Stevia-Rezepte. Wir wünschen Ihnen viel Spaß und gutes Gelingen beim Kochen und Backen mit Stevia!! Guten Appetit!!

Transkript

1 Stevia-Rezepte Die Angaben der Stevia-Mengen können individuell verändert werden. Bevor Sie den Teig backen, vergewissern Sie sich bitte, ob die Süße Ihrem Geschmack entspricht. Bitte beachten Sie: Der Teig ist vor dem Backen immer etwas süßer als danach. Und: Verwenden Sie nicht zu viel Stevia, sonst könnte der Kuchen bitter werden. Wir wünschen Ihnen viel Spaß und gutes Gelingen beim Kochen und Backen mit Stevia!! Guten Appetit!!

2 After-Eight-Kuchen 100 g gemahlene Mandeln 100 g Kartoffelmehl 100 g Weizenmehl ½ TL Stevia-Pulver 1 Pck. Backpulver 1 Pck. Vanillezucker 50 g Kakao 100 g Zartbitter-Schokolade 240 ml Milch 1 Prise Salz 80 ml Öl 4 Eier 50 g Puderzucker 2 Tropfen Minzöl-Aroma Eier trennen. Das Eiweiß kaltstellen. Öl in einem Topf leicht erhitzen. Die Schokolade (bis auf einen Riegel) im Öl schmelzen. Abkühlen lassen. Ofen auf 180 C vorheizen. Mandeln, Kartoffelmehl, Weizenmehl, Stevia, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Kakao und Salz in einer Schüssel vermengen. Das Eigelb mit der Milch verrühren. Das Schoko-Öl in den Teig geben und so lange rühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Die Eiermilch dazugeben und ca. 5 Minuten auf höchster Stufe rühren, bis der Teig cremig ist. Den Teig in eine gefettete Kuchen- oder Auflaufform geben und auf mittlerer Schiene im den Ofen stellen. Bei 180 C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen. Nach 20 Minuten die Eiweiße aufschlagen. Minzöl und den Puderzucker vorsichtig unterheben. Die Eiweißmasse auf den Kuchen streichen und 10 Minuten weiterbacken, bis das Baiser eine hellbeige Farbe angenommen hat. Den Riegel Schokolade mit einem Tropfen Öl in einen Spritz- oder Plastikbeutel, z.b. einen Gefrierbeutel, geben und in heißem Wasser auflösen. In den Beutel ein winziges Loch schneiden und damit die Oberfläche des Baisers verzieren. Nach ca. 30 Minuten den Kuchen mit einem scharfen Messer schneiden, dann weiter auskühlen lassen.

3 Birnen-Kompott 2 kg Birnen 3 Limetten (Saft und Schale) 2 TL Stevia-Pulver 2 l Wasser 3 Zitronen (nur den Saft) Birnen schälen und in grobe Stücke schneiden. Zitronen und Limetten entsaften und Saft ins Wasser geben. Von den Limetten die Schale hobeln und zusammen mit Stevia ebenfalls ins Wasser geben. Jetzt die Birnen zugeben und kurz kochen lassen. Die Birnen sollten noch fest bleiben. Die Birnen in vorgewärmte Gläser geben, Fond noch mal aufkochen lassen. Die Gläser bis 1 cm unter den Rand auffüllen und verschließen. Die Gläser bedecken, z.b. mit einem Geschirrtuch, und etwas abkühlen lassen.

4 Feigen-Polenta 90 g getrocknete Feigen 2 TL Kardamom-Samen 850 ml Magermilch 170 g Polenta-Grieß 1 Prise Stevia-Pulver 1 Vanilleschote (nur das Mark) 1 Prise Zimt Milch in einem Topf erhitzen. Feigen klein schneiden und mit dem Polenta-Grieß in die Milch einrühren. Masse kurz aufkochen und anschließend 20 Minuten ziehen lassen. Die Creme mit Stevia, Zimt, Kardamom-Samen und etwas Vanillemark abschmecken und servieren.

