Käse-Aussenhandel. Le commerce extérieur de fromage

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1 Käse-Aussenhandel Le commerce extérieur de fromage Autor: Daniel Erdin Quelle: Oberzolldirektion, Schweizerische Nationalbank Seit sinken die Preise im Käseaussenhandel. Verantwortlich dafür sind u.a. das Ende der Preishausse für Landwirtschaftsprodukte in den Jahren 2007/ sowie der jähe Fall des Eurokurses. Im Jahr haben sich die Preise im auf vergleichsweise tiefem Niveau mit einem Durchschnittspreis von 8.73 CHF stabilisiert. Die Preisunterschiede zwischen den exportierten Sortimenten haben dabei relativ betrachtet zugenommen. Zudem werden gewisse Sortimente zu erstaunlich tiefen Preisen exportiert: 10 % des Käses verliess im Jahr die Schweiz zu einem Preis von maximal 4.75 CHF. Seit hat sich der Kurs des Euros sehr negativ entwickelt. Dies war neben dem generellen Preisrückgang der Milchprodukte auf den internationalen Märkten einer der Hauptgründe für die sinkenden Preise im Käseaussenhandel. Da der Käse das mit Abstand wichtigste Milcherzeugnis im Aussenhandel ist, entstand dadurch generell ein gewisser Druck auf die Milchpreise in der Schweiz. Auteur : Daniel Erdin Source : Direction générale des douanes, Banque nationale suisse Depuis, les prix baissent dans le commerce extérieur de fromage. Cela tient, entre autres, à la fin de la hausse des prix des produits agricoles en 2007/ et à la chute abrupte de l'euro. En, les prix à l exportation se sont stabilisés à un niveau plutôt bas de 8.73 CHF en moyenne. Dans ce contexte, les écarts de prix en valeurs relatives se sont creusés entre les assortiments exportés. En outre, certains assortiments sont exportés à des prix étonnamment bas : 10 % du fromage exporté a quitté la Suisse à un prix de 4.75 CHF au maximum en. Le cours de l'euro face au franc suisse a suivi une évolution très négative depuis. Il s agit d une des principales causes du recul des prix dans le commerce extérieur de fromage, à côté de la baisse de prix plus générale concernant les produits laitiers sur les marchés internationaux. Comme le fromage représente de loin le premier produit laitier dans le commerce extérieur, cette situation a induit une certaine pression sur les prix du lait en Suisse. Grafik 1: Eurokurs und durchschnittliche Käsepreise im Aussenhandel Graphique 1 : Cours de l'euro et prix moyens du fromage dans le commerce extérieur Eurokurs (linke Achse) Einfuhrpreis (rechte Achse) Ausfuhrpreis (rechte Achse) CHF / Euro Jahr - Monat SBV Statistik ~ USP Statistique 4

2 Allerdings ist der Zusammenhang zwischen den Milchpreisen gemäss den Angaben des Bundesamtes für Landwirtschaft und dem Eurokurs weniger deutlich. Bei den Milchpreisen zeigt sich v.a. ein markanter Einschnitt nach dem Ende der internationalen Preishausse. La corrélation entre les prix du lait et le cours de l euro s avère cependant moins évidente selon les indications de l Office fédéral de l agriculture. Les prix du lait ont surtout connu une chute importante en, lorsque la hausse des prix au niveau international a touché à sa fin. Grafik 2: Entwicklung der Milchpreise in der Schweiz Graphique 2 : Evolution des prix du lait en Suisse Preis Käsereimilch Preis Industriemilch CHF / 100kg Jahr - Monat Die durchschnittlichen Preise im Käse-Aussenhandel beruhen auf einer Vielzahl von unterschiedlichen Preisen. In Grafik 3 wird die Entwicklung der preise nach kumulierter Menge und Jahr, in Grafik 4 die Entwicklung der preise nach Menge und Jahr dargestellt. Die Verschiebung der Kurven nach links widerspiegelt dabei den Preisrückgang, der seit stattfand. Bei den en in Grafik 3 kann man feststellen, dass die hochpreisigen Sortimente im Preis stärker zurückgegangen sind. Dies lässt sich unter anderem damit belegen, dass der Median bei den preisen bis deutlich höher als der Mittelwert lag. Diese Ungleichverteilung hat abgenommen, die Streuung (Varianzkoeffizient) jedoch nicht. Les prix moyens du commerce extérieur de fromage s'appuient sur une multitude de prix différents. Le graphique 3 montre l évolution des prix à l importation en quantité cumulée par an, le graphique 4 celle des prix à l exportation en quantité cumulée par an. Le déplacement des courbes vers la gauche reflète la baisse de prix qui s est amorcée en. L illustration des importations au graphique 3 montre que la baisse des prix s'est révélée plus forte dans les assortiments haut de gamme. Une preuve en est que la médiane des prix à l importation était nettement plus élevée que la moyenne jusqu en. Cette distribution inégale a diminué, mais il n en est pas de même pour la dispersion (coefficient de variance). SBV Statistik ~ USP Statistique 5

