WHISKY BEI SUSHI + SOUL

Transkript

1 WHKY

2 WHKY B UH + OU für viele ist immer noch überraschend, dass japan mit großbritannien, den usa und indien zu den größten whiskyproduzenten der welt zählt. absolut erstaunlich ist die qualität der japanischen produkte. zum auftakt des jährlich stattfindenden world whisky awards des renommierten whiskymagazins, hat im jahr 2000 bei einer weltweit durchgeführten vergleichsverkostung der yoichi single malt 10 jahre aus mehr als 1400 verschiedenen single malts die auszeichnung best of the best erhalten. als in den folgenden Jahren häufiger japanische als irische oder schottische produzenten in den kategorien bester blend (hibiki) und bester pure malt (taketsuru 21 Jahre) die begehrte auszeichnung gewannen, konnten die maltenthusiasten das gerade noch verkraften. als 2008 aber zum ersten mal der beste single malt nicht aus schottland oder irland kam, sondern der 20-jährige yoichi 1987 auf dem siegertreppchen stand, machte der japanische whisky erstmals außerhalb der fachwelt schlagzeilen, und diese fanden ihren höhepunkt, als 2010 zum ersten mal der beste blend und der beste single malt aus dem gleichen, natürlich japanischen haus kamen, nämlich suntory. spätestens seit auch die malt maniacs einer handvoll japanischer brennereien fast genauso viele gold und silbermedallien vergeben wie den mehr als hundert schottischen destillerien, muss sich auch die fachwelt unserer meinung anschließen: der japanische whisky scheint momentan im durchschnitt besser als seine schottischen und irischen vorbilder zu schmecken. das sushi + soul hat die größte sammlung japanischer whiskys westlich des fuji zusammengetragen, um seinen gästen das schier unglaubliche spektrum an aromenvielfalt, wucht und finesse der japanischen blends und malts zu präsentieren. Fotos: ichaela uer grundsätzlich orientieren sich die japanischen hersteller an den rezepturen und verfahren der britischen ursprungsländer und scheinen diese an sorgfalt, qualitätsbewusstsein und handwerklicher akribie sogar noch zu übertreffen. einige japanische besonderheiten erscheinen uns aber doch erwähnenswert. inspiriert von den traditionen der japanischen teezeremonie nutzen japanische brenner sehr gerne bambuskohle für die filtration des verwendeten wassers und der fertigen destillate. die besondere härte und feinporigkeit des bambus erzeugt einen besonders reintönigen und transparenten whisky, der auch noch besser verträglich sein soll. durch die lagerung in nur in japan verwendeten fässern, in denen vorher sake oder umeshu (pflaumenwein) lagerte, und vor allem durch die verwendung japanischer eiche (mizunara) werden völlig neue aromen und geschmacksnoten in die whiskywelt eingeführt. kampai!

3 B D blended whiskies sind die mengenmäßig am weitesten verbreiteten whiskys. sie sind eine mischung aus verschiedenen grain whiskys, die mit einem meist kleineren anteil malt whisky geschmacklich verfeinert werden. die japanischen blender bevorzugen meist einen deutlich höheren maltanteil. ihre produkte geraten dadurch oft deutlich kräftiger als ihre schottischen und irischen vorbilder black süß, fruchtig. mit sehr starkem aroma von karamell und toffee 8, black 8 jahre vanille, zitrusfrüchte, nelken und schwarzer pfeffer, langer deliziöser abgang 9, all malt malt und malt whisky aus dem säulenbrennverfahren ergeben feine kräuternoten und reife früchte, unterlegt mit aromen von tabak und rauch 8, gold & gold trocken, aber rund und cremig, aromen von bier, marzipan und kirsche 8, super malzig, aromen von honig und gelben früchten, eine spur rauch und torf 8, super 15 jahre süßliche noten von honig und exotischen früchten, salzige jod-noten und eine leichte rauchigkeit 9, the blend of nikka maltbase 17 jahre leicht, zart rauchig, starke aromen von lychee, ananas und gewürzen the blend of nikka maltbase selection 17 jahre deutlich kräftiger und vollmundiger als die standardversion nikka master blend 70th anniversary weltweit bereits ausverkauftes highlight from the barrel 51,4 % geschmack von karamellisierten und reifen früchten, kombiniert mit weichen fass- und vanillenoten tsuru 17 jahre tropische früchte, kirschen und äpfel vereinen sich mit karamell und rauch. es folgen gewürze, vanille und ein hauch kaffee im abgang. braucht zeit, um sich zu entfalten 11,00 10,00 12,50

