DER SCHLACHTVIEH- UND FLEISCHMARKT LE MARCHÉ DU BÉTAIL DE BOUCHERIE ET DE LA VIANDE

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1 DER SCHLACHTVIEH- UND FLEISCHMARKT Mai 2016 provisorische Zahlen LE MARCHÉ DU BÉTAIL DE BOUCHERIE ET DE LA VIANDE mai 2016 chiffres provisoires

2 Inhaltsverzeichnis Table des matières I Inlandproduktion 3 I Production indigène 3 II Marktinterventionen 5 II Interventions sur le marché 5 III Importfreigaben BLW 6 III Déblocages d'importations de l'ofag 6 IV Aussenhandel 7 IV Commerce extérieur 7 V Preise 11 V Prix 11 VI Konsum 14 VI Consommation 14 Impressum Proviande Genossenschaft Brunnhofweg 37 Postfach CH-3001 Bern +41(0) (0)

3 I Inländische Produktion I Production indigène Abb 1 Fleischproduktion im laufenden Jahr Fig 1 im 3-Jahresvergleich (in Tonnen, mit Knochen) production de viande de l'année en cours comparé à la moyenne trisannuelle (en tonnes, avec os) 120'000 t SG / PM 100'000 Ø Januar - Mai / janvier - mai Januar - Mai / janvier - mai '000 60'000 40'000 20'000 - Schweine Grossvieh Kälber Schafe porcs gros bétail veaux moutons Abb 2 Saisonale Entwicklung Fig 2 évolution saisonnière Grossvieh / gros bétail Kälber / veaux Schafe / moutons Schweine / porcs Legende / légende : Anzahl klassifizierte Tiere / nombre de bêtes classifiées 2016 Anzahl klassifizierte Tiere / nombre de bêtes classifiées 2015 Proviande Genossenschaft +41 (0)

4 I Inländische Produktion I Production indigène I a Schlachtungen (Stück) I a Abattages (nombre de pièces) Tiergattung, Kategorie Total Januar - Mai Mai Espèce et catégorie total janvier - mai mai Ochsen / boeufs 40'200 16'686 17' '397 3' Rinder / génisses 86'311 36'058 37' '778 7' Stiere / taureaux 103'347 42'826 45' '745 9' Kühe / vaches 162'067 63'905 66' '909 10' Grossvieh / gros bovins 391' ' ' '829 31' Kälber / veaux 234' ' ' '591 20' Rindvieh / bétail bovin 626' ' ' '420 52' Schweine / porcs 2'743'669 1'115'925 1'079' ' ' Schafe / moutons 210'816 82'891 90' '161 17' Ziegen / chèvres 33'421 18'948 21' '345 4' Pferde / chevaux 2' Geflügel / volaille 65'269'232 26'218'141 27'254' '067'382 5'550' I b Fleisch (Tonnen, Schlachtgewicht) I b Viande (en tonnes, poids mort) Tiergattung, Kategorie Total Januar - Mai Mai Espèce et catégorie total janvier - mai mai Ochsen / boeufs 10'266 4'286 4' Rinder / génisses 22'141 9'299 9' '731 1' Stiere / taureaux 31'013 12'894 13' '637 2' Kühe / vaches 48'750 19'517 20' '019 3' Grossvieh / gros bovins 112'170 45'995 48' '264 9' Kälber / veaux 29'037 13'355 13' '586 2' Rindvieh / bétail bovin 141'207 59'350 62' '850 11' Schweine / porcs 240'898 98'379 96' '065 18' Schafe / moutons 4'353 1'713 1' Ziegen / chèvres Geflügel / volaille 85'206 34'002 36' '608 7' I c Schlachtgewichte pro Tier (kg) I c Poids morts par bête (en kg) Tiergattung, Kategorie Ø Januar - Mai Mai Espèce et catégorie janvier - mai mai Ochsen / boeufs Rinder / génisses Stiere / taureaux Kühe / vaches Kälber / veaux Schweine / porcs Schafe / moutons Ziegen / chèvres Geflügel (g) / volaille (g) 1'305 1'297 1' '304 1' Schlachtungen und Schlachtgewichte von inländischen Tieren Ohne Hausschlachtungen Abattages et poids morts des animaux indigènes Sans les abattages domestiques Quelle: SBV. Die Zahlen für 2016 sind provisorisch. Source: USP. Chiffres provisoires pour Proviande Genossenschaft +41 (0)

