DIE AKADEMIE FRESENIUS

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1 DIE AKADEMIE FRESENIUS Where Experts Meet! 7. Fresenius-Praxistage Allergenmanagement 6. und 7. März 2018 in Mainz Die Themen Status quo: Allergenkennzeichnung Aktuelles zur Kennzeichnung von verpackter und loser Ware Aus Sicht der Überwachung: Beurteilung, Schwellenwerte und Praxisbeispiele Rechtliche Konsequenzen beim Nachweis allergener Stoffe Allergenmanagement in der Praxis Allergenmanagement als Bestandteil der Qualitätssicherung Freiwillige Kennzeichnung: ECARF-Qualitätssiegel Erfahrungsberichte aus der Lebensmittelherstellung und aus dem Catering Status quo: Allergenanalytik VITAL 2.0: Grundlagen und Beispiele Verfügbare Methoden, Nachweisgrenzen und Beurteilungswerte der Überwachung Aktuelles zur Analytik von Gluten Ihr Expertenteam Sylvia Becker ECARF Institute Dr. Ulrich Busch Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) Dr. Markus Grube KWG Rechtsanwälte Patrick Husmann Hochwald Foods Peter Loosen Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde (BLL) Dr. Christoph Meyer Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft Alexander Meyer-Kretschmer Verband Deutscher Großbäckereien Alexandra Notari LSG Sky Chefs Dr. Martin Röder ifp Institut für Produktqualität Dr. Katharina Scherf Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie Jürgen Schlösser Dr. August Oetker Nahrungsmittel Sabine Schnadt Deutscher Allergie- und Asthmabund (DAAB) Hans-Ulrich Waiblinger Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Freiburg Dr. Wolfgang Weber ifp Institut für Produktqualität Andreas Witsch Develey Senf & Feinkost Das Forum für alle Allergenverantwortlichen!

2 Das Programm Get-Together am Montag, 5. März 2018 Reisen Sie schon am Montag an? Dann schauen Sie doch um Uhr in der Hotelbar vorbei und knüpfen Sie erste Kontakte zu Teilnehmern und Referenten. Dienstag, 6. März Begrüßungskaffee und Ausgabe der Unterlagen 9.00 Begrüßung durch die Akademie Fresenius und den Moderator des ersten Tages Dr. Ulrich Busch, Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit 9.10 Lebensmittelallergien Grundlagen und Verbrauchersicht Begriffsklärung: Lebensmittelunverträglichkeiten, -allergien, -intoleranz Häufigkeiten, Auslöser, Beschwerden Stolpersteine der Allergenkennzeichnung und -information aus Sicht des allergischen Verbrauchers Sabine Schnadt, Deutscher Allergie- und Asthmabund (DAAB) Status quo: Allergenkennzeichnung 9.50 Rechtlicher Rahmen der Allergenkennzeichnung in Deutschland Kennzeichnung vorverpackter Lebensmittel LMIV Kennzeichnung lose abgegebener Lebensmittel LMIDV Unbeabsichtigte Allergeneinträge Dr. Christoph Meyer, Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft Fragen und Antworten Kaffeepause Aktuelles zur Allergenkennzeichnung in Europa Status quo kann enthalten-kennzeichnung Regelungsoptionen für den Gesetzgeber Handlungsoptionen für die Unternehmen Peter Loosen, Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde (BLL) Allergenkennzeichnung aus Sicht der Überwachung in Deutschland Differenzierung Zutat und Kreuzkontaminationen Schwellenwerte Einheitliche Beurteilung der Allergenkennzeichnung Praxisbeispiele Dr. Ulrich Busch Fragen und Antworten Gemeinsames Mittagessen Rechtliche Konsequenzen bei dem Nachweis allergener Stoffe Wann steht die Lebensmittelsicherheit in Frage? Wann müssen marktbezogene Maßnahmen wie Rückruf oder Rücknahme von Produkten erfolgen? Wer haftet wofür? Sanktionsrechtliche Folgen (Strafverfahren und Bußgeldverfahren) Dr. Markus Grube, KWG Rechtsanwälte Allergen- und Zusatzstoffkennzeichnung bei loser Ware Allergenkennzeichnung bei loser Ware Zusatzstoffe bei loser Ware Kompatibilitätsprobleme bei der Kennzeichnung Allergenspuren in der Backwaren-Theke Alexander Meyer-Kretschmer, Verband Deutscher Großbäckereien Fragen und Antworten Kaffeepause Allergenmanagement in der Praxis Das ECARF-Qualitätssiegel für Lebensmittel Sylvia Becker, ECARF Institute Aus der Praxis: Allergenmanagement entlang der Lieferkette als Bestandteil der QS Jürgen Schlösser, Dr. August Oetker Nahrungsmittel und Andreas Witsch, Develey Senf & Feinkost Informationen auch online unter:

