BACKEN UND KOCHEN MIT EI-ERSATZ

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1 BACKEN UND KOCHEN MIT EI-ERSATZ GLUTENFREI VERWENDUNGSMÖGLICHKEITEN: Zur Herstellung von Bratlingen und Hackfleischgerichten Für Aufläufe und Gratins Zur Zubereitung von Pfannkuchen Für Kuchen und Gebäck Für Desserts Zur Bindung von Saucen Für Panaden Zur Herstellung von Mayonnaise

2 KUCHEN UND GEBÄCK TIPPS & TRICKS ZUR ANWENDUNG EIGENSCHAFTEN: 3 PAULY Ei-Ersatz kann überall dort eingesetzt werden, wo die Bindung und Lockerung von Ei gewünscht wird. Aus rein pflanzlichen Zutaten zusammengesetzt, ist er für folgende Kostformen geeignet: Cholesterinarme Ernährung Eifreie Ernährung vegetarische Ernährung eiweißarme Ernährung Allergie gegen Hühnerei Der Ei-Ersatz ist geschmacksneutral. ANWENDUNG: 2 TL (10 g Pulver) + entsprechen einem Ei. Ei-Ersatz mit dem Wasser glattrühren. Anschließend mit dem Schneebesen oder Handrührgerät (Quirl) schaumig schlagen und den Ei-Ersatz-Schaum vorsichtig unter den Teig bzw. die Speise heben. 3 PAULY Ei-Ersatz eignet sich zur Herstellung von warmen und kalten Speisen, nicht jedoch zur Herstellung von Rühr- oder Spiegelei. Maisstärke, gehärtetes Pflanzenfett (Palmöl), Emulgator (Monoglycerid von Palmöl), Lupinen mehl, Verdickungsmittel (Xanthan) HALTBARKEIT: Bei trockener und kühler Lagerung (im Kühlschrank) 1 Jahr. Dose fest verschlossen halten. HINWEIS ZUR ANWENDUNG DES EI-ERSATZ: Wir möchten Sie darauf aufmerksam machen, dass es sich bei unserem Ei-Ersatz um ein Ersatzprodukt handelt, was keine 100 %-ige Vergleichbarkeit mit dem Normalprodukt zulässt. Aufgrund des höheren Fettgehaltes des Produkts ist die schwere Lösbarkeit von Pfannenkuchen oder Waffeln aus der Pfanne oder dem Waffeleisen normal. Bitte beachten Sie, dass bei Ihren eigenen Rezepten mit sehr vielen Eiern (ab 4 Eiern) es ratsam ist, weniger Eier durch den Eiersatz zu ersetzten. (Wir empfehlen bei 4 Eiern von 3 auszugehen und bei 5 Eiern ebenfalls von 3 auszugehen.) Viel Spaß bei der Anwendung wünscht Ihnen Ihr 3 PAULY-Team Napfkuchen 125 g Butter oder Margarine 100 g Zucker 200 g Weizenmehl Type TL Weinstein-Backpulver 100 g Aprikosen, getrocknet und ungeschwefelt 50 g Rosinen, ungeschwefelt Butter oder Margarine zum Fetten der Backform Mandelblättchen Napfkuchenform, Ø 18 cm * * * bei Verwendung milchfreier Margarine 1. Den Backofen auf 175 C vorheizen. 2. Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. 3. Bourbon-Vanille hinzufügen PAULY Ei-Ersatz mit dem Wasser verrühren und anschließend schaumig schlagen (Schneebesen oder Handrührgerät/Quirl). Den Ei-Ersatz-Schaum zur Butter-Zucker-Masse geben. 5. Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unterrühren. 6. Die getrockneten Aprikosen sehr fein hacken und zusammen mit den Rosinen vorsichtig unter den Teig heben. 7. Die Napfkuchenform fetten und mit Mandelblättchen ausstreuen. 8. Den Teig in die Form füllen und diese in den vorgeheizten Backofen geben. Backen: E-Herd 175 C, Gas Stufe 3, Umluft 160 C, untere Schiene, ca Minuten Mürbeteig für Obstkuchen 200 g Weizenmehl Type g Haselnüsse, gemahlen 150 g Margarine 100 g Zucker ½ TL Backpulver 1 Msp Salz Margarine zum Fetten der Backform, Tortenbodenform * * ** * bei Verwendung milchfreier Margarine ** bei cholesterinreduzierter Diät Haselnüsse durch Weizenmehl ersetzen 1. Den Backofen auf 200 C vorheizen. 