THEIR PAST FOR OUR FUTURE IN EUROPE. grandparents RECIPES

Transkript

1 THEIR PAST FOR OUR FUTURE IN EUROPE grandparents RECIPES

2 ! 2 Foreword The basic premise of this project is that children will harvest the knowledge of their parents and grandparents to discover their ethnic and cultural roots. As journalistic time lords they will try to uncover their grandparents' way of life; school, diet, sports, family tree, stories, music and travel / emigration will be investigated and compared to their present lives and to those of pupils in the partner schools. Pupils will learn: foreign language skills, to video conference and use multimedia, make and transcribe interviews, data handling, entrepreneurial skills via publishing books and other media. Teachers will share and improve pedagogical approaches via skills based activities, linking across all school age groups and incorporating a European dimension at the heart of all activities. In this book we present our pupils research into their grandparents diet. They have discovered their favourite recipes, prepared them, devoured them and shared their thoughts and experiences amongst our partner schools. Now they proudly wish to share them with you. La principe de base de ce projet est d envoyer les enfants à la rencontre de leurs parents et grands-parents pour découvrir leurs racines ethniques et culturelles. Tels de petits journalistes ils vont prendre connaissance du mode de vie de leurs grands-parents; leur école, leur alimentation, leurs sports, leur arbre généalogique, leurs histoires, leurs musique et voyages / l émigration sera étudiée, comparée à leur vie actuelle et à ceux des élèves dans les écoles partenaires. Les élèves apprendront : à aborder des langues étrangères, à se servir de conférences vidéo et des outils multimédias, à assurez et à transcrire des interviews, à traiter des données, à développer des compétences par le biais de livres et d autres médias. Les enseignants partageront et amélioreront les approches pédagogiques à travers des activités basées sur ces compétences, reliant tous les groupes d'âge scolaire et l'intégration d'une dimension européenne au cœur de toutes les activités. Dans ce livre, les élèves présentent quelques habitudes culinaires de leurs grands-parents. Ils ont découvert leurs recettes préférées, les ont préparées et goutées. Ils ont égqlememt échangé réflexions et expériences avec les écoles partenaires. Maintenant, ils souhaitent fièrement les partager avec vous. La premessa di base di questo progetto è che i bambini si avvalgano della conoscenza dei loro genitori e nonni per scoprire le proprie radici etniche e culturali. Come dei giornalisti,cercheranno di scoprire il modo di vivere dei loro nonni. Scuola, dieta, sport, albero genealogico, storie, musica, viaggi ed emigrazione saranno studiati e confrontati con le loro vite attuali e con quelle degli alunni delle scuole partner. Gli studenti svilupperanno le seguenti competenze: la conoscenza delle lingue straniere, saper utilizzare strumenti video e multimediali, im parare modalita per produrre e trascrivere interviste, saper gestire i dati, saper sviluppare capacità imprenditoriali attraverso le quali giungere alla pubblicazione di libri e altri media. Gli insegnanti condiviideranno e miglioreranno le metodologie pedagogiche attraverso attività basate su competenze, che vedranno coinvolte tutte le varie fasce d'età della scuola, in una dimensione europea..in questo libro presentiamo la ricerca dei nostri alunni sulle tradizioni culinarie dei loro nonni. Gli alunni hanno scoperto le ricette preferite dei loro nonni, le hanno preparate, le hanno degustatie ed hanno condiviso le esperienze con le altre scuole partner. Ora con orgoglio desiderano condividerle con voi. Der Grundgedanke des Projektes ist es, dass Kinder das Wissen ihrer Eltern und Großeltern, ihre ethnische und kulturelle Wurzeln zu entdecken ernten. Als journalistische Time Lords werden sie versuchen, ihre Großeltern way of life aufzudecken, Schule, Ernährung, Sport, Stammbaum, Geschichten, Musik und Reisen / Auswanderung werden untersucht und im Vergleich zu ihrem gegenwärtigen Leben und mit denen der Schüler in den Partnerschulen. Die Schüler werden lernen: Fremdsprachenkenntnisse, um Videokonferenzen und Multimedia-Einsatz, machen Interviews und transkribieren, Datenhandling, unternehmerische Fähigkeiten über Publishing-Bücher und andere Medien. Die Lehrer teilen und Verbesserung der pädagogischen Konzepte über Fähigkeiten basierte Aktivitäten, Vernetzung der Schule in allen Altersgruppen und die Einbeziehung einer europäischen Dimension in den Mittelpunkt aller Aktivitäten. In diesem Buch präsentieren wir unsere Schülerinnen und Schüler die Erforschung ihrer Großeltern Ernährung. Sie haben ihre Lieblings- Rezepte entdeckt, bereitete sie, verschlang sie und tauschten ihre Gedanken und Erfahrungen bei unseren Partnerschulen. Jetzt sind sie stolz möchten sie mit Ihnen teilen.