3 17.15 Allergenmanagement in der Praxis: Umsetzung im Lebensmittelbetrieb Risikomanagement in der Produktion Reinigungsverifizierung vs. Reinigungsvalidierung Mitarbeiterbewusstsein Patrick Husmann, Hochwald Foods Diskussion, Zusammenfassung und Ende des ersten Veranstaltungstages Abfahrt zur gemeinsamen Abendveranstaltung Gemeinsam lassen wir den ersten Veranstaltungstag ausklingen. Die Akademie Fresenius lädt Sie herzlich zu einem gemütlichen Abendessen in das Restaurant Heiliggeist in der Mainzer Altstadt ein. Heute als Restaurant genutzt, ist das spätromanische Gebäude aus dem 13. Jahrhundert das älteste Bürgerspital Deutschlands. Lassen Sie sich überraschen! Mittwoch, 7. März Thematische Einführung durch den Moderator des zweiten Tages Dr. Wolfgang Weber, ifp Institut für Produktqualität 9.10 Allergenmanagement Herausforderungen beim grenzüberschreitenden Airline-Catering Umsetzung der LMIV im Bereich des Airline-Catering Allergenkennzeichnung nicht vor-verpackter Mahlzeiten im Flugzeug Herausforderungen durch verschiedene nationale Umsetzungsverordnungen Alexandra Notari, LSG Sky Chefs Status quo: Analytik Proteinbasierte Allergenanalytik: den Allergenspuren auf der Spur wie es funktioniert und was Sie wissen sollten Testformate Technologie Vor- und Nachteile Ausblick Massenspektrometrie Dr. Martin Röder, ifp Institut für Produktqualität Fragen und Antworten Kaffeepause Allergenanalytik mittels real-time PCR: Status quo Verfügbare Methoden, Standardisierung Nachweisgrenzen Quantifizierung Hans-Ulrich Waiblinger, Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Freiburg Beurteilungswerte der Überwachung Wie werden sie abgeleitet? Welchen Zweck haben sie? Hans-Ulrich Waiblinger Neueste Erkenntnisse zur Analytik von Gluten Definition und Einteilung der Glutenproteine Herausforderungen bei der Analytik von Gluten (Extraktion, Referenzmaterial, Wahl der Methode) Immunologische und genomische Methoden (ELISA, PCR) Massenspektrometrie (LC-MS/MS) Dr. Katharina Scherf, Leibniz-Institut für Lebensmittel- Systembiologie Abschlussdiskussion und Zusammenfassung der Ergebnisse Ausgabe der Teilnahmezertifikate, Ende der Veranstaltung und Mittagsimbiss 9.40 VITAL 2.0: Ein Tool für das Risikomanagement? Grundlagen: Was ist VITAL 2.0? Allergenmanagement und VITAL 2.0 Praxisbeispiele Dr. Wolfgang Weber

4 Ihr Expertenteam Sylvia Becker ist seit Anfang April 2017 neue Geschäftsführerin der ECARF Institute GmbH und Leiterin des Bereichs Fundraising der gemeinnützigen Stiftung ECARF. Dr. Ulrich Busch ist leitender Regierungsdirektor am Bayerischen Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Er leitet das Institut für Lebensmittel, Lebensmittelhygiene und kosmetische Mittel. Seine Schwerpunkte liegen u. a. in der Analytik allergener Lebensmittelzutaten, gentechnisch veränderter Organismen und pathogener Mikroorganismen. Dr. Markus Grube berät und vertritt als Partner von KWG Rechtsanwälte die Lebensmittelwirtschaft in allen Fragen des deutschen und internationalen Lebensmittelrechts sowie des gewerblichen Rechtsschutzes. Er ist unter anderem Mitglied im Rechtsausschuss des Bundes für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde (BLL) sowie Gründer und Vorsitzender des Food Lawyers Network