4 B B D suntory royal 60 extra weiche sonderabfüllung zum 60. geburtstag des klassikers suntory ageing 15 jahre lang gereifte und extra milde rarität des klassikers 11, hibiki 21 jahre unglaublich reichhaltig und zugleich mild und süffig, errang den titel bester blend der welt beim world whisky award 2010 D 2013 old suntory runde und cremige, kaum erhältliche rarität 2015 togouchi 18 jahre sanft und fruchtig, aromen von pfirsich und birne, etwas weißer pfeffer, sahne, marzipan 2016 ootori 15 jahre ein reiches, sanftes bouquet. ein großes bündel bananen, vanille, walnüsse, orangen, fester grain und frisch gesägtes holz. klingt süß, ist er auch! 2017 mars 3&7 3 jahre alter grain- und 7 jahre alter malt whisky ergeben einen trockenen, vom eichenholz deutlich geprägten trank 10, golden horse musashi eine hommage an den berühmtesten samurai des mittelalters, weich, mild, reintönig und klar 2019 ichiro s malt & grain white label großartige, komplexe neuerscheinung von japans whiskylegende, sehr gelungene herausforderung für die international bereits erfolgreichen platzhirsche white oak starker maltanteil, aromen von tropischen früchten, süß und kräftig hibiki 12 jahre seidig-weich und süß, der in japanischen umeshufässern (pflaumenwein) gereifte maltanteil verleiht dieser neueinführung einen besonderen japanischen touch hibiki 17 jahre seit jahrzehnten der star unter den japanischen blends, über 30 verschiedene komponenten verbreiten einen hauch von zitrone und orange, floralen aromen und süßer vanille. harmonisch ausbalanciert, seidig-weich hibiki 17 jahre non chillfiltered 50,5 % die fassstarke version lässt die fruchtigen komponenten besonders deutlich hervortreten 11,00

5 R R W H K der später zum sir geadelte aeneas coffey revolutionierte 1830 die getränkewelt. nach jahren als steuereintreiber in der whiskybranche, wechselte er sympathischerweise die seiten und schenkte der nachwelt ein deutlich effizienteres verfahren der destillation das säulenbrennverfahren (column still coffey still patent still continuos still). jetzt konnte whisky nicht nur aus gerstenmalz, sondern auch aus anderen, ungemälzten getreidesorten wie weizen, roggen und mais hergestellt werden. außerdem werden alkoholgrade bis zu 94,8 % (bisher maximal 75 %) erzielt und die anlagen können rund um die uhr, 365 tage im jahr produzieren, ohne unterbrechung für reinigung und wiederauffüllung, wie es bei pot stills immer noch nötig ist ichiro s choice kawasaki jahre 62,4 % außergewöhnlich weich und erdig, noten von schokolade, lakritze, pfeffer, orange und rum ichiro s choice kawasaki jahre 62,4 % der sehr dichte und konzentrierte geschmack von zuckerrohr, orangenschalen und maraschinokirschen erinnert eher an rum als an whisky. sehr intensiv und außergewöhnlich 24,00 26,00 W H K Y grain whisky braucht meist einen kleinen anteil malt whisky, damit er gut genug ist, um als blend auf den markt zu kommen. aber immer wieder werden kleine chargen produziert, die qualitativ hochwertig genug sind, um unverschnitten genossen zu werden. Y 2030 single coffey grain 70th anniversary 55 % jubiläumsabfüllung mit ungewöhnlichen, ausgeprägten aromen von blutorange, lycheelikör und kastanie 2031 nikka coffey grain single cask jahre 63 % sehr konzentriert und dicht, süß, eingelegte und frische früchte 2032 nikka coffey grain single cask jahre 63 % sehr konzentriert und dicht, süß, eingelegte und frische früchte 12, nikka coffey grain single cask jahre 63 % vanille, kokosaroma, rumfrüchte, ölig und konzentriert nikka coffey grain single cask jahre 63 % sehr süß, starkes kokosaroma, dunkle früchte, vanille nikka coffey grain single cask jahre 57 % sehr süß, ölig, mit ausgeprägtem geschmack von rumfrüchten, sahne und karamell nikka coffey grain single cask jahre 58 % süß und stark, aromen von vanille, mandeln, blutorangen und lycheelikör suntory chita ein straighter, unkomplizierter grain whisky, geschmeidig, weich und rund, ein seidig-weiches mundgefühl, sehr starker orangengeschmack. sehr süß 12,50 26,00

6 P P U U R R / V D COFFY auf den britischen inseln wird das wertvolle gerstenmalz nur sehr selten im säulenbrennverfahren destilliert, in japan wird der starke malt charakter auch so goutiert und führte zu einem sehr ungewöhnlichen geschmack nikka coffey malt 55 % nur flaschen weltweit, 97 punkte in bill murray s whisky bible, sprengt den geschmacklichen rahmen herkömmlich produzierter whiskys, lebendige aromen von eiskaffee, gebratenen mandeln, heidelbeere, vanille, getrockneten früchten. konzentrierter, reichhaltiger abgang mit geschmack von pecannuss, kandierten zitrusfrüchten, gewürzen, schokolade und milchcreme nikka single cask coffey malt jahre 62 % ungewöhnliche aromen von rosenwasser und orangenblüten. exotische noten von banane, kokos und muskat ergeben einen sehr außergewöhnlichen whisky PUR pure malt und vatted malt beide begriffe bezeichnen eine mischung von ausschließlich malt whiskys aus verschiedenen brennereien. diese speziellen malt blends sind meist deutlich milder, weicher und preiswerter als die meisten single malts und eignen sich hervorragend als einstieg in die welt der malt whiskys nikka red zitrusfrüchte (orange) und kandierte früchte, kräuternoten, fein und ölig, mit leichtem rauch und viel honiggeschmack, ausgeglichen und frisch nikka white trockener, torfiger charakter mit feinen noten von exotischen früchten, blumen und schokolade, stark rauchig im finish nikka black ölig, fein, gewürze (pfeffer) und reife früchte (mirabelle und pfirsich), schalen von zitrusfrüchten, pflaume und dunkle schokolade 10,00 10,00 10,00 / V D 2083 nikka super vatted genshu 55,5 % lakritze, schokolade und torfrauch im wechselspiel. im hintergrund finden sich nüsse und reife früchte, rauch und feine maritime aromen überraschen im geschmack. lang anhaltend, mit etwas leder und gewürzen 11, hokkaido 12 jahre reifes, komplexes und rauchiges aroma, weicher und voller geschmack von honig, schokolade und malz. kräftige holznoten mit leichter bitterkeit taketsuru 12 jahre fruchtig, etwas vanille, mild und weich nikka taketsuru 17 jahre eiche, malzig, hauch von torf und geröstetem kaffee. süßes aroma, gefolgt von intensiven und komplexen malznoten taketsuru 21 jahre zum besten pure malt der welt in den jahren 2007, 2009 und 2010 gewählt. aromen von süßer pflaume, rotwein, milchschokolade. gepaart mit starker eichenholznote und zartem rauch suntory millennium 2000 weich, süß und langanhaltend, aromen von orangen und limone 10,00 11,00