3 ! At Pontlliw Primary School we hope to enlarge the child s experience, knowledge and imagination; to help each child to become and recognise themselves as a useful caring and active member of the community to which they belong. The school also aims to help each child acquire the necessary knowledge, attitudes and skills for living in a multicultural and interdependent world. Pontlliw Primary School is situated in the north west of the City and County of Swansea, Wales. The school is a focal point of what is still a village in the semi-rural About us community of Pontlliw. The school is a coeducational Primary school and caters for children between three and eleven years of age. There are currently 213 pupils attending Pontlliw School which includes nursery children. The Grundschule Speyer Siedlungsschule is one of the largest schools in Speyer with 392 pupils and 31 teachers. In the school year 2007/2008 the school was included into the network of the Unesco project schools as a full member. Therefore the school has committed itself to an internal developing process to encourage the living together in a pluralistic world and in cultural diversity. One main focus is the peace education. For the last few years the teachers have been working with the mediation concept Children solve their conflicts themselves. The school received the Götzelmann prize from the institute of peace education from Tübingen / Germany for that. The Siedlungsschule is also incorporated into the European Comenius program.the school has been working together with other European primary schools Comenius projects to exchange educational ideas. The Istituto Comprensivo Bolzano V - Gries 1 is situated in the centre of the city of Bolzano in the South Tyrol. This region is bilingual: there are Italian and German speaking families. We have classes with an immersive programme: they study mathematics in German in primary school and geography in German at secondary school. The school receives mainly students coming from Italian families. The age of our students is between 6 to 14. There are about 900 students attending our school. Parents came from a wide range of socioeconomic backgrounds. There are three main fields in our education: environment, languages and music. We have some students of mixed ethnic background: immigrants from China, Albania, Pakistan, etc. and we provide for them language mediators and language courses to improve their knowledge of Italian and the other languages studied in our school. The Institute Notre Dame des Hayeffes is situated 30 kilometers south of Brussels in the village of Mont-Saint-Guibert. Our village has approximately 5000 residents being situated in the countryside. Situated in a park, our school has 750 pupils aged from 2½ to 12 years. There are 55 teachers working in 25 classrooms. Our mother language is French and we learn Flemish from 6 years old. There are 2 headteachers: one for pupils up to 7 years old and one for pupils aged 8 to 12.

