Heimischer Saisonkalender

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2 Heimischer Saisonkalender Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez Apfel Aprikose Birne Brombeere Erdbeere Heidelbeere Himbeere Johannisbeere Kirsche Pfirsich Pflaume Rhabarber Stachelbeere

3 225 g AURORA Bestes Korn Instant-Mehl, 6 Eier (Größe M), 375 ml Milch, ½ TL Salz, 50 g Zucker Für den Belag: 1 kg Birnen, 100 g getrocknete Cranberrys, 100 g gehobelte Mandeln, 100 g Butter, 100 g Zucker, ½ TL Zimt Backpapier Die Birnen schälen, entkernen und in ca. 5 mm dicke Spalten schneiden. Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Pfannkuchenteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gießen und gleichmäßig verstreichen. Die Birnenspalten gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Cranberrys und Mandelblättchen aufstreuen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Diese mit Zucker und Zimt verrühren und über die Birnenspalten gießen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca Minuten goldgelb ausbacken und noch warm servieren. E-Herd: 200 C Umluftherd: 180 C Gasherd: Stufe 3

4 150 g AURORA Bestes Korn Instant-Mehl, 1 Ei (Größe M), 100 g weiche Butter, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone Für die Füllung: 500 g geputzter Rhabarber, 40 g Zucker, 1 Msp. Zimt, 300 g Stachelbeeren Für den Guss: 2 Eier (Größe M), 400 ml Milch, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 75 g Zucker Springform (Ø 26 cm), Fett und Mehl für die Form, Backpapier, ca. 500 g Hülsenfrüchte zum Blindbacken, 2 EL Semmelbrösel, Puderzucker Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen und ca. 30 Minuten kühl stellen. Gefettete, bemehlte Springform damit auskleiden, dabei einen ca. 3-4 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, Backpapier darauflegen, Hülsenfrüchte (z.b. getrocknete Erbsen) einfüllen und im vorgeheizten Ofen ca. 6-8 Minuten auf der mittleren Schiene blindbacken. Anschließend den Boden mit Semmelbröseln bestreuen. Für die Füllung den Rhabarber in Streifen schneiden. Mit Zucker und Zimt vermengen und im Ofen ca. 30 Minuten weich dünsten. Mit den Stachelbeeren vermischen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Für den Guss die Eier trennen. Von der Milch 3-4 EL abnehmen und mit Puddingpulver und Eigelb verrühren. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers zu einem festen Eischnee schlagen. Milch mit dem restlichen Zucker aufkochen, das angerührte Puddingpulver unterrühren und ein weiteres Mal aufkochen lassen. 1/3 des Eischnees kräftig in die heiße Masse einrühren, restlichen Eischnee locker unterziehen. Noch warm auf den Früchten verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten goldgelb ausbacken. Nach dem Auskühlen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. E-Herd: 200 C Umluftherd: 180 C Gasherd: Stufe 3

5 100 g weiche Butter, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, abgeriebene Schale einer ½ unbehandelten Zitrone, 2 Eier (Größe M), 150 g AURORA Bestes Korn Instant-Mehl, 80 ml Milch, 100 g Magerquark, 80 g Früchtemüsli Für die Grütze: 500 g Pflaumen, 250 ml Traubensaft, 125 ml Wasser, 80 g brauner Zucker, 1 Nelke, ½ Zimtstange, Saft einer ½ Zitrone, 40 g Speisestärke Butter für das Waffeleisen, Puderzucker, geschlagene Sahne Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Eier nach und nach zugeben. Dann das Mehl und die Milch abwechselnd unterrühren. Zum Schluss kurz mit dem Quark und dem Müsli verrühren. Das Waffeleisen erhitzen, leicht fetten und die Waffeln nach und nach goldgelb ausbacken. Für die Pflaumengrütze die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. In einem Topf den Traubensaft mit Wasser, braunem Zucker, Gewürzen und Zitronensaft aufkochen lassen. Die Pflaumen zugeben und bei schwacher Hitze kurz andünsten. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und in die heiße Flüssigkeit einrühren. Einmal kurz aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen. Den Puderzucker auf die Waffeln sieben und noch warm mit der Pflaumengrütze und nach Belieben mit geschlagener Sahne servieren.

