Gasthof Schwarzwaldhaus. Bernau. Familie Goos

Transkript

1 Gasthof Schwarzwaldhaus Bernau Familie Goos

2 Inhaltsverzeichnis -Vorwort - Geschichte des Hauses - Naturparkwirte - Lieferanten der Naturparkprodukte - Wärme und Strom - Schwarzwälder Naturhaus - Umbau und Erweiterung 2012

3 Wir haben uns dazu Verpflichtet der Natur ein Stück von dem wiederzugeben das sie uns Schenkt. Mit dem EMAS Umweltmanagement sind wir dem Ziel uns noch besser in unsere Umwelt einzufinden ein Stück näher gerückt. Dies ist unsere Umweltpolitik in der sich unsere Arbeit des Naturschutzes bis jetzt und künftige Ziele in diese Richtung darstellen. Gastlichkeit, Gemütlichkeit, familiär - -sich rundherum wohlfühlen. Unser Leitsatz seit Jahrzehnten Gasthof "Schwarzwaldhaus", ein Familienbetrieb in Bernau einem der schönsten Hochtäler im Naturpark Südschwarzwald. Unser Betrieb in der 3. Generation, natürlich gewachsen, ein altes Schwarzwaldhaus zum modernen Gasthof ausgebaut, die gesamte Inneneinrichtung und Möbel aus heimischen Hölzern gefertigt. Dank der guten Zusammenarbeit mit dem Planungsbüro "Schwarzwälger Naturhaus" sind unsere Um-und Erweiterungsbauten nach Ökologischen Gesichtspunkten und traditioneller Schwarzwälder Baukunst ausgeführt worden. Zu den Naturparkwirten gehören wir von Anfang an, denn wir haben erkannt, dass Naturschutz mit Messer und Gabel für unsere Region sehr wichtig ist. Unsere Wärmeenergie - Versorgung haben wir auf nachwachsende Rohstoffe umgestellt. In unserer Hackschnitzelheizung verbrennen wir nur Holzschnitzel aus eigenen Wäldern. Eine Wärmerückgewinnung unserer Kühlanlagen vervollständigt das System. Den Strom beziehen wir vom Energie Dienst, aus reiner Wasserkraft und hundertprozentig regenerativ und emissionsfrei produziert.

4 Eine ordnungsgemäße Abfalltrennung betreiben wir schon seit langem und wir schulen unsere Mitarbeiter auch in anderen Belangen wie Notfallvorsorge, Hygieneschulung und einem betrieblichen Umweltschutz. Geschichte des Hauses: Den Grundstein legten 1958 Fritz und Anneliese Goos die das Bauernhaus mit Landwirtschafft, einer Küblerei und einem kleinen Lebensmittelgeschäft um fünf Fremdenzimmer erweiterten und somit schön früh erkannten das der Standort unseres Hauses in "Bernau" einem Hochtal im Südlichen Schwarzwald am Rande des Feldbergs ein Sehenswerter und Touristisch wertvoller Ort ist. Dann 10 Jahre später 1968 wurde mit dem Umbau der Werkstatt und des Ökonomieteils des Hauses die Pension Schwarzwaldhaus gegründet. Wieder 10 Jahre später musste durch die Erweiterung eines neuen Eingangsbereiches das Lebensmittelgeschäft das sich im zur Straße gelegenen Teil des Hauses befand aufgegeben werden. Fünf Jahre später 1983 hat man die Landwirtschafft in ein Nebengebäude umgesiedelt. Genau 30 Jahre nach dem Bau der ersten Fremdenzimmer wurde durch Norbert und Petra Goos der alte Landwirtschafftliche Teil des Hauses zu einem Gasthof umgebaut im gleichen zuge gab es eine Erweiterung und Modernisierung der Gästezimmer war dann die übername des Betriebes durch Norbert und Petra Goos. Drei Jahre später wurde im Nebengebäude mit dem einbau einer Stückholzheizung 70% des Energiebedarfs auf Holz aus eigenen Wäldern umgestellt. Mit dem letzten Umabu 2001 wurde der Ausbau der Gaststätte auf 120 Sitzplatze abgeschlossen ebenso wurden die letzten drei Gästezimmer Modernisiert, sechs Gäste Zimmer wurden umgebaut und zwei Suiten neu geschaffen.