5 Früchte-Auflauf 500 g Magerquark 1 Pck. Vanillepudding (Pulver) 2 große Äpfel 50 g gestiftete Mandeln 50 g gestiftete Haselnüsse 50 g Rosinen 2 EL Kokosraspeln 1 Prise Zimt 2 Bananen 2 Pflaumen 2 Handvoll Himbeeren 2 Eier 1 TL Stevia-Pulver 1 Pck. Backpulver 50 g gehobelte Mandeln Ofen auf 220 C vorheizen. Quark, Puddingpulver, Stevia, Äpfel, Rosinen, Eier, Backpulver, Mandelsplitter und Haselnüsse in einer Schüssel vermengen. In eine Auflauf- oder Kuchenform folgendermaßen schlichten: Eine Schicht Quarkmasse, eine Schicht Himbeeren, dann wieder Quark, anschließend Bananen- und Pflaumenscheiben sowie Zimt, wieder Quark. Auflauf zum Schluss mit Kokosraspeln, Zimt und Mandelblättchen bestreuen. Auflauf 20 Minuten im Ofen backen. Ein Tipp: Schieben Sie ein Backblech mit Backpapier in die unterste Schiene des Ofens und die Auflaufform in die mittlere Schiene. Falls der Auflauf überlaufen sollte, wird der Ofen nicht zu schmutzig. Nach dem Backen 12 Stunden lang ziehen lassen und z.b. mit Vanillesauce servieren.

6 Grießkuchen mit Orangensirup 2 Orangen (Schale gerieben) 1 Orange (Fruchtfleisch) 75 ml Orangensaft 1 TL Backpulver 225 g Grieß 4 Eier 120 ml Öl 1 Prise Salz 5 Tropfen Stevia Liquid Für Sirup 120 ml Orangensaft ½ EL Mondamin 1 EL Zitronensaft 10 Tropfen Stevia Liquid Kochen Sie ein Kompott aus dem Fruchtfleisch der Orangen. Mehl, Grieß, Stevia und Backpulver vermischen. Eier trennen. Das Kompott, Öl und 1 EL Orangenschalen schaumig schlagen und mit Orangensaft unter den Grießbrei rühren. Backofen auf 175 C vorheizen. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und unter den Teig heben. In eine gefettete Form (16 x 20 cm) füllen und ca. 35 bis 40 Minuten backen. Während der Kuchen backt, den Orangensaft für Sirup und Zitronensaft mit 10 Tropfen Stevia Liquid zum Kochen bringen. Mondamin hinzugeben und ca. 1 Minute kochen lassen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen. Zwei Drittel des Sirups auf dem warmen Kuchen verteilen. Nach dem Abkühlen in ca. 20 Würfel schneiden und den restlichen Sirup auftragen.

7 Karottenkuchen 4 Eier 250 g Karotten ½ Zitrone (Saft und Schale) 3 TL Stevia-Pulver 1 EL Rum 1 TL Amaretto 90 g Mehl 100 g gemahlene Mandeln 2 EL Agavendicksaft 3 EL Apfelmus 1 Pck. Backpulver Für Glasur Marmelade nach Wahl oder Schokoladenkuvertüre, gehackte Pistazien. Eier trennen und das Eiweiß beiseite stellen. ½ Zitrone entsaften und Schale raspeln. Karotten schälen und fein raspeln, mit Zitronensaft und Zitronenschale vermengen. Eigelb, Stevia, Rum, Amaretto, Zimt und Agavendicksaft glatt rühren, anschließend Apfelmus beigeben und kurz mit dem Mixgerät auf kleiner Stufe verrühren. Mehl mit Mandeln und Backpulver vermischen, Eimasse mit Karotten vermengen und Mehlmischung dazugeben. Eiweiß steifschlagen und unterheben. In die Form füllen und bei 180 C ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Marmelade oder mit Schokoladenkuvertüre bestreichen. Mit Pistazien bestreuen.

8 Marmorkuchen 4 Eier 250 g Margarine oder Butter 20 cl Rum 1 Flasche Buttervanille 1 Prise Salz 125 ml Milch 1 TL Stevia-Pulver 500 g Mehl 1 Pck. Backpulver 2 EL Kakao 2 EL Milch Eier mit weicher Margarine oder Butter schaumig schlagen. Die Buttervanille, Rum, Milch, Stevia und Salz dazugeben und noch einmal ausgiebig schlagen. Nach und nach das mit Backpulver vermengte Mehl in die Masse geben. Backofen auf 180 C vorheizen. Zwei Drittel des Teiges in eine Backform füllen, den Rest mit Kakao und 2 EL Milch noch einmal schlagen. Den Rest des Teiges in die Backform geben und mit einer Gabel den hellen und dunklen Teig ein wenig miteinander verrühren. Kuchen auf unterster Stufe ca. 40 bis 50 Minuten backen. Sollte der Teig oben etwas zu dunkel werden, ein Stück Alufolie auf den Kuchen legen und durchbacken. Hin und wieder mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durch ist. Bleibt Teig am Stäbchen kleben, ist er noch nicht durchgebacken.