Worldwide. Patrick Husmann arbeitet seit 15 Jahren in verschiedenen Leitungspositionen diverser internationaler Unternehmen der Milchwirtschaft. Sein Tätigkeitsumfeld umfasste bisher Qualitätskontrolle, Qualitätssicherung, Qualitätsmanagement, TPM und Verfahrenstechnik. Zurzeit ist er als Leiter des zentralen Qualitätsmanagements bei der Hochwald Foods GmbH tätig. Peter Loosen ist Rechtsanwalt und seit 2007 Geschäftsführer des Bundes für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde, dessen Brüsseler Büro er zudem leitet. Neben der Beratung und Interessensvertretung von Mitgliedsunternehmen liegt sein Tätigkeitsschwerpunkt auf der Begleitung lebensmittelrechtlicher Regelungsvorhaben auf nationaler und europäischer Ebene. Dr. Christoph Meyer leitet das Referat Lebensmittelinformation, Lebensmittelkennzeichnung in der Abteilung Ernährungspolitik, Produktsicherheit, Innovation des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft. Alexander Meyer-Kretschmer ist Geschäftsführer beim Verband Deutscher Großbäckereien in Düsseldorf und stellvertretender Vorsitzender des Technical Committee beim EU-Brotverband AiBi in Brüssel. Seit 2002 befasst er sich intensiv mit dem deutschen und europäischen Lebensmittelrecht. Alexandra Notari arbeitet seit 2012 für die Lufthansa Gruppe. Als Director Corporate Legal & Contracts hat sie die europaweite Implementierung der LMIV in die Betriebe der LSG Sky Chefs rechtlich unterstützt. LSG Sky Chefs ist die Airlinecateringsparte der Lufthansa Gruppe. Dr. Martin Röder beschäftigt sich seit dem Jahr 2005 mit dem Nachweis von allergieauslösenden Lebensmitteln und Allergenmanagement in der Lebensmittelindustrie. Er ist seit 2012 bei ifp Institut für Produktqualität als Leiter der Abteilungen Allergenanalytik sowie F&E - Antikörperbasierte Methodenentwicklung tätig. Dr. Katharina Scherf erforscht als wissenschaftliche Mitarbeiterin im Rahmen ihrer Habilitation analytische, immunologische und biochemische Aspekte von Überempfindlichkeiten gegenüber Getreideproteinen und leitet seit 2017 den Programmbereich Biopolymere am Leibniz-Institut für Lebensmittel- Systembiologie an der Technischen Universität München. Jürgen Schlösser ist seit mehr als 25 Jahren für Dr. Oetker im In- und Ausland tätig und ist heute als Abteilungsleiter F&E International verantwortlich für internationale Qualitätssicherungssysteme, Rohstoffe und die Integration von neuen Gesellschaften für den Nährmittelbereich. Sabine Schnadt ist als wissenschaftliche Mitarbeiterin tätig beim Deutschen Allergie- und Asthmabund (DAAB). Sie leitet den Runden Tisch des DAAB Lebensmittelallergien und Allergenmanagement Industrie und Verbraucher im Dialog, der fachlichen Austausch bietet und Grundlagen für Risikobewertung von Allergenen sowie verbraucherfreundliche Allergenkommunikation diskutiert. Hans-Ulrich Waiblinger ist als Lebensmittelchemiker in der amtlichen Lebensmittelüberwachung tätig. Er beschäftigte sich in den vergangenen Jahren intensiv mit der molekularbiologischen Allergenanalytik, etwa im Rahmen seiner Funktion als Obmann einer GDCh-Arbeitsgruppe, als Koordinator eines Forschungsprojektes oder Organisator von Ringversuchen. Dr. Wolfgang Weber ist Geschäftsführer von ifp Institut für Produktqualität in Berlin. Als staatlich geprüfter Lebensmittelchemiker hat er mit dem ifp zahlreiche patentierte Verfahren für die schnelle und einfache Detektion von pathogenen Keimen oder Allergenen entwickelt. Andreas Witsch ist Leiter des Risikomanagements der Develey Senf & Feinkost, Hauptsitz in Unterhaching. Er beschäftigt sich seit über 25 Jahren mit den Themen Qualitätssicherung und Qualitätsmanagement und ist auf die Bewertung von Rohstoffrisiken spezialisiert.