5 Naturparkwirte Unser Ziel war es von Anfang an heimische Produkte zu vermarkten. Als einer der Mitgründer der Naturparkwirte haben wir erkannt das Naturschutz mit Messer und Gabel einen wichtigen Aspekt für uns und für unsere Region ausmacht. Nicht nur die Verwendung von heimischen Produkten spielt für uns eine große Rolle sondern auch kurze Lieferwege, Zusammenarbeit mit Betrieben aus der Umgebung und das sachgerechte und ordentliche verarbeiten der Speisen in unserer Küche.

6 Lieferanten der Naturparkprodukte von - Schmidts Bauernladen - Bernau Schuhmanns Landmetzgerei - Bernau Metzgerei Bär - Todtmoos Adler - Bonndorf Schwarzwaldhof - Blumberg beziehen wir Fleischwaren, Wurst u. Schinken. Konrad Maier - Bernau und andere Jäger erlegen Wild aus heimischer Jagd Die Firma Koch - Binzen beliefern uns mit Baden-Württemberg Molkereiprodukte - Breisgau Milch u. Eiern aus Die Forellenzucht Tress - Lauchingen beliefert uns mit frischen Forellen, Lachsforellen u. Saiblingen aus eigener Zucht Die Chäschuchi Gersbach stellt für uns verschiedene Käsesorten her bei - Firma Michel - St. Blasien Großmarkt - Freiburg Spargel u. Obsthof Walter - Opfingen holen wir Frischgemüse, Salate u. Obst

7 Die Blattert Mühle - Bonndorf/Wellendinge beliefert uns mit Mehl Wärme: Im Herbst 2008 haben wir uns dazu entschlossen unsere Stückholzheizung durch eine moderne Hackschnitzelheizung der Firma Heizomat zu ersetzen. Die Holzhackschnitzel werden vom Maschinenring Waldshut gehackt und kommen zu 100% aus eigenen Wäldern die im und rund um das Bernauer Hochtal gelegen sind. Der Rohstoff Holz ist eine regenerative und nachwachsende Energiequelle die sich bei uns im Schwarzwald direkt vor der Türe befindet. Die Heizanlage hat eine Leistung von 100 kw. Der Jährliche Verbrauch liegt bei ca. 220 Schüttraummetern, wovon unser Haus komplett mit Wärme versorgt wird. Strom: Unseren Strom beziehen wir vom Energie Dienst. Nachweisbar ist dieser Strom aus reiner Wasserkraft. Der Strom wird also vom Kreislauf der Natur produziert. Dadurch ist er emissionsfrei und zu 100% regenerativ.

8 Schwarzwälder Naturhaus Dank der Zusammenarbeit mit dem Planungsbüro " Schwarzwälder Naturhaus" können wir sagen das die Umbaumaßnahmen an unserem Hause immer mit sicht auf die ökologische Gesichtspunkte und nach traditioneller Schwarzwälder Baukunst ausgeführt werden. Ebenso schauen wir bei sämtlichen Handwerklichen Arbeiten das wir Betriebe aus der Region für uns gewinnen können um diese zu unterstützen und unnötige Fahrtwege zu sparen. Wichtig ist natürlich auch das die Hölzer die verbaut werden aus der Region und sogar teilweise aus eigenen Wäldern stammen. Umbau und Erweiterung 2012 Durch das laufende Veränderung der Gastronomie haben wir uns dazu entschlossen 2012 einen weiteren Umbau beziehungsweise Anbau an unser Haus zu verwirklichen. Wir leben zu 80% von Stammgästen die sich im höheren Alter befinden und werden versuchen unser Haus durch ein Wellness Angebot und moderneren Suiten auf ein jüngeres Gästeklientel aufmerksam zu machen. Ebenso wird in den Kern des Hauses ein Aufzug eingebaut und ein Barriere freier Zugang geschaffen. Auch bei diesem Umbau werden wir in enger Zusammenarbeit mit dem Planungsbüro Schwarzwälder Naturhaus die wichtigen Aspekte im Umweltschutz und der ökologischen Nachhaltigkeit berücksichtigen.