9 Mehrkornbrötchen (15 Portionen) 1 EL naturbelassener Apfelsaft 480 ml warmes Wasser 1 Würfel frische Hefe oder 2 Pck. Trockenhefe 60 g weiche Butter 75 g Haferflocken 75 g Maismehl 8 EL Weizenkeime ½ TL Stevia-Pulver 1,5 TL Salz 1 Ei 600 g Mehl etwas Öl etwas Joghurt Apfelsaft, Wasser und die weiche Butter in eine Schüssel geben. Hefe zerbröckeln und ebenfalls in die Schüssel geben. Falls Trockenhefe verwendet wird, diese hineinstreuen. Einmal umrühren und ca. 5 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit Haferflocken und Maismehl im Mixer zerkleinern, bis ein grobes Mehl entstanden ist. Weizenkeime, Ei, Stevia und Salz in die Hefe-Wasser-Mischung rühren. Mischung erneut mit dem Mixer verrühren. Dann das Mehl langsam dazugeben und ca. 5 Minuten lang mit dem Mixer verrühren, bis der Teig glatt ist. Die Oberseite des Teiges mit Öl bestreichen und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Backofen auf 180 C vorheizen. Teig aus der Schüssel nehmen und einmal durchkneten. Zu Brötchen formen. Erneut auf dem Backblech etwas gehen lassen. Die Brötchen mit Joghurt bestreichen, damit sie eine schöne Farbe erhalten. Im Backofen ca. 20 bis 30 Minuten backen.

10 Nuss-Apfelkuchen 400 g geraspelte Äpfel 5 Eier 200 g gehackte Haselnüsse 20 g Mehl 60 g Paniermehl oder Grieß 1 TL Stevia-Pulver 1 EL Honig oder Ahornsirup 1 EL Amaretto Eier trennen. Eigelb mit Stevia schaumig schlagen. Äpfel, Haselnüsse, Backpulver, Mehl, Paniermehl, Amaretto und Honig dazugeben und gut verrühren. Eiweiß zu Eischnee schlagen und unterheben. Den Teig in eine 24 x 26 cm Backform geben und bei 180 Grad für ca. 50 bis 60 Minuten backen. Tipp: Den Kuchen nach dem Auskühlen mit Kuvertüre oder Marmelade bestreichen. Variante: Anstatt der Äpfel können auch Kürbisse verwendet werden.

11 Quark-Cannelloni 2 Eier 1 Prise Salz 500 g Magerquark 20 ml Öl 60 g Weizenmehl 50 ml Milch 1 Vanilleschote (Vanillemark) 2 TL geriebene Zitronenschale ¼ TL Stevia-Pulver 14 Cannelloni 500 ml Milch 20 g Semmelbrösel Sauce: 1 große Dose Aprikosen oder 500 g frische Aprikosen 50 ml Wasser 2 EL Zitronensaft Eier trennen. Eiweiß in ein hohes Gefäß geben und steif schlagen. Eigelb, Salz, Quark, Öl, Weizenmehl, Milch, Vanillemark, Zitronenschale und Stevia in einer Schüssel vermengen. Eisschnee darunterheben. Backofen auf 180 C vorheizen. Teig in einen Spritzbeutel geben und die Cannelloni damit füllen. Die gefüllten Cannelloni nebeneinander in eine Auflaufform geben. Milch und Semmelbrösel darauf verteilen. Dann auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Sauce herstellen: Aprikosen, Wasser und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixer durchrühren. Wenn die Cannellonis fertig gebacken sind, werden sie auf Tellern angerichtet und mit der Aprikosensauce serviert.

12 Reispudding 450 ml Milch 1 TL Stevia-Pulver 2 Eier ¼ TL Salz 5 Rosinen ¼ TL Muskatnuss 1 Vanilleschote (nur das Mark) 2 Tassen Reis Reis kochen und Backofen auf 180 C vorheizen. Milch, Stevia, Salz, Rosinen, Muskatnuss und Vanilleschote in eine Auflaufform geben. Zuletzt gekochten Reis zugeben. In vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen und servieren.

13 Rhabarber-Eis 4 EL Birnendicksaft 300 g Rhabarber 4 EL Sauermilch 150 ml Sauerrahm 25 Tropfen Stevia Liquid 4 EL Wasser Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Wasser und Birnensaft im geschlossenem Topf bei leichter Hitze köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Das Kompott mit Stevia abschmecken und auskühlen lassen. Sauerrahm steif schlagen und mit Sauermilch unter das Kompott rühren. Eine kleine Kuchenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Rhabarber-Masse in die Form geben und im Tiefkühler 3 Stunden fest werden lassen. Das Eis 30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

14 Schmand-Joghurt-Zitronencreme 500 g Schmand 500 g Joghurt 200 ml Zitronensaft 1 TL Stevia-Pulver Schmand in eine Schüssel geben und mit einem Mixer glatt rühren. Dann den Joghurt zugeben und verrühren. Zitronensaft zufügen und umrühren. Stevia dazugeben, erneut glatt rühren.

