Signatory-Tasting - 7. Dezember 2013

Transkript

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2 Ein unabhängiger Abfüller ist keine Brennerei sondern ein Wirtschaftsunternehmen, welches bei den Brennereien Fässer bzw. Rohbrand erwirbt und diese Ware i.d.r. in eigenen Lagerhäusern lagert. Früher gab es eine Art Servicevertrag - Das Fass wurde im Lagerhaus der Brennerei betreut und je nach anvisierter Lagerzeit übergeben. Der Abfüller selbst bestimmt den Zeitpunkt der Abfüllung, daher gibt es solche Whiskies in oftmals ungewöhnlichen Altersstufen (13, 15, 17 Jahre...) Seit etlichen Jahren wird es immer schwieriger, Abfüllungen der Brennereien aus den Großkonzernen zu bekommen, da diese zum einen selbst abfüllen und zum anderen für die konzerneigenen Blend produzieren.

3 Signatory hatte 2002 die Möglichkeit, aus dem Konzern Pernod Richard, der gerade Seagrams übernommen hatte, die Brennerei Edradour zu erwerben, da diese kleine Distillery keinen Platz mehr in dem Konzern hatte. Um 2008 zog Signatory mit seinem Lager in die Lagerhäuser von Edradour und seitdem lagern dort eben auch zum Teil sehr seltene Fässer von längst geschlossenen Brennereien. Signatory wurde 1988 durch die Brüder Andrew & Brian Symington gegründet, wobei sich Brian 1998 ausbezahlen ließ und aus der Firma ausschied. Der Gedanke für den Firmennamen Signatory Vintage Whisky Company lag darin, dass man eigentlich prominente Persönlichkeiten gewinnen wollte, welche die Fässer (und dann eben auch das Flaschenlabel) signieren sollten. Der erste Whisky jedoch, ein 1968er Glenlivet, war schneller abgefüllt und verkauft, als ein geeigneter Promi gefunden wurde. Ungewöhnlich ist, dass Signatory nicht nur die Fassnummer, sondern auch das Destillier- und das Abfülldatum angibt. Dazu noch die abgefüllte Flaschenzahl und selbst die Flaschennummer. Es gibt drei Hauptserien: Signatory Vintage - abgefüllt mit 43% vol. (leicht) kühlgefiltert und nicht gefärbt Signatory un-chill filtered collection - mit 46% vol. nicht kühlgefiltert und nicht gefärbt Signatory cask strength collection - kühlgefiltert Darüber hinaus machte sich Signatory einen großen Namen in der Fachwelt dadurch, dass sie verschiedene Kleinserien herausbrachten von Brennereien, die nicht mehr in Betrieb sind. Dies sind die so genannten Silent Stills.

4 Aktive Brennerei im Konzern Diageo. Nur eine Originalabfüllung in der Flora & Fauna Serie von Diageo und ggf. eine Fasssstärke- Abfüllung. Der Dailuaine 16 Jahre Speyside Single Malt Whisky stammt aus der schottischen Destillerie Dailuaine. Die Destillerie wurde bereits 1881 von William Mackenzie gegründet und die in Carron. Carron ist ein kleiner, überschaubarer Ort in der Nähe von Aberlour. Die Destillerie hat ihren Namen der wunderschönen Umgebung zu verdanken, denn vom gälischen übersetzt heißt Dailuaine "Grünes Tal" wurde die Destillerie komplett erneuert, denn in den Jahren 1930 und 1959 gab es zwei große Brände und verschiedene Besitzerwechsel. Die bereits vier vorhandenen Pot Stills wurde bei der Renovierung auf sechs aufgestockt. Jetzt befindet sich die Destillerie im Besitz von United Destillers & Vinters und die hier hergestellten Whiskys sind schon seit langer Zeit ein wichtiger Bestandteil der Whiskies von Johnnie Walker. Von der gesamten Produktion gehen nur lediglich zwei Prozent als Single Malt in den Verkauf (Sherry Fass gelagert der Rest wird in Bourbon Fässern gelagert. Signatory zwei Fässer limitiert auf 795 Flaschen. Hogshead - sagt in erster Linie nur etwas über die Fassgröße - nämlich rund 250 ltr. aus. Es kann ein Sherryfass gewesen sein, genauso wie ein aus Bourbon-Dauben zusammengesetztes Fass.