4 Recipe List Recipes from Wales Recipes from Belgium Recipes from Italy Recipes from Germany Starters p. 5 Cawl Mamgu p. 6 Anglesey Eggs p. 7 Cockles and Laverbread p. 8 Tatus Pum Munud Main Course p. 9 Glamorgan Sausage p. 10 Roast Lamb with Laver Sauce p. 11 Faggots and Peas p. 12 Welsh Rarebit Dessert p. 13 Welsh Cakes p. 14 Bara Brith p. 15 Crempogau p. 16 Pwdin Bara Menyn Starters p. 17 Tomates Crevettes p. 18 Salade Liégeoise Main Course p. 19 Waterzooi à la Gantoise p. 20 Boulettes à la Liégeoise p. 22 Carbonnade Flamande p. 24 Vol au Vent Dessert p. 25 Le Pain à la Grècque p. 26 Le Pain Perdu p. 27 Riz au Lait au Safran Appendices Starters p. 28 Canederli Del Nonno Otto p. 29 Gnocchi Di Patate p. 30 Lasagne Main Course p. 32 Arrosto Di Vitello Al Forno p. 34 Polpette Della Nonna Licia Dessert p. 35 Tarallini Dolci Del Vesuvio p. 36 Torta Alle Mele Starters p. 37 Pfälzer Spargelsalat mit Schinken und Ei p. 38 Kartoffel-Lauch-Suppe Main Course p. 39 Malzbier-Gulasch p. 40 Manty (Hackfleischtaschen) p. 41 Pita mit Hackfleisch Dessert p. 42 Quarkspeise Rotkäppchen p. 43 Windbeutel p. 44 Appendix 1 - Notes p. 45 Appendix 2 - Ingredient Translations p. 46 Appendix 3 - Thank you

5 Cawl Mamgu: A recipe from the grandparents of: Abigail Davies, Jack Strode, Iwan Johns, Ryan Howells, Evie Richards, Mia Avo, Jenna Maunder-Lloyd, Georgia Morris, Joseph Batt, Kira Brown, Maddy Bell, Rhidian Davies, Laura Lenihan You will need: Serves 4 450g diced lamb 2 medium onions, chopped 3 sticks of celery, chopped 1 swede, diced 2 carrots, peeled and sliced 1 parsnip 2 large potatoes, peeled and cut into chunks 2 leeks, thinly sliced fresh or dried thyme olive oil seasoning water or stock Heat the oil in a frying pan then gently fry the onions and celery for 10 minutes. Add the carrots, parsnip and swede and cook until golden then transfer to a flame-proof casserole. Next brown the meat really well this adds flavour and is particularly important if you re using water rather than stock. Transfer the meat to the casserole and cover with water or stock. Deglaze the frying pan with a little water or stock and add this to the casserole. Add the thyme and bring to the boil. Cover and simmer as gently as possible for 2 hours. When the 2 hours are up, add the potatoes and leeks and cook for a further minutes. Serve with crusty bread. Chauffer l'huile dans une poêle puis faites frire doucement les oignons et le céleri pendant 10 minutes. Ajouter les carottes, le panais et le rutabaga, les faire dorer puis transférer dans une cocotte. Après cela, bien dorer la viande dans la poêle - cela ajoute de la saveur et particulièrememt si vous utilisez le jus de cuisson plutôt que de l eau. Transférer la viande dans la cocotte et couvrir avec de l'eau ou du bouillon. Déglacer la poêle avec un peu d'eau ou de bouillon et ajouter à la cocotte. Ajouter le thym et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter le plus doucement possible pendant 2 heures.quand les 2 heures sont passées, ajouter les pommes de terre, les poireaux et cuire le tout pendant 20 à 30 minutes. Servir avec du pain grillé. Scaldate l'olio in una padella e fate soffriggere delicatamente le cipolle e il sedano per 10 minuti. Aggiungete le carote e le rape rosse e cuocete fino a doratura.poi trasferite in una casseruola da forno. Rosolate quindi molto bene la carne: cio aggiunge sapore, specialmente se si usa l acqua anziche il brodo Trasferite la carne nella casseruola e coprite con acqua o brodo. Aggiungete il timo e portate ad ebollizione. Coprite e cuocete il più delicatamente possibile per 2 ore. Aggiungete patate e porri e cuocete per altri minuti. Servite con pane croccante. Das Öl in einer Pfanne erhitzen dann die Zwiebeln und Sellerie für 10 Minuten anbraten. Fügen Sie die Karotten, Pastinaken und Steckrüben hinzu und kochen Sie diese, bis sie goldbraun sind. Dann in eine feuerfeste Kasserolle hineinfüllen. Als nächstes das Fleisch gut durchbraten, denn das gibt den Geschmack. Das ist besonders wichtig, wenn Sie Wasser statt Gemüsebrühe benutzen. Geben Sie das Fleisch in die Kasserolle und füllen Sie den Behälter mit Wasser oder Brühe. Die Pfanne, in der vorher das Fleisch angebraten wurde, mit Wasser ablöschen und die Brühe in die Kasserolle geben. Fügen Sie den Thymian hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie das Ganze für 2 Stunden kochen. Wenn die 2 Stunden um sind, fügen Sie die Kartoffeln und den Lauch hinzu und lassen Sie alles weitere Minuten kochen. Mit knusprigem Brot servieren.

