Saftige Nuss Kirsch Torte

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1 1 Saftige Nuss Kirsch Torte Rezept: 5 Eier 100 g Zucker 130 g Mehl 20 g Kakao 1 Teelöffel Lebkuchengewürz Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen, Zucker zu dem Eiweiß geben und ca. 3 Minuten schlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann das Eigelb mit in die Schüssel geben und kurz mit unterrühren, Mehl mit dem Lebkuchengewürz mischen und auf die Masse sieben. Dann unter die Eimasse haben. In eine Backform füllen und bei 180 C ca Minuten goldgelb backen. Rezept: 1 Glas Sauerkirsch 1 Packung Vanillepuddingpulver 2 EL Zucker 5 Becher Sahne 2 P Sahnesteif 100 g Haselnüsse 50 g Zucker 50 ml Amaretto Den Boden zweimal durchschneiden. Die Kirschen mit dem Vanillepudding und dem Zucker andicken und abkühlen lassen. Nüsse mit dem Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren und abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und zum Schluss mit Amaretto und die karamellisierten Nüsse unterheben. Die hälfte der Kirschen auf den ersten Boden legen und mit Nusssahne bestreichen, beim zweiten Boden wiederholen. Die Torte mit der restlichen Sahne verzieren und mit ganzen Haselnüssen verzieren.

2 2 Hesselberg-Torte Vorbemerkung Man braucht einen längliche Backform (Bräter mit Backpapier) Rezept Torte: 300 g Butter (Weihenstephan) 300 g Zucker 16 Eier 400 g bitterer Schokolade 300 g Mehl 1 Päkchen Backpulver 1 kleines Glas Gelee Schokoladenglasur 1. Die Eier trennen, Eiweiß schlagen. Die Hälfte Zucker dazu bis schnittfest. 2. Die Schokolade schmelzen mit etwas Wasser 3. Butter schaumig rühren 4. Butter, Eigelb, Zucker, Schokolade und Mehl miteinander verrühren. 5. Geschlagenes Eiweiß per Hand unterheben 1 ½ Stunden bei 175 C backen, die Torte kalt werden lassen, dann waagerecht durchschneiden und mit heißem Gelee bestreichen, auch oben drauf. Die Torte mit Schokoladenglasur begießen. Rezept für Schaf-Baiser: 2 Eiweiß 120 g Puderzucker Eiweiß steif schlagen und Puderzucker langsam dazu immer wieder steif schlagen. Die Masse in eine Plastiktüte füllen und danach ein kleines Loch hinein schneiden. Kleine Schafe auf das Backpapier spritzen. 2 Stunden bei 100 C Umluft backen, dies kann aber auch schon Tage vorher gemacht werden.

3 Hesselberg-Torte (Sieger des Wettbewerbs) 3 Rezept Biskuit: 6 Eier 140 g Zucker 200 g Mehl 1 TL Backpulver Eier und Zucker ca. 10 Minuten schaumig rühren. Das mit Backpulver vermischte Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben. In der Springform (Durchmesser 28cm) bei 175 C ca Minuten backen. Auskühlen lassen. Rezept Mürbteig: 100 g Mehl 60 g Butter 35 g Zucker 1 Eigelb 1 Prise Salz Alle Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten. Ebenfalls in der Springform bei 175 C goldgelb backen. Rezept Blütenspiegel: 350 ml Apfelmost 150 ml Apfelsaft naturtürb 2 P Tortenguss klar Aus Most und Apfelsaft einen Tortenguss herstellen. Auf eine gerade Arbeitsfläche ein Backpapier legen (nichts darunter legen). Die Sternenform auf das Backpapier stellen. Tortenguss in die Form gießen und fest werden lassen. Nach dem Abkühlen den Guss auf eine Frischhaltefolie stürzen und in eine Kuppelform legen. Rezept Apfelmasse: 5 6 Äpfel 1 Zitrone 100 g Zucker 1 MSP Zimt 400 ml Milch 2 P Pudding Vanillegeschmack Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Apfelsaft mit Zucker, Zimt, Saft und Schale der Zitrone aufkochen lassen. Äpfel darin ca. 5 6 Minuten andüns-

