Leitfaden Ernährungsvorsorge-Coaching Kursjahr 2015/2016

Transkript

1 Leitfaden Ernährungsvorsorge-Coaching Kursjahr 2015/2016 Änderungen und Druckfehler vorbehalten

2 Sehr geehrte Interessentin! Sehr geehrter Interessent! Die vielfältigen und interessanten Facetten der Ernährung werden in diesem Lehrgang gründlich und anschaulich bearbeitet. Ein Team von gut ausgebildeten und engagierten Trainer/- innen informiert und sensibilisiert für Themen wie: Lebensmittelqualität, Deklaration von Lebensmitteln, biologischen und konventionellen Landbau, Ernährungsformen von traditioneller chinesischer Medizin bis Glyxdiät. Aber auch die praktische Zubereitung von attraktiven Vollwertgerichten ist Teil dieser Ausbildung. Denn die gesunde Ernährung überzeugt viele Menschen nicht in erster Linie durch möglichst viele wertgebende Inhaltstoffe, sondern durch Geschmack. Um Menschen auf diesem Weg erfolgreich betreuen zu können, ist neben ausreichender Fachkompetenz in den Grundlagen der Physiologie, Ernährungslehre und Lebensmittelkunde vor allem Motivation zur aktiven Veränderung wichtig. Überzeugende Präsentationen, seriös begründet und verständlich sollen Ihren zukünftigen Kunden/-innen Lust auf gesunde Ernährung machen. Über die Bedeutung gesunder Ernährung als wichtigen Baustein der Gesundheitsvorsorge bestehen keine Zweifel. Unklarheit besteht meist in der Frage, was auf welche Weise geändert werden soll. Das Angebot an gesundheitsfördernden Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln wächst ständig; und viele Menschen glauben, allein durch den Konsum dieser Produkte sei die gesunde Ernährung ausreichend verwirklicht. Zusätzliche Verwirrung entsteht auch durch immer wieder neue Diäten, die bei Befolgen scheinbar einfacher Regeln sofortige Genesung (auch bei schwersten Krankheiten), immerwährende Gesundheit und oft noch Glück versprechen. Diesen im Grunde komplizierten und aufwändigen Strategien steht das Konzept einer gesunden, nachhaltigen und mit Genuss praktikablen vollwertigen Ernährung gegenüber. Es ist durch die moderne Ernährungswissenschaft, wie durch Vernunft und Erfahrung gleichermaßen gut abgesichert. In diesem Sinne: M E H R F R E U D E A M L E B E N D U R C H G E S U N D E E R N Ä H R U N G! Wir wünschen Ihnen viel Spaß bei diesem Lehrgang und viel Erfolg bei der Umsetzung! WIFI Wien Aus- und Weiterbildung Wien, im Juni

