Von süß bis herzhaft einfach lecker!

Transkript

1 Asendorfer Von süß bis herzhaft einfach lecker!

2 Asendorfer Der Gedanke der Nachhaltigkeit auf dem gesamten Wege der Milchverarbeitung wird konsequent verfolgt. Die Milch gelangt auf kurzem Wege in die Molkerei, sie wird schonend verarbeitet, d.h. mit möglichst geringem Energie- und technischen Aufwand, zum Teil in vollkommener Handarbeit (z. B. Asendorfer Schichtkäse). Ebenfalls auf kurzem Wege gelangen die fertigen Produkte in den Handel der Region. Aus der Region für die Region! mit 50 %, 40 % 20 %, 10 % oder 0 % Fett Unsere Produkte finden Sie in vielen Lebensmittelmärkten und Wochenmärkten in der Region! Asendorfer Schichtkäse Der ganz besondere Quarkgenuss... Schichtkäse gehört zu der Gruppe der Frischkäse und ist eine besondere Form des Quarks. Er wird allerdings nicht glattgerührt, sondern geschnitten und direkt in die Verpackung schichtweise eingeschöpft. Der Schichtkäse besitzt ein fein milchsäuerliches Aroma. Sein Geschmack ist etwas kerniger und seine Konsistenz fester als die von Quark. Unseren handgeschöpften Schichtkäse können Sie auf viele verschiedene Arten zubereiten. Backen: Traditionell verwendet man die Spezialität zum Backen von Käsekuchen. Während der Kuchen mit Schichtkäse sehr saftig wird und ein ausgeprägtes Aroma hat, ist der mit Quark zubereitete Kuchen eher trocken. Süßspeisen: Ähnlich dem Speisequark setzt man Schichtkäse aber auch für die Zubereitung von frischen, leckeren Süßspeisen oder Nachtisch aller Art ein. Würzig: Schließlich wird der Schichtkäse beim Kochen in der feinen Küche für die pikante Note eingesetzt, zum Beispiel bei der Zubereitung von Nudelgerichten.

3 Käsekuchen mit Schichtkäse Zutaten für 6 Portionen 150 g Mehl 1 TL Backpulver 1 Ei 190 g Asendorfer Butter 265 g Zucker 750 g Asendorfer Schichtkäse 40% 1 Packung Puddingpulver Vanille 500 ml Asendorfer Vollmilch Gebrannter Schichtkäse 250 g Asendorfer Schichtkäse Puder- oder Rohrzucker mit 50 %, 40 % 20 %, 10 % oder 0 % Fett Boden: 150 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Ei, 65 g Butter und 65 g Zucker in eine Schüssel geben und zu einem Teig verarbeiten. Springform ausfetten und den Teig gleichmäßig verteilen und am Rand ca. 1-2 cm den Teig hocharbeiten. Mit der Gabel mehrmals in den Teig stechen. Käsefüllung: 750 g Schichtkäse in ein Handtuch geben und die Flüssigkeit rausdrücken. Dann in eine Schüssel geben. Dazu 200 g Zucker (Sie können auch weniger nehmen) und 125 g zerlassene Butter gaben, kurz durchrühren. Puddingpulver dazu und anschließend unter rühren die Milch dazu geben. Mit dem Mixer noch 2 Minuten auf höchster Stufe rühren und auf den Teig gießen. Backen: 60 Minuten bei ca. 190 C. Sie können mit einem Zahnstocher überprüfen, ob der Kuchen fertig ist. Einfach nach Ende der Backzeit in die Mitte stechen. Bleibt nichts am Zahnstocher hängen, ist der Kuche fertig. Ansonsten noch ca. 10 Minuten weiterbacken. Den Schichtkäse mit einem Messer mit scharfer, dünner Klinge vierteln. Dazu die Klinge vor dem Schneiden in warmes Wasser tauchen. Die Struktur des handgeschöpften Schichtkäses soll erhalten bleiben. Die einzelnen Schichtkäsewürfel auf einen feuerfesten Teller setzen und auf der Oberseite gelcihmäßig dick mit Puderzucker oder Rohrzucker bestäuben. Den Zucker mit einem Gasbrenner karamellisieren und erkalten lassen. Es soll sich ein Spiel aus der Säure und Cremigkeit des Schichtkäses einerseits und der Süße und kristallinen Härte des Karamells andererseits ergeben.

4 Schichtkäse-Salatsauce Zutaten für ca. 250 g 60 g Asendorfer Schichtkäse 125 g Gemüsebrühe / Kalbsbrühe 2 EL Weißweinessig max. 6 % 2 EL Walnussöl Salz Cayennepfeffer 1/2 TL Honig Kräuterbratlinge Zutaten für 4 Personen 250 g Asendorfer Sahneschichtkäse 5 EL Weizenvollkornmehl 2 Eigelb 2 EL frische Kräuter (z. B. Schnittlauch oder Petersilie, alternativ 1 Packung tiefgek. 8-Kräuter-Mischung) 3 Tropfen Tabasco 2 Eiweiß, Salz 40 g Asendorfer Butter Schichtkäse glatt rühren und zusammen mit den übrigen Zutaten mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Honig abschmecken. Eignet sich zu Rapunzel und Salaten mit Bitterstoffen wie Radicchio und Frisée. Schichtkäse mit einem Tuch ausdrücken. Mit Mehl, Eigelb, Kräutern, Tabasco und Salz verrühren und abschmecken. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Butter in einer Pfanne erhitzen und pro Bratling 1 Esslöffel Quarkmasse in die Pfanne geben, etwas fl achdrücken und nacheinander 16 Bratlinge goldgelb backen.