2. Mehl, Haselnüsse, Margarine, Zucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und alles gut verkneten (Handrührgerät/Knethaken) PAULY Ei-Ersatz mit dem Wasser verrühren und anschließend schaumig schlagen (Schneebesen oder Handrührgerät/Quirl). Den Ei-Ersatz-Schaum unter den Teig arbeiten. 4. Die Kuchenform fetten und den Teig einfüllen. Die Form in den vorgeheizten Backofen geben. Backen: E-Herd C, Gas Stufe 4-5, Umluft C, mittlere Schiene, Minuten TIPP: Der Teig kann nach Belieben auch ohne Nüsse zubereitet werden. In diesem Fall sollten Sie 250 g statt 200 g Mehl einsetzen. Der Mürbeteigboden kann etwas härter werden. Evtl. die Backzeit verkürzen. 2

3 KUCHEN UND GEBÄCK Biskuitteig 50 g 3 PAULY Ei-Ersatz 200 ml Wasser 150 g Zucker 1 Msp Salz 125 g Mehl Margarine zum Fetten der Backform Springform,ø 26 cm * * *bei Verwendung milchfreier Margarine 1. Den Backofen auf 175 C vorheizen. 2. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Der Rand der Kuchenform darf bei einem Biskuitteig nicht gefettet werden PAULY Ei-Ersatz mit dem Wasser verrühren und anschließend schaumig schlagen (Handrührgerät/ Quril). 4. Zucker und Salz zu der Ei-Ersatz-Masse geben und unterrühren. 5. Anschließend das Mehl vorsichtig unterheben. 6. Den Teig sofort in die Springform füllen und die Form in den vorgeheizten Backofen geben. Backen: E-Herd 175 C, Gas Stufe 3, Umluft 160 C, mittlere Schiene, ca. 50 Minuten 7. Den gebackenen Biskuitboden kurz auskühlen lassen. 8. Den Rand der Springform entfernen und den Biskuitboden auf ein Kuchengitter stürzen. Den Boden der Backform ebenfalls entfernen und das Backpapier vorsichtig abziehen. 9. Wenn der Biskuitboden völlig erkaltet ist, kann er nach Belieben mit Früchten belegt oder einer Buttercreme bzw. Sahne bestrichen werden. TIPP: Der Biskuitboden eignet sich nicht zum Durchschneiden. Werden zwei Böden benötigt, sollten zwei Böden gebacken werden. Schokoladen-Birnen-Kuchen 1 kleine Dose Birnenhälften (Abtropfgewicht: 125 g) 200 g Margarine 250 g Zucker 40 g 3 PAULY Ei-Ersatz 160 ml Wasser 250 g Weizenvollkornmehl 50 g Kakao 1½ TL Backpulver 2 EL Milch Margarine zum Fetten der Backform Springform, ø 26 cm * * *bei Verwendung milchfreier Margarine und Sojamilch 1. Den Backofen auf 175 C vorheizen und die Springform fetten. 2. Die Birnenhälften auf einem Sieb gut abtropfen lassen. 3. Margarine schaumig schlagen. 4. Zucker und Bourbon-Vanille mischen und nach und nach zur Margarine geben. So lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat PAULY Ei-Ersatz mit dem Wasser verrühren und anschließend schaumig schlagen (Handrührgerät/ Quirl). Den Ei-Ersatz-Schaum unter die Margarine-Zucker-Masse heben. 6. Weizenvollkornmehl, Kakao und Backpulver vermengen und esslöffelweise unterrühren. 7. Sollte der Teig sehr trocken sein, 2 Eßlöffel Milch zufügen. 8. Die Birnen in feine Spalten schneiden und vorsichtig unter den Teig heben. 9. Den Teig in die gefettete Springform füllen und die Form sofort in den vorgeheizten Backofen geben. Backen: E-Herd 175 C, Gas Stufe 3, Umluft 160 C, mittlere Schiene, ca. 60 Minuten Zimtwaffeln (8 Stück) 80 g Butter oder Margarine 100 g Zucker 200 g Weizenmehl Type 405 ½ Päckchen Backpulver 200 ml Milch 1 TL Zimt 1 Msp Salz Margarine oder Pflanzenöl zum Ausbacken 1. 3 PAULY Ei-Ersatz mit dem Wasser verrühren und anschließend schaumig schlagen (Schneebesen oder Handrührgerät/Quirl). 