7 P U R suntory special reserve erstaunlich milde und weiche rarität, leichte süße mit aromen von karamell, ingwer und orangen suntory furudaru shiage 1991 aromen von karamell, honig und gerösteten nüssen. sehr malzig, mit einem hauch von ingwer und zimt / V 2091 suntory kioke shiomi 1981 sehr kräftig, rauchig, deutliche eichenholztöne, aromen von lakritze und kandiszucker D ichiro s malt double distilleries ausgeprägte holznoten mit aromen von zimt, muskatnuss und lakritze ichiro s malt mizunara wood reserve die lagerung in japanischen eichenfässern ergibt einen typischen geschmack von sandelholz und räucherstäbchen ichiro s malt winewood reserve gebrauchte japanische rotweinfässer bringen aromen von feigenmarmelade, pfeffer und bitterschokolade 2095 hanyu gingko aromen von gewürzen, früchten und etwas vanille, mit einem hauch von torfrauch im hintergrund 11, mars maltage komagatake 10 jahre pfeffrige würze, aromen von minze, schokolade, kokos. leichter sherrygeschmack, zart torfig 2097 mars maltage jahre gelagert an beiden destilleriestandorten, starker vanillegeschmack, aromen von trockenfrüchten, lang anhaltender abgang

8 die älteste whiskyart. über lange zeit hinweg nur als kleiner, aber geschmacksintensiver anteil in blends verwendet, erlangte reiner malt whisky in den letzten jahrzehnten einzigartigen kultstatus. verwendet wird ausschließlich gemälzte gerste, die spirituose muss mindestens 3 jahre in eichenfässern reifen, zur abfüllung werden durchaus verschiedene whiskys einer einzigen brennerei vermählt, die altersangabe bezieht sich immer auf den jüngsten der verwendeten whiskys. YZK japans älteste maltdestillerie (gegr. 1923) unweit der alten kaiserstadt kyoto verdankt ihren standort dem außergewöhnlich reinen wasser. die gegend in der nähe der 3 flüsse katsura, kizu und uji, die die nötige luftfeuchtigkeit für einen ansprechenden reifeprozess im fass liefern, war bereits jahrhundertelang das zentrum der traditionellen teezeremonie. ein dutzend verschiedene pot stills liefern ein ungewöhnlich breites spektrum an verschiedenartigen whiskys. die dichten bambuswälder der umgebung liefern eine besonders feinporige holzkohle für die filterung der destillate yamazaki bourbon barrel 48,2 % unglaublich süße honig- und holznoten, ausgeprägter zimtgeschmack, mit aromen von vanille, walnuss und kohlenrauch 2100 yamazaki 10 jahre frisch mit melone, birne und gewürzen, ein hauch vanille und zimt, tropische früchte mit kirschähnlichen aromen, stark dominierende karamellnote. ausbau in amerikanischen puncheons 10, yamazaki 12 süße aromen von veilchenpastillen, kräuternoten, begleitet von rauch- und holztönen sowie einem festen und eleganten körper. der ausbau erfolgte in fässern aus amerikanischer, spanischer und japanischer (mizunara) eiche yamazaki 18 aromen von pflaume, toffee, orangenmarmelade, honig und gewürze mit deutlichem sherryton, anhaltender, sehr trockener abgang yamazaki sherry cask 48 % süße, runde und üppige noten mit reifen pflaumen und kaffeebohnen, reichhaltig, dunkle früchte und schokolade. im nachklang lang, mit noten von rosinen, schokolade und einem hauch lakritze yamazaki sherry butt 15 jahre 61 % sehr, sehr intensiver sherryeinfluss, extrem kräftig und weich zugleich, für liebhaber der fassstärke yamazaki puncheon 48 % das 480 l fassende fass garantierte eine besonders langsame und schonende reifung, sehr fruchtig, aromen von süßer aprikose, ananas und birne. abgerundet durch vanille- und karamellnoten 11,00