5 I Inländische Produktion Abb 3 Entwicklung der SG pro Tier (kg) I Production indigène Fig 3 Développement des PM par bête (kg) Stiere / taureaux Kälber / veaux kg SG kg SG Schweine / porcs Schafe / moutons kg SG kg SG II Marktinterventionen II Interventions sur le marché II a Einlagerungen, Auslagerungen II a Stockage, déstockage (in Tonnen, Fleisch ohne Knochen) (en tonnes, viande sans os) Rindfleisch / viande de boeuf Januar - Mai janvier - mai Mai mai % % Einlagerungen / mise en stock Auslagerungen / sortie des stocks Kalbfleisch / viande de veau Einlagerungen / mise en stock Auslagerungen / sortie des stocks II b Lagerbestand Ende Mai 2016 II b Etat des stocks à la fin mai 2016 (in Tonnen, Fleisch ohne Knochen) (en tonnes, viande sans os) Saldo Ende 2015 Mutationen 2016 Lagerbestand solde fin 2015 mutations 2016 état des stocks Rindfleisch / viande de boeuf Kalbfleisch / viande de veau Proviande Genossenschaft +41 (0)

6 III Importfreigaben des BLW III Déblocages d'importation (in Tonnen brutto) de l'ofag (en tonnes brutes) Rindfleisch / viande de boeuf Total Januar - Mai Mai total janvier - mai mai Bankvieh (Stück) / bétail d'étal (pièces) Wurstfleisch inkl. Pistolas / viande à saucisse incl. pistolas Verarb.fleisch in Vierteln oder Hälften (m.k.) / viande de fabrication en quartiers ou demi-carcasses (avec os) Spezialstücke / morceaux spéciaux '325 6'025 4' ' Nierstücke / aloyaux 5'900 2'125 2' zugeschnittene Binden / morceaux parés Ochsenzungen / langues de boeuf Ochsenmäuler / museaux de boeuf Rindslebern / foies de boeuf Kutteln / tripes Kalbfleisch / viande de veau Bankfleisch / viande d'étal Wurstfleisch / viande de fabrication Spezialstücke / morceaux spéciaux Kalbsmilken / ris de veau Kalbslebern / Foies de veau Schweinefleisch / viande de porc Schlachthälften / demi-carcasses Schaffleisch / viande de mouton 7'100 3'450 3' Ziegenfleisch / viande de chèvre Pferdefleisch / viande de cheval 3'550 1'650 1' Geflügelfleisch / viande de volaille 49'500 25'500 24' Proviande Genossenschaft +41 (0)

7 IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV a Übersicht über die Einfuhren IV a Résumé des importations (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung Total Januar - Mai Mai Description total janvier - mai mai Rindfleisch / viande de boeuf IZK 20'416 8'744 7' '081 1' AZK 8'952 3'376 3' Total 29'368 12'120 11' '695 2' Kalbfleisch / viande de veau IZK AZK (>100) Total Schweinefleisch / viande de porc IZK 16'121 6'042 8' '219 1' AZK 4'104 1'395 1' Total 20'224 7'437 10' '581 2' Schaffleisch / viande de mouton IZK 6'850 2'966 2' AZK Total 7'045 3'044 3' Pferdefleisch / viande de cheval IZK 3'246 1'292 1' AZK Total 3'432 1'364 1' Ziegenfleisch / viande de chèvre IZK AZK Total Geflügel / volaille IZK 46'826 19'382 19' '629 3' AZK 10'246 4'337 4' Total 57'072 23'719 23' '470 4' Wild und Kaninchen / gibier et lapins 5'009 1'512 1' Fische, Weich- und Krustentiere / poissons, crustacés 73'344 29'509 29' '949 6' Fleisch, geniessbare Schlachtnebenprodukte und Zubereitungen inkl. Schlachtnebenprodukte für die tierische Ernährung Viande, abats comestibles et préparations incl. abats pour l'alimentation animale IV b Stand der GATT-Zollkontingente IV b Etat des contingents tarifaires GATT (in Tonnen brutto) (en tonnes brutes) Nr. des Zollkontingents und Pflichtmenge (2000) Total Januar - Mai Mai N du contingent tarifaire et quantité minimale (2000) total janvier - mai mai 05.Rotes Fleisch / viande rouge * (22'500 t) 46'358 18'920 20' '010 4' Trockenfleisch / viande sechée (187 t) Corned-beef (770 t) (>100) Übriges / autres (20'703 t) 45'590 18'714 19' '941 4' davon Rind / dont boeuf * (2'000 t) 20'189 8'667 7' '026 1' davon Schaf / dont mouton * (4'500 t) 7'323 3'171 3' davon Pferd / dont cheval * (4'000 t) 3'467 1'380 1' Weisses Fleisch / viande blanche * (54'500 t) 55'352 22'895 22' '267 4' Rohschinken / jambon cru (583 t) 1' Dosenschink. / cons. jambon (71 t) Wurstwaren / charcuteries (3'148 t) 4'389 1'762 1' Übriges / autres (50'698 t) 49'682 20'532 20' '840 3' davon Schwein / dont porc ** (8'498 t) (>100) (>100) davon Geflügel / dont volaille ** (42'200 t) 49'453 20'480 20' '829 3' Quelle: OZD. Fleisch mit und ohne Knochen IZK = Innerhalb Zollkontingent AZK = Ausserhalb Zollkontingent Source: DGD. Viande avec et sans os IZK = dans les limites du contingent tarifaire AZK = hors contingent tarifaire * Mindestmenge, ** Richtmenge * Quantité minimale, ** Quantité de référence Proviande Genossenschaft +41 (0)