6 Anglesey Eggs: A recipe from the grandparent of: Broganne Perrin You will need: Serves 2 as a Main Course ½ quantity of mashed potatoes or use leftover mash 1 oz / 25g butter 2 large leeks, washed, finely sliced 1 cup / 250ml milk 1 tbsp flour 3oz / 75g grated Cheddar cheese 4 hard boiled eggs, peeled and quartered 3 tbsp breadcrumbs 200 C / 400 F Melt 1 oz/25g butter in a large frying pan. Add the finely sliced leeks, season generously with salt and a little pepper. Cook for 5 mins on a medium heat until the leeks are just beginning to soften. Raise the heat slightly, stir in the flour, cook for 2 minutes stirring continuously. Still stirring, slowly add the milk, continue to cook for about 2 minutes to make a thick, creamy sauce. Simmer on a low heat for 5 minutes then add half the cheese, stir then season. Generously butter a deep oven proof dish. Firstly add the mashed potatoes, spread to cover the base of the dish in a thick layer. Neatly arrange the egg quarters gently pushing each into the soft mashed potatoes. Pour the leek sauce over. Mix the remaining cheese with the breadcrumbs and sprinkle over the sauce. Bake in the preheated oven for 20 mins or until bubbling and a golden brown crust on top. Faire fondre 25g de beurre dans une grande poêle. Ajouter l'émincé de poireaux, assaisonner généreusement de sel et d un peu de poivre. Cuire pendant 5 minutes sur feu moyen jusqu'à ce que les poireaux commencent à ramollir. Soulever légèrement la poêle du feu, ajouter la farine, puis cuire 2 minutes en remuant continuellement. Toujours en remuant, ajouter lentement le lait, continuer à cuire pendant environ 2 minutes pour faire une épaisse sauce à la crème. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes puis ajouter la moitié du fromage, remuer et assaisonner. Beurrer généreusement un plat profond allant au four. Ajouter les pommes de terre en purée et les répartir pour couvrir le fond du plat d une couche épaisse. Placer les quarts d'œufs délicatement en les faisant légèrememt pénétrer dans la purée. Verser la sauce aux poireaux dessus. Mélanger le reste du fromage avec la chapelure et saupoudrer sur la sauce. Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. Fate sciogliere 1 oz/25g di burro in una padella grande. Aggiungete il porro tagliato finemente, condite generosamente con il sale e un po di pepe. Cuocete per 5 minuti a fuoco medio fino a quando i porri si sono ammorbiditi. Alzate leggermente la fiamma, aggiungete la farina, cuocete per 2 minuti, mescolando continuamente. Sempre mescolando, aggiungete lentamente il latte, continuate la cottura per circa 2 minuti fino a formare una densa salsa cremosa. Fate bollire a fuoco basso per 5 minuti, poi aggiungete la metà del formaggio, mescolate e condite. Imburrate generosamente una profonda pirofila. Formate un primo strato spesso con le patate schiacciate. Sistemate ordinatamente i quarti d'uovo, spingendoli delicatamente nel purè di patate. Coprite con la salsa di porri. Mescolate il formaggio con il pangrattato rimanente e cospargete la salsa sulle patate. Cuocete in forno preriscaldato per 20 minuti, fino a raggiungere la perfetta doratura della parte superiore. Schmelzen Sie ein oz/25g Butter in einer großen Pfanne. Fügen Sie den fein geschnittenen Lauch hinzu und würzen Sie mit Salz und etwas Pfeffer. Kochen Sie alles für 5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis der Lauch beginnt, weich zu werden. Erhöhen Sie die Hitze leicht, fügen Sie das Mehl hinzu und kochen es unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten auf. Die Milch hinzufügen und weiterrühren und noch mal 2 Minuten weiterkochen lassen, damit eine dicke und cremige Sauce entsteht. Die Sauce auf kleiner Flamme 5 Minuten köcheln lassen und dann die Hälfte des Käses hizufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Großzügig Butter eine tiefe feuerfesten Form geben. Anschließend das Kartoffelpüree auf dem Boden der Schale verteilen. Die Eier vorsichtig mit weichem Druck auf das Kartoffelpüree geben. Gießen Sie die Sauce über den Lauch. Mischen Sie den restlichen Käse mit den Semmelbröseln und bestreuen Sie die Sauce damit. Im Backofen für 20 Minuten überbacken bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.