9 2110 einzelfassabfüllungen single cask the cask of yamazaki plum liqueur cask finish die reifung in einem umeshufass ergibt viele süße aromen von aprikosen und pflaumen 2113 yamazaki owner s cask butt / minzunara jahre 60 % eines der seltenen, in japanischer eiche nachgereiften exemplare, deren wir habhaft werden konnten, sehr intensiv, komplex und exotisch, schmeckt, wie ein shintotempel duftet 20, the cask of yamazaki heavily peated jahre 62 % rauch, rauch und nochmal rauch the cask of yamazaki sherry butt jahre 61 % mehr sherrygeschmack passt wohl nicht mehr in einen whisky, diese fassreihe fließt normalerweise in die abfüllung des 18-jährigen single malt yamazaki owner s cask botacorta jahre 60 % vielbeachtetes experiment mit einem extra kleinen und besonders intensiven sherryfass, bringt einen außergewöhnlichen geschmack von blaubeeren, brombeeren und bitterschokolade, aromen von pfeifentabak, toast und pfeffer yamazaki owner s cask sherry butt jahre 60 % sehr konzentriert und komplex, geschmack von pflaumenmus, blaubeeren, tabak und gewürzen 2116 yamazaki owner s cask ginza master barmen jahre ausgewählt von japans renommiertester barkeepervereinigung, sehr starker sherrygeschmack, unterstützt von vanille, reifen früchten und süßen gewürzen 2117 yamazaki owner s cask bar k sherry butt 15 jahre 59 % kyotos angesagtester irish pub hat sich auch ein schönes exemplar aus yamazakis reichhaltiger auswahl an sherryfässern gesichert yamazaki owner s cask barrel jahre süß und cremig, aromen von aprikosenmarmelade und vanille, zarte noten von minze und eukalyptus, könnte eingefleischte bourbonfans zum malt bekehren yamazaki owner s cask maison du whisky 1995 sherry butt 15 jahre 54,9 % europas größter whiskyhändler hat natürlich einen besonders guten zugriff auf qualitativ hochwertige fässer yamazaki owner s cask maison du whisky 1986 butt / minzunara 20 jahre 54,9 % zum 30. jubiläum ließ sich yamazaki nicht lumpen. hervorragendes beispiel für ein gelungenes finish in japanischer eiche warum gibt es von den schönsten dingen immer nur so wenig? 22,00

10 HKUHU wegen des besonders weichen und reinen wassers, 1973 in einem naturund vogelschutzgebiet inmitten der japanischen alpen gegründet, war sie zeitweise die größte maltdestillerie der welt. eine breitgefächerte palette verschiedener stills gewährleistet eine vielzahl verschiedener malts, die nicht nur wichtiger bestandteil vieler blends von suntory sind, sondern zunehmend auch als single malts und single casks auf den markt kommen, auf den ersten schluck meist unauffällig, aber immer komplex und tiefgründig hakushu owner s cask barrel jahre 59 % kräftig, cremig, aromen von vanille, kokosnuss, sehr malzige süße, leichte eichenholztöne, ein schluck für bourbonfans hakushu sherry cask jahre 62 % unglaublich dichtes sherrymonster, goldmedaille beim malt maniacs award 2009, bester hakushu, den wir kennen 20, hakushu 10 jahre leicht und cremig, feine blumige aromen, etwas menthol und typische zarte rauchnote 10, hakushu 12 jahre kräftig, cremig, fruchtige pfirsichnote mit einer spur zitrone, langer und trockener abgang mit etwas rauch und präsenten eichentönen 12, hakushu 18 jahre aromen von pinienholz und rosen, abgerundet durch dunkle schokolade, beerenfrüchte und marmelade 2144 hakushu heavily peated süßer körper, der den rauchigen, torfigen aromen raum zur entfaltung gibt 2145 hakushu bourbon barrel deutlicher einfluss von stark toasted bourbonfässern, aromen von karamell, zimt und vanille einzelfassabfüllungen single cask the cask of hakushu heavily peated malt jahre 59 % mineralische noten, aromen von orangen, ingwer und kardamom. gepaart mit einer profunden honigsüße, ergeben einen nicht nur von rauch dominierten klaren und frischen geschmack the cask of hakushu hogshead jahre 56 % würzig und sehr fruchtig, aromen von pfirsich, guave und ananas, frisch, jugendlich und cremig hakushu owner s cask nara jahre rauchige aromen von seetang, schwarzem tee und walnuss, kräftig und komplex

11 KRUZW wer noch nie karuizawa getrunken hat, weiß nicht, wie schottischer malt vor dem großen whiskyboom geschmeckt hat. nach wie vor wird ausschließlich die originale schottische gerstensorte golden promise verwendet, während andernorts weitgehend auf ertragsstärkere, aber geschmacksärmere sorten umgestiegen wurde. auch durch die fast ausschließliche verwendung von kurz gebrauchten sherryfässern kommt karuizawa dem historischen original der sherry-transportfässer am nächsten. kohledirektbefeuerung ist natürlich selbstverständlich karuizawa cask jahre 61,8 % karuizawa cask 6249 martin s selection jahre 62,8 % karuizawa cask 3206 oxfam trailwalker jahre 60,8 % karuizawa cask 3434 whisky magazine editor s choice jahre 60,6 % 24,00 24, karuizawa 8 jahre fruchtige noten wechseln sich mit einer malzigen süße ab, abgerundet durch einen hauch pfeffer. lang anhaltend und wärmend 9, karuizawa whisky fair sherry butt 19 jahre 58,3 % 2161 hakushu 12 jahre weich, elegant, mischung aus einer leichten nuance gewürzen mit warmen sommerfrüchten und vanilleeiscreme 11, karuizawa 15 jahre florale noten, eine sanfte fruchtigkeit, gut ausbalanciert mit noten von eiche und süße. sanft würzig, wirkt etwas sirupartig und hat die noten und cremigkeit von milchkaffee 2163 karuizawa 17 jahre aromen von gerösteten nüssen und mandeln, schokolade, leder, früchtebrot und gewürzen, weich, fruchtig, perfekt ausbalanciert einzelfassabfüllungen single cask da karuizawa fast ausschließlich nach demselben rezept arbeitet, unterscheiden sich die single casks nur in nuancen. ihr lieblingsfass herauszufinden kann kopfzerbrechen verursachen. karuizawa cask jahre 61,3 % karuizawa cask jahre 58,6 % karuizawa cask jahre 62,8 % karuizawa cask jahre 62,5 % karuizawa cask jahre 59,8 % karuizawa cask jahre 60,7 % karuizawa cask jahre 58 % karuizawa cask jahre 60,8 % 22,00

