» COOK & CHILL. Wirtschaftlicher Trend in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung

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1 » COOK & CHILL Wirtschaftlicher Trend in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung Profi-Seminar vom

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3 Cook & Chill für Culinaristen Profi-Seminar für die mittlere Führungsebene Gastro & GV Die Großküchen in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung stehen vor einer großen Herausforderung: Welches ist das richtige Verpflegungssystem sowohl logistisch als auch culinaristisch? Heute soll alles perfekt und reibungslos laufen, rundum hygienisch und speziell auf die unterschiedlichsten Gäste abgeschmeckt sein. Aber wie erreiche ich das als Culinarist am besten? Für welches System entscheide ich mich: Cook & Chill, Cook & Servce, Cook & Hold, Cook & Freeze? Und kann das jeweilige Produktionssystem überhaupt mit den spezifischen Anforderungen einer Großküche harmonieren? Unser Profi-Seminar Cook & Chill für Culinaristen in Gastronomie und GV bringt Sie auf den aktuellen Stand und liefert Ihnen das nötige Wissen, um hier kompetent entscheiden zu können. Wir geben Ihnen handwerkliches und gestalterisches Know-how, um das Cook & Chill - System als interessantes Lösungskonzept für Ihre Aufgabenstellungen zu erkennen und in der Praxis wirtschaftlich umzusetzen. Unser Veranstaltungsort ist Programm: Das Casino der Kassenärztlichen Vereinigung in Dortmund ist ein gutes Beispiel für unser Thema hier treffen sich Professionalität, Vielseitigkeit sowie moderne und praxisgerechte Betriebsverpflegung in der Küche. Als Seminarteilnehmer haben Sie die Gelegenheit, live und praxisnah Menüs für die Casino-Mitarbeiter zu gestalten. Und zugleich lernen Sie auch die Arbeitsweise und Philosophie der Culinaristen kennen. Es lohnt sich für Sie: Spannung und viel Inspiration sind garantiert! Ihr Thomas B. Hertach Küchenmeister & Culinarist aus Überzeugung

4 TREND EINES VERPFLEGUNGSSYSTEMS: COOK & CHILL Wir Culinaristen füttern Sie mit Profi-Wissen Alles aus erster Hand für erstklassige Culinaristen Die Wege zum optimalen Küchenkonzept in der GV Peter Gemüth, Leiter Casino KVWL, Dortmund Zeitgemäße Organisation komplexer Abläufe bei Produktion, Logistik und Spültechnik in Theorie und Praxis Referenten des Netzwerk Culinaria Team: HUPFER, MEIKO, MKN Wirtschaftlichkeitsanalyse von Cook & Chill-Küchen eine ganzheitliche Betrachtung der kompletten Prozesskette Heiko Uelze, Küchenplaner Sinnvoller Einsatz hochwertiger Convenience-Produkte Besichtigung des Casinos der Kassenärztlichen Vereinigung Westfalen/Lippe Praxisworkshop mit Live-Kochen Fachdidaktisch unterstützt und empfohlen von der WIHOGA Dortmund.

5 FÜR DIE CULINARISTEN IN DER GASTRONOMIE UND GV Mit Culinaristen wird Lernen zum Genuss Einzigartiger Überblick zu aktuellen Produktionssystemen Welche Arbeitsweisen ergeben sich durch die aktuellen Hygieneanforderungen? Erläutern und Umsetzen der verschiedenen Produktionsverfahren im Cook & Chill Welche Flexibilität steckt im Cook & Chill - System? Qualität erhalten durch Cook & Chill Betrachtung der gesamten Prozesskette mit Wirtschaftlichkeits-Analyse Die richtige Gerätetechnik der Cook & Chill - Küche

6 Heiko Uelze, Fachplaner und Großküchenberater (rechts im Bild) analysiert die Wirtschaftlichkeit des Systems Cook & Chill Die verschiedenen Regenerationsund Ausgabemöglichkeiten Prozesssteuerung durch Gerätebelegungspläne Optimierte Logistikabläufe Angepasste Rezepturen von Convenienceprodukten Wichtige Eckpunkte für optimale Hygiene und Einhaltung der Kühlkette Wirtschaftliches Management von Spülprozessen Ganzheitliche Betrachtungen von Cook & Chill-Prozessen

7 Das müssen Sie wissen: Termine & Daten Cook & Chill für die Culinaristen in Gastronomie und GV Seminardauer: Termin: Ort: 2 Tage von bis Uhr von 9.00 bis Uhr Casino der Kassenärztlichen Vereinigung Westfalen-Lippe Körperschaft des öffentlichen Rechts Robert-Schimrigk-Str Dortmund Seminargebühr: 269,00 EUR zzgl. 19% MwSt. pro Person Seminarnummer: CC01 / 2013 Mitzubringen: Persönliche Kochkleidung Anmeldeschluss: Weil wir optimale Seminarqualität anstreben, haben wir folgende Regelung: Maximal 15 Personen, aber mindestens 10 Personen. So sind Sie dabei: Bitte einfach beigefügte Anmeldung ausfüllen, per Brief oder Fax einsenden. Oder Online-Formular unter ausfüllen und absenden. Eine schriftliche Anmeldebestätigung sowie wichtige weitere Informationen (Hotelunterkunft etc.) erhalten Sie in einem individuellen Antwort-Schreiben. Wichtig: Die Teilnahmebestätigung gilt nur bei Zahlungseingang vor Seminarbeginn.

8 JETZT ANMELDEN: Profi-Wissen teilen und Culinarist werden! Bitte Rückantwort bis 08. März 2013 per Fax: / oder auf netzwerkculinaria.de Link zur Online Anmeldung Der Seminarpreis beträgt 269,- EUR zzgl. 19 % MwSt. und beinhaltet alle Seminarund Schulungsunterlagen, Speisen und Tagungsgetränke an beiden Seminartagen, Hotelübernachtung inkl. Frühstück im EZ vom 21. bis sowie eine gesellige Abendveranstaltung am inkl. aller Speisen und Getränke. Zudem erhalten Sie als Nachweis ein persönliches Teilnahmezertifikat. Diese Einladung habe ich erhalten von: HUPFER MEIKO MKN Sonstige Reservieren Sie für: Person(en) Unternehmen / Institution: Funktion: Vor- / Nachname: Straße: PLZ, Ort: Telefon: Fax: Diese Veranstaltung ist eine Initiative von Netzwerk Culinaria, fachdidaktisch unterstützt und empfohlen durch die WIHOGA Dortmund. Netzwerk Culinaria Dieselstraße 20 / Coesfeld / Tel /