8 IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV c Importe innerhalb des Zoll- IV c Importations dans les limites du kontingents Nr. 5 (rotes Fleisch) contingent n 5 (viande rouge) (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung und Zolltarifnummer Total Januar - Mai Mai Description et n du tarif douanier total janvier - mai mai Rindergattung / bovins lebend (Stück) / vivant (têtes) & & '835 1'378 1' Rindfleisch / viande de boeuf Nicht ausgebeint / non désossée & & '422 5'863 4' Ausgebeint / désossée & '878 2'128 2' Kalbfleisch / viande de veau Nicht ausgebeint / non désossée & & Ausgebeint / désossée & Rind und Kalb / boeuf et veau Schlachtnebenprodukte / abats Zungen / langues & Lebern / foies & Andere / autres & Trockenfleisch / viande sechée Schafe und Ziegen / ovins et caprins lebend (Stück) / vivant (têtes) & Schaffleisch / ovins Nicht ausgebeint / non désossée Div '590 1'176 1' Ausgebeint / désossée & '254 1'787 1' Ziegenfleisch / caprins Pferdegattung / chevaux lebend (Stück) / vivant (têtes) & Fleisch / viande '240 1'289 1' Gemischtes / divers Schlachtnebenprodukte / abats vom Schwein / de porc Div. Gattungen / div. espèces Zubereitungen / préparations & '431 4'489 6' ' & & homogenisiert / homogénisées aus Lebern / à base de foies Konserven / conserves aus Rindfleisch / de boeuf & (>100) andere / autres Proviande Genossenschaft +41 (0)

9 IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV d Importe innerhalb des Zoll- IV d Importations dans les limites du kontingents Nr. 6 (weisses Fleisch) contingent n 6 (viande blanche) (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung und Zolltarifnummer Total Januar - Mai Mai Description et n du tarif douanier total janvier - mai mai Schweinegattung / porcs lebend (Stück) / vivant (têtes) < 50 kg lebend (Stück) / vivant (têtes) > 50 kg ' Fleisch / viande als Schlachtkörper / en carcasses & nicht ausgebeint / non désossée & Anderes / autres & Speck / lard & Schinken, Schulter / jambon, épaule & ' Brust und Div. / poitrine et divers ganz / non découpée Geflügel / Volaille & (>100) Hühner / poulets & Truthahn / dindons & Andere / autres Teile / morceaux Hühner / poulets Truthahn / dindons Andere / autres Fleisch, Schlachtnebenprodukte / viande, abats Diverse divers & & '537 12'025 12' '226 2' & & '059 3'528 2' Diverse divers 1' & & & & & Gemischtes / divers Konserven / conserves Vom Schwein / de porc aus Schinken / de jambon & aus Schulter / d'épaule & Zubereitungen / préparations Von Geflügel / de volaille & '594 2'355 2' Wurstwaren / charcuteries Cotechini, Mortadella, Salami, ' ' (>100) v. Schlachttieren / bétail de bouch ' von Geflügel / de volaille Proviande Genossenschaft +41 (0)