5 Schichtkäse-Soufflé Zutaten für 4 Portionen 400 g Asendorfer Sahneschichtkäse 3 große Eier 75 g Puderzucker 1 EL Vanillezucker 1 EL gesiebte Speisestärke etwas weiche Asendorfer Butter und Kristallzucker Schichtkäse-Torte Mürbeteig 50 g Zucker 100 g Asendorfer Butter 150 g Mehl Eine 24er Kuchenform mit dem Mürbeteig auslegen. Ein tiefes Kastenbackblech ca. 2 cm hoch mit Wasser füllen und im Ofen bei 180 C auf mittlerer Schiene vorheizen. Eier sauber trennen. Eigelbe mit dem Sahneschichtkäse und dem Puderzucker glatt rühren. Eiweiß mit der Speisestärke und dem Vanillezucker cremig rühren und nach und nach unter die Schichtkäse-Eigelb-Mischung heben. Souffl éförmchen mit der weichen Butter einfetten, mit ein wenig Kristallzucker bestäuben und zu drei Viertel füllen. Die Förmchen im vorgeheizten Wasserbad im Ofen ca. 25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Füllung 1: 1000 g Asendorfer Schichtkäse 400 g Asendorfer Schlagsahne 6 Eigelb, 200 g Zucker, 60 g Weizen-Puder etwas Zitronenschale Alle Zutaten verrühren und die Masse einfüllen. Ca. 20 bis 30 Minuten bei 200 C backen, der Kuchen bekommt etwas Farbe. Füllung 2: 200 g Asendorfer Sahneschichtkäse 200 g Sauerrahm, 60 g Zucker, 20 g Weizen-Puder etwas Zitronenschale Alle Zutaten verrühren und diese auf die andere, schon angebackene Masse auffüllen und noch ca. 15 Minuten backen.

6 Käse-Sahne-Kuchen Zutaten für 1 Springform 24 cm 30 g Asendorfer Butter 2 Eier 1 Prise Salz 100 g Zucker 60 g Mehl 6 Blatt Gelatine 4 EL Asendorfer Vollmilch 3 Eigelb 100 g Puderzucker 500 g Asendorfer Schichtkäse 40% 2 EL Zitronensaft 500 g Asendorfer Schlagsahne Backpapier für die Form Puderzucker zum Bestäuben Den Backofen vorheizen. Die Backform mit Backpapier belegen. Die Butter zerlassen. Dier Eier trennen. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen, unter Rühren Zucker und Eigelbe hinzufügen. Das Mehl und die Butter unterziehen. Den Teig in die Form füllen. Im Ofen bei 175 C (Mitte, Umluft 160 C) 20 Min. backen Leicht abgekühlt aus der Form nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Gelatine 5 Min. in der Milch einweichen. Gelatine abtropfen lassen, die Milch leicht erwärmen, die Gelatine darin aufl ösen. Die Eigelbe mit Puderzucker im Wasserbad dickgremig schlagen, die Gelatinemilch unterrühren. Den Schichtkäse mit dem Zitronensaft glattrühren, mit der Gelatinecreme verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Den Biskuit einmal quer durchschneiden. Den unteren Boden mit einem Tortenring umschließen. Die Käsesahnecreme darauf verteilen und glatt streichen. Den zweiten Boden in 12 Stücke schneiden und auf die Käsecreme legen. Mindestens 2 Std. kühl stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Asendorfer Schichtkäse Die Herstellung in unserer Frischkäsemanufaktur Schichtkäse wird in Asendorf seit Generationen hergestellt. Die dafür verwendete Milch lagert zur Reifung in kleinen Wannen. Über eine Reifungszeit von 18 Stunden entwickelt sich das typische milchsaure Aroma. Per Hand wird die eingedickte Milch schichtweise in Formen mit feinen Schlitzen geschöpft. Nach 6 Stunden Abtropfzeit ist die entsprechende Menge Molke durch die Schlitze abgelaufen und der Schichtkäse in seiner Form entstanden. Nun erfolgt die Verpackung. Auch hier wird per Hand jede einzelne Form auf einem Pergamentbogen gestürzt und von fl eißigen Händen eingewickelt. Durch das Papier tritt weiterhin Molke in kleinen Mengen aus. Und so gelangt unser handgeschöpfter Schichtkäse auch in die Kühltheke: In der Molke liegend und im Pergamentbogen eingewickelt! Für den besseren Transport erhalten Sie den Asendorfer Schichtkäse zusätzlich einem wiederverschließbaren Becker verpackt.

7 Asendorfer Molkerei Grafschaft Hoya eg Raiffeisenstraße Asendorf Tel / Fax / info@molkerei-grafschaft-hoya.de Internet: