Gesundes Backen ganz ohne. glutenfrei, weizenfrei, zuckerfrei, milchfrei. von Monika Korb

Transkript

1 h a f n i E h s i l Himm r e k e L Gesundes Baken ganz ohne glutenfrei, weizenfrei, zukerfrei, milhfrei von Monika Korb

2 Leiht Leker Einfah & Gesund! Beim Kohen gibt es kein Rihtig und kein Falsh. Wihtig ist, dass man Freude hat, mit Liebe für sih etwas Lekeres zu kohen Nah Anfragen von Teilnehmern meiner Koh- und Bakkurse, sowie dem großen Interesse nah der Ausstrahlung meines Auftritts bei der RTL2 Sendung Extrem Shwer, habe ih mih entshlossen ein Bakbuh, zunähst als ebook, herauszubringen als Unterstützung für alle Menshen, die für sih und ihre Lieben nah Alternativen zu Sahnetorten und Zukerbomben suhen. Diese Rezepte sind eine Auswahl an Bakwaren, die bei Klein und Groß bereits großen Anklang gefunden haben. Es ist ein kleines Wunder, wie diese Rezepte unterstützen können die ersten Shritte in eine gesündere Lebensweise zu nehmen und dabei die Hauptverursaher der heutigen Wohlstandskrankheiten - Zuker, Gluten (Weizen) und Milh aus seiner Nahrungsliste zu streihen. Alle Rezepte sind frei von diesen Zutaten. Oft bekomme ih Rükmeldungen von Patienten, Klienten und Kunden, dass sie die gesünderen Torten, Kuhen und Muffins besser vertragen und auh weniger davon essen, da sie nahrhaft sind und kein zusätzlihes Verlangen auf mehr Süßes verursahen. Zu Beginn meiner eigenen Ernährungsumstellung vor 15 Jahren war es für mih eine spannende Herausforderung mit den noh verbleibenden Zutaten zu experimentieren. Doh stellte ih bald fest, dass diese Art von gesünderem Baken und Kohen sehr einfah und unkompliziert ist. Es bereitet mir mehr und mehr Spaß und fällt mir inzwishen leiht, neue lekere Rezepte zu entwikeln. Selbst sehr kritishe Menshen geben mir meist ein shmunzelndes, zustimmendes und oft shmatzendes Feedbak beim Testen. Dieses Buh ist eine Kombination aus: Dem Produktwissen über australishe und deutshe Zutaten 15 Jahre Erfahrung als Ernährungsberaterin Meiner Stärke mit Einfahheit zu kohen und zu leben Meiner Erfahrung im Experimentieren mit alternativen Produkten Meiner Freude für mih und andere zu kohen, baken und zu dekorieren Dieses Buh ist eine Inspiration für die Vielfalt und Freude, die das Baken ganz ohne bereiten kann. In meinen Kohkursen und persönlihen Food- Coahings steht die Verbindung mit den Menshen im Vordergrund und das Zubereiten von Essen im Einklang mit sih selbst und mit seinem Körper zu sein. Das maht sih im Geshmak bemerkbar - Mit Liebe gekoht sagt es treffend aus. Foto: Iris Pohl, InCoCreation Monika Korb

