Haselnußtorte. 10 Eier 300 g Zucker Zitronensaft und Schale 300 g Haselnuß 40 g Mehl

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1 Torten

2 Biskuittorte 9 Eier ½ Pfund Zucker 200 g Weizen- oder 200 g Stärkemehl Saft von ½ Zitrone Man kann 1-2 Eier weniger nehmen und jedes Ei durch ½TL Backpulver und etwas Flüssigkeit ersetzen, an Zucker etwas weniger nehmen; gilt für alle Biskuitteige Eigelb und Zucker sehr schaumig und dick rühren, das Mehl darunter rühren, ebenso den Zitronensaft; die Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen, lose unterziehen. Eine Tortenform mit Papier auslegen, sehr gut fetten, die Masse einfüllen, bei gelinder Hitze eine Stunde backen. Nach dem Erkalten kann man die Torte mit einer Zuckerglasur versehen.

3 Haselnußtorte 10 Eier 300 g Zucker Zitronensaft und Schale 300 g Haselnuß 40 g Mehl Eigelb und Zucker dick und schaumig rühren, Zitrone und zwei Drittel der Haselnüsse mitrühren, dann das Mehl zugeben, den Rest der Haselnüsse löffelweise mit dem sehr steifen Eischnee abwechselnd lose untermischen. Eine Tortenform mit Papier auslegen, sehr gut fetten, die Masse einfüllen, bei gelinder Hitze eine Stunde backen. Nach dem Erkalten durchschneiden, mit Schlagrahm füllen, mit Zuckerglasur überziehen.

4 Gelberübentorte 9-10 Eier 1 Pfund rohe geriebene Gelberüben 1 Pfund Mandeln Zitronensaft und Schale 450 g Zucker 2 EL Stärkemehl Zucker, Eigelb dich schaumig rühren, Gelberüben ¼ Stunde mitrühren, die anderen Zutaten und die Hälfte der geriebenen Mandeln unterrühren, den Rest löffelweise mit dem sehr steifen Eischnee abwechselnd untermischen. Eine Tortenform mit Papier auslegen, sehr gut fetten, die Masse einfüllen, bei mäßiger Hitze 1-1½ Stunde backen. Nach dem Erkalten mit Zuckerglasur versehen.

5 Biskuitrolle 9 Eier ½ Pfund Zucker 200 g Weizen- oder 200 g Stärkemehl Saft von ½ Zitrone Marmelade Eigelb und Zucker sehr schaumig und dick rühren, das Mehl darunter rühren, ebenso den Zitronensaft; die Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen, lose unterziehen. Den fertigen Teig auf ein Kuchenblech gleichmäßig streichen, sehr schnell backen, noch heiß mit der Marmelade streichen, zusammenrollen, erkaltet mit Zuckerglasur bestreichen.

6 Sandtorte ½ Pfund Butter oder Margarine ½ Pfund Zucker 225 g Mehl 225 g Stärkemehl 10 Eier Zitronenschale 10 g Backpulver Die ganzen Eier am warmen Herd schaumig schlagen und so lange weiter schlagen, bis sie lauwarm sind. Butter oder Margarine schaumig rühren, abwechslungsweise Eier, Zucker und Mehl zur Butter rühren, zwei Löffel Mehl übrigbehalten, die Masse eine Stunde rühren, Gewürze, den Mehlrest und Backpulver dazugeben, in vorbereitete Form füllen, in anfangs mäßiger, später stärker werdender Hitze 1¼ Stunden backen. Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestreuen.

7 Lagentorte 9 Eier ½ Pfund Zucker 200 g Weizen- oder 200 g Stärkemehl Saft von ½ Zitrone Mokkacreme Eigelb und Zucker sehr schaumig und dick rühren, das Mehl darunter rühren, ebenso den Zitronensaft; die Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen, lose unterziehen. Aus der fertigen Biskuitmasse 3-4 Teile machen. Eine Tortenform mit Papier auslegen, sehr gut fetten, jedes Teil bei gelinder Hitze backen. Nach dem Abkühlen drei mit der Mokkacreme bestreichen, aufeinanderlegen, die vierte als Deckel obendrauf. Die Torte etwas beschweren, mit einer Zuckerglasur bestreichen.

8 Silbertorte 90 g Butter oder Margarine 6 Eiweiß ½ Pfund Zucker Schale von ½ Zitrone 1 Päckchen Vanillezucker ¾ Pfund Mehl 1 Tasse laue Milch Butter oder Margarine und Zucker schaumig rühren, Zitronenschale mit rühren, das Mehl und die Milch abwechslungsweise zugeben, zum Schluß das Backpulver und den Eischnee lose unterziehen, die dickflüssige Masse in eine Tortenform füllen, bei mäßiger Hitze backen.

9 Makronentorte Mürbeteig Makronenmasse von 4 Eiweiß Marmelade Man macht einen Mürbeteig und spritzt auf diesen Streifen von der Makronenmasse, füllt die Felder mit der Marmelade und backt den Kuchen bei mäßiger Hitze.

10 Kartoffeltorte 9 Eier 90 g Mandeln 300 g Zucker 60 g Zitronat und Orangeat 1 Zitrone 10 g Zimt 2 g Nelken 1 Pfund gekochte, geriebene Kartoffeln Eigelb, Zucker, Zitronenschale dick und schaumig rühren, die geriebenen Mandeln, fein geschnittenes Zitronat und Orangeat und die übrigen Gewürze dazu mischen, die Kartoffeln unterrühren, den steifen Eischnee lose unterziehen, 1 Stunde backen.