3 Ziele Die große Bandbreite der in der Ausbildung behandelten Ernährungsthemen bietet eine solide Basis für eine fundierte Tätigkeit in der Ernährungsvorsorge. Sie gestalten die notwendige Orientierung für Menschen, die in ihrem Bedürfnis nach einer Umstellung/Optimierung ihrer Ernährung nicht wissen, wo sie beginnen sollen. Der Erwerb eines möglichst großen Hintergrundwissens ist wichtig, um die vielen Detailfragen zur Ernährung sachkundig beantworten zu können. Ein wichtiges Ziel dieser Ausbildung ist es, Sicherheit in der Beurteilung von Qualitäts- und Gesundheitsaspekten bei Lebensmitteln und Ernährungskonzepten zu erlangen. Sie lernen, daraus resultierende Empfehlungen auch für einzelne Zielgruppen überzeugend zu vermitteln und zu begründen. Da gesunde Ernährung nur dann langfristig praktiziert wird, wenn sie auch unsere Sinne befriedigt, ist die praktische Zubereitung attraktiver Vollwert-Gerichte ein wesentlicher Ausbildungsinhalt. Selbstreflexion und Didaktik versetzen Sie in die Lage, Ihr erworbenes Wissen erfolgreich präsentieren zu können. Qualifiziertes Ernährungsvorsorge Coaching bedeutet Motivation zu gesunden Ernährungsgewohnheiten und einem entspannten Essverhalten. Tätigkeitsgebiete Sie können an der Gesundheitsvorsorge Interessierte umfassend zum Thema Ernährung informieren und betreuen, mit dem Ziel, das Wohlbefinden zu steigern und damit die persönliche Lebensqualität zu verbessern. Sie können sowohl mit Gruppen arbeiten, wie auch in Organisationen tätig werden. Sie können anspruchsvolle Konzepte sowohl für einzelne Zielgruppen als auch im Bereich betrieblicher Gesundheitsvorsorge erarbeiten. Als umfassend ausgebildete/-r Spezialist/-in bringen Sie sich in ganzheitlich orientierte Teams/Projekte ein. Sie können die Ernährungsbelange von Sport-, Fitness- oder Wellnesszentren kreativ und selbständig optimieren. Ihr zukünftiger Erfolg hängt von Ihrem persönlichen Engagement wie auch von Ihren Fähigkeiten und Neigungen ab, sich zu spezialisieren! 3

4 Teilnehmer/-innen Ideal für alle Personen, die das Bedürfnis nach Neuorientierung in einer Tätigkeit verspüren, die gleichermaßen Wissen wie Kraft der Motivation von Menschen erfordert bereits in verwandten Bereichen der Gesundheitsvorsorge arbeiten und sich weiterbilden und spezialisieren möchten (Lebens- und Sozialberater/-innen, Wellnesstrainer/- innen, Lebensmittelfachverkäufer/-innen, Masseure/-innen u.ä.) ihr bereits erworbenes Wissen durch diesen Lehrgang auf ein solides Fundament stellen wollen als Therapeut/-innen, Übungsleiter/-innen in Gesundheitszentren, Dentalhygieniker/- innen u.ä. tätig sind und eine wertvolle Zusatzqualifikation erwerben wollen Gesundheits- und Krankenschwestern Teilnahmevoraussetzungen Mindestalter von 18 Jahren Abgeschlossene Schul- bzw. Berufsausbildung Besuch der Informationsveranstaltung bzw. persönliches Gespräch mit dem Lehrgangsleiter Informationsveranstaltung(en) Sie erhalten ausführliche Informationen über Inhalt, Organisation und Ablauf des Lehrgangs. Die Teilnahme ist kostenlos. Wir ersuchen jedoch um schriftliche Anmeldung im WIFI Wien, per Post, per Fax unter 01/476 77/5588 oder über unser Kontaktformular: Der Besuch der Informationsveranstaltung ist verpflichtend für die Teilnahme am Lehrgang. Maximale Teilnehmeranzahl/Gruppengröße Das Teilnehmermaximum pro Lehrgang beträgt 25 Personen. 4

5 Inhalt Modul I 150 LE Einführung 4 LE Was ist wirklich drin? Qualitätsmerkmale in der Lebensmittelkunde o Gemüse o Milch/-produkte o Getreide o Fette/Öle o Obst o Fisch o Getränke o Süßungsmittel o Kräuter o Fleisch/Eier o Convenience Produkte o Functional Food o Nahrungsergänzungsmittel 50 LE Wie funktionieren Verdauung und Immunsystem? 20 LE o Anatomie des Verdauungstraktes o Physiologie o Säure-Basen-Haushalt o Ernährung und Immunsystem Vitamine, Sekundäre Pflanzenstoffe & Co: Welche Nährstoffe braucht der Körper und in welchen Lebensmitteln kommen sie natürlicher Weise vor. o Ernährungslehre o Gesundheitslehre Kreatives Kochen nach der Saison o Hygiene o Kreatives Kochen 28 LE Vertrauen ist gut Lebensmittelkontrolle besser 12 LE o Lebensmittelrecht o Lebensmittelkontrolle o Biokontrolle o Ernährungsstrategien in Ost und West 8 LE o TCM o Diäten im Vergleich Vom Feld bis auf den Teller: Lebensmittelproduktion und ihre Auswirkung auf Umwelt und Gesundheit o Pflanzenbau und Tierhaltung o Qualitätsaspekte von Bioprodukten o Ernährungsökologie o Gentechnik o Schadstoffe in Lebensmitteln 5 20 LE

