Backen. macht Spaß! 17

Transkript

1 Backen macht Spaß! Fotos: shutterstock Henrik Matzen (3) (2), fotolia (1) Von wegen Kinderkram! Das Plätzchenbacken gehört zur weihnachtlichen Vorfreude wie der Stiefel zum Nikolaus und macht auch jenseits des Milchzahn-Alters noch eine Menge Spaß! Viele Tipps und Tricks rund ums Backen finden Sie auf den nächsten Seiten.» Seite 18 Advent im Norden Wir bringen Sie in Adventsstimmung! Ab Seite 22 stellen wir einige der schönsten Märkte in Schleswig-Holstein und Mecklenburg- Vorpommern vor. Klein, aber dafür umso besinnlicher und fernab des überfüllten Weihnachtstrubels.» Seite 22 Nachmachen erwünscht»unser Norden«hat ein paar leckere Rezepte für Sie im Gepäck zum Staunen, Schwärmen und natürlich auch zum Nachbacken. Wir wünschen gutes Gelingen und reichlich Appetit!» Seite

2 Mit Freunden backen Geteilte Vorfreude ist die schönste Vorfreude Nächsten Monat steht wieder einmal das Christkind vor der Tür und vielerorts laufen die Vorbereitungen bereits auf Hochtouren. Das gilt nicht zuletzt für die heimische Küche, wo sich Freunde des Weihnachtsbackens schon überlegen, was denn dieses Jahr alles auf den Plätzchenteller soll. Was letztendlich gebacken wird, ist Geschmackssache. Das Wichtigste sind ohnehin eine gute Vorbereitung und die richtigen Zutaten, natürlich am besten direkt aus dem Norden. Einfach, aber gut Jeder fängt mal klein an. Wer mit Kindern eine Mehlschlacht veranstaltet, sollte deshalb mit einfachen Mürbeteigplätzchen starten. Dazu benötigt man nichts weiter als 250 Gramm Mehl, ungefähr 120 Gramm Zucker, ein Bio-Ei Größe M sowie 250 Gramm Butter und eine Prise Salz. Nach dem Verkneten mit dem Handrührgerät wird der Teig für zirka eine Stunde kalt gestellt. Dann kommt das Beste: ausrollen und mit weihnachtlichen Formen die Plätzchen ausstechen! Nach zehn Minuten im vorgeheizten Backofen sind die süßen Versuchungen fertig. Jetzt geht es ans Verzieren. Einfach Puderzucker mit etwas Zitronensaft verrühren und mit einem Pinsel auf die Plätzchen streichen. Wer möchte, kann das Ganze mit ein wenig Lebensmittelfarbe auch noch bunter gestalten und mit Streuseln verzieren. Egal, was man backt: Erfolg und Geschmack hängen zu einem Großteil vom richtigen Backfett ab. Backmargarine ist geschmacklich nicht zu empfehlen, Pflanzenmargarine oder Butter tun dem Aroma des Gebäcks hingegen keinen Abbruch. Je gründlicher man das Mehl siebt, desto feiner wird der Teig; und wer Backpapier oder Silikonformen benutzt, spart eine Menge Fett. Meist sind leckere Weihnachtsplätzchen ja schnell verputzt. Wenn man aber nicht alle süßen Sterne, Monde und Herzen an einem Tag vernaschen will, bewahrt man das Backwerk am besten in einer geeigneten Keksdose auf. So halten sich auch Lebkuchen oder Weihnachtsstollen gleich mehrere Wochen. Lebkuchen bleiben übrigens auch schön saftig, wenn man verschiedene Obstschalen wie Orange oder Zitrone hinzugibt. Fotos: Henrik Matzen (7), shutterstock (1) 18

3 Das gewisse Extra Der Clou vieler Weihnachtsplätzchen ist die Zugabe besonderer Zutaten wie Marzipan (zum Beispiel für Marzipanherzen), Nougat (etwa für feine Pralinen) oder Schokoladenkuvertüre. Für Letzteres eignet sich eine Pralinengabel am besten, um die Plätzchen in die noch flüssige Schokolade zu tauchen. Ist die Kuvertüre noch nicht fest, sollte man die Gunst der Stunde nutzen und die Plätzchen mit Perlen oder anderen Verzierungen dekorieren. Selbst gemachte Weihnachtsnaschereien sind übrigens hübsch verpackt das perfekte Geschenk für Freunde und Familie. Leckere Rezepte finden Sie auf Seite 24/25. Kleiner Tipp für alle, die keine Zeit haben, selbst das Nudelholz zu schwingen: In der»unser Norden«Landbäckerei (jetzt in immer mehr sky-märkten) warten frisch gebackene Spezialitäten und mehr auf Sie! 19