11 Linzer Torte ½ Pfund Mehl ½ Pfund Mandeln ½ Pfund Zucker ½ Pfund Butter 10 g Zimt Nelken Zitronenschale 1 kleiner EL Kakao 2 Eier Marmelade Mehl und Butter hacken, die anderen Zutaten schnell mit verschaffen, zwei Drittel des Teiges zu einem Tortenboden auswellen, die Marmelade aufstreichen, einen Teigrand ringsum legen, den Teigrest in gleiche Streifen ausrädeln, gitterförmig über die Marmelade legen, mit Eigelb bestreichen, ¾Stunde backen.

12 Merinkentorte 8 Eiweiß ¾ Pfund Zucker ½ l Schlagrahm Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen, den Zucker zur Hälfte gut untermischen, die andere Hälfte lose auf ein weißes Papier in Tortengröße streuen; zwei Drittel der Masse aufstreichen, auf ein Blech legen und im Ofen schwach hellgelb backen, das Papier nach dem Backen entfernen. Von dem Rest des Teiges wird ebenfalls auf weißes Papier in Tortenformgröße ein Rand gespritzt und gebakken, dann wieder auf Papier einen zweiten Rand spritzen, das Innere mit einem Gitterwerk ausfüllen, ebenfalls hellgelb backen. Der erste Rand wird auf den Boden gesetzt, zwei Drittel des Schlagrahms eingefüllt, der Deckel aufgesetzt und mit dem Rest des Schlagrahms verziert.

13 Schokoladentorte, einfach 150 g Butter oder Margarine 5 Eier 300 g Zucker 1½ Tassen Wasser zwei Drittel Päckchen Backpulver 525 g Mehl 30 g Kakao Butter oder Margarine schaumig rühren. Die ganzen Eier auf dem Herd lauwarm und schaumig schlagen, abwechslungsweise mit dem Zucker und Mehl (etwas zurückbehalten) zur Butter geben, bis die Eier aufgebraucht sind, dann mit dem mit Wasser angerührten Kakao anstelle der Eier fortfahren, 30 Minuten gut rühren. Das zurückbehaltene Mehl mit Backpulver unterrühren, in eine gefettete Form füllen, eine Stunde in gut heißem Ofen backen. Nach dem Erkalten mit Zuckerglasur versehen.

14 Frankfurter Kranz Biskuitmasse von 6 Eiern Karamellcreme 80 g geschälte, gemahlene Mandeln Die Biskuitmasse in eine Ringform füllen, nach dem Backen und Erkalten zweimal durchschneiden, mit der Creme füllen, außen mit der Creme bestreichen, mit Mandeln bestreuen.

15 Blitzkuchen 1 Pfund Zucker 350 g Mehl 200 g Butter oder Margarine 9 Eier 1 Zitrone Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen, Eigelb, Zucker, Zitrone ½ Stunde mitrühren. Ist die Masse dick, das Mehl unterrühren, dann die zerlassene lauwarme Butter, eine Stunde bei guter Hitze backen.

16 Grießtorte 300 g Zucker 60 g Mandeln 200 g Grieß 7 Eier 1 Zitrone Eigelb, Zucker, Zitrone dick schaumig rühren, den Grieß ¼ Stunde mitrühren, die geschälten, geriebenen Mandeln löffelweise mit dem Eischnee abwechselnd unterziehen, eine Stunde bei mäßiger Hitze backen, mit Schokoladenglasur versehen.

17 Schachbrettorte 9 Eier ½ Pfund Zucker 80 g Butter oder Margarine 50 g geriebene, geschälte Mandeln 120 g Weißmehl 60 g Stärkemehl Aprikosenmarmelade Butter- und Schokoladencreme 8 Eigelb und 1 ganzes Ei mit dem Zucker schaumig rühren, Mandeln, die zerlassene Butter oder Margarine, das Mehl unterrühren, den Eischnee unterziehen, bei mäßiger Hitze ¾-1 Stunde backen. Nach vollständigem Erkalten vier Platten schneiden, die erste Platte mit Buttercreme bestreichen, die zweite mit Marmelade, die dritte mit Schokoladencreme; die Platten aufeinandersetzen, die ganze Torte mit Buttercreme bestreichen, oben 4 cm große Quadrate einzeichnen und diese abwechselnd mit Butter- und Schokoladencreme spritzen.

18 Cremetorte Blätterteig von 300 g Mehl Vanillecreme Vom Blätterteig drei Böden machen, die fertige Creme vor dem Steifwerden gleichmäßig dazwischen streichen, die ganze Torte mit Zitronenglasur überziehen.

19 Sudeltorte 1½ mal das Rezept von der Linzer Torte Fülle: 100 g Mandeln 100 g Zucker 2 Eiweiß Die starke Hälfte des Teiges auswellen, eine vorbereitete Tortenform damit belegen, vom Rest des Teiges etwas zurücklassen, einen Deckel auswellen, den restlichen Teig mit kleinen Ausstechern ausstechen. Die Mandeln schälen und häuten, mit Zucker und dem Eischnee mischen auf den Kuchenboden leeren, den Deckel darauf tun, mit den Teigblättchen verzieren, diese mit Eigelb an dem Dekkel befestigen.

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