Kochtreff Schaafheim Plätzchenbacken 2014

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1 Kochtreff Schaafheim Plätzchenbacken 2014 Wir bereiten zu: Quarkstollen Schwedische Weihnachtskekse Nervenkekse Zimtsterne Bienenstichtaler Orangenstäbchen Kokosmakronen Omas Vanillekipferl Nusstaler mit Gelee Spritzgebäck Rumtörtchen Schokoladinchen (Kalte Hunde) Karamellisierte Wallnüsse Dunkle Trüffel Helle Trüffel Mandelsplitter Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen Ihre Thermomix-Repräsentantin Design by ThiFleSystems für Maria Jakob

2 Quarkstollen (Finessen 6/2008) 200g Trockenobst, z. B. Pflaumen, Rosinen, Aprikosen, in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5-6 zerkleinern, umfüllen und mit 2 EL Rum vermischen. 250g Speisequark 150g Butter 150g Zucker 1 TL Vanillezucker ½ TL Salz 2 EL abgeriebene Zitronenschale ½ TL Zimt 1 Ei 350g Mehl 100g Speisestärke 1 Pck Backpulver in den Mixtopf geben, 2 Min./Teigknetstufe kneten. Das Trockenobst und 100g Mandelstifte zugeben, 1 ½ Min/Teigknetstufe weiterkneten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmal kräftig durchkneten. In eine gefettete Stollenform drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech stülpen. Die Stollenform bleibt beim Backen auf dem Teig. Bei 180 ca. 60 Min. backen. Sollte keine Stollenform vorhanden sein, oder Sie 2-3 kleinere Stollen backen wollen, können Sie die Portionen auf ein passendes Stück Backpapier legen und die Enden zusammen zwirbeln. Dabei verkürzt sich die Backzeit um Min. Pro Scheibe: kj 807; kcal 193; EW 3g; KH 23g; F 9g

3 Schwedische Weihnachtsplätzchen 100g Zuckerrübensirup 200g Zucker 100g Wasser, 4 Min./100 /Stufe 2 erwärmen 200g Butter, zugeben, 2 Min./Stufe 2 weiterrühren 2 gehäufte TL Zimt 2 gehäufte TL Ingwer 2 gehäufte TL Nelkenpulver ¼ TL Salz 1 TL Natron, zugeben, weiterrühren, 500g Mehl, in den Mixtopf geben und 3 Min./Teigknetstufe kneten. Aus dem Mixtopf geben und evtl. noch etwas Mehl dazu kneten, wenn der Teig noch klebt. Teigkonsistenz fest. Auf einer Arbeitsplatte ausrollen und Plätzchen ausstechen. Im vorgeheizten Backofen Bei 225 Grad ca. 5 Minuten backen.

4 Nervenkekse der hl. Hildegard von Bingen. 200g Mandeln, 10 Sek./Stufe 10 mahlen 400g Dinkelmehl 250g Butter 150g Rohrzucker 2-3 Eier 15g gemahlenen Zimt 10g gemahlenen Muskat 10g gemahlene Gewürznelke ½ TL Salz, in den Mixtopf geben, Kurz auf Stufe 6 vermischen, dann 2 Min. Teigknetstufe kneten. Teig 30 Min. kalt stellen und ruhen lassen. 2-3 mm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech bei 180 ca Min. backen. Und so wirkt ein Universalheilmittel: "Diese Kekse nehmen alle Bitterkeit aus deinem Herzen und bringen deine Nerven zur Ruhe. Sie öffnen dein Herz und deine fünf Sinne, machen deine Stimmung heiter und reinigen deine Sinnesorgane, reduzieren alle schlechten Säfte, sorgen für eine gute Blutzusammensetzung und machen dich leistungsfähig und stark." Ideal zur Körper und Nervenstärkung. Sie sorgen für gute Laune, weil sie Trübsinn und Traurigkeit beseitigen.