4 ten. Milch mit Puddingpulver glatt rühren und unter die Äpfel rühren. Das Ganze noch einmal kurz aufkochen lassen, danach kalt stellen. Rezept Creme: 10 Blatt Gelatine 2 Becher Naturjoghurt 2 Becher Schmand 250 ml Apfelsaft 2 P Vanillezucker 75 g Zucker 1 MSP Zimt 2 Becher Sahne Gelatine einweichen. Naturjoghurt, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Apfelsaft verrühren. Gelatine auflösen und mit 4-5 EL der Creme verrühren. Zur restlichen Creme geben und glatt rühren. Kalt stellen. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Fertigstellung: Biskuit zweimal durchschneiden, zwei Böden mit Hilfe eines Tortenrings kleiner stechen. 1/3 der Creme in die Kuppel streichen. 1/3 der Apfelmasse vorsichtig auf die Creme geben. Einen kleineren Biskuit darauf legen. Ein weiteres Drittel der Creme in die Kuppel streichen und restliche Apfelmasse ebenfalls vorsichtig darauf verteilen. Den zweiten kleinen Biskuit darauf legen. Etwas rote Marmelade auf den Boden streichen und Mürbteig darauf legen. Die Torte über Nacht gut gekühlt fest werden lassen. Am nächsten Tag die Torte auf eine Kuchenplatte stürzen und mit Sahne und Äpfel verzieren.

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6 Hesselbergzauber 4 Rezept Mûrbteig: 125 g Mehl Teig auf Springformboden mit ca. 28 cm 40 g Zucker ausrollen und bei ca. 175 C Heißluft ca. 1 Eigelb Minuten backen. 75 g kalte Butter 1 EL kaltes Wasser Rezept Biskuitboden: 4 Eier Teig ebenfalls in eine Springform bei 160 C 200 g Zucker Umluft ca. 35 Minuten backen. 4 EL lauwarmes Wasser Den erkalteten Mûrbteig mit gelber Marme 170 g Mehl bestreichen. Dann den Biskuit einmal quer 2 TL Backpulver quer halbieren und auf den Mûrbteig 30 g Kakao setzen. Den 2. Boden in eine Schûssel legen Rezept fûr die helle Creme: 1 P Puddingpulver Vanille Pudding herstellen und die Gelatine im ½ Liter Milch Pudding auflösen. Wenn Masse abgekûhlt 2 Vanillezucker steifgeschlagene Sahne unterheben. 2 3 EL Zucker Creme in Schûssel fûllen und 3 St. kûhlen 6 Blatt Gelatine Danach auf den Biskuit stûrzen. Tortenring 2 Becher geschlagene Sahne um die Torte und mit Bananen belegen. Rezept fûr dunkle Creme: 1 ½ P Puddingpulver Schoko Dunkle Creme genau wie Vanillecreme ¾ Liter Milch und auf Bananen streichen. Kalt stellen. 5 EL Zucker 2 P Vanillezucker 9 Blatt Gelatine 3 Becher geschlagene Sahne Rezept fûr den Spiegel : 1 Tafel weiße Schokolade Sahne mit Schokolade erhitzten und 1 Becher Sahne Gelatine auflösen. Auf die Torte gießen. 3 Blatt Gelatine