7 You will need: Cockles and Laverbread: A recipe from the grandparent of: Emily Cusack Serves 4 225g / 8oz readyprepared laverbread (available in cans from online shops) 50g / 2oz oatmeal freshly ground white pepper, to taste 225g / 8oz picked cockle meat, cooked 25g / 1oz butter 1 leek, finely chopped 50g / 2oz bacon fat 8 smoked bacon rashers, fried until crisp, to serve In a bowl, mix together the laverbread and oatmeal until well combined. Season, to taste, with freshly ground white pepper and set aside for 20 minutes. Melt the butter in a frying pan until foaming, then add the leek and fry for 3-4 minutes, or until softened. Add the picked cockle meat and cook for a further 1-2 minutes. With damp hands, pinch off pieces of the laverbread mixture and roll into golf ballsized balls. Flatten the balls slightly to make small patties. In a separate pan, heat the bacon fat over a medium heat. Fry the laverbread patties, in small batches, for 2-3 minutes on both sides or until golden-brown all over. To serve, divide the laverbread patties among four serving plates and spoon over the cockles and leeks. Top each serving with two rashers of crisp bacon. Dans un bol, bien mélanger ensemble la farine d'avoine et les algues Nori. Assaisonner selon votre goût, avec du poivre blanc fraîchement moulu. Mettre de côté pendant 20 minutes. Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu il mousse, ajouter le poireau et faire revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu il devienne tendre. Ajouter la chair des coques et faites cuire pendant 1-2 minutes supplémentaires. Avec les mains humides, prendre les morceaux du mélange laverbread et former une boule de lq tqille d une balle de golf. Aplatir légèrement les boules pour faire de petites galettes. Dans une autre casserole, chauffer le gras de bacon à feu moyen. Faire frire les galettes laverbread, en petites quantités, pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu elles soient dorées des deux côtés. Pour servir, répartir les galettes laverbread entre les quatre assiettes de service en les nappant des coques et des poireaux. Garnir chaque assiette de deux tranches de bacon croustillant. In una ciotola, mescolare insieme le alghe e lafarina d'avena fino a quando sono ben amalgamate.salare e pepare a piacere e mettere da parte per 20 minuti. Far dorare il burro in una padella, quindi aggiungere il porro e soffriggere per 3-4 minuti, fino a quando sara ammorbidito. Aggiungere le vongole e far cuocere un paio di minuti. Con le mani umide, formare delle palline di alghe e schiacciarle leggermente,. In una padella a parte, scaldare il lardo a fuoco medio. Friggere le polpette di alghe, un po alla volta, per 2-3 minuti su entrambi i lati o fino a raggiungere la doratura. Dividere le polpette di alghe su quattro piatti da portata e coprire con le vongole ed i porri. Guarnire ogni porzione con due fette di pancetta croccante. Walisische Algenpaste mit Haferflocken in einer Schüssel mischen und mit weißem Pfeffer abschmecken. Anschließend 20 Minuten ziehen lassen. Die Butter wird in einer Pfanne erhitzt. Lauch hinzugeben und in ca. 3-4 Minuten andünsten. Fügen Sie nun das ausgenommene Herzmuschelfleisch hinzu und kochen alles für weitere 1-2 Minuten. Rollen Sie mit feuchten Händen golfballgroße Bälle aus der Algenpastenmischung., Drücken Sie die Bälle nun flach. Den Speck bei mittlerer Hitze in einer separaten Pfanne erhitzen. Die Algenbratlinge werden auf jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun angebraten. Servieren Sie die Bratlinge nun mit dem Herzmuskelfleisch und dem knusprigen Speck.