10 IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV e Importe ausserhalb der Zollkontingente IV e Importations hors contingent (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung und Zolltarifnummer Total Januar - Mai Mai Description et n du tarif douanier total janvier - mai mai Rindergattung / bovins Rindfleisch / viande de boeuf Nicht ausgebeint / non désossée & & Ausgebeint / désossée & '700 1'311 1' (>100) Kalbfleisch / viande de veau Nicht ausgebeint / non désossée & & (>100) Ausgebeint / désossée & Rind und Kalb / boeuf et veau Schlachtnebenprodukte / abats Zungen / langues & Lebern / foies & Andere / autres & '819 1' Trockenfleisch / viande sechée Fleisch / viande Schweinegattung / porcs als Schlachtkörper / en carcasses & nicht ausgebeint / non désossée & Anderes / autres & & (>100) Speck / lard & Schinken, Schulter / jambon, épaule (>100) Brust und Div. / poitrine et divers & ' Schafe und Ziegen / ovins et caprins lebend / vivant & (>100) Schaffleisch / viande d'ovin Nicht ausgebeint / non désossée Div (>100) Ausgebeint / désossée & Ziegenfleisch / viande de caprin Ganz / non découpée Geflügel / Volaille Hühner / poulets & Truthahn / dindons & Andere / autres Teile / morceaux Hühner / poulets Diverse divers (>100) 0 0 (>100) & & '326 2'818 2' Truthahn / dindons Andere / autres & & '632 1'077 1' Diverse divers Gemischtes / divers Zubereitungen / préparations Von Geflügel / de volaille & aus Rindfleisch / de boeuf & ' Von Schwein / de porc & & Proviande Genossenschaft +41 (0)

11 V Preise V Prix V a Schlachtviehpreise (Fr./kg SG) V a Prix du bétail de boucherie (fr./kg PM) Gattung, Kategorie und Label Ø Januar - Mai Mai Espèce, catégorie et label janvier - mai mai Rind / boeuf QM / AQ Muni / taureaux MT H MT T MT A Ochsen / boeufs OB T Rinder / génisses RG T Jungkühe / jeunes vaches RV T Kühe / vaches VK T Kälber / veaux KV H KV T KV A IP Suisse Muni / taureaux MT T Ochsen / boeufs OB T Rinder / génisses RG T Kühe / vaches VK T Kälber / veaux KV T Bio Muni / taureaux MT T Ochsen / boeufs OB T Rinder / génisses RG T Kühe / vaches VK T Kälber / veaux KV T TerraSuisse Muni / taureaux MT T Rinder / génisses RG T Kühe / vaches VK T CNF Kälber / veaux KV T Natura Beef Muni / taureaux MT T Kühe / vaches VK T Schweine / porcs 1) QM / AQ IP Suisse Bio CNF Schafe / moutons QM / AQ Lämmer / agneaux LA T Schafe / moutons SM T Bio Lämmer / agneaux LA T TerraSuisse Lämmer / agneaux LA T Quellen: Proviande; Suisseporcs. 1) Ab Hof 1) départ producteur Source: Proviande; Suisseporcs. Proviande Genossenschaft +41 (0)

12 V Preise Abb 4 Realisierte Preise (Fr./kg SG) 10 Muni / taureaux MT T3 V Prix Fig 4 Prix réalisés (fr./kg PM) 9 Kühe / vaches VK T Kälber / veaux KV T3 6 5 Schlachtschweine porcs de boucherie Lämmer / agneaux LA T V b Importpreisindex V b Indice des prix à l'importation (Punkte; 100 = Dezember 2015) (points; 100 = décembre 2015) Ø Januar - Mai Januar - mai Mai mai Rindfleisch / viande de boeuf Schweinefleisch / viande de porc Schaffleisch / viande de mouton Pferdefleisch / viande de cheval Geflügelfleisch / viande de volaille Kaninchenfleisch / viande de lapin Wild / gibier Quellen: BFS Source: OFS Proviande Genossenschaft +41 (0)

13 V Preise V c Konsumentenpreise (Fr./kg) V Prix V c Prix à la consommation (fr./kg) = Quelle: BLW, Sektion Marktbeobachtung 1) / Source: OFAG, Section Observation du marché 1) = Quelle: Bundesamt für Statistik / Source: Office fédéral de la statistique Rind / boeuf Ø Januar - Mai Mai janvier - mai mai Entrecôte Braten / rôti Siedfleisch / bouilli Voressen / ragoût Gehacktes / viande hachée Kalb / veau Plätzli / tranche Braten / rôti Voressen / ragoût Geschnetzeltes / émincé de veau Schwein / porc Plätzli (Stotzen) / tranches (cuisse) Filet Braten / rôti Koteletten / côtelettes Voressen / ragoût Lamm / mouton Koteletten / côtelettes Gigot Geflügel / volaille Poulet ganz / poulet entier Würste / saucisses Cervelas / cervelas 100 g pro Stück / la pièce Landjäger / gendarmes 100 g Kalbsbratwurst / de veau 100 g pro Stück / la pièce Wienerli / de Vienne 100 g pro Paar / la paire ) Mischung aus Markenfleisch und konventionnellen Produkten / mélange de produits labels et conventionnles Proviande Genossenschaft +41 (0)