7 Apfel-Holler-Secco-Torte 5 Rezept Boden: 4 Eier 120 g Zucker 120 g Mehl Springform 26 cm, bei 175 C 35 Minuten backen, Boden durchschneiden, aus dem Deckel ein Tortenstück herausschneiden und in eine mit Klarsichthülle ausgelegte Schüssel legen. Rezept Füllung für die Kuppel: 7 Blatt Gelatine einweichen 200 ml Sahne steif schlagen, kühl stellen 250 g Mascarpone vermischen, 300 ml Vollmilchjoghurt aufgelöste Gelatine dazugeben 70 g Zucker 1,5 Päckchen Vanillezucker 125 ml Hesselberg Apfel-Holler-Secco unter die Mascarpone Creme rühren, 1 Apfel geschält und geraspelt (ca. 100g) mit Sahne und geraspelte Äpfel unterheben. 1 Esslöffel Zitronensaft verrühren (kurz in Mikrowelle dünsten und abkühlen lassen) Die Füllung in die vorbereitete Schüssel mit ausgelegtem Biskuit geben und Boden darauf legen, in den Kühlschrank für ca. 30 Minuten stellen. Rezept Joghurt-Hollercreme: 300 ml Hollerlikör oder Saft Hollerlikör mit Zucker und Joghurt verrühren 3 Esslöffel Zucker 200 ml Naturjoghurt 7 Blatt Gelatine Gelatine auflösen, unterrühren, kühl stellen 300 ml Sahne steifschlagen und unter die Creme heben Torte fertig stellen: Die gefüllte Kuppel vom Kühlschrank nehmen und auf einen Tortenplatte stürzen, Tortenring um die Kuppel stellen, Joghurt-Hollercreme auf die Kuppel gießen, kühl stellen. Guss: 400 ml Hollerlikör oder Saft Guss nach Packungsanleitung herstellen 1,5 Päcken Tortenguss klar und die Kuppel einstreichen. Verzierung: 2 Becher Sahne Steif schlagen und Rand bestreichen, 50 g gebackene Haselnüsse Rand mit Haselnüssen bestreuen, 1 Apfel mit Sahnetuffs und Apfelspalten verzieren.

8 7 Hesselberg-Heidelbeer-Traum Rezept Biskuit: 5 Eier Lockeren Biskuit herstellen in Springform 100 g Zucker füllen 190 C 25 Minuten backen. 1 P Vanillezucker 100 g Speisestärke ½ P Backpulver 100 g Mehl Rezept Creme: 2 Tafeln weiße Schokolade Sahne u. Schokolade im Topf schmelzen 2 Becher Sahne und erkalten lassen. 500 g Zucker Schokosahne schlagen, 500 g Quark Gelatine einweichen und leicht 6 Bl. weiße Blattgelatine erwärmen, Zucker u. Quark unterheben. Rezept Lila Creme: 700 g Heidelbeeren Schokocreme zur hälfte teilen. 1 P. Tortenguss Beeren abgießen und die erste hälfte der 2 Eßl. Zucker Creme unterheben. Saft zu einem Tortenguss kochen. Biskuitboden in der Mitte durchschneiden, eine hälfte in einen Tortenring legen. Weiße Creme auflegen und Lila Creme einfüllen. Tortenguss eingießen und glatt verlaufen lassen. 4 5 Stunden erkalten lassen. Verzierung: 1 Becher Sahne 1 P. Sahnesteif Steif schlagen und Tortenrand bestreichen, 1 Tafel Schokolade in Locken schälen und den Rand der Torte damit bestreuen.

9 8 Fränkische Johannisbeertorte Teig für 4 Böden, jeder wird einzeln gebacken!! Rezept Rührteig: 250 g Margarine 200 g Zucker 1 Vanillezucker 6 Eigelb 1 Ei 1 Prise Salz 300 g Mehl 3 gestrichene Teelöffel Backpulver Je ¼ von diesem Teig wird für 1 Boden benötigt. Je 3 Eiweiße steif schlagen. Auf jeden Boden kommen 1 ½ geschlagener Eisschnee. Rezept Bodenbelag: 50 g Zucker 1 Vanillezucker 1 Teelöffel Zimt Diese 3 Zutaten vermischen und vor dem Backen auf den Eischnee der 4 Böden streuen. Darüber noch dünn Mandeln geben und jeden einzelnen Boden ca. 20 Minuten auf 170 C Umluft backen. Rezept Füllung: 600 g Johannisbeeren 125 g Puderzucker 600 ml Sahne mit 3 Sahnesteif 1 Becher Creme fraiche Sahne steifschlagen und Creme fraiche verrühren. Dann Masse zu Johannisbeeren mit Puderzucker geben. Ersten Boden auf die Tortenplatte legen, Tortenring umlegen und dann je 1/3 der Masse zwischen die Böden verstreichen.