8 Tatus Pum Munud: A recipe from the grandparent of: Rosie Shute You will need: Serves 4 20 small white potatoes peeled, sliced into rounds ( approx 1cm thick) 6 slices of welsh bacon cut up into cubes 700ml beef stock 2 onions, finely chopped salt and black pepper, to taste dash of olive oil for frying Begin by frying the onions and bacon in a large frying pan, ideally one with a lid. Once the bacon and onions are soft and light brown, cover them with the sliced potatoes. Don't worry if the pan looks too full, the potatoes will reduce down whilst cooking. Add the beef stock to the pan and simmer until the potatoes slices are just tender, breaking up the potatoes up as you go. Cook for 20 minutes, stirring and mixing the bacon and onion mixture through the potatoes whilst cooking. Season with the salt and pepper. Commencer par faire frire les oignons et les lardons dans une grande poêle, idéalement munie d'un couvercle. Une fois le lard et les oignons bien tendres et brun clair, les couvrir avec les pommes de terre tranchées. Ne vous inquiétez pas si la poêle a l'air trop pleine, les pommes de terre vont réduire pendant la cuisson. Ajouter le bouillon de bœuf dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Cuire pendant 20 minutes, en mélangeant le bacon et le mélange d'oignon dans les pommes de terre. Assaisonner avec le sel et le poivre. Iniziate facendo rosolare le cipolle e la pancetta in una padella grande, meglio se con un coperchio. Una volta che la pancetta e le cipolle sono morbide e dorate, copritele con le patate affettate. Non preoccupatevi se la padella è troppo piena, le patate si riducono durante la cottura. Aggiungete il brodo di carne e lasciate cuocere finché le patate sono morbide, spezzettandole. Cuocete per 20 minuti, continuando a mescolare il composto di cipolla e la pancetta con le patate, fino a cottura ultimata. Condite con sale e pepe. Beginnen Sie mit dem Braten der Zwiebeln und dem Speck in einer großen Pfanne mit Deckel. Sobald der Speck und die Zwiebeln weich und leicht braun sind. Bedecken Sie alles mit den in Scheiben geschnittenen Kartoffeln. Keine Sorge, wenn die Pfanne zu voll aussieht, die Kartoffeln verlieren an Volumen. Fügen Sie die Rinderbrühe hinzu und lassen Sie alles köcheln, bis die Kartoffelscheiben zart sind, Diese sind gar, wenn sie leicht aufbrechen. Nun unter ständigem Rühren den Speck und die Zwiebeln dazugeben und für 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

9 Glamorgan Sausage: A recipe from the grandparent of: Erin Smith You will need: Serves g fresh white breadcrumbs 150g Caerphilly cheese crumbled or grated half a leek very finely chopped 1 tbsp chopped parsley half tsp thyme, leaves only black pepper 2 eggs, lightly beaten 1 1/2 tsp English or Dijon mustard 2-3 tbsp milk 45 g butter or 3 tbsp sunflower oil Mix together 150g of the breadcrumbs in a bowl with the cheese, leeks, parsley, thyme and plenty of salt and freshly ground pepper, blending well. Beat the eggs with the mustard. Set aside 2 tablespoons of this mixture and stir the remaining egg mixture into the breadcrumb mixture. Divide the mixture into eight and shape each portion into a sausage about 2.5cm thick. Put the reserved egg and mustard mixture into a shallow bowl and spread the remaining breadcrumbs onto a plate. One by one dip the sausages into the egg mixture and coat in the crumbs. Chill the sausages in the fridge for at least half an hour to firm up. To grill, preheat the grill. Drizzle the sausages with a little melted butter or oil and grill the sausages under a preheated grill until well browned on all sides, turning frequently. Mélanger 150g de mie de pain dans un bol avec le fromage, les poireaux, le persil, le thym, du sel et du poivre fraîchement moulu. Battre les œufs avec la moutarde. Mettre de côté 2 cuillères à soupe de ce mélange. Mélanger le reste avec la chapelure. Diviser le mélange en huit et façonner chaque portion en un boudin d environ 2,5 cm d'épaisseur. Mettre l'oeuf réservé et le mélange de moutarde dans un bol peu profond. Répartir les miettes de pain restantes sur une plaque. Une par une, plonger les saucisses dans le mélange d'oeufs et les rouler dans les miettes. Refroidir les saucisses dans le réfrigérateur pendant au moins une demi-heure pour qu elles se raffermissent. Préchauffer le grill. Arroser les saucisses avec un peu