Ein Rezept meiner Krankenkasse

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1 Sommersalat mit Melone szeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: 74,2 kcal 2,0 g Fett 11 g KH 24,4 % kcal aus Fett 1 kleiner Kopf grüner Blattsalat 150 g Salatgurke 300 g Wassermelone 1 rote Zwiebel Für das Dressing 50 ml Orangensaft Saft einer Zitrone 50 ml Gemüsebrühe etwas Salz etwas Pfeffer aus der Mühle Zucker ½ Bund Zitronenmelisse 1. Salat putzen, waschen und klein zupfen. Dabei feste Blattrippen und Strunkansätze entfernen. Alles trocken schütteln. 2. Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Die Gurke bei Bedarf schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Alle vorbereiteten Salatzutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen. 3. Den Orangensaft mit dem Balsamico-Essig und der Gemüsebrühe verrühren. Das Öl darunter schlagen und das Dressing mit Salz, Pfeffer sowie Zucker süß-säuerlich abschmecken. 4. Die Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Blätter ganz fein hacken, unter das Dressing rühren und den Salat damit beträufeln.

2 Joghurtdressing á la Barbara Für 2 Personen szeit: ca. 15 Minuten Pro Portion 96,6 kcal 1,84 g Fett 13,5 g KH 17,1 % kcal aus Fett 1 mittl. Zwiebel 1 Orange 200 ml 1,5%iger cremiger Joghurt 1 EL Currypulver Salz Süßstoff 1. Zwiebel fein würfeln 2. Die Schale der Orange so abschneiden, dass das Fruchtfleisch blank liegt. Orange halbieren und den «Strunk» der Orange herausnehmen. Die Orangenhälften jeweils in mundgerechte Stücke schneiden. Den Saft nach Möglichkeit auffangen und direkt zum Joghurt geben. 3. Zwiebel-und Orangenstücke mit dem Joghurt verrühren (falls es nicht cremig genug ist, noch einen Schuss Mineralwasser zugeben) und mit Currypulver, Salz und Süßstoff herzhaft abschmecken. Dieses Dressing passt gut zu stabilen Blattsalaten wie Eisbergsalat, auch in Kombination mit Gurke. Da es schwer ist, sollte es erst unmittelbar vor dem Verzehr mit dem Salat vermischt werden

3 Kartoffeldressing szeit: ca. 5 Minuten Kochzeit: ca. 20 Minuten 58,8 kcal 1,55 g Fett 9,7 g KH 23,7 % kcal aus Fett 100 g Kartoffeln, mehlig kochend 140 ml Gemüsebrühe, Bio 1 EL Essig (Weißweinessig) 1 Knoblauchzehe 1 Bund glatte Petersilie Salz, Pfeffer 1. Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. Wasser abgießen und Kartoffeln mit Gemüsebrühe, Essig und Olivenöl mischen. Mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Petersilie fein hacken und unter das Dressing rühren. Das Kartoffeldressing kommt am besten zur Geltung, wenn man es noch lauwarm über den Salat gibt, klassischerweise Feldsalat. Kleine Schlemmer braten in einer Pfanne noch fettarme Schinkenwürfel knusprig und toppen damit den Salat (bei der Zugabe von 100 g Schinkenwürfeln mit max. 3% Fett erhöht sich die Kalorienzahl auf 92,7 kcal pro Portion und 28,6 % der kcal aus Fett).

4 Cooles Joghurt-Dressing szeit: ca. 5 Minuten Pro Portion 36,2 kcal 0,9 g Fett 4,3 g KH 22,2 % kcal aus Fett 200 g fettarmer Joghurt Saft einer Zitrone ¼ Gurke geraspelt ½ Bund Schnittlauch in Röllchen Salz 1 TL Zucker Knoblauch 1. Den Joghurt, Zitronensaft, Gurke und Schnittlauch gut miteinander verrühren. 2. Mit Salz, Zucker und Knoblauch abschmecken und erst kurz vor dem Servieren auf den Salat geben. Eignet sich besonders gut für Pflücksalate, Spinatsalat, Romana-Salat, Endivie, Rucola, Gurke, natürlich auch mit Tomaten, Zwiebeln und Radieschen

5 Gazpacho kalte Gemüsesuppe Für 2 Personen szeit: ca. 10 Minuten Kühlzeit: mindestens 2 Stunden Pro Portion: 157 kcal 4,3 g Fett 22,3 g KH 24,7 % kcal aus Fett 3 große Fleischtomaten 40 g geriebenes Weißbrot je 1 gelbe und grüne Paprikaschote ½ Salatgurke 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer 3 Zweige frischer Oregano, gehackt ½ Bund Basilikum, gehackt 1. Die Fleischtomaten waschen, grob schneiden und mit dem Olivenöl, dem Weißbrot, Salz und Pfeffer pürieren. Das Ganze durch ein Sieb streichen. 2. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen, die Gurke und die Zwiebel schälen, alles fein würfeln und zu den Tomaten geben. Den Knoblauch abziehen und dazupressen. Alles gut verrühren und einige Stunden in den Kühlschrank geben. 3. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Kräuter untermischen.

Gazpacho kalte Gemüsesuppe

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