5 Zimtsterne (Finessen 6/2009) 400g Zucker, in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 10 zerkleinern Umfüllen. 500g Mandeln, ungeschält, in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 10 mahlen. 2 TL Zimt 300g Puderzucker zu den Mandeln geben und nochmals 10 Sek./Stufe 10 mahlen. 2 TL Honig 3 Eiweiß zugeben, 10 Sek./Stufe 5 gut verrühren. Alles in ein Schüssel geben und nochmal mit den Händen verkneten. Teig portionsweise zwischen 2 Gefrierbeuteln ca. 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mixtopf gründlich spülen. Für die Glasur: 100g Puderzucker 1 Eiweiß in den Mixtopf geben und ca. 3 Min./Stufe 3-4 schaumig rühren, bis die Masse ganz weiß und Sirup artig ist. Sterne damit sorgfältig bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 ca Min backen. Die noch sehr weichen Plätzchen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen. Pro Stück: kj 212; kcal 51; EW 1g; KH 5g; F 3g

6 Bienenstichtaler (Finessen 6/2013) Mürbeteig: 100g Zucker ½ Vanilleschote in den Mixtopf geben und 40 Sek./Stufe 10 pulverisieren. 200g Butter 300g Mehl 1 Ei, zugeben, 20 Sek./Stufe 5 zu einem Teig verarbeiten. Mixtopf leeren, Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln 1 Stunde kalt stellen. Mixtopf spülen. Backofen auf 180 vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Mandelmischung: 70g Zucker 100g Butter, in Stücken 30g Aprikosenkonfitüre in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern, dann 3 Min./60 /Stufe 2 erwärmen. 200g Mandelplättchen zugeben und 8 Sek./Linkslauf/Stufe 2 unterrühren. Mürbeteig, Portionsweise, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Ca. 3 cm Durchmesser. In Scheiben, von 1 cm, schneiden. Auf die Backbleche legen und mit jeweils ¾ bis 1 TL Mandelmischung belegen. Bei 180 ca Min. backen. Pro Stück: kj 371; kcal 89; EW 1g; KH 7g; F 6g

7 Orangenstäbchen (Finessen 6/2012) 1 große Orange, unbehandelt, dünn abschälen und auspressen. 100g Zucker Die Orangenschale in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren. Umfüllen. 100g Orangensaft und 100g Marzipanrohmasse, in Stücken 30 Sek./Stufe 4 vermischen 200g weiche Butter 4 Eigelbe und den Orangenzucker zugeben 10 Sek./Stufe 5 cremig rühren. 250g Mehl zugeben 15 Sek./Stufe 5 m. h. d. Spatels untermischen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und mit Abstand kleine Stäbchen von 5 cm Länge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. 8 Min. bei 200 im Backofen abbacken. Stäbchen abkühlen lassen. 60g Orangen oder Aprikosenmarmelade und 20g Orangenlikör in den Mixtopf geben, 2 Min./50 /Stufe 2 erwärmen. Je 2 Stäbchen damit zusammenkleben. Mixtopf spülen. 150g Zartbitterschokolade in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 7 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben, 3 Min./50 /Stufe 2 schmelzen. 1 Hälfte der Stäbchen in Schokolade tauchen und auf Backpapier trocknen lassen. Pro Stück: kj 488; kcal 117; EW2g; KH 12g; F 7g.

8 Kokosmakronen Rühraufsatz einsetzen 4 Eiweiß in den Mixtopf geben, 4 Min./Stufe 5 steif schlagen 200g Zucker und 200g Kokosflocken dazugeben, 6 Sek./Stufe 4 unterrühren. Evtl. ein paar Tropfen Buttervanillearoma zugeben. Auf Oblaten verteilen bei 160 ca Min backen. Omas Vanillekipferl 75g Zucker 10 Sek./Stufe 10 zu Puderzucker mahlen 100g geröstete und gemahlene Mandeln 200g Butter Mark 1 Vanilleschote 1 Prise Salz 200g Mehl, in den Mixtopf geben, 1 ½ Min./Stufe 4 vermengen. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen Teig aus dem Kühlschrank holen, Teigstangen rollen und Kipferl formen. Bei 170, ca. 15 Min backen. 100g Zucker 2 Päckchen Vanillezucker vermischen und die Kipferl, noch warm, darin wälzen.

9 Nusstaler mit Gelee 250g Mehl 1 Eigelb 125g Butterschmalz 60g Zucker 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und Sek./Stufe 6 zu einem Knetteig verarbeiten. Teig in Folie wickeln, ca. 30 Min. kalt stellen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Auf ein Backblech legen Rühraufsatz einsetzen 4 Eiweiß mit 1 Prise Salz 3 Min./Stufe 4 zu Eischnee schlagen danach ohne Zeit Stufe 4 250g Zucker einrieseln lassen. 2 EL Stärkemehl 250g gemahlene Walnüsse 150g gemahlene Mandeln mischen, und unter den Eischnee heben. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, auf jeden Kreis einen Kringel spritzen. Ofen auf 185 (Umluft 165 ) vorheizen. Plätzchen 20 Min. backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 200g Johannisbeergelee, einige Minuten sprudelnd kochen lassen. Kreise mit Gelee füllen. Mit Pistazien bestreuen. Mit Puderzucker bestäuben (175kcal, E 3g, F 11g; KH 16g)