10 Birnen-Schokoladen-Torte 9 Rezept Tortenboden: 6 Eier 200 g Zucker 6 Esslöffel heißes Wasser 120 g Mehl 40 g Kakao 2 TL Backpulver Bei 180 C Ober- Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Rezept für Birnenbelag: 4 mittlere Birnen 100 ml Wasser 30 g Zucker ½ Zimtstange 3 Stück Nelken 1 Vanillepuddingpulver Saft von ½ Zitrone Rezept für Creme: 1 Tafel weiße Schokolade 1 Tafel Noisette Schokolade 2 Tafel herbe Schokolade 1 Ltr. Sahne Tortenboden in 4 gleiche Böden teilen. Die Birnen schälen und in kleine Stücke schneiden und gleich mit Zitronensaft beträufeln. Wasser mit Zucker und Gewürzen aufkochen, kleingeschnittenen Birnen dazugeben und 3 Minuten dünsten. Abkühlen lassen. Für die Creme jeweils 250 ml Sahne erwärmen und eine Tafel Schokolade auflösen. Für dunkle Schokolade 500 ml Sahne und zwei Tafeln Schokolade auflösen. 4 Minuten kalt stellen. Birnenkompott abgießen, Saft auffangen und mit Wasser auf 400 ml aufgießen. Puddingpulver dazugeben und aufkochen lassen. Birnenstücke darunter heben. Einen Tortenrand um einen Tortenboden legen und die Birnenmasse darauf geben. Dunkle Schokoladensahne aufschlagen und die Hälfte auf die Birnen geben. Zweiten Tortenboden darauf setzten. Weiße Schokoladensahne aufschlagen und auf den Boden streichen. Noisettesahne aufschlagen und auf den 3. Tortenboden streichen. Auf den letzten Tortenboden die 2. Hälfte der dunklen Sahne geben. Ca. 2 Stunden kühl stellen. Tortenrand abnehmen und mit Sahne verzieren.

11 BANANENSPLITT-TORTE 10 Rezept Biskuit: 5 Eier 100 g Zucker 100 g gemahlene Nüsse 50 g Mehl Eier trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen, Zucker auf einmal zu dem Eiweiß geben und ca. 3 Minuten schlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann das Eigelb mit in die Schüssel geben und kurz mit unterrühren, Mehl auf die Masse sieben und mit den Nüssen unter die Eimasse heben. In eine Backform füllen und bei 180 C ca Minuten goldgelb backen. Rezept Füllung: ½ Glas Nutella 4 5 Bananen 5 Becher Sahne 3 EL Vanillezucker 100 g gehobelte Mandeln 2 P Vanillezucker Den Boden zweimal durchschneiden und mit dem Nutella bestreichen. Die Bananen schälen und in der Mitte aufschneiden und auf die Bananen Nutella verteilen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und auf die Bananen streichen, die Mandelblättchen mit ein wenig Butter anrösten und mit dem Vanillezucker vermischen. Die abgekühlten Mandeln auf der Sahne verteilen und mit flüssiger Schokolade verzieren. Den Rand mit Sahne verzieren.

12 Apfel-Sahne-Torte 11 Rezept Teig: 4 Eiweiß 175 g Zucker 4 Eigelb 2 EL Wasser 120 g Mehl 1 Schokopuddingpulver 1 TL Backpulver Rezept Füllung: 300 g Naturjoghurt 250 g Sahnequark 150 g Zucker 10 Blatt Gelatine 3 Becher Sahne Saft von 1 Zitrone Zimt 3 4 El Apfelmus Biskuit herstellen, ca. 20 Minuten backen, auskühlen lassen kleinere Äpfel schälen, halbieren Kernhaus entfernen und in ca. ¼ l Wasser- Weingemisch vorsichtig bissfest kochen. 10 bis 12 Hälften für Torte herausnehmen. Die verbleibenden Äpfel zum Apfelmus kochen erkalten lassen. Boden einmal waagrecht teilen. Um den unteren Boden einen Tortenring stellen. Joghurt, Quark, 3 4 EL Apfelmus, Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine auflösen und einrühren. Wenn die Masse zu steifen beginnt, steif geschlagenen Sahne unterheben. Einige Esslöffel der Masse auf den Boden geben, dann die Apfelhälften in einem Kreis darauf legen. Die Hälfte der Masse darüber verteilen. Den zweiten Boden auflegen, die restliche Masse darauf geben und glatt streichen fest werden lassen. Mit Sahne, Schokostreusel und Apfelschnitten verzieren.