2. Butter in eine Schüssel geben und geschmeidig rühren. 3. Nach und nach den Zucker unter die Butter rühren. 4. Das Waffeleisen vorheizen. 5. Mehl und Backpulver mischen und unter die Butter-Zucker-Masse rühren. 6. Die Milch zufügen und alles gut verrühren. 7. Vanille, Zimt und Salz dazugeben. 8. Zum Schluß die Ei-Ersatz-Masse vorsichtig unterheben. 9. Anschließend im vorgeheizten und gefetteten Waffeleisen auf Stufe 1 hellbraune Waffeln backen. (Wenn das Waffeleisen nach jedem Backvorgang neu gefettet wird, lösen sich die Waffeln besser aus der Form). TIPP: Die Waffeln wahlweise mit Puderzucker bestreuen, mit Apfelmus oder angedickten Kirschen servieren. 3

4 DESSERTS Beerencreme 400 g Beeren, frisch oder tiefgekühlt (z.b. Himbeeren, Erdbeeren oder Brombeeren) 30 g 3 PAULY Ei-Ersatz 120 ml Wasser 50 g Zucker (evtl. etwas Zucker zum Nachsüßen) 1. Frische Beeren waschen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Tiefgekühlte Beeren auf einem Sieb auftauen lassen. 2. Die Beeren ohne Saft pürieren und die pürierte Masse durch ein feines Sieb streichen, um die Kernchen zu entfernen. 3. Das Wasser erwärmen. 3 PAULY Ei-Ersatz mit dem Wasser verrühren und anschließend schaumig schlagen (Handrührgerät/Quirl). 4. Das Obstmark zu der Ei-Ersatz-Masse geben. 5. Den Zucker zufügen und alles nochmals kräftig aufschlagen. 6. Bei Bedarf nachsüßen. 7. Die Beerencreme bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Mousse au Chocolat (für 4-6 Personen) 200 g Vollmilch-Kuvertüre (laut DZG-Liste) 35 g 3 PAULY Ei-Ersatz 120 ml Wasser 1 EL Grand Marnier od. Cognac 2 EL Kaffee, gekocht 50 g Butter 1 EL Zucker 1/8 l Sahne 1. Die Vollmilch-Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. 2. Von dem 3 PAULY Ei-Ersatz 1 EL abnehmen und mit Grand Marnier (oder Cognac) und dem Kaffee gut verrühren. Anschließend zur geschmolzenen Schokolade geben. 3. Die Butter in Flocken dazugeben und alles kurz aufschlagen (Handrührgerät/ Quirl). 4. Zucker unterrühren und die Masse in einer Schüssel abkühlen lassen. 5. Den restlichen Ei-Ersatz mit dem Wasser verrühren und anschließend schaumig schlagen (Handrührgerät/ Quirl). Den Ei-Ersatz-Schaum unter die Schokoladenmasse heben. 6. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. 7. Mousse au Chocolat mindestens 4 Stunden kalt stellen. 8. Vor dem Servieren mit einem Eßlöffel Nocken ausstechen und diese auf Tellern servieren. Himbeercreme mit Mandeln 300 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt 250 ml Milch, 3,5 % Fett 60 g Dinkelmehl 2 TL Honig 1 EL Ursüße (erhältlich im Reformhaus) 100 ml Sahne, süß 25 g Mandeln, gemahlen Minzeblättchen 1. Frische Beeren waschen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Tiefgekühlte Himbeeren auf einem Sieb auftauen lassen. 2. Die Milch erhitzen, Bourbon-Vanille zufügen und das Dinkelmehl einrühren. Kurz aufkochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte 15 Minuten ausquellen lassen PAULY Ei-Ersatz mit dem Wasser verrühren und anschließend schaumig schlagen (Schneebesen oder Handrührgerät/Quirl) g Himbeeren pürieren. Anschließend die Masse durch ein Sieb streichen, um die Körnchen zu entfernen. 5. Honig und Ursüße zu dem Himbeermark geben und pürieren, Sahne und Ei-Ersatz-Masse hinzufügen und nochmals pürieren. 6. Den abgekühlten Dinkelbrei dazugeben und alles nochmals gut pürieren. 7. Die gemahlenen Mandeln unterheben. 