3 kumulierte menge in % ~ Quantité importée cumulée en % Grafik 3: Kumulierte Käseimporte nach Preis und Jahr Graphique 3: ations cumulées par prix et par année Auch bei den en nimmt die Varianz der Preise (Tabelle 1: Varianzkoeffizient) zu und insbesondere der Abstand zwischen dem 10 %-Quantil (10 % der Menge werden zu einem Preis exportiert der tiefer oder gleich dem betreffenden Preis ist) und dem 90 %-Quantil (90 % der Menge werden zu einem Preis exportiert der tiefer oder gleich dem betreffenden Preis ist) wird tendenziell grösser (Tabelle 1: 80 %-Bereich). Für kann man positiv vermerken, dass das Hochpreissegment im leicht gestärkt wurde (vgl. Grafik 4). Der Preis für das 90 %-Quantil ist gegenüber angestiegen und liegt wieder auf dem Niveau von. Der Verlust von in der oberen Preishälfte konnte damit jedoch nur teilweise kompensiert werden. Negativ ist die starke Zunahme des Tiefpreis-Segments. Der Preis für das 10 %-Quantil ist seit den Rekordpreisen von kontinuierlich gesunken. Inzwischen wird 10 % des Käses zu einem Preis von maximal 4.75 CHF/kg exportiert. Dies betrifft v.a. die Zolltarifnummer , Mozzarella (vgl. Tabelle 3). Demgegenüber kommt aus dem Ausland v.a. billiger Frischkäse und Quark in die Schweiz (vgl. Tabelle 2). Die aktuellen Daten des Käseaussenhandels befinden sich in Tabelle 5.6. La variance des prix augmente aussi dans le cas des exportations (tableau 1 : coefficient de variance) et, en particulier, l écart entre le quantile de 10 % (10 % de la quantité sont exportés à un prix inférieur ou égal au prix en question) et le quantile de 90 % (90 % de la quantité sont exportés à un prix inférieur ou égal au prix en question) tend à s accroître (tableau 1 : intervalle de 80 %). Un fait positif à relever est que les exportations ont connu un léger raffermissement dans le haut de gamme en (cf. graphique 4). Le prix du quantile de 90 % a augmenté par rapport à et se situe à nouveau au niveau de. Il n en demeure pas moins que cela n a permis qu une compensation partielle des pertes subies dans la partie supérieure des prix en. Un point négatif réside dans la forte progression du bas de gamme. Le prix du quantile de 10 % n a cessé de baisser depuis les prix records de. Aujourd hui, 10 % du fromage s exporte à un prix maximal de 4.75 CHF le kg. Cela concerne surtout le numéro du tarif douanier , mozzarella (cf. tableau 3). En revanche, la Suisse importe surtout du fromage frais bon marché et du séré de l étranger (cf. tableau 2). Les données actuelles du commerce extérieur de fromage se trouvent dans le tableau 5.6. SBV Statistik ~ USP Statistique 6

4 kumulierte menge in % ~ Quantité exportée cumulée en % Grafik 4: Kumulierte Käseexporte nach Preis und Jahr Graphique 4: ations cumulées par prix et par année Tabelle 1: Preisparameter im Käseaussenhandel Zolltarifnummern 406, in CHF/kg Käse, gewichtet nach Menge Jahr Mittelwert Median 10 %-Quartil unteres Quartil oberes Quartil 90 %-Quantil Varianzkoeffizient Année SBV Statistik ~ USP Statistique 7

5 Tabelle 2: Zolltarifpositionen beim Käse mit preisen unter dem 10 %-Quantil Absteigend sortiert nach den Mengen des Jahres, Mengen in Tonnen Zolltarifnummer 10 %-Quantil in CHF Frischkäse einschliesslich Molkenkäse und Quark Mozzarella Halbhartkäse, a.n.g. Weichkäse Halbhartkäse, gerieben oder in Pulverform Hartkäse, a.n.g. Mascarpone, Ricotta Romana Andere Zolltarifpositionen Gesamtmenge des 10%-Quantils Tabelle 3: Zolltarifpositionen beim Käse mit preisen unter dem 10 %-Quantil Absteigend sortiert nach den Mengen des Jahres, Mengen in Tonnen Zolltarifnummer 10 %-Quantil in CHF Mozzarella Frischkäse einschl. Molkenkäse und Quark Weichkäse Halbhartkäse, a.n.g. Käse aller Art, gerieben oder in Pulverform Mascarpone, Ricotta Romana Caciocavallo, Canestrato, Aostataler Fontina, etc. Hartkäse, a.n.g. Andere Zolltarifpositionen Gesamtmenge des 10%-Quantils SBV Statistik ~ USP Statistique 8