5 DIE AKADEMIE FRESENIUS GMBH Wissenswertes Wen treffen Sie auf dieser Tagung? Führungskräfte lebensmittelproduzierender Unternehmen aus den Bereichen Qualitätssicherung Qualitätsmanagement Labor und Analytik Produktion Einkauf und Produktentwicklung Führungskräfte und verantwortliche Personen aus (System-)Gastronomie und Catering Großküchen und Gemeinschaftsverpflegung Lebensmittelhandel DIE AKADEMIE FRESENIUS TEILNAHME- ZERTIFIKAT Monika Mustermann Where Experts Meet! Fachausstellung Auf unserer Tagung können Sie Ihr Unternehmen im Rahmen einer Fachausstellung präsentieren. Persönlich und zielgruppengenau stellen Sie Ihre Produkte und Dienstleistungen vor. Gerne informieren wir Sie unverbindlich über die verschiedenen Möglichkeiten von der Auslage von Produktinformationen bis hin zum Ausstellungsstand. Fordern Sie mit der beigefügten Fax-Antwort Informationsunterlagen an. Oder rufen Sie uns an. Gerne beraten wir Sie persönlich: Semsigül Yalcin Telefon: Teilnahmezertifikat Alle Teilnehmer erhalten ein Zertifikat, das die Teilnahme an den Fresenius-Praxistagen bescheinigt. Der Veranstalter Seit über 20 Jahren ist die Akademie Fresenius Ihr Partner für praxisnahe und tagesaktuelle Weiterbildung rund um Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln, Konsumgütern und chemischen Erzeugnissen entlang der gesamten Produktionskette. Internationale Tagungen gehören dabei genauso zum Portfolio wie nationale Branchentreffen, praxisorientierte Intensiv-Seminare und Schulungen in kleinen Arbeitsgruppen. Unsere Veranstaltungsformate fördern den Austausch der Teilnehmer untereinander und bieten eine perfekte Plattform zur Begegnung von Industrie, Wissenschaft, Behörden und Beratung. Exzellenter Service inklusive. Das breitgefächerte Weiterbildungsangebot trägt so dazu bei, dass unsere Kunden wettbewerbsfähig bleiben in allen Fragen zu Qualitätssicherung, Risikobewertung, Recht, Produktion und Technik. Die Akademie Fresenius ist ein Gemeinschaftsunternehmen von Cognos, einer der größten privaten und unabhängigen Bildungsgruppen in Deutschland, und SGS Institut Fresenius, einem der bedeutendsten deutschen Anbieter für chemische Laboranalytik. Alle aktuellen Veranstaltungen finden Sie unter Haben Sie noch Fragen? Inhalt und Konzeption Sophie Witzleben Telefon: Organisation und Teilnehmermanagement Analisa Mills Telefon:

6 Anmeldung per Internet per per Fax Hotline Die Akademie Fresenius GmbH Alter Hellweg 46, Dortmund Teilnahme Ich nehme teil an den 7. Fresenius-Praxistagen Allergenmanagement am 6. und 7. März 2018 in Mainz zu 1.595,- zzgl. MwSt. Ich bin ein Vertreter einer Behörde oder einer öffentlichen Hochschule und nehme zum Sonderpreis von 795,- zzgl. MwSt. pro Person teil. Der Sonderpreis ist nicht mit anderen Rabatten kombinierbar. Ich nehme auch an der Abendveranstaltung am 6. März 2018 teil (im Preis inbegriffen). Veranstaltungsdokumentation Ich kann leider nicht teilnehmen. Bitte senden Sie mir die ausführliche