Weihnachts-Rezepte. zusammengestellt von. Theresia Gerhart

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1 Weihnachts-Rezepte zusammengestellt von Theresia Gerhart

2 2010, Creative-Story, Safferlingstr. 5 / 134, München Redaktionsanschrift: Safferlingstr. 5 / 134, München Tel.: +49 (0)89 / Fax: +49 (0)89 / Alle Rechte vorbehalten, insbesondere die gewerbliche Nutzung und Vervielfältigung sowie die digitale Nutzung von Teilen oder die vollständige Weiterverbreitung in gedruckter und/oder digitaler Form. Bildrechte: Bildnutzung mit freundlicher Genehmigung von Creative Web Projects, München (www.creativewebprojects.de) 2

3 Inhalt: Honig-Plätzchen mit Pinienkernen... 4 Fidelio... 5 Schokoladenbrot... 6 Marmeladen-Plätzchen... 7 Nuss-Plätzchen... 8 Lebkuchen... 9 Helenenschnitten Haferflockenschnitten Walnussplätzchen

4 Honig-Plätzchen mit Pinienkernen (für ca. 60 Stück) Für den Teig: 250 g Honig 300 g Mehl 10 g Lebkuchengewürz 8 g Hirschhornsalz (4 gestr. Teelöffel) Zum Verzieren: g Pinienkerne 1/8 l Wasser 1 Teelöffel Kartoffelmehl Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, 2 Stunden kühl stellen. Teig auswellen und beliebige Formen ausstechen. Bei 190 C etwa 8 Minuten backen. Das Kartoffelmehl mit Wasser anrühren und aufkochen, die heißen Plätzchen damit bestreichen. 4

5 Fidelio 250 g Mehl 100 g Zucker 100 g gem. Mandeln 250 g Butter 1 Ei 1 P. Vanillezucker Füllung: 125 g Butter 125 g Zucker 125 g Blockschokolade 4 EL Sahne Mürbteig bereiten und 1 Stunde kalt stellen. Teig dünn auswellen, runde Formen ausstechen und bei 180 C etwa 10 Minuten backen. Die Fülle wird im Wasserbad geschmolzen und kühl gestellt. Die ausgekühlten Plätzchen mit der Fülle bestreichen und 2 Plätzchen zusammensetzen. Zum Verzieren mit Puderzucker bestreichen. 5

6 Schokoladenbrot 250 g Butter 250 g Zucker 6 Eier 100 g Mehl 250 g Zartbitterschokolade 250 g gem. Mandeln oder Haselnüsse Butter und Zucker schaumig rühren, Eier nach und nach zugeben und einrühren. Mehl, Schokolade und Mandeln untermischen. Den Teig auf mit Butter bestrichenem Backblech ca. 1 bis 2 cm dick ausrollen und bei 170 C etwa 20 Minuten backen. Noch heiß in kleine rechteckige Stückchen schneiden und mit Schokolade oder Kuvertüre überziehen. 6

7 Marmeladen-Plätzchen 280 g Butter 380 g Mehl 50 g Zucker 1 P. Vanillezucker 3 Eigelb 1 Pr. Salz Guss: 250 g Zucker 3 Eiweiß Beliebige Marmelade Einen Knetteig bereiten und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Nun den Teig dünn auswellen und kleine runde Kreise ausstechen. Die 3 Eiweiß mit dem Zucker zu einem festen Schnee schlagen und davon kleine Häufchen auf die Plätzchen setzen. Bei 175 C im Ofen etwa 20 Minuten backen. Mit Marmelade werden zwei Plätzchen zusammengeklebt. 7

8 Nuss-Plätzchen 250 g Mehl 150 g Butter 1 Ei 3 Esslöffel Honig 1 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Zimt 200 g gemahlene Nüsse Mürbteig bereiten und einige Zeit kalt stellen. Teig vorsichtig auswellen und mit verschiedenen Förmchen ausstechen. Bei 160 C etwa 10 Minuten backen. Nach Belieben mit Zuckerguss oder Schokolade verzieren. 8