12 YOCH die auf der nordinsel hokkaido 1936 errichtete destillerie gilt als vermächtnis von masataka taketsuru, dem begründer der japanischen maltproduktion. landschaft und klima sind identisch mit den bedingungen schottlands und waren ausschlaggebend für die wahl des standortes nahe der gleichnamigen hafenstadt. die whiskys sind wohl die vollsten, komplexesten und intensivsten japans, immer geprägt von getorfter gerste yoichi no age aromen von pfirsich und lilien, etwas eichenholz, würzige grapefruitnote und honigsüße 10, yoichi 10 jahre früchte, malz und vanille. angenehme rauchigkeit, malzig-süß, eichenholz, reife früchte und ein hauch zimt. vom world whisky magazine aus mehr als tausend verschiedenen single malts zum best of the best gewählt 11, yoichi 12 jahre aromen von gekochtem apfel, aprikose, getrockneten früchten und frischen nüssen, abgerundet mit zarten rauch- und eichentönen 2203 yoichi 70th anniversary 12 jahre 58 % unglaublich, aber wahr die jubiläumsabfüllung toppt sogar den standard yoichi 15 jahre frisch und süß, noten von weißem pfirsich, torf, pecannuss, starker geschmack von bitterschokolade, weißem pfeffer und orangen. lieblich, floral und elegant yoichi 20 jahre aromen von vanille, leder, tabak, sherry und walnuss, ergänzt durch starken einfluss von holzfässern. verzweifelte iren und weinende schotten 22,00

13 die vintage-serie von yoichi gilt nicht zuletzt seit der auszeichnung des 87erjahrgangs als bester single malt (world whisky award 2008) als meisterstück. nur die besten 20 jahre alten fässer eines jahrgangs finden verwendung yoichi 1991 heavy peated 20 jahre 63 % ausgeprägter rauch- und torfgeschmack. mit aromen von zitrusfrüchten, ingwer und koriander yoichi % reichhaltig und cremig, starker holzeinfluss bringt aromen von ingwer, senf, pfeffer und curry. zarte noten von rauch und bitterorangen, sehr erdig yoichi % geschmacklich der nachfolger des 87er-jahrgangs, perfekte balance von sherrygereiften und rauchgeprägten whiskys ergibt ein reichhaltiges aroma von trockenfrüchten, gewürzen und karamell yoichi % tief, komplex, fruchtig, nussig, aromen von heidekraut, vanille. deutliche torfrauchnote, etwas salz und jod, trocken, würzig. ein hauch sandelholz lässt einen einfluss von mizunara-eiche vermuten 24,00 24,00 24,00 R HHU OF HOBO HUZO 1953 ursprünglich in yamanshi gegründet, erfolgte drei jahre später der umzug nach nagano in den japanischen alpen. sie ist die am höchsten gelegene (800 m) japanische destillerie geschlossen, aber seit 2008 wieder in produktion. die abfüllungen kommen gerade in europa sehr uneinheitlich auf den markt, aber es ist uns gelungen, eine kleine auswahl zu erhalten komagatake 1988 sherry butt 21 jahre aromen von bitterschokolade, pflaumen, kaffee und walnüssen, sehr trockene eichenholztöne komagatake 1989 white american oak 20 jahre aromen von rohrzucker, schwarzem tee und weißem pfeffer, sehr stark von eichenholz geprägt einzelfaßabfüllungen single cask yoichi jahre 62 % rauchig, mit etwas sherry, aromen von aprikose, kandierten früchten, walnuss, mandel, koriander und kardamom. sehr trocken und mineralisch yoichi jahre 62 % sehr ölig und würzig, starke aromen von wacholder und nelken, rauchig, stark von eichenholztönen durchsetzt yoichi jahre 63 % eichenholztöne und torfgeschmack, ölig, sehr kräftig, aromen von vanille, ingwer und exotischen gewürzen yoichi jahre 59 % dominantes holz, noten von rauchtee, heu und apfelschalen, fruchtige aromen von gewürzen, ingwer, pfeffer, paprika. sehr langer abgang yoichi jahre 49 % viel rauch, torf und karamell. aromen von speck, salz, algen, jod und leder. zarte noten von apfel und limone yoichi jahre 49 % leichter rauch, feines eichenholz und cremige, fruchtige aromen von orangenmarmelade, kumquats und ingwer yoichi 1986 heavy peated 22 jahre 59 % starkes torf- und eichenholzaroma, gepaart mit viel vanille, ingwer und schwarzem tee. noten von minze und bitterorange im abgang 17, komagatake 1992 white american oak 17 jahre süß und würzig, leicht fruchtige noten, kräftige eichenholzaromen triple cask vintage satsuma 1984 sherry cask 20 jahre leicht fruchtig und kräftig, aromen von gras, apfelschalen und pfeffer FUJ OB KR landschaftlich einmalig in den ausläufer des fujiyama gelegen, wird in der ehemaligen partnerdestillerie von karuizawa sowohl malt- als auch grainwhisky produziert. im moment scheint die produktion zu stocken, außerhalb japans sind kaum flaschen zu finden single malt 18 jahre aromen von pfirsich und lilien, etwas eichenholz, würzige grapefruitnote und honigsüße blend 50 % außergewöhnlich malziger blend, geprägt von eichenund vanilletönen, mit aromen von karamell, schokolade und orange, salziger abgang everymore 2005 best blend 21 jahre das neue flaggschiff des hauses präsentiert einen exotischen fruchtkorb voller aromen, unterstützt durch eine zarte rauchigkeit und leichte holznoten

