Köstlich essen bei Nierenerkrankungen

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1 Köstlich essen bei Nierenerkrankungen So unterstützen Sie Ihre Nieren mit der richtigen Ernährung von Barbara Börsteken 1. Auflage Köstlich essen bei Nierenerkrankungen Börsteken schnell und portofrei erhältlich bei beck-shop.de DIE FACHBUCHHANDLUNG Enke 2007 Verlag C.H. Beck im Internet: ISBN

2 Aus dem Backofen KUCHEN GEBÄCK BROT Mamas Obstkuchen Der Boden ist eine Mischung aus Rührkuchen und Mürbeteig meine Mutter bereitete ihn fast jeden Sonntag zu unvergesslich lecker! 12 Stücke gut vorzubereiten für den Teig: 125 g Butter oder Margarine 100 g Zucker 2 Eier 200 g Weizenmehl 1 TL Weinstein-Backpulver etwas Butter oder Margarine 1 2 EL Paniermehl für den Belag: 1 Dose Fruchtcocktail ¼ l Fruchtcocktailsaft/Wasser 2 EL Kartoffelstärke Für den Teig Butter, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einem Teig verrühren und 10 Min. quellen lassen. Eine Obstbodenform dünn einfetten, mit Paniermehl ausstreuen Den Teig gleichmäßig mit einem Esslöffel in der Form verteilen, dann mit einem langen Messer glatt streichen, bei 175 Grad in 15 bis 20 Min. backen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Fruchtcocktail in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Das Obst auf dem Tortenboden verteilen, die Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser anrühren, den Fruchtsaft aufkochen und mit der angerührten Stärke binden. Kurz köcheln lassen und direkt heiß über die Früchte verteilen. Vor dem Anschneiden fest werden lassen. Variante: Pfirsiche, Sauerkirschen oder Ananas eignen sich wunderbar als weiteres Konservenobst. Möchten Sie gerne frisches Obst wie z. B. Erdbeeren verwenden, können Sie einen roten Fruchtsaft für den Tortenguss nehmen. Tipp Der Tortenboden hält sich 2 bis 5 Tage und kann problemlos im voraus gebacken werden. Passt gut zu: Vanillesahne, Mandelsahne, Vanillejoghurt (Seite 138, 132, 139). Nährwerte pro Stück: 262 Kalorien, 3 g Eiweiß, 10 g Fett, 40 g Kohlenhydrate, 3,5 BE, 65 mg Kalium, 38 mg Phosphor, 0 g Kochsalz, 0 EP 152

3 Kuchen und Teilchen Windbeutel mit Mascarponefüllung Sie sind so lecker, dass man schnell einen zu viel isst. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Butter und 250 ml Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, das Mehl auf einmal hinzugeben und mit dem Kochlöffel so lange rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst und einen Kloß bildet. Den Teig in eine Schüssel geben, mit den Knethaken des Handrührgerätes nach und nach die Eier einarbeiten. Teig kurz abkühlen lassen. Mit einem Esslöffel 16 kleine Teighaufen auf das Backblech setzen, dabei genügend Abstand lassen die Windbeutel verdoppeln bis verdreifachen ihr Volumen. Das Gebäck 40 Min. backen. Die Windbeutel sind fertig, wenn es beim Klopfen darauf hohl klingt. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann mit einem Sägemesser aufschneiden. Das Puddingpulver mit 4 Esslöffel Wasser anrühren. 400 ml Wasser, Sahne und Zucker zum Kochen bringen, unter ständigem Rühren das Puddingpulver einrühren und 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen, kalt werden lassen, dabei ab und an mit dem Schneebesen umrühren. Mascarpone mit dem Schneebesen aufschlagen, den Pudding esslöffelweise einrühren und die Creme mit einem Esslöffel in die untere Windbeutelhälfte füllen. Die Himbeeren mit dem Minzeblatt auf die Creme geben, den Windbeuteldeckel aufsetzen und mit etwas Puderzucker bestäuben. 16 Stücke gut vorzubereiten Grundrezept Windbeutelteig: 50 g Butter oder Margarine 150 g Weizenmehl 3 Eier für die Füllung: 1 Päckchen Vanille- Mandelpuddingpulver 100 ml Sahne 2 EL Zucker 200 g Mascarpone 500 g frische Himbeeren 16 Minzeblätter Puderzucker Tipp Die Mascarponecreme ist auch ohne Windbeutel ein leckeres Dessert. Variante: Insbesondere Erdbeeren und andere Beeren schmecken prima! Nährwerte pro Stück Windbeutel: 71 Kalorien, 2 g Eiweiß, 4 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 0,5 BE, 26 mg Kalium, 30 mg Phosphor, 0 g Kochsalz, 0 EP Nährwerte pro B/bg Mascarponefüllung: 97 Kalorien, 2 g Eiweiß, 7 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 0,5 BE, 75 mg Kalium, 35 mg Phosphor, 0,1 g Kochsalz, 0 EP Nährwerte pro Stück mit Mascarponefüllung: 167 Kalorien, 4 g Eiweiß, 10 g Fett, 14 g Kohlenhydrate, 1 BE, 102 mg Kalium, 65 mg Phosphor,2 g Kochsalz, 0 EP 153

4 KUCHEN GEBÄCK BROT Aus dem Backofen 154

5 Kuchen und Teilchen Windbeutel mit Sauerkirschen und Sahne Weil Windbeutel so herrlich in die nierengesunde Ernährung passen, hier noch eine Variante mit meiner Lieblingsfüllung. Die Windbeutel wie auf (Seite 153) beschrieben zubereiten und backen. Für die Füllung die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Der Saft sollte ¼ l ergeben, ansonsten mit Wasser auffüllen. Die Stärke mit 4 EL Wasser anrühren, den Fruchtsaft aufkochen und mit der angerührten Stärke binden. Kurz köcheln lassen, in ein anderes Gefäß geben, die Kirschen unterheben, kalt werden lassen. Die untere Hälfte des Windbeutels mit den Sauerkirschen füllen, 1 Esslöffel Sahne obenauf geben, den Windbeuteldeckel aufsetzen und mit etwas Puderzucker bestäuben. 16 Stücke gelingt leicht 1 Grundrezept Windbeutelteig (Seite 153) 1 Glas Sauerkirschen 2 EL Stärke oder Puddingpulver 300 ml Sahne Puderzucker Nährwerte pro Stück: 180 Kalorien, 3 g Eiweiß, 10 g Fett, 19 g Kohlenhydrate, 1,5 BE, 74 mg Kalium, 48 mg Phosphor, 0 g Kochsalz, 0 EP MEHR WISSEN Windbeutel sind optimal Windbeutelteig wird auch Brandteig genannt. Er ist eine gute Wahl in der nierengesunden Ernährung. In ihm steckt wenig Eiweiß, wenig Phosphor und Kalium. Der Teig kommt ohne Zucker aus, das ist günstig für Menschen mit Diabetes. Ein Tipp für die Vorratshaltung: Die fertig gebackenen Windbeutel eignen sich wunderbar zum Einfrieren. Füllungen aus Obst, Sahne, Fruchtpudding sind schnell zubereitet, wenn plötzlich Gäste kommen oder Sie die Lust auf etwas Süßes überkommt. 155

HIMBEER TIRAMISU. Für 10 Portionen 2 EL Zucker 600 g Himbeeren 80 g Puderzucker 200 g Sahne 200 ml Eierlikör 250 g Löffelbiskuits 500 g Mascarpone

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