9 Lebkuchen 2 Eiweiß 180 g Zucker 150 g Mandeln 50 g Orangeat 50 g Zitronat 2 P. Vanillezucker 50 g Mehl Abgeriebene Zitronenschale Zuckerguss Eiweiß und Zucker schaumig rühren. Das fein gewürfelte Orangeat und Zitronat zugeben. Mehl, Vanillezucker und Zitronenschale unterrühren. Diese Masse wird auf runde Oblaten gestrichen, dann etwa 1 Stunde trocknen lassen. Bei 180 C hellbraun backen. Nach dem Auskühlen mit Zuckerguss bestreichen. 9

10 Helenenschnitten 450 g Mehl 2 TL Backpulver 225 g Zucker 1 P. Vanillinzucker 225 g Butter 90 g Kakao Zimt 3 Eidotter 2 Eier Füllung: 200 g geriebene Nüsse 70 g Zucker 70 g Butter etwas Rum 3 Eiweiß Aus den Zutaten einen Knetteig bereiten. 1 Stunde kühl ruhen lassen. 10

11 Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Butter und Zucker schaumig rühren. Die gemahlenen Nüsse und den Rum zugeben und den Eischnee unterheben. Den Teig in 2 Hälften teilen und jeweils gleich groß auswellen. Eine Teighälfte auf ein Blech legen und mit der Fülle bestreichen und mit der zweiten Teighälfte bedecken. Bei 180 C hellgelb backen. Noch warm in kleine Stückchen schneiden. Nach Belieben mit Puderzucker besieben oder mit Zuckerglasur bestreichen. 11

12 Haferflockenschnitten 250 g Haferflocken 1 EL Honig 1 EL Butter 150 g Butter 150 g Zucker 125 g Mehl 50 g gem. Nüsse 2 EL sehr fein gehacktes Orangeat 2 Eier ½ Tasse Milch Die Haferflocken mit je einem Esslöffel Butter und Honig in einer Pfanne leicht anrösten. Die ausgekühlten Haferflocken mit den übrigen Zutaten zu einem Teig zusammenkneten. Nun dünn auswellen und kleine Rechtecke ausschneiden. Bei 180 C hell backen. 12

13 Walnussplätzchen 60 g Butter 4 Eiweiß 150 g Zucker 1 Pr. Salz 40 g Mehl 1 geh. EL Kakaopulver 100 g gemahlene Walnüsse. Zum Füllen und Belegen: 100 g Walnusskerne 150 g Schlagsahne 2 TL löslicher Kaffee 125 g Halbbitter-Kuvertüre 100 g Puderzucker. Butter schmelzen. In das steifgeschlagene Eiweiß langsam den Zucker einrieseln lassen und solange weiterschlagen bis sich der Zucker ganz gelöst hat. Nun vorsichtig Salz, Mehl, Kakao, Nüsse und die geschmolzene Butter unterheben. Die Masse in einem Spritzbeutel mit kleiner Lochtüte geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 13

14 ungefähr 3 cm große Häufchen spritzen. Die Hälfte der Plätzchen mit einem Walnusskern belegen und bei 175 C ca. 20 Minuten backen. Für die Füllung den löslichen Kaffee in vier Esslöffeln Sahne auflösen. Gesiebten Puderzucker in einem Topf erhitzen bis er karamellisiert, Vorsicht nicht dunkel werden lassen. Mit restlicher Sahne aufgießen und unter Rühren aufkochen. Grob gehackte Kuvertüre zugeben und auflösen. Nun die Kaffee-Sahne unterrühren. Nach dem Auskühlen mit einem Handrührgerät aufschlagen und ein unbelegtes Plätzchen mit Creme bestreichen und ein Nussplätzchen darauf setzen. 14

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