6 4 Eier (Größe M), 175 g weiche Butter, 175 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker, 3 EL Amaretto, 50 ml Milch, 250 g AURORA Sonnenstern-Mehl Type 405, 1 gehäufter TL Backpulver Für die Creme: 8 Blatt weiße Gelatine, 200 ml Prosecco, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 500 g Sahne, 400 g Himbeeren, 1 TL Sofort-Gelatine Springform (Ø 26 cm), Backpapier, Tortenring Zwei Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Butter cremig rühren, nach und nach Zucker, Salz, Vanillezucker und die restlichen ganzen Eier und das Eigelb dazugeben. Amaretto und Milch zufügen. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Eisschnee unterziehen. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und befestigen. 3 EL Teig auf dem Boden verstreichen. Auf der obersten Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 4-6 Minuten goldgelb backen. Dann 2-3 EL Teig vorsichtig auf der gebackenen Schicht verstreichen und wieder goldgelb backen. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Einen ca. 1 cm breiten Rand vom Boden abschneiden und in Stücke schneiden. Boden mit einem Tortenring umstellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Prosecco mit Zucker und Vanillezucker erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und abkühlen lassen. Steif geschlagene Sahne und 250 g Himbeeren unterziehen. Auf den Boden geben, dabei Kuchenstückchen mit einschichten. 150 g Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Sofort-Gelatine verrühren. Die Torte mit dem Püree und einigen Himbeeren verzieren. Torte ca. 1-2 Stunden kühl stellen. E-Herd: 220 C Umluftherd: 200 C Gasherd: Stufe 3 4

7 100 g Zucker, 250 g AURORA Sonnenstern-Mehl Type 405, ½ TL Backpulver, 1 Prise Salz, 125 g weiche Butter, 1 Ei (Größe M) Für den Belag: 5-6 Äpfel, 300 g saure Sahne, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 EL Speisestärke, 3 Eier (Größe M) Springform (Ø 26 cm), Backpapier, Puderzucker Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und befestigen. Für den Teig Zucker, Mehl, Backpulver und Salz mischen. Butter und Ei zufügen, dann zuerst zu einem krümeligen Teig und anschließend zu einem glatten Teig verkneten. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Die Form mit dem Teig auskleiden und einen Rand von ca. 4-5 cm hochziehen. Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Saure Sahne, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Eier verrühren. Apfelstücke auf den gekühlten Mürbeteig verteilen und mit der Sahnemasse begießen. Auf der mittleren Schiene ca Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Belieben leicht mit Puderzucker bestäuben. E-Herd: 180 C Umluftherd: 160 C Gasherd: Stufe 3

8 375 g AURORA Sonnenstern-Mehl Type 405, 1/3 Würfel Hefe (15 g), 180 ml lauwarme Milch, 70 g Butter, 45 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei (Größe M) Für den Belag: 300 g Schmand, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 EL Speisestärke, 2 Eier (Größe M), 2 Dosen Pfirsiche (Abtropfgewicht 490 g) Backpapier, Mehl für die Arbeitsfläche, Puderzucker Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Den Teig abgedeckt ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Butter in einem Topf zerlassen und zur Seite stellen. Den Vorteig mit Zucker, Salz, Ei und flüssiger Butter zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Für den Belag Schmand, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Eier verrühren. Abgetropfte Pfirsiche vierteln. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Backblechgröße ausrollen und auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. Die Pfirsiche darauf verteilen und die Schmandcreme darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca Minuten backen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. E-Herd: 200 C Umluftherd: 180 C Gasherd: Stufe 3

9 A U R O R A m i t d e m S o n n e n s t e r n Mehl ist eine der wichtigsten Zutaten bei der Herstellung von Gebäcken, Kuchen und Torten sowie beim Brotbacken. Allerdings ist Mehl keinesfalls gleich Mehl! Neben der Mehltype hat auch der Feinheitsgrad Einfluss auf die backtechnischen Eigenschaften. Glattes Mehl: Mehl, das sehr fein gemahlen wird, wird als glatt bezeichnet. Es ist samtig weich und ballt sich leicht zusammen. Griffiges Mehl: Besteht das Mehl aus etwas gröberen Teilchen, bezeichnet man es als griffiges Mehl. Es ist etwas lockerer als glattes Mehl und lässt sich dadurch besser verarbeiten. Standard Weizenmehle der Type 405 liegen in der Körnung meistens zwischen glatt und griffig und sind dadurch besonders universell einsetzbar. Zum Beispiel unser AURORA Sonnenstern-Mehl Type 405. Doppelgriffiges Mehl: Es zählt auch zu den Mehlen der Type 405, weist jedoch eine andere Körnung (feiner als Grieß, gröber als griffiges Mehl) auf. Durch die feine Körnung ist es stets rieselfähig, staubt nicht und löst sich, ohne zu klumpen, sofort in Flüssigkeit auf. Doppelgriffiges Mehl ist besonders locker. Die größeren Mehlteilchen nehmen darüber hinaus Flüssigkeit langsamer, aber dafür gleichmäßiger auf und quellen stärker. Teige werden damit besonders elastisch und lassen sich sehr gut ausrollen und formen. Zum Beispiel unser AURORA Bestes Korn Instant-Mehl. Wissenswertes zum Thema Backen und weitere tolle Rezepte gibt s im Internet unter AURORA MÜHLEN GMBH Trettaustraße Hamburg

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