8. Die Himbeercreme in Schälchen füllen und mit den restlichen Himbeeren und Minzeblättchen garnieren. 9. Das Dessert bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Pfirsich-Eis (für 6 Personen) 1 Dose Pfirsichhälften (Abtropfgewicht: 470 g) 4 cl Pfirsichlikör 80 ml Läuterzucker (45 ml Wasser und 45 ml Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat) 400 ml Sahne 1. Die Pfirsichhälften auf einem Sieb gut abtropfen lassen und anschließend fein pürieren g Pfirsichmus in eine Schüssel geben und mit dem Pfirsichlikör mischen PAULY Ei-Ersatz mit dem Läuterzucker verrühren und anschließend zu einer cremigen Masse aufschlagen (Handrührgerät/Quirl). Die Ei-Ersatz-Zucker-Masse unter das Pfirsichmus rühren. 4. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. 5. Die Pfirsichmasse in eine geeignete flache Schale oder in eine Pastetenform füllen und im Tiefkühlfach ca. 2 Stunden frieren lassen. 6. Kurz vor dem Servieren das restliche Pfirsichmus auf flachen Schälchen oder Tellern verteilen und das Pfirsich-Eis darauf anrichten. TIPP: Sollte sich das Eis nicht aus der Form lösen, kurz heißes Wasser über die Form laufen lassen. Achten Sie dabei darauf, dass das heiße Wasser nicht mit dem Eis in Berührung kommt. 4

5 DESSERTS Himbeercreme mit Mandeln 300 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt 250 ml Milch, 3,5 % Fett 60 g Dinkelmehl 2 TL Honig 1 EL Ursüße (erhältlich im Reformhaus) 100 ml Sahne, süß 25 g Mandeln, gemahlen Minzeblättchen 1. Frische Beeren waschen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Tiefgekühlte Himbeeren auf einem Sieb auftauen lassen. 2. Die Milch erhitzen, Bourbon-Vanille zufügen und das Dinkelmehl einrühren. Kurz aufkochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte 15 Minuten ausquellen lassen PAULY Ei-Ersatz mit dem Wasser verrühren und anschließend schaumig schlagen (Schneebesen oder Handrührgerät/Quirl) g Himbeeren pürieren. Anschließend die Masse durch ein Sieb streichen, um die Körnchen zu entfernen. 5. Honig und Ursüße zu dem Himbeermark geben und pürieren, Sahne und Ei-Ersatz-Masse hinzufügen und nochmals pürieren. 6. Den abgekühlten Dinkelbrei dazugeben und alles nochmals gut pürieren. 7. Die gemahlenen Mandeln unterheben. 8. Die Himbeercreme in Schälchen füllen und mit den restlichen Himbeeren und Minzeblättchen garnieren. 9. Das Dessert bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. BRATLINGE / HACKFLEISCHGERICHTE Wildreis-Bratlinge (8 Stück) 85 g Fertigmischung Wild- und Naturreis 200 ml Wasser - zum Kochen des Reises 1 2 Frühlingszwiebeln 1 Paprika, rot 5 EL Weizenvollkornmehl 15 g 3 PAULY Ei-Ersatz 60 ml Wasser Salz, Pfeffer, Curry Pflanzenöl zum Braten 1. Die Reis-Fertigmischung (nach Packungsanleitung) in 200 ml leicht gesalzenem Wasser garen. Anschließend den gekochten Reis auf einem Sieb abtropfen lassen. 2. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. 3. Den gekochten Reis in eine Schüssel geben und mit dem Weizenvollkornmehl mischen PAULY Ei-Ersatz mit dem Wasser verrühren und anschließend schaumig schlagen (Schneebesen oder Handrührgerät/Quirl). Den Ei-Ersatz-Schaum vorsichtig unter die Reismasse heben. 5. Zwiebeln und Paprika zur Ei-Ersatz-Reismasse geben und unterheben. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. 