 24,50 Steinbutt Bohnencassoulet Zuckerschote Limonenschaum Turbot bean cassoulet snow pea lime foam 31,50 Lammkarree Peperonata Kartoffel- Baumkuchen Kartoffel- Thymianschaum Rack of lamb peperonata potato pyramid cake potato thyme foam 32,50 Hausgemachte Ricotta- Ravioli Rucola Pinienkerne Kirschtomaten Homemade Ricotta Ravioli rocket salad pine nuts cherry tomatoes 22,00
4 Off the grill Entrecôte Entrecôte 34,00 Rinderfilet deutsche Färse German beef filet 35,00 Sparnferkelrücken Suckling pig loin 29,00 300g 10oz 2x 125g 2x 4oz 180g 6oz Maispoularde Kreolisch Cornfed chicken 25,00 Lachs en papillote Salmon en papillote 25,00 Bitte wählen Sie zwei aus folgenden Beilagen Please select two of the following side dishes Grillgemüse Grilled vegetables Speckbohnen Green beans with bacon Gegrillter grüner Spargel Grilled green asparagus Ofenkartoffel Sour Cream Baked potato sour cream Pommes frites French fries Korianderkartoffeln Coriander potatoes Dips Cafè de Paris Butter oder or Whiskey- BBQ Sauce Jede weitere Beilage 5,00 Each additional side dish will be priced at 5.00
5 Sweet temptation Obstsalat Zitronensorbet Fruid salad lemon sorbet 8,50 Bayerischer Apfelstrudel Vanilleeis Bavarian apple strudel vanilla ice cream Marinierte Erdbeeren Pistazien- Brownie Rhabarbereis Vanilleschaum Marinated Strawberries pistachio brownie rhubarb ice cream vanilla foam Himbeer- Mandel Schnitte Salzkaramelleis Raspberry almond cake salty caramel ice cream Ananas Cannelloni Kokosmousse Ananas-Thymiansorbet gebackener Canache Pineapple cannelloni coconut mousse pineapple thyme sorbet baked canache
6 Cheese Kleine Auswahl an saisonalem Käse vom Maître Affineur Volker Waltmann aus Erlangen. Selection of seasonal cheeses from the local Maître Affineur Volker Waltmann. Bitte wählen Sie Ihre fünf Favoriten: Please select five of your favourite cheeses from the list below: Allgäuer Bergkäse, mind. 2 Jahre alt Kuh-Hartkäse kräftig würzig cremig Hard cow cheese strong aromatic creamy Blütenzauber Kuh-Weichkäse auf Wildblüten gereift mild cremig Soft cow cheese aged on wild flowers mild creamy Whiskey Weichkäse mit Malz affiniert Kuh-Weichkäse Rotschmierkäse weich gereift aromatisch Ripened soft cow cheese with malt whiskey softly matured deep aromatic flavors Wiesenzauber Kuh-Butterkäse leicht würzig im Barriquefass auf Bergheu gereift Cow butter cheese mild scented aged in oak barrels kept on mountain hay CaRuBlu mit Rum Kuh-Blauschimmelkäse würzig cremig salziger Geschmack Cow blue cheese refined with rum aromatic creamy salty flavor Bauernmorbier Kuh-Butterkäse nussig fein würzig Ascheschicht Cow butter cheese nutty fine aromatic topped with ash Soignon Ziegen-Camembert Ziegen-Weichkäse leicht nussig cremig weißer Edelschimmel Soft goat cheese lightly nutty creamy edible mould Brillat Savarin au truffe Frischkäse mild leichter Trüffelgeschmack leicht säuerlich Cream cheese mild truffle flavor slightly sour 15,00 (5 Stück 5 pieces) Jedes weitere Stück Käse à 30g 3,00 Each additional piece of cheese will be priced at EUR 3.00
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