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6 Dailuaine Vintage 1997 Farbe: Aroma: Geschmack: Finish: Bernsteingold Fruchtige Aromen, Honig, Zimt, Marzipan, Birne und Wachs. Fruchtkuchen und geröstete Mandeln. Kräuter, würzig, aromatisch.

7 Unterschied: Single Malt Single Cask Als Single-Malt-Whisky oder kürzer Single Malt werden Whiskies bezeichnet, die zwei besondere Bedingungen erfüllen. Sie stammen zum ersten aus einer einzigen Brennerei, sind also kein Verschnitt aus mehreren Whiskysorten (daher Single, deutsch: einzeln). Zum zweiten wird als Getreide ausschließlich gemälzte Gerste verwendet (deswegen Malt, deutsch: Malz). Der Zusatz Single Malt wird als Prädikat verstanden. Die so ausgezeichneten Whiskies sind in aller Regel besonders hochwertig. Hinzu kommt ihre besonders lange Lagerung, die Reifungszeit währt oft ein Jahrzehnt und länger. (Wikipedia) Ein Single Cask Whisky ist ein Whisky, der nur aus einem einzelnen Fass stammt. Er zeigt oft am besten den Grundcharakter einer Brennerei, da er nicht mit anderen Fässern für einen einheitlichen Geschmack vermählt wird. Andererseits ist er eben nur eine Momentaufnahme und ist daher i.d.r. nicht unbedingt repräsentativ für eine Originalabfüllung. Besonders gilt dies bei unabhängigen Abfüllern, da die Fässer zum einen in eigenen Lagerhäusern gelagert werden, also anderen klimatischen Verhältnissen ausgesetzt sind und zum anderen die Lagerzeit sehr unterschiedlich zu den Original-Abfüllungen sein kann.

8 Ilse of Skye vollmundiger, ausgeprägt rauchiger Malt, intensiv, mit pfeffriger Note. Speyside Eher milde, delikate Whiskies mit wenig Torfaroma, fruchtig-würzig und oft sehr komplex. ISLAY Rauchige Malts von leichter bis schwerer Torfigkeit, mit ausgeprägten Meeresaromen. Highlands Malt Whiskies, so vielfältig wie die wildromantische Landschaft. Trocken bis mildmalzig-süss, leichter Rauch. Lowlands Leichtere, mild-fruchtige Whiskies.

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10 Kriterien zur Beurteilung von Whisky Farbe Aroma Geschmack Finish Passt die Nase zum Gaumen, hält der Whisky das, was er in der Nase verspricht Natürlich werden durch Lebensmittelgesetze mikrobiologische Untersuchungen durchgeführt. Diese Untersuchung ersparen wir uns heute bzw. setzen voraus, dass die Whiskies diesbezüglich in Ordnung sind.

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12 BEWERTUNGSBOGEN Farbe Aroma Gaumen Finish (Punkte von 1 bis 10) Welchen würdest Du (als Signatory Master Distiller) kaufen und warum? T a s t i n g S t a t i o n # 1 Whisky Farbe Aroma Gaumen Finish Punktzahl A B

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14 Auchentoshan ist eine der letzten von ehemals 9 Destillen in den Lowlands, die noch in Betrieb ist. Gegründet um 1800, im Krieg teilweise zerstört und seit Anfang 1948 wieder in Betrieb. Auchentoshan destilliert - einzigartig für Schottland - ihren Whisky dreifach. Dieser Prozess bringt einen leichten und sanften Whisky hervor, der dennoch voller Charakter und Finesse steckt.