6. Bratlinge formen und in heißem Öl von beiden Seiten knusprig braten. VARIANTE: Aus der Masse kleinere Küchlein formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Alle Küchlein dünn mit Pflanzenöl bepinseln und bei 225 C im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Heiß oder kalt mit einem Dip als Partyhäppchen reichen. Als Beilage Salat servieren. Gemüse-Bratlinge (8 Stück) 250 g Kartoffeln 150 g Möhren 150 g Knollensellerie 6 EL Maismehl 1 EL Petersilie, gehackt Salz, Pfeffer Pflanzenöl zum Braten 1. Die Kartoffeln schälen, waschen und auf einer Reibe grob reiben. Die geriebenen Kartoffeln in ein Sieb geben und gut ausdrücken. 2. Möhren und Knollensellerie waschen, schälen und ebenfalls grob reiben. 3. Geriebene Kartoffeln mit dem Gemüse in eine Schüssel geben und gut vermengen PAULY Ei-Ersatz mit dem Wasser verrühren und anschließend schaumig schlagen (Schneebesen oder Handrührgerät/Quirl). Die Ei-Ersatz-Masse unter das Gemüse heben. 5. Das Maismehl unter das Gemüse rühren. 6. Zum Schluß die gehackte Petersilie zur Bratlingmasse geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bratlinge formen. 7. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüse-Bratlinge von beiden Seiten goldbraun braten. TIPP: Die Bratlinge können auch kalt gegessen werden. Dazu eignet sich besonders ein Joghurt-Kräuter-Dip. 5

6 BRATLINGE / HACKFLEISCHGERICHTE Mais-Bratlinge 670 ml Wasser 300 g Maisgrieß (Polenta oder Mais-Feingrieß) 2 TL Gemüsebrühpulver (laut DZG-Liste) 4 TL Curry (laut DZG-Liste) Pflanzenöl zum Braten 1. Wasser, Maisgrieß, Gemüsebrühpulver und Curry in einen Topf geben. Die Masse einmal aufkochen und bei geschlossenem Deckel auf der ausgeschalteten Herdplatte ca Minuten ausquellen lassen PAULY Ei-Ersatz mit dem Wasser verrühren und anschließend schaumig schlagen (Schneebesen oder Handrührgerät/Quirl). Den Ei-Ersatz-Schaum unter die Grießmasse heben. 3. Aus der abgekühlten Grießmasse Bratlinge formen. 4. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Mais-Bratlinge von beiden Seiten hellbraun braten. TIPP: Die Bratlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit Tomatenscheiben belegen. Anschließend geriebenen Emmentaler auf die Tomatenscheiben streuen und im Backofen bei 250 C überbacken. Frikadellen (8 Stück) 400 g Hackfleisch, gemischt 125 g Magerquark 80 g Zwiebeln Salz, Pfeffer, Paprika Paniermehl (laut DZG-Liste) Pflanzenöl zum Braten 1. Das Hackfleisch in einer Schüssel mit dem Magerquark gut vermengen. 2. Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und untermischen. Danach den 3-PAULY Ei-Ersatz unter die Hackfleischmasse rühren, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 3. Aus der Hackfleischmasse 8 kleine Frikadellen formen. 4. Die Frikadellen von beiden Seiten in Paniermehl wenden. 5. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin von beiden Seiten knusprig braten. Hackbraten (für 2 Personen) 60 g Zwiebeln 60 g Möhren 300 g Hackfleisch, gemischt 1 EL Petersilie, gehackt Salz, Pfeffer Pflanzenöl zum Bestreichen 1. Den Backofen auf 250 C vorheizen. 2. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, Möhren waschen, schälen und auf einer Reibe fein reiben. 3. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit dem 3 PAULY Ei-Ersatz mischen. 4. Zwiebeln und Möhren mit der Hackfleisch-Ei-Ersatz-Masse vermengen. 5. Die gehackte Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. 