6 Modul II 144 LE Hintergrundwissen zu aktuellen Fragen 12 LE o Zahlen, Daten, Umgang mit Statistiken o Fasten o Allergien und Lebensmittelunverträglichkeiten Warum essen wir wie wir essen? 28 LE Ernährungspsychologie o Ernährungspsychologie o Stressmanagement o Ernährungsprotokolle o Ernährungsumstellung o Ernährungstrends o Sein und Schein der Lebensmittelwerbung Kreatives Kochen mit der Saison 24 LE Vom Einzelcoaching bis zur Präsentation - Didaktik 28 LE o Präsentationstechniken o Methodik/Didaktik o Referate o Grundlagen der Kommunikation o Grundlagen des Coaching o Coaching in der Praxis o Ernährungsbildung für Kinder und Jugendliche Wie starte ich als Ernährungsvorsorge Coach? Berufsorientierung 16 LE o Berufsrecht o Berufsorientierung o Marketing o Prüfungsvorbereitung Ernährung von 0 99 / Zielgruppen 36 LE o Schwangere/Stillende o Kinderernährung o Ernährung im Alter o Sport und Ernährung o Vegetarismus o Übergewicht o Übergewicht bei Kindern o Essstörungen o Betriebliche Gesundheitsförderung Was ist zusätzlich zum Lehrgang zu tun? Überzeugendes Ernährungsvorsorge Coaching setzt die Bereitschaft zur intensiven und ehrlichen Auseinandersetzung mit der eigenen Ernährung voraus. Anhand von Ernährungsprotokollen sollen die persönliche Lebensmittelauswahl und das Ernährungsverhalten untersucht werden. Die für die jeweiligen Lerninhalte empfohlene Literatur soll auch Grundlage für die Erarbeitung eigener Unterrichtseinheiten sein. 6

7 Zeitlicher Aufbau Dieser Lehrgang wird berufsbegleitend und in einer Tagesveranstaltungsform angeboten. Der Lehrgang umfasst insgesamt 294 Lehreinheiten. Den genauen Stundenplan mit den verschiedenen Gegenständen erhalten Sie am ersten Kurstag. ACHTUNG: Kurzfristige Änderungen vorbehalten! Termine/Stundenplan/Kurszeiten Informationsabende (kostenlos) Buchungs-Nr / Uhr Buchungs-Nr / Uhr Lehrgang Buchungs-Nr / Mo und Mi Uhr bis Juni 2016 tlw. Fr Uhr Buchungs-Nr / Mo-Mi Uhr bis Juni 2016 Veranstaltungsort WIFI Wien, Währinger Gürtel 97, 1180 Wien 7

8 Abschluss/Prüfung Sie haben die Möglichkeit, nach Abschluss des Moduls II eine Prüfung zu absolvieren. Über Form und Inhalt werden Sie im Laufe der Ausbildung informiert. Nach bestandener Prüfung erhalten Sie ein Zeugnis und ein Diplom des WIFI Wien. Die Prüfungen finden jeweils im Anschluss an die Lehrgänge statt, die Termine und Anmeldungsformalitäten werden im Kurs selbst bekannt gegeben. Bitte beachten Sie, dass für Zulassungen zu Prüfungen eine Anwesenheit von mindestens 75 % im Lehrgang erforderlich ist! Es gilt die WIFI Prüfungsordnung in der aktuellen Fassung, vom Präsidium der Wirtschaftskammer Österreich beschlossen und vom Bundesministerium für Wirtschaft, Familie und Jugend zur Kenntnis genommen. 8