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16 Signatory Auchentoshan % Vol. Farbe: Aroma: Geschmack: Finish: Blasses Gold Süß mit Vanille und Anklängenvon Sahnebonbons Fruchtig mit Orange, würziger werdend Langer Abgang mit Gewürzen, Kakao und Kaffee Whisky Punktzahl Signatory Auchentoshan ,72 Auchentoshan Classic 4,77 Auchentoshan Classic - 40% Vol. Farbe: Bronzefarben Aroma: Reichlich Vanille und Kokos, Zitrusfrucht, grüner Apfel Geschmack: Vanille, frisch (Minze?), angenehm Finish: Mittellang,fruchtig

17 Eine der ältesten schottischen Brennereien ist Fettercairn. Fettercairn bedeutet soviel wie Fuß des Berges. Bereits 1824 von Sir Alexander Ramsay gegründet war Fettercairn nach Glenlivet die zweite Brennerei, die eine offizielle Lizenz erwarb. Wie in Schottland beinahe üblich, so erlebte auch Fettercairn mehrere Besitzer und Schließungen. Nach einem Brand wurde die Distillery zwischen 1887 und 1890 vollkommen neu aufgebaut. In den späten 60er Jahren wurde die Anzahl der Stills von 2 auf 4 erhöht. Trotzdem gilt Fettercairn mit einem Ausstoß von ca. 1,6 Millionen Litern eher als kleine Brennerei. Sie gehört heute zur UB-Group (United Breweries).

18 FETTERCAIRN Distillery

19 Signatory Fettercairn % Vol. Farbe: Aroma: Geschmack: Finish: Helles Gold Zitrus, Getreide, Vanille, Erdbeere, florale Noten. Vanille, Toffee, fleischig (umami), Erdbeere Schokolade, mittellang Fettercairn Fior - 42% Vol. Farbe: Aroma: Geschmack: Finish: Whisky Bronzefarben Birne, Apfel mit feinem Karamell, Zimt und Vanille Bitterschokolade, ein hauch Kaffee, feiner Rauch, Nüsse und Minze Mittellang und wärmend Punktzahl Signatory Fettercairn ,13 Fettercairn Fior 7,09

20 Bowmore, gegründet 1779 durch David Simson, ist die erste legale Islay Brennerei und eine der ältesten Schottlands. Wie fast alle Brennereien hat auch Bowmore mehrere Schließungen und Besitzerwechsel erlebt. Seit 1994 gehört Bowmore zur Suntory Gruppe. Bowmore Whiskies sind besondere Islay Whiskies. Während der Flut stehen die Lagerhäuser ca. 1,5 m unter Wasser, was dem Whisky das typisch salzige und maritime Aroma verleiht. Darüber hinaus lagert Bowmore die Whiskys zu einem bedeutenden Anteil in Sherryfässern. Zu 40 % wird der Malzbedarf auf den eigenen Malting Floors gedeckt und auch das Torfen wird noch in eigenem Hause erledigt (~25 ppm). Die Abwärme nutzt Bowmore zur Erwärmung des hauseigenen Schwimmbades. Die jüngste Abfüllung mit Altersangabe und die verbreitetste - Enigma-, was soviel bedeutet wie Rätsel, ist die Duty Free Variation mit einem höheren Destillatanteil aus Sherry Fässern.

21 Bowmore Distillery

22 Signatory Bowmore % Vol. Farbe: Helles Gold, kein(!) Sherryfass Aroma: Geschmack: Finish: Aromatischer Rauch, leicht phenolisch, fruchtig (Apfel, Birne). Lieblich, rauchig, astringierend, leicht Mittellang, rauchig, fruchtig Bowmore Enigma - 40% Vol. Farbe: Aroma: Geschmack: Finish: Whisky Bronzefarben Zitrus, Honig, maritim Heidekraut, Zitrus, Honig und sanfter Rauch Maritim, sanfter Rauch Punktzahl Signatory Bowmore ,72 Bowmore Enigma 7,13

23 AUSWERTUNG Whisky Punktzahl Bowmore Enigma 7,13 Fettercairn Fior 7,09 Signatory Auchentoshan Signatory Bowmore 6,72 Signatory Fettercairn 6,13 Auchentoshan Classic 4,77

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