de beurre fondu ou d'huile et les faire griller sous le grill jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Mescolare in una terrina 150 g di pangrattato con formaggio, porri, prezzemolo, timo, sale e pepe macinato al momento. Sbattere le uova con la senape. Mettere da parte 2 cucchiai di questo composto e mescolare la miscela d uovo rimanente con il pane grattuggiato e il formaggio. Dividere il composto in otto porzioni e modellare ogni porzione in una salsiccia di circa 2,5 centimetri di spessore. Mettere l'uovo lasciato a parte e la miscela di senape in una ciotola poco profonda e spargere il pangrattato rimanente su un piatto. Immergere le salsicce una dopo l altra nel composto di uova e poi nel pangrattato. Raffreddare le salsicce in frigorifero per almeno mezz'ora. Preriscaldare il grill. Spennellare le salsicce con un po 'di burro fuso o olio e grigliarle fino a quando sono ben rosolate su tutti i lati, girandole frequentemente. Mischen Sie 150 g Paniermehl in einer Schüssel mit dem Käse, Lauch, Petersilie, Thymian und reichlich Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Schlagen Sie die Eier mit dem Senf auf. Nehmen Sie sich 2 Esslöffel dieser Mischung und rühren die restliche Ei-Mischung in die Brotkrumen- Mischung. 8 gleich große Teile dieser Mischung werden zu ca. 2,5 cm dicken Würstchen gerollt. Stellen Sie eine Panade aus der übrigen Ei- Senf Mischung mit Semmelbröseln her. Nacheinander werden die vorgerollten Würstchen damit paniert. Kühlen Sie die Würstchen im Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde, damit sie fest werden. Heizen Sie den Backofengrill vor. Beträufeln Sie die Würste mit etwas zerlassener Butter oder Öl. Unter häufigem Wenden so lange grillen, bis sie gebräunt sind.

10 Roast Leg of Welsh Lamb: A recipe from the grandparents of: Abigail Passey, Callum Jones, Rebecca Newton, Alys Evans You will need: Serves 4 2kg leg of lamb salt pepper level teaspoon of ginger large tablespoon of honey bottle of dry cider 160 C / 320 F rosemary Rub the lamb all over with salt, pepper and the ginger. Spread the honey over it and sprinkle with 2 level tablespoons of chopped rosemary. Place the joint in a deep close fitting pan and pour the cider to come about 5cm up the pan. Roast the lamb for 1.5 to 2 hours in an oven pre-heated to 160 C, basting occasionally. Transfer the lamb to a hot dish and let it rest for 15 minutes before carving. Strain the juice into a wide shallow pan and reduce by boiling to make wellflavoured gravy. Serve with boiled potatoes and tender seasonal vegetables - peas, beans or carrots. Frotter l'agneau partout avec du sel, du poivre et du gingembre. Ajouter le miel audessus et saupoudrer de 2 cuillerées à soupe rases de romarin haché. Placer le tout dans une poêle profonde et verser environ 5 cm de cidre. Rôtir l'agneau pendant 1,5 à 2 heures dans un four préchauffé à 160 C, en l arrosant de temps en temps. Placer l'agneau dans un plat chaud et le laisser reposer pendant 15 minutes avant de le découper. Filtrer le jus dans une casserole large et peu profonde. Réduire le jus par ébullition pour obtenir une sauce bien aromatisée. Servir avec des pommes de terre bouillies et des légumes tendres de saison - pois, haricots ou carottes. Impanare l agnello con sale, pepe e zenzero. Cospargere con miele e due cucchiai di rosmarino tritato. Metterlo in una padella e coprirlo di sidro. Arrostire l agnello per un ora e mezzo o due, in un forno preriscaldato a 160, mescolando di tanto in tanto. Mettere l agnello su un piatto caldo e lasciar riposare per 15 minuti prima di tagliarlo. Ridurre la salsa facendola bollire finche diventa cremosa. Servire con patate bollite e tenere verdure di stagione: piselli, fagiolini e carote. Reiben Sie das Lamm mit Salz, Pfeffer und Ingwer ein. Beträufeln Sie es mit Honig und streuen Sie 2 gestrichene Esslöffel gehackten Rosmarin darüber. Platzieren Sie die Lammkeule in einer tiefen Pfanne und gießen Sie den Apfelwein bis ca. 5cm hoch ein. Braten Sie das Lamm für 1,5 bis 2 Stunden in einem Ofen, der auf 160 C vorgewärmt wird. Gelegentlich erneut begießen. Das Lamm muss nun 15 Minuten lang ruhen und warm gehalten werden, bevor es tranchiert wird. Bratensaft in einer großen Pfanne aufkochen, einreduzieren und würzen. Mit gekochten Kartoffeln und zartem Gemüse der Saison - Erbsen, Bohnen oder Karotten servieren.