14 YKYOU die zweite von masataka taketsuru gegründete destillerie ist bekannt für einen leichten, sehr fruchtigen stil, der aber auch über eine ansprechende tiefe und komplexität verfügt, und liefert für die pure malts und blends von nikka die perfekte ergänzung zu yoichi miyagikyou no age kräftige und ausgewogene aromen von quitte und reifen birnen miyagikyou 10 jahre lieblich, malzig mit feinen vanille- und karamellnoten, zitrusfrüchte 10, miyagikyou 12 jahre aromen von muskatnuss, karamell, honig 2223 miyagikyou 15 jahre feine noten von honig, holunder, klee, leichter einfluss vom sherryfass, lebendige note vom tannin der eiche 2224 miyagikyou % sehr süß, leicht rauchig, fruchtige aromen von aprikosen, pflaumen und lychee. starker geschmack von mandelcreme 24, miyagikyou % klar, reintönig und elegant, duft und aromatik von aprikosen und japanischer pflaume, zart rauchig 24, sendai 12 jahre die einzige uns bekannte abfüllung unter dem alten namen von miyagikyou, die es nach europa geschafft hat. ungewöhnlich zart und süß mit vanillearomen, ergänzt durch den duft von tabak und herbstlaub einzelfassabfüllungen single cask miyagikyou jahre 62 % walnuss, sherry, schokolade, süßholz und lakritze miyagikyou jahre 49 % vanille, aprikosenkuchen, pfeffer, muskatnuss, mandeln, haselnuss und ein hauch von rauch und asche miyagikyou jahre 63 % miyagikyou jahre 63 % zarter rauch, trockene eichenholzaromen, fruchtiger geschmack von zitrusfrüchten und himbeere 13,50 14,50

15 HYU hanyus internationaler ruf begann nach der von der asiatischen finanzkrise erzwungenen stilllegung im jahre ichiro akuto, der enkel des gründers, konnte sich einen großteil der lagerbestände sichern dieses familienvermächtnis erlangte inzwischen kultstatus ichiro s malt 15 jahre intensiv fruchtig und belebend, ausgewogene holznoten ichiro s malt 20 jahre starke holznoten, leicht rauchig, fleischig und fruchtig zugleich 25, ichiro s malt jahre aromen von minze, orangen, zitronen, langer salziger abgang 26,00 ichiro s card series die nach einer spielkarte aus dem pokerblatt benannten einzelfassabfüllungen zeichnen sich alle, nach einer ersten reifung in hogsheads, durch ein besonderes finish in einem zweiten, mitunter außergewöhnlichen fass aus. wenn diese flaschen geleert sind, wird es nie mehr vergleichbare whiskys geben two of spades jahre 58,1 % port hogshead finish 22, two of diamonds jahre 58,1 % bourbon barrel finish two of hearts jahre 56,3 % two of spades jahre 55,5 % port hogshead finish three of hearts ,2 % port pipe finish three of clubs jahre 61 % port pipe finish three of spades jahre 61 % double new wood puncheon finish four of diamonds jahre 56,9 % pedro ximénez sherry butt finish four of clubs jahre rum wood finish 25,00

16 2258 four of spades jahre 58,6 % japanese oak mizunara puncheon finish 2276 jack of diamonds jahre 56 % cognac finish four of clubs jahre 57,4 % japanese oak mizunara hogshead finish four of spades jahre 57,4 % american oak refill sherry butt finish five of hearts jahre 60 % cognac finish queen of clubs jahre 56 % new american oak finish queen of spades jahre 53,1 % port pipe finish queen of diamonds jahre 58 % cognac finish 17,00 17, six of clubs jahre 57,9 % cream sherry butt finish 2280 king of hearts jahre 55,4 % pedro ximénez sherry butt 2263 seven of diamonds jahre 54,8 % pedro ximénez sherry butt finish 2281 king of clubs jahre 58 % cognac ask finish 26, seven of hearts jahre 54 % sherry wood finish 2282 ace of diamonds jahre 56,4 % cream sherry butt finish 26, eight of spades jahre 58 % spanish oak sherry finish eight of hearts jahre 56 % spanish oak oloroso sherry butt 2283 bar zoetrope jahre 56,4 % einzig atusushi horigamis bar in tokyo hat noch eine größere auswahl an japanischen whiskys als wir. von der im rumfass gereiften sonderabfüllung zum 3-jährigen bestehen haben wir eine flasche bekommen eight of diamonds jahre 57,1 % spanish oak oloroso sherry butt eight of clubs jahre 57,5 % american oak puncheon nine of diamonds jahre 52,4 % bourbon barrel nine of spades jahre 52,4 % cream sherry butt finish nine of clubs jahre 58,2 % cream sherry butt finish ten of hearts jahre 61 % madeira hogshead finish ten of clubs jahre 52,4 % pedro ximénez finish jack of hearts jahre 56,1 % red oak hogshead finish jack of spades jahre 54 % new wood finish 26,00 17,00 17,00 17, the game jahre 61,2 % ichiros hommage an das schachspiel ist würzig, fruchtig, malzig. mit starken aromen von eiche und seetang part des anges closed distilleries jahre 58,3 % der französische abfüller hat sich auf bereits geschlossene destillerien spezialisiert und präsentiert einen heftig, kräftigen whisky, der nichts für zarte gaumen ist