4 Kaffeemilch 4 % Fett oder Kaffeesahne 10 % Fett, jeweils 165 ml, 100 ml = Kirsch- oder Heidelbeer-Glühwein jeweils 1 l Flasche 2.79 Kaffeebecher XXL Porzellan, spülmaschinengeeignet, 473 ml Freiland-Eier Güteklasse A, Gewichtsklasse M, 10 er Packung, 1 Ei = Bio Speisequark Magerstufe, 250 g Becher, 100 g = Bio Butter 250 g Packung, 100 g = Fotos: Henrik Matzen (4), coop (11), shutterstock (1)

5 Frischhaltedose mit Deckel, 1,5 l Echter Übersee Rum 40 % Vol., 0,7 l Flasche, 1 l = Frischhaltedose mit Deckel, 1,0 l 9.99 Bio Fettarme Milch 1,5 % Fett, 1 l Packung 0.95 Bio Voll-Milch 3,8 % Fett, 1 l Packung 8.49 Isolierkanne Einhandbedienung, 1 l Kaffee löslich 200 g Dose, 100 g =

6 Vorfreude, schönste Freude Weihnachtsmärkte im Norden Willkommen auf Gut Stockseehof Noch nicht in Adventsstimmung? Ab Ende November bieten so einige Orte im Norden genug Ruhe und besinnliche Weihnachtsatmosphäre fernab der überlaufenen großen Adventsmärkte. Vom 30. November bis 15. Dezember lädt das Gut Stockseehof im Kreis Segeberg täglich von bis Uhr zum Weihnachtsmarkt. In der gemütlichen und warmen Weihnachtsscheune sowie auf dem Gutshof warten mehr als 100 Aussteller und bieten handgemachte Geschenkideen wie Spielzeug, Kunsthandwerk, Schmuck, Seifen, Düfte und natürlich allerlei süße und herzhafte Spezialitäten. Am Wochenende gibt es eine betreute Bastelecke für die kleinen Besucher. Fotos: Gut Stockseehof (3), Eckernförde Touristik & Marketing GmbH (1), Schloss Bredenfelde (1), shutterstock (2) 22

7 Weihnachtlich-maritimes Eckernförde Vom 29. November bis 23. Dezember wird es besinnlich rund um die St. Nikolai-Kirche in Eckernförde. Wie ein weihnachtliches Fischerdorf muten die festlich geschmückten Holzhütten an, von denen ein verführerischer Duft nach Gebäck, Glühwein und anderen Leckereien ausgeht. Dazu gibt es jede Menge tolle Angebote und Unterhaltung für Groß und vor allem Klein: vom Besuch des Weihnachtsmannes über Märchenerzählungen bis zum Ponyreiten. Weihnachtsmarkt Schloss Bredenfelde An allen Adventswochenenden lockt das Märchenschloss Bredenfelde in Mecklenburg-Vorpommern samstags und sonntags von bis Uhr zum Weihnachtsmarkt. Während außen Lichter die Konturen des Schlosses erstrahlen lassen, warten im Foyer ein Märchenwald, 60 festlich geschmückte Tannenbäume und viele schöne Geschenke auf der Dachterrasse und im Engelszimmer. Bei stimmungsvoller Musik kann man im Festsaal Adventsstollen, Torten und mehr genießen