11 Faggots and Peas: A recipe from the grandparent of: Erin Ames You will need: Serves 4 4 oz / 110g pork shoulder 4 oz / 110g pig's iiver 8 oz / 250g fatty belly pork 4 oz / 110g bacon scraps 4 oz / 110g bread crumbs 1 finely chopped onion 1/2 tsp mace 1 tsp allspice 2 tbsp chopped parsley 2 chopped sage leaves 1 small red chili, deseeded and chopped salt and pepper streaky bacon 170 C / 335 F Mince all the roughly chopped meats, if you don't have a mincer, then chop in a food processor. Place the minced meat into a large bowl. Add the breadcrumbs, onion, herbs, spices and a pinch of salt and pepper. Mix thoroughly. Divide the mixture into 8 and shape into balls. Hacher toutes les viandes grossièrement, si vous n'avez pas de hachoir, utiliser un robot culinaire. Placer la viande hachée dans un grand bol. Ajouter la chapelure, l'oignon, les herbes, les épices, une pincée de sel et de poivre. Mélanger soigneusement. Divisez le mélange en 8 et former des boules. Tritare la carne grossolanamente ( se non si dispone di un tritacarne utilizzare un robot da cucina). Mettere la carne macinata in una grande ciotola. Aggiungere il pangrattato, la cipolla, erbe, spezie e un pizzico di sale e pepe. Mescolare accuratamente. Dividere il composto in 8 e formare delle palline. Aus dem Fleisch mit einem Fleischwolf grobes Hackfleisch herstellen. Dieses mit Semmelbröseln in einer Schüssel vermischen und mit Zwiebeln, Kräutern, Gewürzen und einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Diese Mischung zu 8 Frikadellen formen. Ummanteln Sie die Frikadellen mit durchwachsenem Speck und befestigen diesen mit Schnur. Wrap each ball in streaky bacon. Make sure the bacon overlaps as it will seal as it cooks and hold the faggots together. Place the faggots onto a baking sheet and bake in the hot oven for minutes. Serve the faggots hot from the oven with mashed potatoes and peas, preferably mushy peas and onion gravy. Envelopper chaque boule dans le lard. Assurez-vous de la fixation du bacon car il va maintenir les fagots ensemble pendant la cuisson. Placez les fagots sur une feuille de cuisson, puis les cuire au four chaud pendant minutes. Servir les fagots chauds avec des pommes de terre en purée et des petits pois, de préférence des petits pois bouillis et la sauce aux oignons. Avvolgere ogni palla in una fetta di pancetta. Assicurarsi che durante la cottura la pancetta continui ad avvolgere il composto. Mettere gli involtini in una teglia da forno e cuocere in forno caldo per minuti. Servire appena sfornato con purè di patate, piselli e salsa di cipolla. Die Frikadellen auf ein Backblech geben und im Ofen für Minuten backen, Danach mit Kartoffelbrei, Erbsen, vorzugsweise Erbsenpüree und Zwiebelsauce servieren.