9 Ausbildungskosten Die Kosten für den gesamten Lehrgang, 294 LE betragen Kursunterlagen (Skripten und Bücher) sowie Lebensmittelkosten für die Küchenpraxis sind im Lehrgangspreis inkludiert. Prüfung Die Prüfungsgebühr beträgt 205 inklusive Zeugnis und Diplom. 9

10 Trainer/-in bzw. Trainerteam Ihre Trainer/-innen sind Spezialisten/-innen aus den verschiedenen Bereichen der Ernährungswissenschaft, Agrarwissenschaft, Medizin, Methodik/Didaktik, des Lebensmittelrechts, des Gewerbe- und Sozialrechts und der Gastronomie. Das Trainerteam besteht aus mehr als 30 Experten/-innen, die Ihnen die Inhalte vermitteln. Das Team hat sich einen gemeinsamen Standard gesetzt. Die komplexen Zusammenhänge werden im Unterricht anschaulich und lebendig vermittelt. Martin Taubert-Witz Lehrgangsleiter Persönliches Nachhaltige Ernährungsvorsorge spielt sich im Alltag ab: sie kann und soll zur einfachen Gewohnheit werden. Und: entspannter Genuss darf nicht zu kurz kommen. Auch bei der Ernährung stellen sich immer wieder die Fragen: Was möchte ich? Was brauche ich wirklich? Wo und wie bekomme ich das, was ich möchte? Schwerpunkte und Tätigkeitsfelder Mir ist besonders wichtig, trotz vieler Details den Überblick zu wahren. Die Vermittlung von praxistauglichem Wissen und Können dient als Grundlage für sichere und unabhängige Entscheidung bei der Beurteilung der immer wieder neuen Lebensmittel bwz. Diäten. Kinderernährung Betriebliche Gesundheitsförderung Lebensmittelkennzeichnung Ernährungsvorsorge Kochkurse Ausbildung und berufliche Laufbahn Matura Lehre & Gesellenbrief als Koch Mehrere Jahre Berufserfahrung u.a. Haubenküche, Diätküche (Krankenhaus), Vegetarisches Naturkostrestaurant Studium der Ernährungwissenschaften München, Gießen ( ) und Wien ( ) Ausbildung zum Gesundheitstrainer, Fachgebiet Ernährung beim Verband Unabhängiger Gesundheitsberater Deutschland (1986) Seit 20 Jahren selbständig konzentriere ich mich auf Aus- und Weiterbildungsmaßnahmen in der Ernährungsvorsorge. 10

11 Mag. a Michaela Knieli Lehrgangsleiter-Stellvertreterin Persönliches Unsere Ernährung ist für rund 20% der Treibhausgase verantwortlich, doch mit kleinen Änderungen auf dem Speiseplan kann man Großes für die Gesundheit und Umwelt bewegen. Bio- Obst und Bio-Gemüse wird mir in der Abo-Kiste frisch aus der Region vor die Haustür geliefert so vermeide ich lange Transportwege. Mit meinem häufigen Verzicht auf Fleisch spare ich massiv CO 2 -Emissionen ein. Und das Beste: Der Umweltschutz mit Messer und Gabel schmeckt mir! Schwerpunkte und Tätigkeitsfelder Schwerpunkt Lebenmittelqualität und Ernährungsökologie bei die umweltberatung Wien die umweltberatung Ihre erste Adresse für Umweltfragen! Vom Wissen zum Handeln! So lautet unser Motto, denn das theoretische Wissen über ökologische Zusammenhänge muss im Alltag einfach anwendbar sein. die umweltberatung gibt praktische Tipps und Anregungen für umweltgerechtes Handeln in möglichst allen Lebenslagen ob es dabei um gesunde Ernährung, naturnahes Gärtnern, ökologisches Bauen, Energie sparen, Abfall vermeiden, umweltfreundliches Reinigen oder Klimaschutz geht. Ausbildung und berufliche Laufbahn Studium Ernährungswissenschaften in Wien. Seit 1999 Ernährungswissenschafterin bei die umweltberatung Wien Schwerpunkte: Schulworkshops, Erwachsenenbildung, Ökologische Speisenplanung in der Gemeinschaftsverpflegung, Pressearbeit 11

