Ausgewogene Ernährung ohne grossen Zeitaufwand

Transkript

1 Arenenberg Ausgewogene Ernährung ohne grossen Zeitaufwand Die gesammelten Rezepte der vier Arenenberger Koch-Shows 2018 ARENENBERG BELEBT Bildung Beratung Tourismus

2 Rindsbraten 1,2 kg Rinderbraten, Schulter 1 KL Salz Pfeffer Braten würzen 3 EL Bratbutter in einer Bratpfanne rundum anbraten, in ein Bratengeschirr legen 1 Rüebli, in Stücke geschnitten 1 Sellerie, in Stücke geschnitten 1 Zwiebel, halbiert Gemüse im restlichen Fett andämpfen 1 EL Tomatenpüree 1 EL Mehl mitrösten 2 dl Rotwein 3 dl Bouillon ablöschen und etwas einköcheln lassen, alles zum Braten geben und zugedeckt 1½ Stunden in der Pfanne oder im Ofen bei 180 C schmoren etwas Crème fraîche oder Gemüse aus der Sauce nehmen und Sauce abbinden Mehlbutter nach Bedarf Pfeffer, Salz Sauce abschmecken Aus Bratenresten: Fleischsalat mit Äpfel 3 EL Apfelessig 2 EL Rapsöl 1 KL Senf Salz, Pfeffer Bratenresten alles gut zu einer Salatsauce vermischen Bratenstücke in feine Scheiben schneiden und beigeben 1 Apfel 8 Radisli ½ Schalotte oder Zwiebel 2 Essiggurken alles in kleine Würfeli schneiden, dazugeben und gut mischen 2 Toastbrotscheiben in Würfeli schneiden, mit Butter anrösten und kurz vor dem Servieren dazugeben

3 Tortilla (als Variante im Ofen) 250 g kleine Kartoffeln (ev. Raclettekartoffeln) gut waschen und in kleine Würfel schneiden oder halbieren, langsam anbraten. Ca. 15 Minuten 1 Zwiebel in Streife schneiden und mitdämpfen ev. je nach Saison Gemüse in Würfeli schneiden und beigeben 1 KL Rosmarinnadeln beifügen 1 Knoblauchzehe dazupressen Salz, Pfeffer würzen 8 frische Eier in einem Litermass verquirlen, beigeben, mit der Kelle mischen bis es anzieht, auf kleiner Stufe stocken lassen, mit geschlossenem Deckel Minuten auf kleiner Stufe garen Variante Backofen: Eimasse mit gedämpften Gemüse mischen, in eine gut gefettete Form geben und im Backofen bei 180 C 20 Minuten stocken lassen Serviervorschlag: Mit frischen Rucola bestreuen oder ein Joghurtdip mit Schnittlauch dazu servieren Fertig gerüstetes Suppengemüse tiefgekühlt verwenden

4 Hirsotto mit Gemüse Wasser aufkochen 160 g Goldhirse beigeben, mit einer Kelle durchrühren, Hirse in ein Sieb giessen und beiseite stellen 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen 1 Zwiebel, fein geschnitten beifügen 1 Knoblauchzehe dazupressen und glasig dämpfen 150 g Rüebli wenn nötig schälen, in kleine Würfeli schneiden 150 g Sellerie schälen, in kleine Würfeli schneiden 100 g Wirz vierteln und in feine Streifen schneiden alles Gemüse beifügen ¼ KL Kräutersalz darüber streuen, zudecken und 10 Minute auf kleiner Stufe dämpfen gewaschene Hirse dazugeben, ca. 3 Minuten unter Rühren dünsten 1 dl Weisswein ablöschen, etwas einköcheln lasen 5 dl Bouillon dazugeben, 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen 2 Blatt Federkohl waschen, Blattrippe weg schneiden, Blätter sehr fein schneiden dazugeben, 5 Minuten mitkochen Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat würzen 1 KL Zitronensaft abschmecken und Hirsotto anrichten 80 g Sbrinz darüber hobeln - Mit dem Federkohl klein gewürfelte Bratenresten beigeben - Hirsottoresten für Hirsottoburger verwenden: der Masse 1 zerklopftes Ei und etwas Reibkäse beigeben, gut mischen, mit nassen Händen Burger formen und diese im Bratbutter bei mittlerer Hitze braten.

5 Genusstee 20 g Zitronenmelisse 20 g Brennnesselblätter 20 g Fenchelsamen 15 g Krauseminze 40 g Rosenblätter 10 g Ringelblumenblüten alle Kräuter mischen 1 EL Kräutermischung in einen Krug geben 1 Liter kochendes Wasser darüber giessen 10 Minute zugedeckt ziehen lassen, absieben und geniessen Erfrischende Crème mit Birnen 1 dl Süssmost 2 EL Birnel zusammen in eine Pfanne geben und erhitzen 2 EL Zitronensaft 2 Birnen halbieren, rüsten, in Stücke schneiden, in der Flüssigkeit in der Pfanne knackig garen, herausnehmen und erkalten lassen 250 g Magerquark 180 g Joghurt, nature 2-3 EL Birnel etwas Zitronenschale zusammen gut verrühren wenig Zucker nach Belieben beigeben 2 EL Baumnüsse, gehackt ohne Fett kurz erhitzen, auskühlen lassen Anrichten: Die Birnenstücke in Schalen oder Gläser anrichten, die Crème darüber geben und mit den gerösteten Nüssen bestreuen. Die Birnen schmecken zur Abwechslung mit einer Kugel Vanille- oder Nussglace! Wir wünschen viel Spass beim Nachkochen und än guete beim Probieren. Rita Höpli, Karin Richiger, Sybille Roth, Andrea Schütz