9 Kernindikatoren Energieeffizienz Jährlicher Gesamtenergieverbrauch: 273,9 MWh Gesamtverbrauch an erneuerbaren Energien: 250,5 MWh Anteil der Energie aus erneuerbaren Energiequellen am jährlichen Gesamtverbrauch (Strom und Wärme): 91,5 % Jährlicher Massenstrom der verschiedenen Einsatzmaterialien Materialeffizienz Putz- und Reinigungsmittel heimisches Rindfleisch: kg Bier: Hektoliter Wasser Jährlicher Wasserverbrauch: 770 m 3 Jährliches Abfallaufkommen Abfall Restmüll: 11,7 m 3 Papier: 0,4 m 3 Kartonagen: 13,2 m 3 Glas: 1,3 m 3 Gelber Sack 11,5 m 3 Speisereste: 2,6 m 3 Biologische Vielfalt Emmissionen Gesamtes jährliches Aufkommen an gefährlichen Abfällen (ESL/ Leuchtstoffröhren, Batterien, Farben: Kleinstmengen) Flächenverbrauch m 2 versiegelte Fläche (950 m 2 beheizte Fläche) Jährliche Gesamtemissionen von Treibhausgasen (Gemis 4.6) CO 2 : 10,193 Tonnen CH 4 : 0,088 Tonnen N 2 O: 0,003 Tonnen Hydroflourkarbonat, Perfluorkarbonat und SF 6 nicht relevant. Jährliche Gesamtemission in die Luft (Gemis 4.6, 2010) SO 2 : 0,050 Tonnen NO x : 0,122 Tonnen Staub: 0,043 Tonnen

10 Kennzahlen Kennzahlen Strom 13,4 kwh/ün 11,4 kwh/ün Flüssiggas 4,5 kwh/ün 2,1 kwh/ün Wärme 35,3 kwh/ün 27,5 kwh/ün Summe 53,2 kwh/ün 41 kwh/ün Wärme 191 kwh/ m² a 174 kwh/m² a Wasser 150 Liter/ÜN 116 Liter/ÜN Unser Umweltmanagementsystem Wir haben in unserem Betrieb ein Umweltmanagementsystem nach EMAS (Eco- Management and Audit Scheme) eingeführt. EMAS das europäische Umweltmanagement steht für die freiwillige Verpflichtung, betrieblichen Umweltschutz kontinuierlich zu verbessern. Mit einer ersten Bestandsaufnahme im Rahmen der Umweltprüfung wurden die bedeutenden Umweltaspekte und auswirkungen in unserem Betrieb analysiert. Klare Verantwortlichkeiten und Dokumentation helfen uns bei der Umsetzung der gesetzten Ziele. Durch regelmäßige Prüfungen sichern wir die Wirksamkeit unseres Systems und die Qualität unserer Dienstleistungen. Einmal im J wird das Umweltmanagement im Rahmen eines internen Audits und einer Managementbetrachtung bewertet. Unser Umweltmanagementbeauftragter ist Norbert Goos, der Chef und somit ist EMAS bei uns auch gelebte Chefsache.

11 Bewertung der Umweltaspekte

12 Umweltprogramm Maßnahme Ziel Verantwortung Priorität Termin Öltank Umbau zum Regenwasserspeicher Wassersparen bei der Bewässerung von Blumen Norbert und Daniel Goos mittel und Garten Schulungen von Mehr Erfahrung in den Norbert Goos hoch Personal Bereichen Erste-Hilfe und Verhalten im Brandfall Erneuerung des Herdes auf Induktion Wechsel von Gas auf Strom Daniel Goos mittel Erweiterung der Größere Lagerkapazität Norbert und niedrig Holzhackschnitzel- Daniel Goos lagerhalle Impressum Fam. Norbert Goos Innerlehen / Am Kurpark Bernau im Schwarzwald Tel. +49(0)7675/365, Fax schwarzwaldhaus@freenet. de

13 Gültigkeitserklärung