12 Die WIFI-Teilzahlung Finanzieren Sie Ihre Bildung unkompliziert und ohne zusätzliche Kosten. Das Teilzahlungsservice des WIFI Wien macht es möglich. Profitieren Sie von der Möglichkeit, die Kosten für Ihren Kurs oder Lehrgang in Raten zu bezahlen ganz ohne Mehrkosten! So geht es: Bitte geben Sie uns unbedingt vor Veranstaltungsbeginn Ihren Teilzahlungswunsch schriftlich bekannt. Die Teilzahlung erfolgt immer innerhalb der Dauer der Weiterbildungsveranstaltung. Die Teilbeträge werden in gleich hohen Raten im monatlichen Rhythmus von Ihnen bezahlt. Die minimale Anzahl der Raten beträgt zwei, die maximale fünfzehn Raten. Je nach Kursdauer können Sie die Anzahl der Raten mit dem Kundenservice des WIFI Wien vereinbaren. Prüfungskosten sind von der Teilzahlung ausgenommen. Bitte beachten Sie, dass sofort der gesamte Betrag fällig wird, wenn Sie mit den Raten in Verzug kommen. Informationen erhalten Sie beim Kundenservice des WIFI Wien, Kontaktformular T 01/ WIFI-Bildungsgutscheine Schenken Sie Chancen Schenken Sie Bildung Das clevere Geschenk mit nachhaltiger Wirkung: Mit WIFI Wien Bildungsgutscheinen erfüllen Sie nicht nur den vielleicht schon lang gehegten Wunsch nach einer praxisnahen Aus- und Weiterbildung, Sie schenken damit auch die Chance auf berufliche Weiterentwicklung. Viele Wahlmöglichkeiten Schenken Sie eine Gesamtausbildung, ein kompaktes Tagesseminar oder einen praxisorientierten Fachkurs. Aber auch variabel, im Wert von 10, 50 oder 100 Euro. Sie sind für das umfangreiche Bildungsangebot des WIFI Wien einlösbar. Zwecks Kauf oder Bestellungen wenden Sie sich bitte an das Kundenservice des WIFI Wien: Rufen Sie uns an unter oder benutzen Sie das Kontaktformular auf Nach Eintreffen Ihrer Bestellung erhalten Sie vom WIFI Wien einen Zahlschein. Sobald Sie den entsprechenden Betrag überwiesen haben, erhalten Sie den/die Bildungsgutschein(e) eingeschrieben per Post zugesandt. Oder kommen Sie in unser Kundenservice, wo Sie die Gutscheine direkt kaufen können. 12

