Zöliakie.... mach dich schlau!

Transkript

1 Zöliakie... mach dich schlau!

2 Was ist Gluten? Gluten ist ein Eiweiß, das in einigen Getreidesorten steckt. Und weil es das zu Mehl gemahlene Getreide wie ein Kleber zusammenhält, heißt Gluten auch Klebereiweiß das kann man sich doch prima merken. Du kannst dir das wie den Kleber vorstellen, den du zum Basteln verwendest. WAS ist Zöliakie? Es bedeutet, dass du Gluten nicht gut verträgst. Sobald du etwas mit Gluten isst, merkst du vielleicht schon, wie es im Magen grummelt und zwickt oder dein Bauch bläht sich auf und du fühlst dich schlapp und müde. Das ist bei jedem Kind ein bisschen anders.

3 Warum VERTRAGE ich kein gluten? Der Darm ist voll mit kleinen Zapfen, die Darmzotten heißen. Über diese Zotten nimmst du alle wichtigen Nährstoffe und Vitamine aus dem Essen auf und fühlst dich rundum fit und munter. Wenn du Gluten isst, funktioniert das nicht mehr richtig - du fühlst dich nicht mehr richtig gesund. Was kann ich tun? Jetzt wo du weißt, weshalb du dich so fühlst, hilft dir ganz klar: weg mit Gluten! Das bedeutet, dass du nur noch Lebensmittel essen darfst die kein Gluten enthalten. Ganz wichtig: keine Ausnahmen sind erlaubt!

4 Zöliakie, kein Problem! Für die Pause im Kindergarten, in der Schule oder wenn ihr einen Ausflug macht, kannst du zum Knabbern zwischendurch frisches Obst und Gemüse mitnehmen. Auch spezielle glutenfreie Snacks wie Kekse und Müsliriegel sind immer prima. Und wenn alle anderen ihre belegten Brote essen, hast du eben dein glutenfreies Brot, das dir deine Eltern zum Beispiel mit Käse belegen. Falls es in deiner Schule eine Kantine gibt, sollten deine Eltern am besten mit dem Küchenpersonal sprechen,damit es weiß, was du essen darfst.

5 Glutenfrei mit Freunden Wenn dein Freund oder deine Freundin Geburtstag feiert oder du dort übernachten darfst, gib ihren vorher Bescheid, was du essen darfst und was nicht. Dann kann nichts schiefgehen. Sehr hilfreich ist eine ausführliche Lebensmittelübersicht, die du weitergeben kannst. Ein dowlnload dazu findest du hier: Zur Sicherheit solltest du immer etwas Brot und Kekse oder sonstige Naschereien dabeihaben, die auf alle Fälle glutenfrei sind. U n d iss nicht vom gleichen Teller und mit der gleichen Gabel wie dein Freund oder deine Freundin.

6 Das darfst du nicht essen! Weizen, Gerste, Roggen, Dinkel Pizza, Nudeln Brot, Flocken, Müsli Müslijoghurt Kuchen & Kekse Schokolade mit Cerealien Paniertes Fleisch & Fisch 6 Aufgepasst: Bei Wurst, Eis und Trockenfrüchten. Lies genau die Lebensmittelliste und frag deine Eltern.

7 Das darfst du essen Fleisch, Fisch, Eier Kartoffeln, Reis, Mais, Hirse Nüsse Gemüse & Obst Milch, Joghurt, Käse, Butter Honig & Marmelade Fruchtsaft, Limo, Tee Alle glutenfreien Schär-Produkte 7

8 Tipp 1 Vorbereitung: Lagere glutenfreie Produkte am besten oberhalb bzw. über glutenhaltigen Produkten. So fällt garantiert kein Mehlstaub oder Krümel auf deine glutenfreien Zutaten. Tipp 2 Zutaten: Prüfe sorgfältig, ob alle Zutaten glutenfrei sind. Pizza Zutaten: 500 g Schär Brot-Mix 15 g Trockenhefe oder 20 g Frischhefe, 1 1/2 Esslöffel Olivenöl, 330 ml lauwarmes Wasser, 1 Teelöffel Salz Für den Belag: Tomatensauce, Mozzarella, Origano oder Basilikum, Salz und Pfeffer Nach Belieben: Oliven, Salami, Schinken und Pilze Tipp 3 Vorbereitung: Reinige vor Beginn der Zubereitung alle Arbeitsflächen, Kochtöpfe und Küchenutensilien. Zubereitung: Den Schär Brot-Mix mit der Trockenhefe in einer Rührschüssel mischen. Bei Verwendung von Frischhefe diese in einem halben Glas lauwarmen Wasser auflösen und alles zum Mehl gießen.

9 Tipp 4 Küchenutensilien: Lieber Edelstahl und Silikon statt Holz. In den Ritzen von Arbeitsgeräten und Schneidebrettchen aus Holz können sich Reste von Gluten festsetzen. Wasser und Öl beimengen und gut durchkneten. Den Teig mit einem Nudelholz auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche auf eine Dicke von 3 mm ausrollen und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca Minuten gehen lassen. Anschließend nach Belieben belegen und im vorgeheizten Backofen bei 220 C 20 Minuten backen. 7 min. leicht Tipp 5 Backen: Glutenhaltige Pizza unterhalb der glutenfreien in den Ofen schieben, damit kein Gluten von oben auf deine glutenfreie Pizza fallen kann.

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