3 Hauptzutatenliste Dies sind die Zutaten mit deren Hilfe die nahfolgenden Rezepte gezaubert werden können: Sie sind frei von Gluten, Milh und Zuker, Hefe, Konservierungsstoffen. Dennoh lassen sih damit shmakhafte Lekereien herstellen. Als Mehlersatz eignet sih erfahrungsgemäß das Mandelmehl oder gemahlene Mandeln am besten. Es maht einen shönen lokeren Teig. Wer keine Nüsse essen kann, oder sie niht mag, kann auh Kokosmehl oder Maismehl zum Baken nehmen. Auh glutenfreie Mehlmishungen kann man ausprobieren. Viele Menshen mit einer Gluten-Unverträglihkeit reagieren jedoh oft auf Reismehl, Maisstärke und Kartoffelstärke/mehl. Hier gilt es selber auszuprobieren und nah dem Verzehr auf Symptome, wie, Blähbauh, krampfartige Bauhshmerzen, Müdigkeit, Hautirritationen, u.ä. zu ahten. Der Körper sagt uns, was er mag und was er niht mag, wir können ihn ignorieren oder auf ihn hören und ein entsprehend erfülltes Leben leben. Mit diesen Hauptzutaten baken wir: Eier: wenn möglih Bio Qualität Mandelmehl: extra fein gemahlen ohne Shale (im Supermarkt oder Bioladen erhältlih) oder gemahlene Mandeln Chiasamen: erhältlih inzwishen auh im Supermarkt oder Bioladen. Eignet sih auh als Ei-Ersatz: 1 EL Chiasamen mit 2 El Wasser anrühren, entspriht einem Ei und ist super nahrhaft. Weinsteinbakpulver: Baktriebmittel ganz ohne Aluminium ( Aluminium ist shädlih für den Körper, ih vermeide es auh in Deodorants) Haselnüsse, Cashewnüsse, Mandeln: ganz und gemahlen, aus dem Supermarkt oder Bioladen Mandelmilh: ohne glutenhaltige Verdikungsmittel, oder eigene Mandelmilh im Mixer herstellen: 1 L Wasser, 1 Tasse Mandeln, etwas Honig - mixen Kokosfett/-öl: 100% reines Kokosfett, z.b. Palmin aus dem Supermarkt oder Kokosfett vom Bioladen Kokosmehl: Im Bioladen erhältlih oder online Kokosmilh: ohne glutenhaltige Verdikungsmittel und Stärken Vanillepulver : ohne Zuker, 100% Vanille, Bioladen oder Reformhaus Rapsöl: das ganz normale Rapsöl vom Supermarkt Amaranth: als Mehl oder Floken. Die gepuffte Variante ist ein genialer Teiglokerer Agar-Agar: Pflanzlihes Geliermittel gewonnen aus Algen. (wie Tortenklar/Gelatine) Datteln und Honig: zum Süßen von Tortenböden und Cremes Quinoa: gepufft, gibt es z.b. bei im Reformhaus oder Bioladen Karobpulver: als Ersatz für Kakao Vanillepuddingpulver: ohne Zuker und ohne Verdikungsmittel die auf Weizenbasis basieren

4 INHALTSVERZEICHNIS Brot und Bröthen Glutenfreies Brot... 9 Bröthen Bananenbrot Süßigkeiten ohne Zuker Mandelplätzhen Müslikräker Sesamkekse Deftiges Herzhafte Frühstüksmuffins Pfannenpizza Tortenreme Shokoreme Vanille Creme Matha Creme Kuhen und Torten Avoadotorte Biskuitboden für Obstkuhen Himbeerremetorte Shokotorte ideal als Geburtstagstorte Muffins und Blehkuhen Apfel-Vanillemuffins Blaubeermuffins Brownies Rote-Beete-Shnitthen Kürbisshnitthen Shoko-Orangen Muffins Viel Spaß beim Baken mit Herz nährend für Körper und Seele!

5 Mandelplätzhen Zubereitung Zutaten Ergibt a. 30 Plätzhen h a f n Ei ein Hit! 400 g gemahlene Mandeln oder Mandelmehl 3 Eiweiß steifgeshlagen 4-6 Tr Mandelaroma 4 El Honig 50 g gehobelte Mandeln Heize deinen Ofen auf 150 C vor. Mishe die gemahlenen Mandeln, Honig und Mandelaroma in einer Shüssel, dann füge das steifgeshlagene Eiweiß hinzu und mishe alles solange bis es ein fester Teig wird. Nun forme mit deinen Händen runde Plätzhen und setze sie auf ein mit Bakpapier ausgelegtes Bakbleh. Zum Abshluss gib die gehobelten Mandeln als Deko oben drauf. Nun bake sie im Ofen für a Minuten oder bis die Plätzhen leiht goldbraun sind. Wenn man mehr auf seine Ernährung ahten möhte, ist es hilfreih sih solh gesunde kleine Lekereien vorrätig zuzubereiten, denn sie helfen wenn das Verlangen nah etwas Süßem kommt. Mandelplätzhen 9

6 Herzlihen Dank an all meine Freunde die mih super unterstützt haben. Ganz besonderen Dank an meine Tohter Sandra Korb, für ihre liebevolle Assistenz, sowie meinen lieben Dank an Quentin Leroy, für die tolle Unterstützung in IT-Angelegenheiten und mit den Fotos. Danke an mih, dafür, dass ih diesen Impuls, ein ebook zu veröffentlihen, niht weiter auf die lange Wartebank geshoben, sondern umgesetzt habe. Foto: Stefanie König, Ansehen Nähstes ebook Projekt: Desserts und Süssigkeiten ganz ohne Weitere ebook Projekte, deren Themen durh die Nahfrage bestimmt werden, befinden sih bereits in der Warteshleife. Monika Korb