17 CHCHBU WBOR 2008 von ichiro akuto neugegründete nachfolge von hanyu. da die erforderliche fassreifung von 3 jahren noch nicht erreicht werden konnte, dürfen sich die ersten 3 bisher abgefüllten brände noch nicht whisky nennen. es lohnt sich trotzdem, diese bereits erstaunlich aromatischen spirituosen zu kosten bourbon barrel 4 monate new american hogshead finish, süße vanille und honig, gewürzaromen und tabakgeschmack, erfrischend und lebendig O HUZO OD HOR der frühere besitzer von hanyu scheint aus alten beständen die marke weiterzuführen. wie lange die vorräte noch reichen und ob nochmal was nach europa kommt, ist leider unklar jahre single malt sehr duftig, sehr süß, mit ein wenig rauch 12 jahre single malt sehr würzig, trocken, starke eichenholznoten, sehr rund und ausgewogen, lang anhaltender abgang double matured 5 monate nach der lagerung im bourbon barrel noch ein finish in neuen amerikanischen eichenfässern das bringt bereits aromen eines ganzen obstgartens ins glas heavy peated 4 monate rauch, rauch und nochmal rauch, unterstützt durch aromen von muskatnuss und gewürzen WH OK der eigentümer eigashima, ein großer sake- und shochuproduzent, ist seit mehr als 100 jahren im japanischen whiskybusiness vertreten und nutzt seinen legendären ruf und den boom des neuen jahrtausends für einen neustart seiner single-malt-produktion chichibu the first 3 jahre starke holznoten, leicht rauchig, fleischig und fruchtig zugleich, ungewöhnlich gut für einen nur 3 jahre jungen malt akashi white oak 5 jahre schmeckt älter als er ist, aromen von aprikose, ingwer und muskat. zarter, aber anhaltender rauch akashi white oak 12 jahre kräftig, würzig, leicht rauchig, aromen von anis und ingwer W benannt nach einem stadtteil von fuefuki, in der präfäktur von yamanshi. während der starken erdbeben von 2011 erschien zum ersten mal eine abfüllung auf dem markt. wir haben kaum informationen über die destillerie oder die whiskys, aber probieren können wir sie schon mal isawa 10 jahre isawa vintage 1983 ca. 25 jahre sehr ungewöhnliche, ölige aromen, die an fassgereiften grappa erinnern. für leute, die etwas extrem außergewöhnliches suchen

18 U B H Ä COCH WHKY OCY ursprünglich als privater club zu einer zeit gegründet, als reiner malt whisky kaum erhältlich war, schon gar nicht als einzelfass, kann man jetzt schon von einem global player sprechen. um das tasting spannender zu machen, ist auf der flasche statt des namens der destillerie nur ein zahlencode ersichtlich. die zahl nach dem punkt verweist auf die nummer des abgefüllten fasses. wir verraten ihnen natürlich, woher diese in der regel sehr ungewöhnlichen und untypischen exemplare stammen. jede abfüllung erhält einen lyrisch-launigen titel, der den charakter wohl besser beschreibt, als wir das vermögen. B F euthymol smokers toothpaste yoichi jahre 50,5 % from madeira to the caribbean yoichi jahre 55,25 % Ü R maple smoke and medicine yoichi jahre 52,9 % mellow and bourbon-like yoichi jahre fresh plums dipped in caramel yamazaki jahre 61,8 % 2315 black cherries and kirsch yamazaki jahre 48 % chewy and cheek-sucking yamazaki jahre 54 % lean back smiling hakushu jahre 57,1 % bakewell tarts and puff miyagikyou jahre 50,5 % 17,00

19 O. 1 der englische importeur wird in zukunft eine noch wichtigere rolle spielen, da er sich die fassbestände von karuizawa gesichert hat. die bisherigen abfüllungen sind bereits etwas besonderes hanyu jahre 55,6 % bourbon hogshead, japanese oak ( mizunara ) finish, malz, frische früchte, sandelholz, leder, leicht rauchig hanyu jahre 55,5 % bourbon hogshead, japanese oak ( mizunara ) finish, würzige sandelholznoten, aromen von äpfeln und zitrusfrüchten hanyu jahre 57,3 % bourbon hogshead, japanese oak ( mizunara ) finish, noten von karamell, weißem pfeffer und ingwer, geschmack von reifen pflaumen und nüssen karuizawa sherry butt ,5 % voll, trocken und würzig, aromen von ingwer, vanille, milchschokolade und chili karuizawa sherry butt % reichhaltig, kraftvoll und leicht rauchig, malzige aromen von altem leder und rosinen. bester whisky beim malt maniacs award ,00 19,00 U B H Ä B F Ü R