Dokumentation für 295,- zzgl. MwSt. Fachausstellung Bitte informieren Sie mich über Möglichkeiten der Fachausstellung und Produktinformation. Ihre Kundennummer (falls bekannt): Titel / Vorname / Name Funktion Abteilung Telefon / Fax Firma (vollständiger Firmenname inklusive Rechtsform) Straße / Nummer bzw. Postfach / Gebäudenummer PLZ / Ort / Land Ihre Bestellnummer / Kostenstelle (falls erforderlich) Ihre Umsatzsteueridentifikationsnummer (bei Anmeldungen aus dem EU-Ausland) Datum Unterschrift Rechnungsanschrift (falls abweichend) Preis und Leistungen Im Preis enthalten sind die Veranstaltungsteilnahme, die Veranstaltungsdokumentation, das Mittagessen, die Kaffeepausen, die Getränke sowie die Abendveranstaltung. Nach Ihrer Anmeldung erhalten Sie eine Anmeldebestätigung. Bitte überweisen Sie nach Erhalt der Rechnung den Rechnungsbetrag ohne Abzüge vor Veranstaltungsbeginn. Der Preis unserer Veranstaltungsdokumentation enthält den Tagungsband sowie den Zugangscode für den gesicherten Download-Bereich auf der Homepage der Akademie Fresenius. Die Dokumentation sowie den Zugangscode erhalten Sie ca. zwei Wochen nach Ende der Veranstaltung und nachdem Ihre Zahlung bei uns eingegangen ist. Gruppenrabatt Bei gemeinsamer Anmeldung aus einem Unternehmen erhalten der dritte und jeder weitere Teilnehmer 15 % Rabatt. Buchen ohne Risiko Eine kostenfreie Stornierung oder Umbuchung ist bis vier Wochen vor Veranstaltungsbeginn schriftlich möglich. Nach diesem Zeitpunkt und bis zu einer Woche vor Veranstaltungsbeginn erstatten wir Ihnen 50 % der Teilnahmegebühren. Bei späteren Stornierungen oder Nicht-Erscheinen können keine Teilnahmegebühren erstattet werden. Einen Ersatzteilnehmer können Sie jederzeit kostenfrei benennen. Allgemeine Geschäftsbedingungen Durch Ihre Anmeldung bestätigen Sie unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen sowie unsere Datenschutz-Bestimmungen. Unsere AGB finden Sie im Internet ( oder erhalten Sie auf Anfrage. Datenschutz Ihre Daten werden von der Akademie Fresenius zur Organisation der Veranstaltung, unter strikter Einhaltung des BDSG, verwendet und gespeichert. Wir betreiben keinen kommerziellen Handel mit Ihrer Adresse. Mit Ihrer Unterschrift geben Sie Ihre Einwilligung, dass wir Sie per Post, , Telefon oder Fax (Unerwünschtes bitte streichen) kontaktieren dürfen, damit Sie gelegentlich Informationen aus unserem Unternehmen erhalten. Sie können dieser Einwilligung jederzeit widersprechen. Auf unseren Veranstaltungen werden zudem gelegentlich Fotoaufnahmen angefertigt, die wir anonymisiert auf unserer Website veröffentlichen. Weitere Informationen finden Sie unter: Bildnachweis tupungato Veranstaltungsort Atrium Hotel Mainz Flugplatzstr. 44, Mainz Telefon: info@atrium-mainz.de, Wir haben für Sie im Veranstaltungshotel bis vier Wochen vor Veranstaltungsbeginn ein begrenztes Zimmerkontingent zu ermäßigten Preisen reserviert. Bitte buchen Sie direkt beim Hotel und nennen Sie das Stichwort Fresenius.