10 Spritzgebäck für die Gebäckpresse (Rezeptwelt) 125g Haselnüsse, 8 Sek./Stufe 10 mahlen 375g Mehl 405er 250g Zucker 250g Butter 1 Pck. Vanillezucker 2 Eier, in den Mixtopf geben, 2 Min./Stufe 3-4 zu einem Teig verkneten. Teig in eine Gebäckpresse geben und die gewünschte Form auf ein Backblech mit Backpapier pressen Min. bei 175 Ober-Unterhitze backen. Evtl. mit Kuvertüre bestreichen. Rumtörtchen 375g Mehl ½ Pck. Backpulver 125g Zucker 1 Prise Salz ½ Fl. Zitronenöl 2 Eier 250g weiche Butter In den Thermomix geben, kurz Stufe 6 vermischen, dann 2 Min./Knetstufe. Teig aus dem TM nehmen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Teig ausrollen, runde Plätzchen (gleichgroß) ausstechen und abbacken. 180, ca. 10 Min. Wenn die Plätzchen ausgekühlt sind, mit Erdbeer-Marmelade füllen. Aus Puderzucker und Rum eine streichfähige Masse herstellen. Die Plätzchen damit bestreichen

11 Schokoladinchen (Heinerle oder Kalte Hunde) 250g Zucker 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren Umfüllen g Blockschokolade 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern Zum Zucker geben. 250g Palmin 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern Zucker und Blockschokolade zugeben. 5 Min./70 / Stufe 3 erwärmen 4 Eier verquirlt, in der letzten Minute zugeben (wenn alles flüssig ist) Masse in eine Schüssel geben, und im Kühlschrank fest werden lassen. Wenn die Masse streichfähig ist, auf Oblaten streichen, danach in Alufolie wickeln, im Kühlschrank aufbewahren. In Rauten oder Würfel schneiden Karamellisierte Walnüsse 25g Butter 200g Walnüsse 80g Rohrzucker fein 2 Prisen Zimt 6 Min/Varoma//Stufe Löffel 15g Amaretto 8 Min/Varoma//Stufe 1 rühren Walnüsse auf Teller verteilen und auskühlen lassen. Variante: Anstatt Walnüsse, jede andere Art Nüsse verwenden. Trüffel, dunkel 400g Zartbitterkuvertüre, in Stücken 20 Sek./Stufe 10 zerkleinern 100g Butter 25g Cointreau oder Amaretto 10 Sek./Stufe 4, verrühren. Mit dem Teelöffel eine kleine Menge in die Hand geben und zu einer Kugel formen. In Schokostreusel wälzen

12 Trüffel, hell 400g weiße Kuvertüre, in Stücken 20 Sek./Stufe 10 zerkleinern 100g Butter, in Stücken 30g Eierlikör 10 Sek./Stufe 4,5 Mit dem Teelöffel kleine Portionen auf die Hände geben und zu Kugeln formen. In etwa 200g Kokosraspel, wälzen. Eierlikör durch Champagner oder Sekt ersetzen= Champagnertrüffel Statt Kokosraspel gemahlene Nüsse verwenden. Mandelsplitter (aus dem Buch: Pralinen selber machen) 25g Zucker 25g Wasser 3 Min./100 /Stufe 1 aufkochen lassen 300g Mandelstifte dazugeben, 20 Sek./Linkslauf/Stufe 2 verrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, auseinander schieben. Bei 200 Ober-Unterhitze 10 Min. trocknen und goldbraun rösten. Abkühlen lassen. 300g Zartbitterkuvertüre 60%, 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern. 2/3 der Kuvertüre 3-5 Min./50 /Stufe 2 schmelzen. 1/3 dazugeben und ohne Hitze 3 Min./Stufe 2 glatt rühren. (Falls es zu bröselig ist, noch mal 1-2 Min./37 /Stufe 2 erwärmen). Die Mandeln zugeben, Sek./Linkslauf/Stufe 2 rühren, bis die Mandeln mit Schokolade umhüllt sind. Mit 2 TL in Portionen auf ein Backpapier setzen. Ca. 2 Std. fest werden lassen. Evtl. die Hälfte mit weißer Schokolade zubereiten.