15 Schoko-Orangen-Kuchen 4 Eier 30 g Agavendicksaft 20 g Sauerrahm 2 TL Stevia-Pulver 1 ½ TL Zimt 1 TL Vanillepudding (Pulver) 1 Msp. Nelkenpulver 2 EL Rum 1 Orange (Saft und Schale) 90 g Kokosmilch 3 EL Milch 90 g Mehl 35 g gemahlene Mandeln 2 EL Kakao 10 g Vollkornbrösel oder Paniermehl 1 Pck. Backpulver Eier trennen. Eigelb, Agavendicksaft, Rahm, Stevia, Zimt, Vanille, Nelkenpulver, Rum und Orangenschalen glatt rühren. Kokosmilch, Milch und Orangensaft vermengen und zum Eigelb-Mix geben. Auf niedriger Stufe mixen (die Masse ist sehr flüssig). Backofen auf 180 C vorheizen. Mehl, Mandeln, Kakao, Vollkornbrösel und Backpulver vermengen und mit der Masse vermischen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. In eine Kastenform (24 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 40 bis 45 Minuten backen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokolade bepinseln.

16 Schokomuffins 1 Pck. Backpulver 3 Eier 250 g Joghurt 4 EL Kakaopulver 250 g Mehl 20 cl Rum 1 Prise Salz 1 TL Stevia-Pulver 150 g Schokostreusel Joghurt, Eier und Stevia schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Salz und Kakaopulver in einer zweiten Schüssel vermischen und nach und nach unter die Joghurtmasse rühren. Den Rum und Schokostreusel vorsichtig unterheben. Backofen auf 200 C vorheizen. Die Papierförmchen in die Muffinform legen und Förmchen zu zwei Drittel mit Teig füllen. Für ca. 30 Minuten im Backofen backen.

17 Vanillekipferl 2 Msp. Stevia-Pulver 1 Pck. Vanillezucker 100 g Mehl 50 g Speisestärke 100 g weiche Butter 60 g gemahlene Mandeln Vanillezucker und 1 Messerspitze Stevia in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Mehl, Speisestärke, 1 Messerspitze Stevia und Butter verrühren. Mandeln noch mit unterheben. Vanillezucker-Mischung mit Teig zu einem glatten Teig rühren und ca. 1 Stunde kühl stellen. In der Zwischenzeit Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 200 C vorheizen. Aus dem Teig kleine Kipferl formen, diese aufs Blech legen und ca. 8 Minuten backen. Die noch heißen Vanillekipferl können nach Wunsch mit Puder- oder Vanillezucker bestäubt werden.

18 Waffeln Zutaten für ca. 8 Waffeln: 150 g Margarine 1 TL Stevia-Pulver 3 Eier 120 ml Wasser 400 g Mehl 1 Pck. Backpulver 400 ml Milch 1 Prise Salz 1 Vanillestange (Vanillemark ausschaben) Margarine, Stevia und Eier zu einer schaumigen Masse schlagen. Mehl, Backpulver, Salz und Vanillemark hinzufügen und gut verrühren, bis eine gleichmäßige, sehr zähe Masse entstanden ist. Waffeleisen vorheizen, gut einfetten und eine Suppenkelle voll Teig einfüllen. Die Waffeln sind fertig, wenn sie eine goldbraune Farbe haben. Waffeln je nach Wunsch mit Puderzucker oder Zimt bestäuben oder mit Vanilleeis, (Soja-)Sahne und Sauerkirschen servieren.

19 Waldbeerentorte 1 Bisquit-Tortenboden 8 Blatt Gelatine 750 g Naturjoghurt (im Kühlschrank) 1 Msp. Stevia-Pulver 1 Prise Stevia-Pulver 1 Pck. Tortenguss 500 g Waldfrüchtemix tiefgefroren Die Gelatine in kaltem Wasser gut bedeckt 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen Tortenboden auf eine Tortenplatte geben und den Springformrand um den Boden legen. 250 Gramm Beeren auf dem Tortenboden verteilen. Kalten Joghurt mit Stevia abschmecken, Gelatine tropfnass in einen Topf geben und unter ständigem Rühren auf dem Herd auflösen, aber nicht kochen lassen. Gelatine schnell mit Joghurt vermengen. Die Joghurtmasse ebenfalls auf den Tortenboden geben, glatt streichen und kalt stellen, bis die Masse fest geworden ist. Die restlichen Beeren auf der Torte verteilen. Den Tortenguss nach Anweisung, jedoch statt mit Zucker mit einer Prise Stevia anrühren und leicht abkühlen lassen. Dann über die Beeren geben. Den Tortenguss ebenfalls fest werden lassen und die Torte aus der Form lösen.