14 VI Konsum VI Consommation VI a Verfügbare Fleischmenge VI a Quantité de viande disponible (Tonnen, Verkaufsgewicht) (tonnes, équivalents poids vente) Grossvieh / gros bovins Total Januar - Mai Mai total janvier - mai mai Produktion / production 76'191 31'290 33' '674 6' Import / importation 22'251 9'008 8' '241 1' Export / exportation 4'239 1'642 1' Verfügbar / disponible 94'203 38'656 40' '619 7' Inlandanteil / part indigène (%) Kalb / veau Produktion / production 22'649 10'417 10' '017 2' Import / importation Export / exportation Verfügbar / disponible 23'118 10'526 10' '037 2' Inlandanteil / part indigène (%) Schwein / porc Produktion / production 184'287 75'260 73' '820 14' Import / importation 9'014 3'381 3' Export / exportation 2'319 1' Verfügbar / disponible 190'983 77'485 76' '450 15' Inlandanteil / part indigène (%) Geflügel / volaille Produktion / production 54'532 21'761 23' '229 4' Import / importation 47'263 19'508 19' '634 3' Export / exportation Verfügbar / disponible 100'890 40'802 42' '802 8' Inlandanteil / part indigène (%) Schaf / mouton Produktion / production 3'299 1'299 1' Import / importation 6'739 2'929 2' Export / exportation Verfügbar / disponible 10'037 4'226 4' Inlandanteil / part indigène (%) Abb. 5: Verfügbare Menge Fig. 5: Quantité disponible au cours im laufenden Jahr (Januar - Mai) de l'année (janvier - mai) To. Verkaufsgewicht / to. équiv. poids vente 90'000 80'000 70'000 60'000 50'000 40'000 30'000 20'000 10' Schwein / porc Geflügel / volaille Grossvieh / gros bovins Saldo Aussenhandel solde commerce extérieur Kalb / veau Produktion production Schaf / mouton Proviande Genossenschaft +41 (0)

15 VI Konsum VI Consommation VI b Konsum in den Privathaushalten VI b Consommation dans les (ohne Tessin) ménages privés (sans le Tessin) Rind / boeuf Total Januar - Mai Mai total janvier - mai mai Menge (t) / quantité (t) 26'220 10'798 11' '964 1' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 671' ' ' '060 50' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Kalb / veau Menge (t) / quantité (t) 4'682 1'920 1' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 182'509 75'729 74' '431 13' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Schwein / porc Menge (t) / quantité (t) 35'986 13'778 13' '807 2' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 652' ' ' '202 54' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Lamm / agneau Menge (t) / quantité (t) 3'724 1'513 1' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 134'051 54'101 54' '002 11' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Pferd / cheval Menge (t) / quantité (t) Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 28'440 10'383 9' '433 1' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Wild / gibier Menge (t) / quantité (t) 1' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 31'681 1'448 1' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Geflügel / volaille Menge (t) / quantité (t) 52'062 21'214 21' '412 4' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 832' ' ' '189 69' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Wurstwaren / saucisses Menge (t) / quantité (t) 45'954 17'624 16' '915 3' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 684' ' ' '388 59' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Charcuterie Menge (t) / quantité (t) 44'588 18'051 17' '494 3' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 1'274' ' ' '806 97' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Konserven / conserves Menge (t) / quantité (t) 9'295 3'632 3' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 114'838 44'886 45' '798 8' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Total / total Menge (t) / quantité (t) 233'998 92'845 91' '685 18' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 4'776'674 1'893'386 1'855' ' ' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Fisch / poisson Menge (t) / quantité (t) 21'186 8'843 8' '543 1' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 509' ' ' '261 37' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Quelle: Nielsen Switzerland Source: Nielsen Switzerland Proviande Genossenschaft +41 (0)

16 VI Konsum VI Consommation Abb 6 Anteil der Fleischarten am Konsum der Fig 6 privaten Haushalte Part des sortes de viandes à la consommation des ménages privès 22% 20% 18% 6/2014-5/2015 6/2015-5/ % 14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 0% Geflügel / Volaille Würste / Saucisses Charcuterie Schwein / Porc Rind / Bœuf Fisch / Poisson Konserven / Conserves Kalb / Veau Lamm / Agneau Pferd / Cheval Wild / Gibier Quelle: Nielsen Switzerland Source: Nielsen Switzerland Proviande Genossenschaft +41 (0)