20 U B H Ä B F Ü R DR FU PROOF wie es der niederländer jeroen koetsier als privatmann immer wieder schafft, einzelfassabfüllungen der begehrtesten japanischen brennereien zu ergattern, wird wohl sein geheimnis bleiben. seine wahl bei hanyu fällt immer auf sehr kräftige, anhaltende mischungen aus sherry-rauchgeschmack. die mangainspirierten, von hans dillese gestalteten etiketten erfordern eigentlich, die verschiedenen flaschen persönlich an der bar in augenschein zu nehmen und auszuwählen hanyu nice butt jahre 55 % sherryaromen, gepaart mit fruchtigen noten von mandarine und ingwer, kräftiger, torfiger geschmack hanyu big butt jahre 54 % würzige und fruchtige sherryaromen, noten von beerenfrüchten, abgerundet durch vanille und eichengeschmack und eine deutliche rauchige note hanyu wave jahre 53 % würzige und fruchtige sherryaromen, noten von beerenfrüchten, abgerundet durch vanille und eichengeschmack und eine deutlich rauchige note karuizawa jahre 61 % ex-glenlivet sherry butt, eines der wenigen fassexperimente von karuizawa. zart, filigran und belebend

21 OH diese sonderedition für die führenden whiskyhändler europas besticht nicht nur durch sehenswerte etiketten, die motive des mittelalterlichen noh-theaters verwenden, sondern auch durch ihre außergewöhnlich guten und intensiven abfüllungen hanyu jahre 62,5 % sehr komplex und außergewöhnlich, starke aromen von schießpulver, speck und schwarzen trüffeln. sehr rauchig mit noten von oliven und pflaumen 17,00 U B H Ä 2341 karuizawa cask jahre 62,8 % wilde sherrynoten, aromen von zigarrentabak, menthol, rosinen, geschmack von kirsche, walnüssen und kaffee B 2342 karuizawa cask jahre 60,8 % würzige und fruchtige sherryaromen, noten von beerenfrüchten, abgerundet durch vanille und eichengeschmack und eine deutlich rauchige note 17,00 F Ü karuizawa cask jahre 62,8 % riesiger, süßer sherrygeschmack, aroma von vanille, räucherstäbchen und gedämpften früchten, noten von eiche, lakritze und dunkler schokolade karuizawa cask jahre 62,7 % leichter sherrygeschmack mit aromen von braunem zucker und gekochten äpfeln, rund und weich mit leichten maritimen noten 28,00 22,00 R 2345 karuizawa cask jahre 60,2 % sehr frisch und fruchtig, aromen von gras, heu und gewürzen, noten von leder und schießpulver 17,00

22 japanisches restaurant. sushi. cocktail bar klenzestraße münchen

23 U B H Ä B F Ü R WHKY V zur wichtigsten whiskymesse in japan kommen seit dem 10. jubiläum besondere abfüllungen auf den markt, die natürlich eine besondere prestigesache der japanischen destillerien darstellen miyagikyou sherry cask jahre 54 % die typischen fruchtigen aromen von miyagikyou, gepaart mit einem sehr starken sherryüberzug yoichi remade bourbon barrel jahre 52 % spektakuläre gewürzaromen, starker eichenholzeinfluss und sehr rauchig, aromen von muskat und ingwer, sehr kräftig yamazaki sherry butt jahre 60 % fruchtige noten von himbeere und roten äpfeln, trockener geschmack von sherry, eiche und walnüssen, cremig und leicht rauchig hanyu japanese oak jahre 57,3 % aromen von trockenfrüchten, schwarzem tee und tabak, sehr trocken und kräftig karuizawa sherry butt jahre 60 % aromen von paranuss, ahornsirup und orangenbitterschokolade, schreit nach wasser! chichibu bourbon barrel jahre 61,8 % frische und beschwingende aromen von ananas und zitrusfrüchten, abgerundet durch leichten marzipangeschmack chichibu refilled hogshead peated jahre 62 % sehr torfig und rauchig, aromen von räucherfisch, seetang und ein bisschen banane hanyu hogshead, refilled in mizunara jahre 60,9 % aromen von sandelholz, cashew und aloe, viel vanillegeschmack und deutlicher einfluss von eichenholz kawasaki sherry butt jahre 65,5 % klarer, süßer, typischer graingeschmack mit starkem sherryeinfluß. aromen von trockenfrüchten, haselnuss, schokolade und quitte J P R D D BR C H O WHKYR seit jahren werden japanische whiskys bei internationalen wettbewerben und verkostungen hoch prämiert. im jahr 2008 wurden zum ersten mal beide erste plätze für den besten single malt und den besten blend abgeräumt. genießen sie im sushi + soul die größte auswahl an japanischen whiskys außerhalb japans. verkostung von 9 bis 10 whiskys aus verschiedenen ländern (usa, kanada, irland, schottland, japan und bayern) theoretische einführung in die welt des whiskys: ursprung, herstellung, unterschiedliche stile und geschmäcker ausreichend grundlage schaffen mit der verkostung aus der japanischen küche und sushibar das 3-stündige seminar kostet 85 euro pro person (inklusive seminarunterlagen) ab 6 personen auch an ihrem wunschtermin zu buchen