Weihnachtliches Plätzchenbacken

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2 30. November 2013 Weihnachtliches Plätzchenbacken Feine Butterplätzchen Zimtsterne Vanillekipferl Kokosmakronen Weiße Bärentatzen Haselnuss-Spekulatius Bratapfel-Cookies

3 Feine Butterplätzchen Zutaten für ca. 80 Stück: 300g Mehl 150g Butter 100g Zucker 4 Eigelbe 1 Päckchen Backpulver 1 Päckchen Vanillezucker Puderzucker, Glasur, bunte Streusel Mehl, Butter, Zucker, Eier, Backpulver und Vanillezucker zu einem Mürbeteig verarbeiten. Wenn der Teig beim Ausrollen oder Kneten zu brüchig wird, die Hände mit kaltem Wasser oder Eis kühlen. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Min. kühl stellen. Danach dünn ausrollen und die Butterplätzchen in gewünschten Formen ausstechen. Die Plätzchen bei 180 C ca. 10 Min. backen. Nach Belieben immer zwei Plätzchen mit Marmelade oder Gelee zusammenkleben und mit Puderzucker bestäuben, oder die Plätzchen mit Glasur bestreichen und mit bunten Streuseln verzieren.

4 Zimtsterne Zutaten für ca. 60 Stück: 4 Eiweiße 500g Puderzucker 30g Zimt 1 Esslöffel Zitronensaft 550g gemahlene Mandeln Eiweiß sehr steif schlagen. Den Puderzucker dazu sieben, dabei weiter schlagen bis die Masse schön glänzt. 5 EL der Masse (zugedeckt) für die Glasur beiseite stellen. Dann Zimt, Zitronensaft und gemahlene Mandeln unter das restliche Eischnee mischen und die Masse zu einer Kugel formen. In Butterpapier oder Folie wickeln und 1 Std. kalt stellen. Den Teig ca.1 cm dick auf Zucker oder zwischen Backpapier ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Jeden Stern mit dem Eiweiß bestreichen als Glasur. Vor dem Backen nochmal Kühlen. Dann im Backofen bei C ca. 20 Min backen.

5 Vanillekipferl Zutaten für ca. 80 Stück: 560g Mehl 160g Zucker 450g Butter 300g gemahlene Haselnüsse 200g Zucker 4 Päckchen Vanillezucker Mehl, Zucker, kleine Stücke von Butter und die Nüsse zu einem Teig verkneten. Den Teig 1 Std. kühlen. Danach eine Rolle formen, davon Stücke abschneiden und diese anschließend zu Kipferln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und auf der zweiten Schiene von unten bei 175 Grad ca. 15 Min. goldgelb backen. 100 g Zucker und 4 Päckchen Vanillezucker mischen, die gerade gebackenen Kipferl darin wenden und auskühlen lassen.

6 Kokosmakronen Zutaten für ca. 70 Stück: 8 Eiweiße (ca. 280g) 500g Zucker 500g Kokosraspeln Saft 1 Zitrone Oblaten Backofen auf 175 C vorheizen. Eiweiß steif schlagen und den Zucker unterrühren. Anschließend die Zitrone dazugeben und die Kokosraspeln vorsichtig unterheben. Auf das Backblech (Oblaten) kleine Teigkugeln setzen und im Ofen ca. 10 Min. backen. Variation: Für Nussmakronen anstelle von Kokosraspeln einfach gemahlene Nüsse in die Masse geben. Für Schokomakronen Kakaopulver unterrühren. Nach Belieben können die Makronen mit geschmolzener Schokolade oder einer Nuss an der Spitze verziert werden.

7 Bärentatzen Zutaten für ca. 80 Stück: 6 Eier 250g Zucker 4 Beutel Vanillezucker 400g Mehl 1 Beutel Backpulver 300g sehr weiche Butter Puderzucker Ofen auf 200 C vorheizen. Eier, Zucker und Vanillezucker zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Danach Mehl und Backpulver schnell unterrühren, sowie die sehr weiche Butter hinzufügen. Anschließend den Teig (in einem Spritzbeutel) für ca Minuten ins Tiefkühlfach legen. Danach in die vorbereiteten Förmchen füllen und ca Minuten bei 200 C. backen. Die Bärentatzen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

8 Haselnuss-Spekulatius Zutaten für ca. 100 Stück: 200g Mandelblättchen 500g Mehl 1 TL Backpulver 100g gemahlene Haselnüsse 200g weiche Butter 200g brauner Zucker 6 TL Spekulatius Gewürz Prise Salz 2 Eier Mehl zum Bearbeiten 2 Backbleche mit Backpapier belegen und mit Haselnussblättchen bestreuen. Backofen auf 180 C Umluft vorheizen. Mehl mit Backpulver und gemahlenen Haselnüssen mischen. Butter, Zucker, Spekulatius-Gewürz und Prise Salz cremig schlagen, Ei unterrühren und die Mehl-Mischung dazugeben. Teig rasch verkneten. Den Teig auf wenig Mehl ca. 3-4mm dick ausrollen. Formen ausstechen und auf die Mandelblättchen legen. Die Plätzchen im Backofen ca. 12 Minuten goldbraun backen und abkühlen lassen.

9 Bratapfel-Cookies Zutaten für ca. 80 Stück: 4 Äpfel (z. B. Elster) 100g Mandelblättchen 300g weiche Butter 200g brauner Zucker 2 Eier 350g Mehl 2 TL Backpulver Oblaten 2 TL Zimt Backofen auf 160 Umluft vorheizen. Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Dann mit Mandeln in 1 EL heißer Butter goldbraun anbraten. Abkühlen lassen. Butter mit Zucker cremig rühren, Ei dazugeben. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und unterrühren. Apfel-Mandelmischung unterheben. Die Backbleche mit Backpapier auslegen, Oblaten darauf legen und den Teig portionsweise darauf verteilen. Im Backofen ca. 20 Min. goldbraun backen. Auskühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.

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