Südafrika - Milchtörtchen

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1 Südafrika - Milchtörtchen Vanillepuddingtörtchen 1 Rolle Blätterteig 150 ml Kuchenmehl 50 ml Weizenmehl 50 ml Vanillepulver 5 ml Bachpulver 250 ml Zucker 1,25 l Vollmilch 2 Zimtstangen 3 Eier, Eigelb und Eiweiss separat 50 g Butter 10 ml Vanilleessenz oder: 5 ml Vanilleessenz 5 ml Mandelessenz Zimt Ofen auf 200 C vorheizen 2 x 23 cm Kuchenformen mit Blätterteig belegen Blätterteig mit geschlagenem Eigelb bestreichen Mit einer Plastikfolie zudecken und für 30 Minuten kühl stellen Kuchenmehl, Weizenmehl, Vanillepulver, Backpulver und 125 ml Zucker mischen 250 ml Milch beiseite stellen und den Rest mit den Zimtstangen aufkochen Die 250 ml Milch zu der Mehlmischung geben Zu einer weichen Masse rühren Die Zimtstangen aus der Milch nehmen 125 ml der gekochten Milch zur Masse geben, gut mischen Langsam auch den Rest der gekochten Milch dazugeben und gut rühren In einem Topf bei niedriger Hitze rühren bis die Masse dick und geschmeidig ist Das Eigelb schlagen und den restlichen Zucker daruntermischen Die Masse langsam dazugeben Die Mischung bei niedriger Hitze köcheln Von der Platte nehmen Butter und Vanilleessenz dazu geben und auskühlen lassen Eiweiss schlagen bis es steif ist und unter die Füllung ziehen Die Füllung in die Kuchenform auf den Blätterteig geben und während 30 Minuten backen Nachher grosszügig mit Zimtpulver bestreuen Vor dem Servieren mindestens eine Stunde ruhen lassen

2 Österreich Kaiserschmarrn Süsses Mehlspeisen-Dessert 4 Eier 250 g Mehl 30 g Zucker 250 g Butter _ l Milch 50 g Rosinen Salz 250 g Mehl und 1/4 l Milch zu einem Teig rühren, 4 Eigelb und 150 g geschmolzene Butter so wie eine Prise Salz hinzugeben und das geschlagene Eiweiss und den Zucker mischen 100 g Butter in einer Bratpfanne erhitzen, den Teig etwa 3-4 cm hoch einfüllen, Rosinen hinzugeben und im heissen Ofen backen Mithilfe von zwei Gabeln kleine Stücke schneiden und mit Pflaumenkompott oder anderem beliebigen Kompott servieren

3 Argentinien Quimbo Eier Süsses Eier-Dessert mit einem Schuss Rum, serviert mit Caramelsauce oder Sahne 1 Ei 7 Eigelbe 1 TL Vanille TL Salz 2 Tropfen Rum oder Brandy 28 g gesiebtes Mehl 220 g Zucker Servieren mit: 220 g Caramelsauce oder geschlagenem Rahm Den Ofen auf 180 C vorheizen Eigelbe und Eier schlagen, eine Prise Salz hinzufügen Vanille beifügen Mehl beigeben, zu einem geschmeidigen Teig rühren Teig in eingefettete Formen (in Grösse einer Espresso-Tasse) geben Die Formen in den Ofen schieben und bei 180 C 25 bis 30 Minuten backen In einer kleinen Saucenpfanne Zucker, Wasser und Rum (oder Brandy) mischen Bei 50 C köcheln lassen, bis ein Sirup entsteht Die «Quimbo Eier» mit dem Sirup überziehen Mit Caramelsauce oder Schlagrahm anrichten

4 Australien Mascarpone und Mango Pavlova mit Mango in Vanillesauce Leichtes Fruchtdessert Zutaten Für 4 Meringue 4 Eier 220 g (1 Tasse) Zucker Mascarpone und Mangofüllung 125g Mascarpone 1/3 Tasse Vollrahm 200 ml Mangopurée (etwa 1 _ Mangos) _ TL Vanilleextrakt Mango in Vanillesauce 1 Zimtstange 2 Mangos, geschält und dünn geschnitten 1 1 Eier mit Mixer rühren bis sich Spitzchen bilden, langsam Zucker beigeben, immer 2 Teelöffel gleichzeitig, gut schlagen bis es dick und glänzend ist Die Masse in zwei Springformen zu 22 cm aufteilen und während ca. 1 Stunde bei 140 C backen, bis sie fest und trocken sind Ofen ausschalten und Pavlovas bei halboffener Ofentür auskühlen lassen Für die Mascarpone und Mango-Füllung alle Zutaten in eine Schüssel geben und rühren, bis sich Spitzchen bilden Masse zudecken und kühl stellen Für die Mango in Vanillesauce den Zucker (oben nicht erwähnt!) 2/3 Tasse Wasser, aufge teilte Vanillebohne (oben nicht erwähnt!) und Zimtstange in eine Saucenschüssel geben und bei niedriger Temperatur köcheln, bis der Zucker geschmolzen ist Temperatur erhöhen und während 5-10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz hat Mango-Schnitze in eine Schüssel geben, den warmen Sirup drübergiessen, auskühlen las sen auf Raumtemperatur. Bis zum servieren kühl stellen. Die weniger perfekt gelungenen Meringues auf einen Teller geben, etwas Füllung darüber geben und mit restlichen Meringue dekorieren Pavlova-Scheiben mit Mango in Vanillesirup servieren Die Pavlovas können bereits eine Woche vorher gemacht werden und in luftdichtem Behälter aufbewahrt werden. Pavlova eine Stunde vor dem servieren füllen. Nicht gefrieren oder erhitzen Wichtig: Pavlova ist ein traditionelles, australisches Dessert. Es besteht vor allem aus Meringue, gefüllt mit frischem Fruchtsalat und Sahne und wird mit Glacé, Konfitüre oder anderen passenden Süssigkeiten serviert.

5 China Marmorierte Eier Scharfe, gekochte Eier 6 Eier Wasser TL Salz 3 EL Soya Sauce 2 Sternanis 1TL Fünf-Gewürz-Pulver$ 1TL Teeblätter Die Eier 8 Minuten in Wasser kochen Eier rausnehmen und mit der Rückseite eines Löffels rundherum abklopfen, bis überall kleine Risse zu sehen sind Die Eier wieder in die Pfanne geben und mit frischem Wasser bedecken Alle oben erwähnten Zutaten beigeben und 20 Minuten kochen lassen Danach für mindestens drei Stunden stehen lassen Schalen entfernen und servieren

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