13 Förder-Tipps Überblick über Förderungen in der Aus- und Weiterbildung Informieren Sie sich bei einer kostenlosen Informationsveranstaltungen über mögliche Förderungen in der Aus- und Weiterbildung für Privatpersonen: Buchungs-Nr. Datum: Uhrzeit: :30 18:00 Uhr :30 20:00 Uhr :00 20:00 Uhr :30 18:00 Uhr :30 20:00 Uhr :00 20:00 Uhr :00 20:00 Uhr :30 18:00 Uhr :30 20:00 Uhr Hinweis: Die Teilnahme ist kostenlos. Wir ersuchen jedoch um Anmeldung unter oder im WIFI Wien-Online-Kursbuch auf Das Arbeitsmarktservice und eine Reihe von Institutionen unterstützen abhängig vom jeweiligen Förderungsschwerpunkt Unternehmen und Beschäftigte bei der laufenden Weiterentwicklung ihres Qualifikationsspektrums. Förderaktionen unterliegen einem ständigen Wandel. Nehmen Sie daher bitte persönlich mit den Förderstellen Kontakt auf. Eine vollständige Information zur Beurteilung der Frage, ob in Ihrem konkreten Fall die Möglichkeit einer Förderung besteht, erhalten Sie bei Ihrer fördernden Institution. Kursförderungsinformationen im Internet Informationen Betreiber Internet-Link Überblick über aktuelle Förderungen WIFI Wien für Lehrlinge, Erwerbstätige, Unternehmer/-innen und Arbeitssuchende Übersicht über Formen der Wirtschaftsförderung Wirtschaftskammer in Österreich Österreich Überblick über Möglichkeiten der individuellen Weiterbildungsförderung Bildungsberatung Österreich - Erwachsenenbildung AMS Für Förderungen von Qualifizierungsmaßnahmen und persönliche Förderungsmöglichkeiten durch das Arbeitsmarktservice kontaktieren Sie bitte vor Veranstaltungsbeginn Ihre regionale Geschäftsstelle des AMS. Weitere Informationen erhalten Sie auch unter: 13

14 waff-förderungen Detaillierte Auskünfte erhalten Sie beim waff unter bzw. Niederösterreich Unselbstständig erwerbstätige Teilnehmer/-innen, die ihren ordentlichen Wohnsitz in Niederösterreich haben, können auf Antrag eine niederösterreichische Arbeitnehmerförderung (NÖ- Bildungsförderung) durch das Land Niederösterreich erhalten. Weitere Informationen erhalten Sie unter Oberösterreich Informationen über Bildungsförderungen finden Sie auf: mit dem Suchbegriff: Bildungskonto Steuer-Tipps Steuerliche Informationen finden Sie unter: und und Informationen zur Absetzbarkeit von Ausbildungskosten im Zuge der Arbeitnehmerveranlagung bzw. der Einkommensteuererklärung finden Sie im jährlich aktualisierten Steuerbuch: Haftungsausschluss: Diese Informationen stellen lediglich eine Kurzinformation dar. Für weitere Fragen wenden Sie sich bitte an Ihr zuständiges Finanzamt. Stand der Information: Februar 2015 Besuchsbestätigungen Sie erhalten unsere standardisierte Besuchsbestätigung ca. 1 Woche nach Abschluss Ihres Kurses per Post. Benötigen Sie eine Besuchsbestätigung zur Vorlage bei einer Förderstelle (z. B. AMS, waff etc.) stellt Ihnen auf Wunsch unser Kundenservice den Nachweis gerne persönlich aus. 14

15 Ansprechpartner im WIFI Wien Die Ansprechpartner und Verantwortlichen des Hauses Institutsleiterin: Mag. Barbara Schieder Leiterin der Aus- und Weiterbildung: Gabriele Kolibal Zuständige/-r Mitarbeiter/-in Mag. Alexandra Fuksz T F E fuksz@wifiwien.at Kundenservice Auskunft, Beratung, Anmeldung Adresse: WIFI Wien, wko campus wien, Währinger Gürtel 97, 1180 Wien T F Öffnungszeiten: Mo Do Uhr Fr Uhr In der Zeit der Wiener Schulferien gelten eingeschränkte Öffnungszeiten. Kontaktformular: WIFI Wien im Internet: Es gelten die Allgemeinen Geschäftsbedingungen des WIFI Wien in der letztgültigen Fassung, nachzulesen im aktuellen Kursbuch, im Internet oder einzusehen im WIFI Wien. Impressum Medieninhaber, Herausgeber: WIFI der Wirtschaftskammer Wien, wko campus wien, 1180 Wien, Währinger Gürtel 97 T , F Verlags- und Herstellungsort: Wien Druck- und Satzfehler vorbehalten. 15

16 16

17 17

18 Notizen 18