6. Die Hackfleischmasse zu einem länglichen Braten formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 7. Den Hackbraten leicht mit Pflanzenöl bestreichen und ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Garzeit: E-Herd 25 WARME GERICHTE Pfannkuchen (4 Stück) 10 g 3 PAULY- Ei- Ersatz 75 g Weizenmehl Type Msp Salz 1 Msp Zucker 175 ml Milch, 1,5% Fett Pflanzenöl zum Ausbacken 1. 3 PAULY Ei-Ersatz mit dem Wasser verrühren und anschließend schaumig schlagen (Schneebesen oder Handrührgerät/ Quirl). 2. Mehl mit Salz und Zucker mischen. Das Mehlgemisch abwechselnd mit der Milch unter die Ei-Ersatz-Masse rühren. 3. Den Teig 10 Minuten quellen lassen. 4. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander die Pfannkuchen von beiden Seiten hellbraun backen. 6

7 WARME GERICHTE Kartoffelpuffer mit Zucchini (4 Stück) 250 g Kartoffeln, mehlig kochend 100 g Zucchini 2 EL Weizenvollkornmehl 1 TL Salz Pfeffer, Muskat Pflanzenöl zum Ausbacken 1. Kartoffeln schälen, waschen und auf einer Reibe mittelfein reiben. Die geriebenen Kartoffeln auf ein Sieb geben und das Wasser gut abtropfen lassen. Evtl. die geriebenen Kartoffeln noch etwas ausdrücken. 2. Zucchini waschen, Stielansatz entfernen und ebenfalls mittelfein reiben PAULY Ei-Ersatz mit dem Wasser verrühren und anschließend schaumig schlagen (Schneebesen oder Handrührgerät/Quirl). 4. Die Ei-Ersatz-Masse mit den geriebenen Kartoffeln und Zucchini gut vermengen. 5. Das Weizenvollkornmehl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 6. Die Kartoffelpuffer-Masse anschließend ca. 30 Minuten quellen lassen. 7. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem großen Löffel die Kartoffelpuffer- Masse in 4 Portionen in die Pfanne setzen. 8. Die Kartoffelpuffer von beiden Seiten goldbraun braten und heiß servieren. AUFLÄUFE UND GRATINS Maisauflauf (für 4-6 Personen) 300 g Maisgrieß (Polenta oder Mais-Feingrieß) 670 ml Wasser 2 TL Gemüsebrühpulver (laut DZG-Liste) 4 TL Curry (laut DZG-Liste) 1 Stange Lauch, mittelgroß 1 Paprikaschote, rot 100 g Emmentaler, gerieben Auflaufform Kartoffel-Gemüse-Gratin 400 g Kartoffeln 300 g Kohlrabi 300 g Zucchini 200 g Karotten ½ l Wasser 1 EL Gemüsebrühpulver (laut DZG-Liste) 325 g Crème fraîche 40 g 3 PAULY Ei-Ersatz Salz, Pfeffer 2-3 EL Petersilie, gehackt 125 g Mozzarella Auflaufform 1. Den Backofen auf 200 C vorheizen. 2. Den Maisgrieß mit dem Wasser, dem Gemüsebrühpulver und dem Curry einmal aufkochen lassen. Die Masse bei geschlossenem Deckel auf der ausgeschalteten Herdplatte ca Minuten ausquellen lassen. 3. Den Lauch in feine Ringe schneiden, gut waschen und abtropfen lassen. Paprika waschen, Kerne entfernen und in feine Würfel schneiden. 4. Den ausgequollenen Maisgrieß in eine Schüssel geben PAULY Ei-Ersatz mit dem Wasser verrühren und anschließend schaumig schlagen (Schneebesen oder Handrührgerät/Quirl). Den Schaum unter den Maisgrieß heben. Dann das Gemüse ebenfalls vorsichtig unterheben. 6. Die Maisgrieß-Gemüse-Masse in eine feuerfeste Auflaufform füllen und die Form in den vorgeheizten Backofen geben. 30 Minuten backen. 7. Anschließend den geriebenen Käse über den Maisauflauf streuen und bei 250 C nochmals kurz überbacken. Backen: E-Herd 200 C, Gas Stufe 4, Umluft 180 C, mittlere Schiene, 30 Minuten Überbacken: E-Herd 250 C, Gas Stufe 5, Umluft 220 C 1. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser garen. Anschließend die Kartoffeln auf einem Sieb abtropfen lassen. 