13 12 Heidelbeertorte Rezept Biskuit: Rezept Füllung: 3 Eier 200 g Johannisbeergelee 90 g Zucker 500 g Magerquark 1 P Vanillezucker 600 g Joghurt 2 Esslöffel heißes Wasser 150 g Zucker 1 Prise Salz 5 Esslöffel Zitronensaft 90 g Weizenmehl 400 g Schlagsahne ½ P Backpulver 2 Eiweis 9 Blatt Gelatine 1 Glas Heidelbeeren 70 g Pistazien bei 180 C, Minuten backen Den kalten Tortenboden einmal durchschneiden, die Johannis- Beergelee erwärmen glattrühren, den Boden damit bestreichen. Den 2. Boden auflegen und leicht andrücken. Die Heidelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Den Quark, den Joghurt und den Zucker mit Zitronensaft gut verrühren, 80 ml Heidelbeersaft erhitzen. Die gut ausgedrückte Gelatine auflösen. Dann unter die Quark- Joghurtcreme rühren und abkühlen lassen. Von der Sahne 100 g wegnehmen zum dekorieren. Die Sahne steifschlagen und das Eiweiß steifschlagen und die Heidelbeeren pürieren. Wenn die Cremmasse zu gelieren beginnt die geschlagene Sahne und das Eiweiß unterheben. In den mit Tortenring umgebenen Boden einfüllen, glattstreichen, die pürierten Heidelbeeren darauf und mit der Gabel unterziehen sodass ein Marmoreffekt entsteht.

14 13 Quitten-Kaffee-Torte Rezept Teig: 6 Eier 120 g Mehl 120 g Zucker 60 g Stärkemehl 1 P Backpulver 1 P Vanillezucker Minuten bei 175 C backen Rezept Creme: ¾ Liter Milch 2 P Puddingpulver Pudding kochen und erkalten lassen 4 EL Zucker mit Creme Esslöffelwiese mischen 250 g Butter 100 g Margarine cremig rühren 100 g Puderzucker sieben und unterheben 1 Teelöffel aufgelöstes Kaffeepulver und 1 Esslöffel Kakao unterrühren. Einige Tropen Quittenschnaps oder Quittenlikör dazu geben. Den Boden 2mal durchschneiden und mit Quittenschnaps gut tränken. Beide Böden mit Quittenmarmelade und Kaffeecreme einstreichen. Zusammensetzten und mit Kaffeebohnen verzieren.

15 Torte Markgräfin Friederike Louise 14 Rezept Biskuitboden: 4 Eier 1 Prise Salz 180 g Zucker 180 g Mehl 1 TL Packpulver Rezept Fruchtfülle: 500 g Rhabarber ¼ Liter Wasser oder Wein 80 g Zucker 1 P Vanillezucker 1 P Puddingpulver Sahnegeschmack 2 Becher Schlagsahne 2 P Sahnesteif Rezept Brösel: 50 g Butter 50 g gemahlene Mandeln Zerkrümelter Biskuitboden 1. Springform mit Backpapier auslegen. Eier trennen, Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen, Eigelb einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver gemischt unterheben. Teig in Form stechen und im vorgeheizten Ofen backen. 2. Rhabarber waschen, putzen, zerkleinern. Mit etwas Wasser ungd Zucker Puddingpulver anrühren, restliches Wasser mit dem Rhabarber und Zucker, Vanillezucker ca. 5 Minuten köcheln lassen, Puddingpulver einrühren, aufkochen. Masse abkühlen. 3. Biskuitboden aushöhlen, dabei einen ca. 1 2 cm breiten Rand stehen lassen. Die Hälfte der Biskuitbrösel mit Mandeln mischen und in Butter unter ständigem Wenden goldgelb rösten. 4. Sahne mit Festiger steif schlagen, evtl. noch etwas Zucker zufügen. Rhabarbermasse in den ausgehöhlten Boden füllen. Sahne darauf streichen. Die gerösteten Brösel auf der Torte verteilen. Je nach Belieben verzieren.

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