20 Zwetschgenkuchen 2 EL Agavendicksaft 5 Eier 1 Prise Salz 350 ml Sauerrahm 20 Tropfen Stevia Liquid 2 Msp. Vanillepulver 2 Msp. Zimt 800 g Zwetschgen Den Backofen auf 180 C vorheizen. Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Auflaufform einfetten und die Zwetschgen mit der runden Seite nach oben hineinlegen. Eier mit Agavensaft, Stevia, Vanillepulver, Zimt, Salz und Sauerrahm verrühren und über die Zwetschgen geben. Auflaufform in ein Wasserbad stellen und Zwetschgenkuchen im Backofen bei 180 C ca. 45 Minuten backen.

21 Zitronentarte Mürbeteig 200 g Mehl 1 Prise Salz 1 TL Stevia-Pulver 100 g Butter 3 EL Wasser Fülle 6 Eier 1 ½ TL Stevia-Pulver 50 g Butter 4 Zitronen (Saft und Schale) Für den Teig Mehl, Salz, Stevia und kalte Butter verrühren, danach mit den Händen krümelig reiben. Wasser dazugeben und den Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie verpacken und für 30 Minuten kühl stellen. Tortenspringform einfetten und zwei Drittel des Teiges auf dem Boden ausrollen. Den Ring der Springform anbringen. Für den Rand aus dem restlichen Teig eine Rolle formen, am Ring entlanglegen und ca. 2 cm platt und nach oben drücken. Wieder kaltstellen. Ofen auf 180 C vorheizen. Für die Füllung Zitronenschale reiben und Saft auspressen. Eier, Stevia und weiche Butter gut verrühren. Zitronenschale und Saft unterrühren und die Masse in die Form geben. Die Tortenform auf die zweitunterste Schiene im Ofen stellen und ca. 40 Minuten backen.

22 Apfel-Pfannkuchen (6 Personen) 300 g Mehl 1 Prise Stevia-Pulver 3 Eier ½ Zitrone 500 ml Milch 2 Äpfel etwas Fett/Öl für die Pfanne ½ Zitrone entsaften. Mehl, Stevia, Eier, Zitronensaft und Milch in einer Schüssel glatt rühren. Äpfel in 5 bis10 mm große Würfel schneiden und unter den Teig geben. Pfanne mit etwas Öl einfetten und die Pfannkuchen auf mittlerer Hitze ausbacken. Wenn der Teig auf der oberen Seiten blasen wirft oder hart wird, Pfannkuchen wenden. Tipp: Pfannkuchen können auch mit Kompott gegessen werden.

23 Brownies 100 g Mehl 100 g Butter 100 g Kakaopulver 50 ml Buttermilch 1 Pck. Backpulver 2 Eier 60 g gehackte Wahlnüsse 1 Prise Salz 1 Handvoll Schokoflocken Backofen auf 180 C vorheizen. Auflaufform (20 x 20 cm) einfetten. Butter mit Kakao erhitzen und gut verrühren, zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Eier und Stevia schaumig rühren, Mehl und Salz vermischen und die Eimasse dazugeben. Alles gut verrühren. Die Kakaomasse dazugeben und wieder gut verrühren. Buttermilch dazugeben und Masse glatt rühren. Nüsse unterheben und in die Form geben. Die Schokoflocken auf dem Teig verstreuen und Brownies ca. 20 bis 25 Minuten backen.

24 Gelee-Grundrezept 1 l Fruchtsaft 1 TL Stevia-Pulver 30 g Geliermittel (z.b. Apfelpektin) 750 ml Fruchtsaft mit Stevia erhitzen. 250 ml kalten Saft mit dem Geliermittel verrühren und unter den warmen Saft mischen. 4 Minuten leicht köcheln lassen und dann sofort in Gläser füllen. Gelee muss immer sofort verschlossen werden. Bitte kühl und dunkel lagern, um Gelee für ca. 6 Monate haltbar zu machen. Die befüllten Gläser für ca. 20 Minuten bei 80 C im Backofen sterilisieren.