8 Festliche Backideen Rezept und Foto: Du darfst Serviervorschlag Gewürz-Zimtsterne Zutaten für 4 Portionen: 120 g Du darfst Leichte Butter 30 g Zucker 1 Ei 1 Prise Salz 2 TL Lebkuchengewürz 1 TL Zimtpulver 120 g Mehl zum Bestäuben Puderzucker Zubereitung: Weiche Butter, Zucker und Ei schaumig rühren. Salz, Lebkuchengewürz, Zimt und Mehl mischen und unter die Buttermasse rühren. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Teig zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie oder Backpapier ca. 1 cm dick ausrollen. Mit Sternformen ausstechen und die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 C (Umluft 155 C) ca Min. backen. Gewürz-Zimtsterne abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Zubereitungszeit: 1 Std. und 25 Min., Kühlzeit: 60 Min., Backzeit: 10 Min. (Pro Portion: kj/kcal 184/44, Eiweiß 1 g, Fett 1 g, KH 7 g) Rezept und Foto: Sanella Serviervorschlag Adventsschmuck Zutaten für 100 Stück: Für den Teig: 250 g Sanella 125 g Zucker 500 g Mehl 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Prise Salz 2 Eier Für die Garnitur: 1 Eiweiß 150 g Puderzucker Krokant Zubereitung: Alle Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und ca. 15 Min. kalt stellen. Den Teig ca. ½ cm dick ausrollen. Sterne, Glocken, Herzen, Engel, Tiere und Bäume ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Kleine Löcher für die Bänder zum Aufhängen ausstechen. Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 200 C (Gas: Stufe 3/Umluft: 175 C) Min. backen und auf einem Rost abkühlen lassen. Für den Guss das Eiweiß steif schlagen. Puderzucker unterrühren. Das Gebäck mit Guss, Nusskernen, Krokant, Kokosraspel, kandierten Früchten und Zuckerperlen nach Wahl verzieren. Trocknen lassen und als essbaren Schmuck an Zweige hängen. Zubereitungszeit: 3 Std. und 15 Min., Kühlzeit: 15 Min., Backzeit: 12 Minuten (Pro Stück: kj/kcal 210/50, Eiweiß 1 g, Fett 2 g, KH 7 g) 24

9 Rezept und Foto: Sanella Serviervorschlag Foto: fotolia Rezept und Foto: Sanella Serviervorschlag Christstollen Für 2 Stollen (je Stollen ca. 20 Scheiben): 2 Würfel Hefe 250 ml lauwarme Milch 150 g Zucker 1 kg Mehl ½ TL Salz abgeriebene unbehandelte Zitronenschale 375 g zerlassene Sanella 100 g gehackte Mandeln 100 g gewürfeltes Zitronat 50 g gewürfeltes Orangeat 375 g Sultaninen 125 g Korinthen 125 g Sanella zum Bestreichen Puderzucker Zubereitung: Zerbröckelte Hefe mit je einer Prise Zucker und Mehl in der Milch auflösen. Zugedeckt an einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen. Zucker, Mehl, Salz, Zitronenschale und Sanella in eine Schüssel geben, die Hefemilch zufügen. Mit der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handrührgerätes einen glatten Teigballen kneten. Mandeln, Zitronat, Orangeat, Sultaninen und Korinthen dazugeben und unterkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Min. gehen lassen. Aus dem Teig einen Stollen formen, auf ein gefettetes Backblech legen und nochmals kurz gehen lassen. Im vorgeheitzten Backofen bei C (Gas: Stufe 2 3/ Umluft: C) ca. 60 Min. backen. Noch warm mit 125 g zerlassener Sanella bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Zubereitungszeit: 2 Stunden und 30 Min., Gehzeit: 50 Min. Backzeit: 60 Min. (Pro Portion: kj/kcal 1.053/253, Eiweiß 4 g, Fett 11 g, KH 33 g) Mini Brownies mit Erdnüssen und Karamell Zutaten für 12 Stück: 100 g Sanella 75 g Schokolade (bitter oder zartbitter) 100 g Brauner Zucker 2 Eier 75 g Mehl 2 TL Backkakao (leicht gehäuft) 1 Prise Salz 125 ml Karamellsoße (beim Eisregal) 35 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen) 1 Muffinblech Zubereitung: Backofen auf 180 C (Umluft: 160 C) vorheizen. Muffinform fetten und mehlen. Sanella und Schokolade in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Braunen Zucker und Eier mit den Quirlen des elektrischen Handrührers oder dem Schneebesen glatt rühren. Sanella-Schoko-Mix zugeben und unterrühren. Mehl, Backkakao und 1 Prise Salz vermischen und kurz unterrühren. Teig in die vorbereitenen Mulden der Muffinform verteilen. Mini Brownies im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. backen. Etwas abkühlen lassen. Mini Brownies vor dem Servieren mit Karamellsoße beträufeln und mit Erdnüssen bestreuen. Zubereitungszeit: 45 Min., Backzeit: 20 Min. (Pro Stück: kj/kcal 770/184, Eiweiß 4 g, Fett 10 g, KH 19 g)