2. Die Kohlrabi schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, Stielansätze entfernen, halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Karotten schälen, evtl. längst halbieren und in Scheiben schneiden. 3. Wasser mit dem Gemüsebrühpulver zum Kochen bringen. Kohlrabi und Karotten darin bißfest garen. Zum Schluss kurz die Zucchinischeiben dazugeben. Das Gemüse auf einem Sieb abtropfen lassen. 4. Den Backofen auf 200 C vorheizen. 5. Crème fraîche und 3 PAULY Ei-Ersatz mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben. 6. Die Kartoffelscheiben mit dem Gemüse und der Crème fraîche-masse mischen, evtl. nachwürzen und in eine feuerfeste Auflaufform füllen. 7. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf der Masse verteilen. Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen geben. Backen: E-Herd 200 C, Gas Stufe 4, Umluft 180 C, mittlere Schiene, ca. 40 Minuten. 7

8 AUFLÄUFE UND GRATINS Grießauflauf mit Birnen 450 g Birnen, frisch oder aus der Dose 200 ml Sahne 500 g Magerquark 75 g Vollkorngrieß 100 g Vollrohrzucker ½ TL Zimt 1 Zitrone unbehandelt, abgerieben oder Citro-back 30 g 3 PAULY Ei-Ersatz 120 ml Wasser Auflaufform 1. Den Backofen auf 200 C vorheizen. 2. Frische Birnen waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Im Anschluss in Wasser kochen. Dosenbirnen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. 3. Die Sahne steif schlagen. 4. Magerquark, Vollkorngrieß, Vollrohrzucker, Zimt und ger. Zitronenschale bzw. Citro-back in eine Schüssel geben und alles gut verrühren. 5. Die Sahne vorsichtig unterheben PAULY Ei-Ersatz mit dem Wasser verrühren und anschließend schaumig schlagen (Handrührgerät/Quirl). Den Ei-Ersatz-Schaum vorsichtig unter die Quark-Grieß-Masse heben. 7. Die Masse in eine feuerfeste Auflaufform füllen. 8. Die Birnen in feine Spalten schneiden und diese leicht in die Quark-Grieß-Masse drücken. Die Form in den vorgeheizten Backofen geben. Backen: E-Herd 200 C, Gas Stufe 4, Umluft 180 C, mittlere Schiene, ca. 60 Minuten VERSCHIEDENE ZUBEREITUNGEN Bindungen von Saucen 250 ml Bratensaft 1. Den Bratensaft in einem Topf zum Kochen bringen. 2. Den Topf vom Herd nehmen und 3 PAULY Ei-Ersatz mit einem Schneebesen einrühren. 3. Die Sauce nochmals kurz aufkochen lassen und servieren. Panade für Fisch, Fleisch oder Gemüse 1 Stück Fisch oder Fleisch oder Gemüse Weizenmehl Type 405 Paniermehl Pflanzenöl zum Braten 1. Den Fisch oder das Fleisch gut trockentupfen und würzen. Das Gemüse vorbereiten und evtl. blanchieren. 2. Mehl auf einen Teller geben PAULY Ei-Ersatz mit dem Wasser verrühren und mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Die Ei-Ersatz-Masse auf einen tiefen Teller geben. 4. Das Paniermehl ebenfalls auf einen Teller geben. 5. Das vorbereitete Stück Fisch, Fleisch oder Gemüse wird folgendermaßen paniert: zuerst wird es je 2 x von beiden Seiten in Mehl gewendet, danach wird es je 2 x von beiden Seiten in der Ei-Ersatz-Masse gewendet. Zum Schluss wird es je 2 x von beiden Seiten in Paniermehl gewendet. 6. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Panierte darin von beiden Seiten braten. Alle Rezepte und weitere Informationen erhalten Sie auch im Internet unter: Informationen und Service: Haus Rabenhorst O.Lauffs GmbH & Co.KG Scheurener Straße 4 D Unkel/Rhein Telefon: +49 (0) 22 24/ Fax: +49 (0) / Art.-Nr.: